Kotlety v rúre sú šťavnaté, mäkké, s chuťou červenej farby. Táto metóda umožňuje variť s minimálnym množstvom oleja alebo tuku.
Rúry na pečenie (recept krok za krokom) - základné princípy varenia
Kotlety sú vyrobené z akéhokoľvek mäsa. Mleté mäso sa vyrába z bravčového, kuracieho, morčacieho, hovädzieho alebo vareného. Kotlety môžu byť vyrobené z mletého alebo mletého mäsa. Na prípravu mletého mäsa zoberte mäso z mäsa, oloupte ho zo všetkého zbytočného, umyte ho a nakrájajte na malé kúsky. Mletie mäsa na mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. V prípade nasekaných kotletiek sa mäso krája čo najjemnejšie. Uľahčí sa to, ak je mäso mierne zmrazené. Aby boli mäsové placky šťavnaté a chutné, mäso by malo byť čerstvé alebo chladené.
Kotlety sa pripravujú nielen z mletého mäsa, ale aj z rýb alebo zeleniny.
Na prípravu rezne hmoty potrebujete cesnak, cibuľu, biely chlieb, vajcia, korenie a bylinky.
Cibuľa pre kotlety sa môže brať cibuľa, zelená alebo červená. Cibule sa olúpajú a stočia v mlynčeku na mäso alebo sa nasekajú na tenké plátky. Zelená cibuľa sa opláchne a naseká tenkými krúžkami.
Cesnak sa olúpa a vytlačí cesnakovým lisom alebo naseká na najmenšom strúhadle.
Chlieb alebo rožky by mali byť nečinné. Namáča sa do mlieka alebo vody alebo sa vtiera do strúhanky a pridáva sa do mletého mäsa.
Hmotnosť kotletky môže byť urobená inak: vložte mleté mäso do nádoby mixéra, pridajte zostávajúce ingrediencie a všetko porazte dokiaľ nebude hladké.
Do mletého mäsa sa pridávajú vajcia, solené, ochutené korením a aromatickými bylinkami. K hlavným prísadám sa pridáva varená alebo surová zelenina, majonéza alebo kyslá smotana. Kvôli šťavnatosti sa do mletého mäsa naleje trochu vody alebo vývar. Všetky sú dôkladne hnetené rukami, mierne bijú na miske. Odporúča sa na krátky čas umiestniť krevetovú hmotu do chladničky.
Potom pomocou vlhkých rúk vytvoríme z kotletej hmoty kotlety rovnakej veľkosti a položíme ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Podľa niektorých receptov sa kotlety najskôr vypaľujú na vysokej teplote až do zlatohneda a až potom sa pečú v peci dlhšie ako pol hodiny. Ak sú kotlety surové, pečú sa v peci asi 15 minút a potom sa ďalej varia s pridaním vývaru, omáčky alebo kyslej smotany.
Čas varenia kotletiek závisí od zloženia mäsa, preto musíte prísne dodržiavať receptúru.
Kotlety sa pečú pri teplote 180 - 200 stupňov. Práve pri tejto teplote sú kotlety ideálne upečené vo vnútri, zostávajú šťavnaté a majú chrumkavú kôrku.
Kotlety sa dajú pečiť vo fólii. Sú obzvlášť šťavnaté so smotanou alebo paradajkovou omáčkou. V tomto prípade sa ukáže mäsová miska s omáčkou, ktorá je ideálna pre akúkoľvek prílohu.
Recept 1. Šťavnaté mäsové guľky v peci (krok za krokom recept)
Zložky
pol kilogramu bravčového a hovädzieho mäsa;
ghee a rastlinný olej;
300 g varených zemiakov;
soľ;
cibule;
čerstvo mleté korenie;
dva strúčiky cesnaku;
koriander;
Kuracie vajce
75 g krupice;
75 g jemne nasekaného kôpru;
¼ krémová šálka.
Metóda varenia
1. Umyte hovädzie a bravčové mäso namočené v papierovej utierke. Rezané žily a filmy. Mäso nakrájajte na malé kúsky a pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozomelte na mleté mäso.
2. Odrežte koreň cibule a odlupujte ju. Rozrežte ho na štyri časti. Strúčiky cesnaku tiež neobsahujú hornú škrupinu. Vložte cibuľu a cesnak do mixéra, nalejte do pár polievkových lyžíc vody a všetko porazte, až kým nebude hladký. Pridajte mleté mäso na cesnakovú cibuľu. Alebo zeleninu otočte spolu s mäsom.
3. Zemiakové hľuzy umyte, vložte do hrnca, naplňte vodou a zapaľujte. Varte do mäkkej zeleniny. Potom vypustite vývar a ochlaďte zemiaky. Odstráňte tenkú šupku z hľúz. Zeleninu nastrúhajte v malých častiach. Pridajte nasekanú zeleninu. Odvezte sem kuracie vajce.
4. Usporiadajte kopr, odstráňte suché a zažltnuté vetvičky. Opláchnite greeny a jemne nasekajte. K mletému mäsu pridajte kôpor. Dochutíme soľou a korením. Nalejte smotanu do mletého mäsa a pridajte krupicu.
5. Mleté mäso dôkladne premiešajte a jemne ho majte na miske. Mala by sa získať homogénna hustá hmotnosť. Misku prikryte pripraveným mäsom a prilepte na pol hodiny.
