Dokonca aj v časoch slovanského pohanstva boli pečené okrúhle, ryšavé koláče na počesť boha slnka - Yaril, ktorý videl zimu a stretol sa s prameňom. Príkladom toho, ako seriózni ľudia sú o palacinkách, je skutočnosť, že ich nemohli nijako znížiť, a tí, ktorí sa odvážili neposlúchať rozkazy, boli upchaní palicami. Ani s príchodom kresťanstva nebola tradícia pečenia palaciniek na týždeň palaciniek odstránená a cirkev legalizovala oslavu príchodu jari.
Palačinky nie sú len slávnym jedlom, ale aj rituálom. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a boli udržiavané v najprísnejšej dôvere. Palačinky sa považujú za originálne ruské jedlo, aj keď sa varia v každej národnej kuchyni sveta, v tej či onej podobe: americké palacinky, francúzske palačinky, nemecká pfannkuchen, talianska chiacéra a mnoho ďalších. Všetky majú vlastné varné funkcie.
Palacinky dnes ešte nie sú horšie ako iné jedlá a počet spôsobov, ako ich variť, je jednoducho neobmedzený. Uvádzame tu iba niektoré recepty, ktoré milujú dospelí aj deti.
Základné technologické princípy výroby palaciniek v mlieku
V ruskej kuchyni sú palacinky a palacinky, hoci obidva sú vyrobené z veľkého cesta. V prípade palacinky je hustejšia, v prípade palaciniek sa pridáva menej múky, takže pri pečení sa cesto voľne šíri po povrchu panvy.
Existuje veľa druhov cesta na varenie (palacinka). Tu veľa záleží na múke. Na palacinky sa veľmi často používa pšeničná múka. Najlepšou možnosťou je prvotriedna múka a jemné mletie, pretože palacinky iných odrôd sú o niečo hrubšie a pôsobivejšie. Okrem pšeničnej múky sa cesto z pohánky a ovsenej múky hnetú.
Odpradávna sa palacinky pečeli na kvasniciach, ich veľkosť sa zvyšovala dvakrát až trikrát. Teraz, aby boli poréznejšie a sviežej, sa do cesta pridá trochu sódy alebo prášok do pečiva.
Hotové palacinky sa podávajú s džemom, kyslou smotanou, medom, smotanovými krémmi alebo do nich balia rôzne náplne. Môžu byť sladké a slúžia ako dezert; mäso, ryby, syry a iné náplne sa balia do palaciniek a potom sa podávajú ako hlavné jedlo alebo predjedlo.
Zaujímavý spôsob varenia palaciniek s pečením. Na ich pečenie môžete použiť cibuľu, korenie, ryby, varené vajcia atď. Zvláštnosťou tohto spôsobu je to, že náplň sa najprv posype na panvicu a potom sa cesto naleje na vrch.
Počas prípravy palaciniek by ste mali dodržiavať niektoré zásady, vďaka ktorým budú chutnejšie:
• Mlieko a vajcia by sa mali najprv vybrať z chladničky a zohriať na izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie usadilo.
• Ak namažete každú hotovú palacinku maslom, stane sa mäkšou a pružnejšou.
• Užitočné bude aj pridanie malého množstva vody do cesta - vďaka tomu bude šťavnatejšie a jemnejšie. To znamená, že v palacinkách v mlieku je potrebné naliať trochu vody v pomere 1: 4.
• Je veľmi dôležité, aby v teste neboli žiadne zhluky. Ak to chcete urobiť, musíte najprv zmiešať všetky sypké prísady a potom pridať trochu tekutých - vybitých vajec, mlieka, vody.
• Aby ste počas pečenia nemuseli panvicu namazať olejom, do cesta pridajte olej: 100 ml na 1 liter cesta. Nerafinovaný olej dodá palacinkám osobitnú chuť a vôňu a navyše palacinky spália - na vyprážanie vždy používajte rafinovaný olej.
• Ak máte radi sladkosti, do náplne pridajte viac cukru. Prebytok cukru v ceste spôsobí, že výrobok bude suchý a tvrdý. Zvážte túto nuanciu.
