Národy žijúce v teplom podnebí, ktoré majú možnosť jesť čerstvú zeleninu po celý rok, netušia, prečo by sa mali uhorky chrániť. Preto žiadna kuchyňa na svete nemá také bohaté skúsenosti so zachovaním teplom milujúcej zeleniny ako v ruskej kuchyni a všetky tajomstvá v tomto smere sú bezpodmienečným úspechom našich manželiek.
Rôznorodosť marinádových receptov na uhorky sa postupne zvyšuje, pretože ruská kuchyňa sa vyznačuje stálou zmenou prichádzajúcou zvonka. Naše ženy v domácnosti vítajú prvky domácej kuchyne susedných krajín aj v konzervách.
Druhou dôležitou otázkou v tejto veci sú rýchle spôsoby zberu, pretože naši ľudia sú zvyknutí, aby bol stôl vždy veľkorysý, a po zbere musíme mať čas na jeho spracovanie - koniec koncov, leto v miernych zemepisných šírkach je krátke a pred ďalším zberom musíte čakať dlho.
Rýchly recept na nakladané uhorky - základné technologické princípy
Ak si vyberiete vhodnú škálu uhoriek určených na konzervovanie, potom nebude problém s ich zberom a skladovaním. Na morenie a morenie sú najvhodnejšie stredne dozrievajúce odrody pestované na otvorenom priestranstve. Stupeň nakladanej uhorky môžete určiť podľa vzhľadu: plody majú tenkú pokožku s veľkými hľuzami a čiernymi hrotmi, hustú dužinu. Farba šupiek uhorky je svetlá, takmer biela - zo strany kvetenstvo sa mení na nasýtený zelený odtieň blízko stonky.
Samozrejme existujú aj iné jemnosti, ktoré sa musia pri uchovávaní zohľadniť. Na morenie sa odporúča používať čerstvé ovocie, pretože dlhodobé skladovanie sa zhoršuje. Malo by sa vyberať aj ovocie malej veľkosti v štádiu technickej zrelosti, keď semená ešte nemali čas tvoriť. Sú hustejšie a malé uhorky sú hustejšie balené do pohárov, čo umožňuje hospodárne využitie nádob, úložného priestoru.
Je pravda, že plody sa zhodujú so stupňom technickej zrelosti, ale ich veľkosť dosahuje 10 cm a viac. Tieto uhorky sú ideálne na konzervovanie v plátkovej forme, na prípravu zimných šalátov.
Proces konzervovania uhoriek vždy začína triedením ovocia a prípravou vhodného počtu plechoviek požadovaného objemu.
Pred položením do pohára namočte uhorky: niekedy ovocie obsahuje horkosť, ktorá sa odstraňuje v dôsledku starnutia v studenej vode.
Zatiaľ čo uhorky „berú vodu“, v plechovkách sa starostlivo kontrolujú praskliny, odštiepky a iné chyby, potom sa očistia a sterilizujú spolu s viečkami. Ďalším krokom je príprava byliniek, koreňov, korenín, ktoré je potrebné umyť, olúpať a krájať. všetko je jednoduché a veľmi rýchle. Uhorky sa dajú konzervovať dvojitým liatím alebo pasterizáciou. Na následné uloženie obrobkov v mestskom byte, pri izbovej teplote, je však pasterizácia spoľahlivejším spôsobom.
Nevyhnutnou súčasťou marinády je kyselina, ktorá poskytuje ochranný účinok. Môže to byť obyčajný stolový ocot, kyselina citrónová, šťava z paradajok, ríbezle, jablká, obsahujúca kyselinu octovú. Obsah kyseliny octovej v marináde uhoriek by mal byť najmenej 12%. Pri používaní ovocných štiav ako konzervačných látok nezabudnite pasterizovať poháre; Nakladanie pomocou octu je spoľahlivejšie a klasický nakladaný cukor umožňuje rolovanie plechoviek bez pasterizácie.
1. Nakladané uhorky - klasický rýchly recept
zloženie:
Kôprové dáždniky 400 g
Čerešňové listy (alebo zelené výhonky) 300 g
Červená mrkva 1,2 kg
Stolové korene chrenu 700 g
Pepř: sladký bulharský - 1,2 kg; ostré, strukoviny - 300 g
Cesnak 450 g
Plátky čiernych ríbezlí plátky 300 g
Žihľava dvojdomá (sušená alebo čerstvá)
Bobkový list, celý 50 g
Horčica (zrná) 70 g
Hrášok: nové korenie 60 g; čierna - 40 g
Semená koriandra 60 g
Dubová kôra, suchá (alebo dubové listy)
Ocot (9%) 750 ml
Kamenná soľ 360 g
Nerafinovaný cukor 250 g
Čistená voda 15 l (+ / - 3 l)
Uhorky technickej zrelosti (do 7-8 cm) 17 kg
Výťažok: 10 plechoviek s objemom 3,0 I
Poradie prípravy:
Uhorky roztrieďte, umyte a navlhčite, namočte ich do studenej vody na päť hodín. Na spodok každej nádoby dajte uvarené korenie, korene, nasekané listy. Ovocie vypustite a pevne položte do sterilných pohárov.
