Domáce rezance uvarené v nasýtenom mäsovom vývare sú chutné, uspokojivé a aromatické. Takúto polievku môžete podávať na obed a večeru. A dokonca aj pri slávnostnom stole s množstvom šalátov a teplých jedál sú ľudia, ktorí chcú ochutnať skutočne vynikajúce domáce rezance. Preto recepty na toto jedlo musia byť v „prasacej banke“ každej hostesky.
Podrobný recept na domáce rezance - všeobecné zásady
Najchutnejšie domáce rezance sa získavajú na mäsovom vývare. Na kosti si môžete vziať kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso. Mäso sa dôkladne umyje, vyleje sa do vody a varí sa do mäkka. Do chuti dajte korene, bylinky, zeleninu, korenie.
Domáce rezance sa varia celkom rýchlo, môžete si ich pripraviť vopred aj pri príprave vývaru. Na jej prípravu budete potrebovať vajcia, vodu, múku a soľ. Z týchto ingrediencií miesite elastické cesto, valte ho vrstvou, vysušte ho, nakrájajte na prúžky požadovanej veľkosti, hrúbky a tvaru.
V zásade tieto dve zložky stačia na prípravu chutného jedla, ale do polievky môžete pridať aj rôzne druhy čerstvej alebo restovanej zeleniny.
Varené domáce rezance podávajte teplé, posypané čerstvými bylinkami.
1. Domáce rezance: krok za krokom recept s kuracím mäsom a zemiakmi
zloženie:
• jatočné telo (približne 1,2 - 1,5 kg) domáceho kurčaťa;
• zemiaky - 3 ks;
• mletý čierny korenie, mletá soľ - štipka;
• Lavrushka - 1 list.
Na rezancové cesto:
• vajíčko - 1 ks;
• vyčistená voda - 1 šálka;
• soľ - štipka;
• múka - 20 polievkových lyžíc.
Ako doplnkové ingrediencie pre domáce rezance s kuracím mäsom a zemiakmi si zoberte ďalšiu polovicu strapca čerstvej petržlenovej vane a dve vajcia natvrdo uvarené, ktoré budú potrebné pri servírovaní.
Spôsob varenia:
1. Najprv zamiesime strmé rezance: rozdrvíme vajíčko do misy, pridáme soľ, rozšľaháme vidličkou. Nalejte preosiatu múku po malých dávkach do hmoty a za stáleho miešania prísady lyžičkou. Keď cesto stuhne, položte ho na stôl posypaný múkou a mieste ho rukami, kým nezíska elasticitu. Môžete ho tiež pomiešať pomocou mixéra so špeciálnou dýzou. Ak vám uvedené množstvo múky nestačilo, môžete pri miešaní na doske pridať trochu múky priamo.
2. Dôkladne miesené cesto nechajte na stole pod uterákom, aby mohlo ľahnúť. „Odpočívajúca“ mäkká elastická hmota, vrások trochu viac rukami, rozdelte na časti. Pravidelne nalievajte múku, každý kus nakrájajte na tenkú vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm. Vrstvy nechajte na stole asi 25 minút, aby trochu vyschli. Uchopené cesto nakrájajte na tenké prúžky hrubé pol centimetra. Pri rezaní múky neposypajte, aby sa rezance následne nedostali do múčneho prachu.
3. Opláchnite domáce kura, nakrájajte chvost, nakrájajte na kúsky. Opláchnite každý kus znova, vložte do hrnca, naplňte ho dvoma litrami studenej vody, varte na vysokej teplote, až kým sa neobjavia bublinky bubliniek, odstráňte penu z povrchu, upravte teplotu na najmenšiu a varte asi 50 minút, kým sa neuvarí.
4. Opatrne preneste kurča na tanier a pretlačte vývar.
5. Ošúpané zemiaky opláchnite, nakrájajte na stredné kocky a vložte do horúceho vývaru, varte, až kým zemiaky nezmäknú.
6. Oddeľte mäso od varených častí kurčaťa. Dajte mäso na panvicu na zemiaky, varte desať minút.
7. Rezance dajte na panvicu, pridajte soľ, čierne korenie, vložte petržlen a varte štyri minúty.
8. Pripravte polievku s domácimi rezancami, kuracím mäsom a zemiakmi, nechajte ju variť pod vekom asi 10 minút.
9. Pri servírovaní nalejte horúcu rezancovú polievku na taniere a posypte petržlenom. Do každej misky vložte polovicu vareného vajca. Vynikajúce domáce rezance s krutónmi alebo sušienkami.
2. Domáce rezance: recept na mäsový vývar so zeleninou
zloženie:
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• zelené zelené fazule - 5 strukov;
• paradajky - 2 kusy;
• bulharský korenie - 2 ks;
• 10 gramov čierneho korenia a soli;
• pol dávky kôpru a petržlenu pri servírovaní.
Pre vývar:
• bravčové rebrá - 5 kusov;
• 3 listy lavrushky;
• na žiadosť jednej lyžičky korenia na zeleninu a mäso
Aj na varenie domácich rezancov si musíte vziať vajíčko, trochu vody, štipku soli a múky.
Spôsob varenia:
1. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte je prvým krokom miesenie chladného elastického cesta na základe jedného vajíčka, pohára čistej vody, soli a múky. Cesto dôkladne mieste rukami, nechajte ho trochu uterák. Hotové cesto rozvaľkajte na tenký koláč s hrúbkou asi 2 - 3 mm, nechajte ho na stole uschnúť a potom nakrájajte na tenké prúžky (rezance). Ak sa vám nepáčia veľmi dlhé rezance, môžete prúžky nakrájať na polovicu. Pripravené rezance oddeľte rukami a nechajte ich znova na stole, aby sa trochu vysušili.