Zvyšok je sloboda konania.
Postupný recept na palacinky v mlieku s tvarohom a višňami
výrobky:
Plnotučné mlieko (3,2%) 500 ml
Čistená voda 280 ml
Cukor 200 g
Pšeničná múka (1 stupeň) 400 g
Soda 8 g
Vajcia, veľké 6 ks.
Domáce tvaroh 0,5 kg
Maslo 70 g
Soľ 10 g
Čerešňa 250 g
Technológia varenia:
Toto je postupný recept na neuveriteľne chutné a šťavnaté palacinky s mliekom, ktoré veľmi rýchlo varia a lietajú ešte rýchlejšie.
1. Dajte vajcia do hlbokej misky, zľahka ich porazte, pridajte soľ, sódu a pol pohára cukru. Nebojte vajcia do peny: stačí úplné rozpustenie sypkých prísad. To sa dá urobiť veľmi rýchlo pomocou mixéra, ale ak to nie je po ruke, môžete použiť metlu alebo vidličku.
2. Pridajte polovicu mlieka. Preosejte múku a nalejte do vaječnej hmoty. Dobre premiešajte tak, aby bola múka úplne premiešaná s vajcami. Výsledkom je veľmi husté cesto.
3. Zvyšné mlieko pridajte postupne a premiešajte, potom pridajte vodu. Uistite sa, že v ceste nie sú zhluky múky.
4. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a nalejte ho do cesta, premiešajte. Namiesto masla môžete použiť zeleninu. Bude to trvať 7-8 polievkových lyžíc. Konzistencia cesta by mala byť podobná fermentovanému pečenému mlieku alebo tekutému jogurtu. Pred vyprážaním je vhodné nechať uvariť asi 20 minút.
5. Namažte panvicu s olejom a zohrejte ju nad ohňom tak, aby prvá palacinka nebola hrboľatá. Maslo je potrebné pred pečením prvej palacinky, v budúcnosti to nebude potrebné, pretože je už v teste. Aby ste sa vyhli prílišnému nalievaniu, použite servítku alebo kefu namočenú v oleji. Pamätajte, že panvica musí byť veľmi horúca, inak palacinka môže horieť, a v takom prípade nebude pórovitá.
6. Nalejte trochu cesta do panvice a otočte ho pozdĺž osi tak, aby bolo rovnomerne rozložené po celej rovine. Potrebné množstvo cesta závisí od priemeru panvice, ale nelejte príliš veľa, pretože palacinky môžu vyjsť silné, a ak je málo cesta, sú príliš tenké a pri prevrátení sa zlomia.
7. Palačinku prevráťte, keď sú jej okraje mierne zhnednuté a opečte na druhej strane. Odstráňte hotovú palacinku z panvice, jednoducho ju otočte cez tanier a znovu nalejte cesto. Ak ich chcete vyprážať rýchlejšie, môžete použiť dve panvice - ušetríte tým veľa času.
8. Pripravte náplň. Za týmto účelom dobre zamiešajte tvaroh, pridajte čerstvé ošúpané čerešne a zvyšný cukor. Pohybujte opatrne, aby sa čerešňa rovnomerne rozložila v hmote. Môžete použiť mrazené čerešne, ale najskôr nechajte šťavu dobre odtiecť, pretože nadmerná vlhkosť palacinky zničí.
9. Naplňte náplň po okrajoch každej palacinky po jednom a zabalte ju do obálky. Najlepšie ich môžete naliať obľúbeným džemom alebo kyslou smotanou.
Krok za krokom recept na palacinky v mlieku a kyslej smotane
V prípade jednoduchých receptov z palacinky z pšeničnej múky na sortiment pridajte postupné varenie palaciniek v mlieku z proso a pohánkovej múky.
výrobky:
Rastlinný olej 4 lyžice. l.
Horúce mlieko 0,5 l
Kyslá smotana (20%) 250 ml
Vajcia, veľké 3 ks.