Pripravte si marinádu: na liter vody dajte lyžicu soli a cukru. Misku vody povarte cukrom a soľou 5-7 minút. Pridajte varné uhorky do pohárov. Fľaše prikryte sterilnými viečkami a nechajte úplne vychladnúť. Ochladenú vodu vypusťte späť do panvice pomocou špeciálneho krytu s otvormi a roztok znova povarte.
Nalejte 75 ml octu do každej nádoby a každú fľašu okamžite nalejte do hrdla vriacou soľankou, okamžite uzavrite a fľaše prevráťte.
Vezmite prosím na vedomie, že časť marinády sa po vychladnutí absorbuje do uhoriek, takže voda by ich mala pokryť 2 až 4 cm nad úrovňou. Polotovary zabaľte teplou prikrývkou a plechovky namočte do úplného zmrazenia.
Premiestniť na určené miesto na uskladnenie.
2. Pikantné nakladané uhorky - rýchly recept
Pre 1 fľašu (3 l):
Uhorky "Nezhenskie", technická zrelosť 1,5 kg
Soľ 60 g
Cukor 30 g
Bobkový list, celé 3 ks.
Bobule borievky, sušené 4 ks.
Horúca paprika, chilli podľa chuti
Koreňový koreň tabuľky 40 g
Dáždnik zrelého kôpru
Pažítka 25 g
Listy čiernych ríbezlí a čerešní, čerstvé
Žihľava 30 g
Čierne a jamajské korenie 6 g
Horčičné semienka 3 g
Voda 1,5 I
Ocot 50 ml
Poradie prípravy:
Uhorky roztriedte, umyte a namočte osem hodín. Skalp čerstvých listov žihľavy vriacou vodou, aby nedošlo k spáleniu rúk a nasekaniu. Čerstvé ovocné listy je možné vkladať do celých fliaš s hmotnosťou 5 až 6 kusov. Nasekané listy, cesnak, plátky, plátky, plátky chrenu, dáždniky a polovicu pálenej papriky usporiadajte do pripravených fliaš.
Fľaše pevne naplňte uhorkami. Vodu povarte pridaním cukru a soli. Fľaše naplňte teplým roztokom až na vrchol. Zakryte ich plastovými viečkami a nechajte zrieť pri izbovej teplote, až kým soľanka nezostane kyslá. Vylejte z plechoviek na panvicu, uvarte a pridajte čerstvé korenie. Nalejte uhorky niekoľkokrát vriacou vodou a vodu vymieňajte.
Potom posuňte uhorky znova: pretože po dozretí v slanom náleve sa ich objem zreteľne zníži, ovocie kondenzuje. Nalejte vriacu soľanku jeden po druhom, pridajte 50 ml octu a plechovky okamžite prevráťte plechovými viečkami. Ak sa uhorky skladujú na chladnom mieste, môže sa ocot vynechať.
Otočte, fľašu prikryte prikrývkou, kým nevychladne. Presuňte plechovky do špajze.
3. Kórejské nakladané uhorky s mrkvou - rýchly recept
Ak ste zo záhrady zhromaždili veľké množstvo veľkých uhoriek, ktoré sa musia „uviesť do činnosti“, potom je vždy užitočný rýchly recept na hotové občerstvenie z uhoriek, ktoré majú tiež vynikajúcu chuť v kórejskej marináde.
zloženie:
Cukor 120 g
Ocot (9%) 120 ml
Uhorky 2,4 kg
Soľ 50 g
Korenie na kórejskú mrkvu 15 g
Cesnak 70 g
Mrkva 0,6 kg
Olej 150 ml
Technológia varenia:
Vyberte si červenú mrkvu s tupými nosmi, dobre vypláchnite koreňové plodiny, nasekajte tenkú a dlhú slamku. Posypeme kórejským korením, cukrom, soľou a ocotom. Mieša sa a nechá sa asi pol hodiny stáť, kým sa šťava neoddelí. Uhorky umyté a namočené vo vode, nakrájané na rovnaké prúžky. Zelenina a zabalte do pripravených nádob (poháre 0,5 - 0,7 l).
Pasteurizujte desať minút po prevarení vody v pasterizačnej nádrži. Cork poháre okamžite a otočte ich. Nechajte ich vychladnúť tým, že ich zabalíte.
4. Pikantné nakladané uhorky s vodkou a citrónmi - rýchly recept
zloženie:
rasca
Horčičné semená
Dill Umbrellas
Chrenové korene
Papriky (struky)
Bobkový list
cesnak
Čerešne a čierne ríbezle, rezané
Korenie (mix)
Dubová kôra 300 g
Citróny 10-12 ks.