6. Teraz začnite krájať mäso na kotlety. Aby boli rovnako veľké, dajte mleté mäso na doštičku a rozložte ju na celú plochu do obdĺžnika rovnakej hrúbky. Ostrým nožom nakrájajte vrstvu ostrým nožom pozdĺž a priečne, aby ste získali rovnaké rozdelené plátky. Z každého tvaru oválne kotlety.
7. Plech na pečenie prikryte pergamenom alebo fóliou. Ľahko naolejujte a rozložte placky. Zapnite rúru na 210 stupňov. Akonáhle sa zahreje na požadovanú teplotu, dajte panvicu na strednú úroveň a pečte pol hodiny. Ak chcete na vrchu vytvoriť lahodnú zlatú kôrku, na konci varenia zapnite gril na pár minút.
8. Kotlety v rúre (podľa receptu krok za krokom) podávajte s akoukoľvek prílohou alebo s paradajkovou omáčkou alebo kečupom.
Recept 2. Dietné placky v rúre (recept krok za krokom)
Zložky
Mleté kurča alebo morčacie mäso 450 g;
rastlinný olej na mazanie formy;
150 g cibule;
soľ;
½ šálky ovsených vločiek;
čerstvo mleté korenie;
dve polievkové lyžice zeleného koriandra;
oregáno;
75 ml ľadovej vody;
bazalka;
cesnak - dva klinčeky.
Metóda varenia
1. Mleté mäso pre kotlety sa dá pripraviť alebo ho môžete uvariť z hydinového mäsa. Za týmto účelom odstráňte filé z kosti, orežte kožu a nasekajte ju v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
2. Olúpajte cibuľu a opláchnite. Nakrájajte na veľké kúsky, vložte do misky mixéra a porazte, kým sa nedosiahne homogénna kaša. Vložte cibuľu do mletého mäsa. Nalejte tu ľadovú vodu.
3. Cilantro roztrieďte, opláchnite, jemne osušte a jemne rozpadnite. Pošlite do misky s mletým mäsom. Uvoľnite strúčiky cesnaku z vrchnej šupky a vytlačte ju cesnakovým stláčačom priamo do mletého mäsa. Všetko osolte, pridajte ovsené vločky a ochutte korením.
4. Čistými rukami mleté mäso pomelíme a jemne ho vyhodíme na misku, až kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota. Misku prikryte mletým mäsom fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny. Počas tejto doby je mäso nasýtené arómami a príchuťami korenia a ovsené vločky opuchnú.
5. Zakryte hlbokú formu fóliou a namažte ju rastlinným olejom. Navlhčite si ruky vodou a z mäsa vytvorte malé guľaté kotlety rovnakej veľkosti. Dajte do formulára.
6. Predhrievajte rúru na 220 stupňov. Vložte formu raženky do rúry na strednú úroveň a pečte 20 minút. Diéty v rúre (krok za krokom recept) sú vhodné pre ľudí s nadváhou a detskú výživu.
Recept 3. Kotlety v rúre: receptúra krok za krokom s omáčkou
Zložky
pol kilogramu mletého mäsa;
30 ml slnečnicového oleja;
lyžica múky;
3 g korenia;
200 ml bujónu;
dve lukové hlavy;
dva strúčiky cesnaku;
80 g paradajok vo vlastnej šťave;
plátok bochníka;
30 ml mlieka;
bobkový list.
Metóda varenia
1. Rozdeľte bochník na malé kúsky. Položte ho na tanier a naplňte ho studeným mliekom. Nechajte pôsobiť desať minút.
2. Lúpajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Wash. Nakrájajte cibuľu na štyri časti. Vložte všetko do mixéra a porazte, až kým nebude hladký.
3. Mleté mäso skombinujte so zeleninou. Ľahko stlačte bochník a pridajte do misy mleté mäso. Dochutíme korením a soľou. Mleté mäso dôkladne premiešajte, kým nebude hladké. Misku prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 20 minút. Je to potrebné, aby sa výplň nasýtila korením.
4. Z mletého mäsa pripravte malé okrúhle alebo oválne kotlety. Namažte hlbokú žiaruvzdornú formu olejom. Na to je najvhodnejšia keramika alebo sklo. Otočte rúru o 180 stupňov. Usporiadajte kotleta tak, aby bola pevne priložená.
5. Panvicu položte na sporák. Múku nalejeme na suchú, predhriatu panvicu a smažíme na zlatohnedú farbu. Pridajte paradajky do múky do vlastnej šťavy a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Nalejte vývar do zmesi paradajok a znova premiešajte. Všetko varte pár minút.
6. Nalejte kotlety s paradajkovou omáčkou. Medzi kotlety položte bobkový list. Vložte panvicu do predhriatej rúry a varte asi pol hodiny. Ak chcete, aby placky boli na vrchu hnedé, zapnite gril na niekoľko minút.
Rúry na pečenie (recept krok za krokom) - tipy a triky
Aby sa kotlety stali mäkkými, vzdušnými a šťavnatými, niekoľkokrát točte mäso mlynčekom na mäso.
Do mäsa pridajte pár lyžíc akejkoľvek tekutiny, aby sa kotlety nevyvarovali príliš pevne.
Kvôli šťavnatosti pridajte do mletého mäsa trochu slaniny.
Do mletého mäsa je lepšie pridať celé vajcia, ale iba žĺtky.