Pohanková múka 250 g
Proso 300 g
Kvasinky lisované 15 g
Cukor 90 g
Technológia varenia:
1. Nalejte do nerezovej panvice pol pohára mlieka, pridajte maslo a položte ho na oheň.
2. Akonáhle sa mlieko začne vrieť, nalejte 250 gramov múky, cesto uvarte a nechajte vychladnúť.
3. Droždie rozrieďte 2 lyžicami cukru vo vode s izbovou teplotou a nalejte do vychladnutého cesta. Panvicu nechajte na teplom mieste po dobu 20 minút.
4. Opatrne roztrieďte a prepláchnite proso. Kaša z nej varte a nechajte vychladnúť, potom ju rozomelite sitom.
5. Oddeľte biele od žĺtkov. Žĺtky vtierajte cukrom a soľou. Pridajte zvyšnú múku, premiešajte a vložte chladenú kašu do cesta.
6. Mlieko mierne zohrejte a nalejte do cesta. Miešajte, kým nebude hladký, a znova nastavte, aby prišiel.
7. Bite biele a zmiešajte s cestom.
8. Panvicu dobre zohrejte. Nalejte cesto rovnomerne rozmiestnené po celom priemere panvice tak, aby bolo tenké a rovnomerne na všetkých stranách. Keď cesto zapadne a nie je na vrchu tekuté, palacinku prevráťte drevenou špachtľou na druhú stranu a opečte. Voliteľne namažte každú palacinku na tanieri maslom. Ak ich chcete príliš rýchlo ochladiť, zakryte ich.
Palačinky s mliekom so krupicou: receptúra krok za krokom
Ďalším typom varenia sú krupicové placky s cestom. Nie každý má rád krupicu, ale ani dieťa neodmietne zdravé a chutné lievance so krupicou.
zloženie:
Semka 70 g
Múka 280 g
Cukor 50 g
Sušte droždie 5 g
Vajcia, veľké 3 ks.
Mlieko, celé 900 ml
Maslo 70 - 80 g
Soľ 15 g
Poradie prípravy:
1. Pripravte cesto. Kvasnice rozpustite v 350 ml mlieka zahriateho na 30 stupňov, pridajte lyžicu cukru. Preosejte múku do misy, dôkladne premiešajte a nechajte ju na teplom mieste.
2. Kým sa cesto blíži, uvarte krupicu. Zostávajúce mlieko prevarte, nalejte do krupice, cukru a soli, povarte 5 minút a pridajte maslo. Nechajte ovsenú kašu variť a vychladnúť. Najlepšie je používať panvicu z nehrdzavejúcej ocele, aby krupica nespálila.
3. Oddeľte biele od žĺtkov. Do cesta pridajte žĺtky s ochladenou kašou. Miesenie cesta a prepustenie znova.
4. Biely dôkladne porazte, kombinujte s cestom. Nechajte to trvať 30-40 minút.
5. Pokračujte v pečení palaciniek. Panvicu namažte rastlinným olejom a zohrejte. Nalejte cesto otáčaním panvice tak, aby sa rovnomerne rozprestierala po celom obvode. Hotové palacinky sa môžu podávať s džemom alebo ozdobené čerstvými bobuľami, posypané práškovým cukrom.
Krok za krokom recepty na palacinky v mlieku: užitočné tipy a triky
- Šľahané proteíny pridané do cesta robia palacinky mäkšie a našuchorené.
- Ak sa v priebehu vyprážania palačinky na panvici nerozprestierajú dobre, cesto je príliš silné a musíte doň pridať mlieko alebo vodu. Stáva sa, že je príliš tekutý a palacinky sa začínajú trhať - v tomto prípade je potrebné pridať múku, premiešať a nechať cesto stáť na chvíľu, aby lepok mal čas napučať.
- Aby sa predišlo lepeniu a dobrému pohybu palaciniek z panvice, je potrebné pred pečením namazať olejom.
- Je veľmi výhodné miesiť cesto z placky v plastovej fľaši - jeho distribúcia v panvici je omnoho ľahšia.
- Nová panvica musí byť pripravená na použitie vopred. Na tento účel nalejte akýkoľvek tuk a zahrievajte ho 15 minút a potom ho nalejte, panvicu vychladnite a posypte soľou.