Cukor 600 g
Soľ 900 g
Čistená voda 10 1
Vodka 1,0 L
Uhorky 12 - 15 kg
Príprava:
Podľa chuti pridajte do marinády korenené korene a korenie. Zoradiť uhorky: pre konzervovanie vyberte najmenšie ovocie a veľké ovocie je užitočné pre šaláty a občerstvenie. Umyté uhorky namočte do studenej vody. Pripravte silnú odvar dubovej kôry a tretí krát nalejte uhorky s teplou infúziou hodinu.
Olúpajte a nasekajte chrenové korene na krúžky, nakrájajte čerstvé listy čerešní a čiernych ríbezlí, citróny nakrájajte na krúžky a strúčiky cesnaku na plátky.
Pripravenú čistenú vodu povarte pridaním cukru a soli, rascou, horčičnými semienkami, bobkovými listami. Nasekané korenie, kôpor, korenie struky rozmiestnite do sterilných fliaš. Zásobník uhoriek a plátkov citrónov. Nalejte 100 ml vodky do každej fľaše, naplňte ju horúcou marinádou a okamžite zaklopte viečka. Po ochladení preneste plechovky do suterénu.
5. Uhorky v pikantnej marináde z paradajok - rýchly recept
zloženie:
Voda 800 ml
Paradajková pasta 250 g
Pozemný koriander
nové korenie
karafiát
Soľ 75 g
Cukor 200 g
cesnak
Bobkový list
Čile podľa chuti
Ocot (9%) 70 ml
Uhorky 1 kg
Výjazd - 1 plechovka (1,5 l)
Poradie prípravy:
Umyte uhorky. Veľké recepty sú vhodné pre tento recept. Narežte ich pozdĺžne na 4 časti alebo nakrájajte na plátky hrubé asi jeden centimeter. Dajte čo najviac pevne do pohára.
Nalejte vodu do panvice, zmiešajte s paradajkovou pastou. Pastu môžete nahradiť čerstvou, ale hustou paradajkovou šťavou: musíte ju vziať v množstve 2 litre a polovicu variť. Vložte korenie do vriaceho paradajkového dresingu. Ich počet je možné upraviť podľa vašich predstáv. Marinádu varte päť minút na miernom ohni, nalejte vrúcu vodu na uhorky a do pohára pridajte ocot.
Konzervujte pasterizáciu na desať minút. Horúcu nádobu ihneď zakryte vekom a zakryte hrubou handrou. Podržte v tejto polohe, kým nevychladne. Po skontrolovaní kvality uzáveru preneste uhorky do špajze.
6. Uhorky s červeným rybízom - rýchly recept na pikantnú marinádu
zloženie:
Uhorky (malé) 700 g
cesnak
Cukor 50 g
Červený rybíz 300 g
Soľ 30 g
Berry pyré 250 g
Zmes papriky (hrach)
karafiát
Voda 300 ml
technológie:
Korenie položte na spodnú časť nádoby. Uhorky umyte, okraje odrežte z oboch strán a vertikálne vložte do pohára. Posypte ríbezľou, pretrepte nádobu tak, aby sa bobule rovnomerne rozpadli v nádobe
Na marinádu uvarte vodu, pridajte do nej pyré z bobúľ, cukor a soľ. Varte 3-4 minúty, prefiltrujte cez tenkú fazuľu, aby bola marináda priehľadná. Nalejte do pohára.
Čas pasterizácie - 7 minút.
Recepty rýchleho nakladania - užitočné tipy
Vždy chcem, aby konzervované uhorky vyzerali jasne a zelene ako čerstvé.
Naši predkovia poznali toto tajomstvo:
Po prvé, uhorky v Rusku sú už dlho solené, keď nikto nepočul o sklenených nádobách, šijacích strojoch a pasterizácii. Dubové sudy pre nakladané uhorky boli oparené vriacou vodou a opláchnuté vodkou. Potom sa sudy naplnili uhorkami a každú vrstvu posúvali listami a stonkami žihľavy. Je zrejmé, že nie všetky ženy v domácnosti majú možnosť ukladať uhorky v dubových sudoch, ale pri konzervovaní zeleniny na zimu si môžete vziať na vedomie staré tajomstvá. Dubová kôra, vodka a žihľavy pomáhajú zachovať prirodzenú zelenú farbu a sviežu hustotu uhoriek.
Ak chcete zachovať farbu uhoriek, môžete použiť inú metódu: na 10 l marinády alebo uhorky na uhorky namiesto octu pridajte 0,7 l vodky a ½ čajovej lyžičky spáleného kamenca (môžete si ich kúpiť v ktorejkoľvek lekárni).
