Pridaním omáčky môže byť každému jedlu udelená iná chuť, osobitná aróma, šťavnatosť a pikantnosť. Smotanová omáčka je považovaná za najjednoduchšie na varenie, okrem toho je ideálne kombinovaná so všetkými výrobkami: mäso, ryby, cestoviny, zelenina.
Receptúra smotanovej omáčky krok za krokom: všeobecné zásady
Ako už viete odhadnúť z názvu omáčky, jej základom je smotana. Dávajú omáčke jemnú, jemnú krémovú chuť. Ale s použitím ďalších prísad sa smotanová omáčka môže pripraviť zakaždým novým spôsobom: kyslá, pikantná, pikantná, cesnaková, šampiňónová, syrová atď.
Základná sada výrobkov je teda jednoduchá: múka, smotana a maslo. Najskôr sa múka vypečie na suchej panvici, potom sa pridá olej a na koniec sa naleje smotana.
Môžete tiež pridať všetky druhy zeleniny, syrov, húb, morských plodov. Hlavná vec je, že krém sa naleje do syra na samom konci. Nemusia variť dlho, len dosť na to, aby ich na pár sekúnd stmavli.
Rovnako dôležité je zvoliť správne korenie a korenie. Väčšinou dosť čierneho korenia a soli, ale aby ste dali osobitný vkus, môžete si bezpečne vziať bylinky, bylinky: provensálske alebo talianske zmesi, petržlen, kopr, tymián, oregano, rozmarín, bazalka, mäta, majoránka.
Pred podávaním krémovej omáčky musíte trochu trvať na tom, aby odhalila viac chutí všetkých pridaných ingrediencií. Omáčka sa neodporúča skladovať dlhšie ako 12 hodín a tiež sa znovu zohreje.
1. Krémová omáčka: receptúra krok za krokom
zloženie:
• krém s obsahom 20% tuku - 300 ml;
• korenie, mleté, soľ - pol lyžičky;
• maslo - 60 gramov;
• múka - 20 gramov.
Spôsob varenia:
1. Preosejte múku a osmažte ju na suchej panvici za stáleho miešania, kým nebude svetlo hnedá.
2. Do múky pridajte kúsok masla, dôkladne premiešajte, neprestávajte miešať, smažte tri minúty.
3. Nalejte smotanu, znížte teplo na minimum, nechajte variť asi štyri minúty.
4. Počas varu neustále premiešajte lyžičkou, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Nalejte soľ a korenie. Odstráňte z tepla.
6. Podávajte s vyprážanou rybou alebo dusenou zeleninou.
2. Smotanová omáčka: receptúra krok za krokom so syrom
zloženie:
• krém so stredným obsahom tuku - jedna poháre;
• rybí vývar - 130 ml;
• priemerný kus masla;
• Holandský syr - 150 gramov;
• dva žĺtky;
• prášok čierneho korenia, soľ - každá po desiatich gramoch;
• čerstvý kôpor - štyri vetvy;
• muškátový oriešok - 30 gramov.
Spôsob varenia:
1. Syry pomelíme nastrúhaním jemnými zubami.
2. Maslo vložte do malej kovovej nádoby, misky umiestnite na tú istú nádobu s vodou, ktorá má priemer len trochu väčší, a pár rozpustite.
3. Nalejte rozdrvený syr na rozpustené maslo, nalejte smotanu a vývar.
4. Para za stáleho miešania, kým nevznikne hustá jemná konzistencia.
5. Pridajte žĺtky, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok, pár minút povarte na malom plameni.
6. Na záver pridajte nasekaný kôpor.
7. Smotanová omáčka, vyprážané, dusené ryby alebo rybie koláče.
3. Krémová omáčka: krok za krokom recept s horčicou a majonézou
zloženie:
• smotana 16% tuku - jedna poháre;
• pikantná horčica - 20 gramov;
• pol citróna;
• korenie, soľ, každá po 5 gramoch;
• majonéza - 30 gramov.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej plastovej šálke zmiešajte smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, majonézu, pridajte trochu soli, korenie podľa chuti.
2. Omáčku dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
3. Smotanová majonéza nalieva mäsové placky, kotlety a iné polotovary z mäsa a rýb.
4. Smotanová omáčka: postupný recept so syrom a slaninou
zloženie:
• štyri veľké lyžice smotany s obsahom 20% tuku;
• stredný kus bravčovej slaniny;
• Holandský syr - 150 gramov;
• tri žĺtky;
• cibuľová hlava;
• štyri šalotky;
• cesnak - jeden klinček;
• 20 gramov soli a mletého korenia.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite šalotky, jemne nasekajte.
2. Maslo rozpustite na panvici, nalejte šalotky a potom nechajte mierne variť na miernom ohni tri minúty.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, varte ďalšie tri minúty.
4. Nakrájajte kúsok slaniny na tenké prúžky a vložte do zmesi cibule s olejom, smažte päť minút.
5. Cesnak vytlačte cesnakom priamo do nádoby s vyprážanými ingredienciami, vyberte zo sporáka.
6. V ďalšej čistej miske s vidličkou porazte žĺtky, syr nakrájaný na strúhadlo, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte. Nalejte do výslednej krémovej hmoty a znova premiešajte.
7. Zmiešajte zmes vajec a smotany s cibuľovou zmesou, dôkladne premiešajte lyžičkou, kým nedosiahnete jemnú hustú konzistenciu.