2. Opláchnite bravčové rebrá, vložte do panvice s mierne osolenou vodou, pridajte lavrushku a varte po povarení vodou na miernom ohni 50 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu.
3. Keď rebrá vrú, pripravte zeleninu: olúpajte cibuľu, nakrájajte na tenké polovičné krúžky, nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle mrkvy, opláchnite fazuľové struky, stonku nakrájajte na papriku, odstráňte semená, opláchnite a nakrájajte na prúžky. Opláchnite petržlen a kôprom, nasekajte nožom.
4. Vyberte varené bravčové rebrá z panvice, pretlačte vývar a vložte všetku pripravenú zeleninu. Ak chcete, vyprážajte mrkvu a cibuľu v slnečnicovom oleji, aby sa polievka stala pikantnejšou a uspokojivejšou. Ochladené rebrá rozdeľte na mäso a kosti, dajte mäso do polievky.
5. Zeleninu a mäso uvarte po 10 minútach varu, v prípade potreby polievku osolte, nalejte do korenia.
6. Do zeleniny vložte sušené domáce rezance, varte ďalšie tri minúty.
7. Nechajte hotové domáce rezance stáť pod zatvoreným vekom. Nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami. Čierny chlieb umiestnite vedľa neho do samostatného taniera.
3. Domáce rezance: krok za krokom recept s črepníkovým kuracím mäsom
zloženie:
• kurací vývar - 3 poháre;
• 4 kuracie paličky;
• cibuľa - 2 hlavy;
• mrkva - 2 kusy;
• 1 koreň petržlenu;
• 4 vetvy čerstvého kôpru a petržlenu;
• nové korenie - 6 hráškov;
• 2 listy lavrushky;
• čierne korenie a soľ - každá 15 gramov.
Na rezancové cesto:
• vajíčko - 3 kusy;
• múka - 14 polievkových lyžíc;
• 30 ml rastlinného oleja;
• soľ - 5 gramov;
• voda - 30 ml.
Kuracie mäso si môžete pripraviť z ktorejkoľvek časti kurča. Polievkové súpravy sú v tomto prípade veľmi dobré. Vývar je nasýtený, taký produkt je lacný. Pridajte arómy vavrínu na varenie. Ak sa chystáte vyrobiť rastlinný passer, pripravte 30-40 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte kuracie mäso. Mimochodom, skúsené ženy v domácnosti často pripravujú vývary vo svojom voľnom čase, filtrujú ich a zmrazujú, potom ich musia iba odstrániť a zahriať. Takže opláchnite vybrané časti kuracieho mäsa, dajte do hrnca, nalejte vodu, pridajte tri listy lavrushky, varte do varu na vysokej teplote. Odstráňte penu lyžičkou, dajte jednu vylúpanú mrkvu a cibuľu do vývaru, jednu vetvičku petržlenu a kôpru, dobre vylúhujte a umyte koreň petržlenu, soľ a varte asi hodinu. Keď zelenina a mäso zmäknú, premiestnite ich na rovnú misku a namáhajte vývar.
2. Z chladničky vopred vyberte kuracie paličky, aby ste dobre rozmrazili.
3. Miesenie cesta na rezance: v mise rozdrvte vajcia so soľou, nalejte slnečnicovým olejom, dobre rozotrite šľahačkou a pomaly prelejte do preosiatej múky. Najskôr premiešajte lyžičkou, potom, ako ju zahustíte rukami. Cesto dôkladne premiešajte na stole, zabalte ho do plastového vrecka a nechajte ho pol hodiny odpočívať. „Odložené“ cesto rozvaľkajte na tenký koláč. Skráťte skúšobný koláč najtenšími prúžkami požadovanej hrúbky a nechajte ho na stole zaschnúť pol hodiny.
4. V tomto okamihu olúpeme druhú mrkvu a cibuľu, nakrájame mrkvu na kocku a cibuľu na tenké prúžky.
5. Opláchnite rozmrazené stehná, odstráňte kožu, nakrájajte mäso a kosti vyhoďte.
6. Na panvici vyhrievanú slnečnicovým olejom dajte mrkvu s cibuľou, smažte tri minúty, potom dajte mäso a pár minút smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
7. Vyprážanú zeleninu a mäso umiestnime do 3 - 4 kvetináčov, v závislosti od ich veľkosti, položíme domáce rezance na vrch, nalejeme na pripravený vývar, pridáme soľ a čierne korenie. Do každého kvetináča pridajte dva listy lavrushky a dva hrachové lyžičky, zakryte viečkami a položte na list v rúre na 12-13 minút pri nízkej teplote 170 stupňov, varte dovtedy, kým nie sú pripravené rezance.
8. Vyberte pripravenú polievku s domácimi rezancami z kvetináčov, položte hrnce na rovné taniere, posypte vývar nasekanou petržlenovou vňaťou s kôprom a podávajte horúco.
Krok za krokom recept na domáce rezance: triky a tipy
• Najchutnejší vývar sa získava z mäsa na kostiach.
• Je dôležité, aby voda nevarila a nevarila, ale mizla, potom sa vývar stane priehľadnou farbou.
• Aby sa zabránilo náhodnému vniknutiu malých čiastočiek semien alebo proteínovej peny do polievky, odporúča sa vývar po varení odvarovať.
• Nesušené rezance sa počas varenia môžu zlepiť, takže po valcovaní a rezaní sa musia držať priamo na doske.
• Hotové rezance skladujte v plátenných vreckách alebo plastových vreckách v dobre vysušenej forme.