8. Podávajte s vyprážaným, duseným mäsom alebo mäsovými guľkami.
5. Krémová omáčka: receptúra krok za krokom so špenátom
zloženie:
• krém s obsahom tuku 20% - 250 ml;
• 40 gramov masla;
• suché biele víno - dve veľké lyžice;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - tri klinčeky;
• čerstvý špenátový zelený - jeden zväzok;
• soľ - päť gramov.
Spôsob varenia:
1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a smažíme na panvici v 20 gramoch roztaveného masla, kým nezmäkne.
2. Nalejte suché biele víno, dôkladne premiešajte, potom duste na miernom ohni a miešajte, kým víno nevarí.
3. Nalejte smotanu do kovovej nádoby, trochu zahriať v mikrovlnnej rúre, pridajte do omáčky, nechajte ju prevariť.
4. V druhej polovici masla na inej panvici opečte špenát a nakrájané strúčiky cesnaku, potom mierne stmavnite.
5. Do omáčky vložte jemne dusený špenát, vyšľahajte ho mixérom, aby ste odstránili vzniknuté hrudky.
6. Krémovú omáčku podávame so špenátom s mäsovými kotletami, vyprážaným kuracím mäsom, šunkou alebo inými mäsovými pokrmami.
6. Smotanová omáčka: postupný recept s mrkvou, cibuľou a domácou sójovou omáčkou
zloženie:
• krém so stredným obsahom tuku - 350 ml;
• 30 gramov múky;
• tavený syr - jeden kus;
• jedna mrkva;
• cibuľa - dno hlavy;
• 30 ml rastlinného oleja;
• polovica hlavy cesnaku;
• domáca sójová omáčka - 15 ml;
• čerstvá petržlen, soľ, akékoľvek korenie - desať gramov.
Pre domácu sójovú omáčku:
• sóje - jedna hrsť;
• kurací vývar - 30 ml;
• múka - 20 gramov;
• jemne mletá soľ - desať gramov.
Spôsob varenia:
1. Vytvorte domácu sójovú omáčku: sójové bôby namočte desať hodín. Fazuľa povarte v slanej slanej vode asi dve hodiny. Vyberte fazuľa z panvice, nevypúšťajte vývar - hodí sa to. Fazuľa mletá na konzistenciu pyré (možné v mixéri). Sójová kaša zrieďte vývarom, soľou, pridajte múku, premiešajte do jemného stavu. Varte v malom plameni za stáleho miešania, až kým sa neobjavia bublinky (ak je omáčka silná, nalejte trochu viac vývaru).
2. Mrkva, olúpeme cibuľu.
3. Nasekajte mrkvu na jemnom strúhadle, nakrájajte polovicu cibule na malú kocku, vytlačte cesnak cez cesnak, všetko vyprážajte na panvici v rastlinnom oleji, až kým nie je jemné, za občasného miešania.
4. Nalejte domácu sójovú omáčku do zeleniny a potom jednu minútu ponorte.
5. Nalejte múku, trochu osmažte.
6. Nalejte rozdrvený smotanový syr a nasypte mierne zahriaty krém, dobre premiešajte, až kým nevznikne hustá jemná hmota.
7. Soľ, petržlenová vňať a akékoľvek korenie, povariť.
8. Krémovú omáčku podávajte s mrkvou, cibuľou a sójovou omáčkou s grilovaným mäsom, pečenou rybou alebo pečenou zeleninou. A tiež s touto omáčkou môžete zalévať rôzne kastroly obilnín a zeleniny.
7. Smotanová omáčka: krok za krokom recept s hubami
zloženie:
• 200 ml krému s obsahom tuku;
• 300 gramov šampiňónov;
• cibuľová hlava;
• štvrtina balenia masla;
• lyžica múky;
• soľ a korenie;
• pol pohára vriacej vody.
Spôsob varenia:
1. Zohrejte panvicu, vložte maslo, roztopte.
2. Nasekanú cibuľu vložte do panvice a smažte, až kým nezískne zlato.
3. Opláchnite šampiňóny, rozdrvte ich na kocku a vložte do cibule.
4. Miešajte vyprážanie cibule a húb, až kým sa všetka vznikajúca hríbová tekutina neodparí.
5. Nasolte šampiňóny, pridajte múku, premiešajte.
6. Nalejte tenký prúd vriacej vody, nezabudnite neustále miešať huby.
7. Krém zahriať v samostatnej nádobe, naliať do panvice do zvyšku ingrediencií. Dobre premiešajte, nechajte pôsobiť 20-30 sekúnd, omáčku vyberte z tepla.
8. Táto omáčka je ideálna pre takmer každé jedlo: mäso, ryby, zeleninu, obilniny, cestoviny.
Krok za krokom recept na krémovú omáčku: triky a tipy
• Aby ste predišli tomu, aby múčne zrazeniny zostali v omáčke, nalejte do zmesi masla a múky studenú smotanu.
• Ak máte stále kúsky múky, jednoducho namiešajte omáčku v mixéri alebo ju rozotrite cez sito.
• Na prípravu smotanovej omáčky môžete použiť nielen krém, ale aj zmes smotany a kyslej smotany. Chuť pripravenej omáčky bude mierne kyslá a konzistencia je silnejšia.
• Nezabudnite, že krémové omáčky zahrejú, keď vychladnú, takže keď sú horúce, nemali by byť hrubšie ako konzistencia tenkej želé.
• Náhodne presolená omáčka? Nalejte trochu smotany alebo pridajte strúhaný čerstvý syr.
• Ak po jedle zostala omáčka, neponáhľajte ju, aby ste ju vyhodili. Použite smotanovú omáčku na prípravu ďalších pokrmov, ako je dresing so zeleninovými alebo mäsovými šalátmi, pridajte ich do omáčky a gulášu.
