Kuchynské spotrebiče uľahčili život v domácnosti tým, že nie je ťažké pripraviť akékoľvek gurmánske jedlo, a ak hovoríme o mäse, rozmanitosť domácich mäsových jedál, ktoré nespôsobujú hosteske veľa problémov, dosahuje nemysliteľné hodnoty. Avšak každý deň, ráno alebo na konci pracovného dňa sa tisíce žien pýtajú jednu a tú istú otázku: čo variť napríklad z bravčového mäsa? Zároveň chce človek rozmanitosť, úsporu času, jednoduchosť a chuť.
Pokúsme sa vyriešiť tento problém, minimálne na nasledujúci mesiac, správnym zostavením rodinného menu a nákupom potrebných produktov. Plánovanie je veľká sila v akejkoľvek veci!
Najchutnejšie bravčové hlavné jedlá: rodinné menu, domáce jedlá, šetrí čas a rozpočet
Hlavná vec v mäsovej mise je mäso. Ak je správne zakúpený a distribuovaný podľa technologických požiadaviek konkrétneho receptu, potom prestane byť varenie problémom.
Nakupujte mäso raz alebo dvakrát mesačne, v závislosti od objemu mrazničky. Masívny nákup prinesie úspory, ak si kúpite čerstvé mäso od poľnohospodárov na trhu. „Veľkoobchodnému kupujúcemu poskytnú zľavu. V budúcnosti môžete prejsť na užšiu „spoluprácu“, objednať si potrebné bravčové kúsky v určitých dňoch, a tým sa ušetrí každá žena v domácnosti od potreby často nakupovať a premýšľať o tom, čo kúpiť a čo variť na večeru. Pred nákupom je lepšie premyslieť si menu vopred na nadchádzajúci týždeň alebo dokonca mesiac, opýtať sa členov rodiny, čo by chceli jesť v blízkej budúcnosti: takýto psychologický krok zachráni ženu od rozmarov rodiny pri stole, pretože zodpovednosť za rozhodnutie sa stane kolektívnou a vopred sa stanoví. členovia domácnosti na diskutovanej diéte.
Z akejkoľvek časti jatočného tela ošípaných sa dá pripraviť veľa jedál, pretože spracované jatočné telo jatočných tiel je bez odpadu, ak sa jedná o skutočného odborníka. Kosti sú veľmi užitočné pri príprave vývarov pre prvé jedlá a spôsobia, že bude viac nasýtená a výživná. Bravčové a bravčové tuky sa môžu použiť na výrobu mletého mäsa z chudého hovädzieho mäsa, dresingov na prvé chody. Bravčový tuk sa po rozmrazení dokonale uchováva v sterilnej miske. Pokožka ošípaných je užitočná na varenie sušeného mäsa: ak ste kúsok mäsa kúpili s kožou, odrežte ho, oškrabte ho nožom, umyte ho, nechajte ho uschnúť a vložte ho do mrazničky do správnej chvíle. Kolagén je obsiahnutý v koži ošípaných, inými slovami je to želatína, ktorá sa často používa na varenie želého mäsa. "Čerstvá želatína" pre zákusky nebude fungovať, ale v želé - čo potrebujete!
Odrežte tuk a „škaredé“ časti mäsa, použite na varenie mäsa a pridajte ich do chudého mäsa. Výplň získa šťavnatosť vďaka tuku. Na sekané mäso používajte sviečkovicu, krk je dobrou voľbou pre grilovanie, pilaf, dusené mäso, guláš a ďalšie hlavné jedlá, kde sú potrebné krájané sekané mäso. Krk je možné pečiť aj v peci a vybrať si pre ňu obľúbený recept na marinádu.
Pred odoslaním mäsa do mrazničky ho rozdeľte na stupne, pripravte mleté mäso, nakrájajte na plátky, duste, aby bolo vhodné, ak je to potrebné, odobrať porcie a okamžite začať variť bez toho, aby sa celý kus opakovane rozmrazoval / mrazil. Polotovary sa dajú pripraviť z mletého mäsa: domáce, nekúpené kotlety, mäsové gule, zrazy a iné prípravky sú omnoho chutnejšie, podmienky ich skladovania nevyvolávajú pochybnosti, keď sa všetko deje vlastnými rukami, a večeru si môžete uvariť kedykoľvek a čo najskôr.
Ďalším mäsovým prípravkom sú nakrájané kúsky buničiny, ktoré sa podobne ako mleté mäso môžu umiestniť po častiach (na jeden prípravok) do uzavretých podnosov a uložiť do mrazničky, aby sa rýchlo pripravili výdatné raňajky alebo obedy v pravý čas. Je pravda, že v klasických verziách jedál sa používa hovädzie alebo teľacie mäso, ale chudé bravčové mäso tiež vyzerá dobre. Výhodou tohto druhu mäsa je rýchle pečenie v porovnaní s hovädzím mäsom a korenie a vedľajšie jedlá sa dajú presne opakovať, ako pri hovädzom mäse. Táto skupina jedál sa vyznačuje podobnosťou pri príprave mäsa, ktoré sa nakrája na malé kúsky, predsmažené, na kotúči v múke. Mäso musíte vyprážať rýchlo na dobre vyhriatej panvici, aby nestratilo svoju šťavnatosť. V prípade mäsa v stroganovskom štýle sa plátky nakrájajú na veľmi tenké plátky s rozmermi 0,5 x 0,5 x 2,0 cm, pre zostávajúce jedlá môžete nakrájať na kocky s rozmermi 1,5 x 1,5 cm.
Veľké kusy mäsa na pečenie, samozrejme, je lepšie nemrznúť. Pre špeciálne sviatočné jedlá je lepšie kúpiť čerstvé chladené mäso osobitne. Sviečková sviečková sa môže nakrájať na porcie, ale mäso sa musí biť až po rozmrazení. Mimochodom, porciované kúsky sa rozmrazujú oveľa rýchlejšie.
Príprava zeleniny a všetkých ďalších prísad na hlavné jedlá mäsa je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, keď je mäso takmer hotové.
1. Najchutnejšie hlavné jedlá z mletého bravčového mäsa - brisol s vajcom a bylinkami
zloženie:
Bravčové polotučné 1,0 kg
soľ
Oregano, sušené
Varené vajcia 5 ks.
Zelená cibuľa 200 g
Kôpor 100 g
Cesnak 50 g
Vajcia, surové 3 ks.
Múka (na pečenie) 120 - 150 g
Príprava:
Pripravte náplň z uvarených vajíčok a čerstvých bylín: nasekajte prísady a podľa chuti pridajte korenie. Rozomleté mäso nasolte, pridajte sušené oregano, korenie, dobre porazte, rozdeľte na porcie s hmotnosťou 100 g. Nalejte múku na plochu. Z mletého mäsa pripravte okrúhle a tenké ploché koláče. Na každú z nich dajte uvarenú plnku. Zabaliť alebo vytvoriť gule: tvar môže byť ľubovoľný.
Surové vajcia porazte v pene a pridajte soľ. Ak chcete, môžete do surovej vaječnej hmoty pridať trochu smotany alebo mlieka, aby ste ochutili jedlo. Pripravte pekáč na pečenie: veľký plech na pečenie alebo malé porcie. Vložte do nich polotovary a pečte 15 - 20 minút pri 180 ° C. Potom doplňte každú porciu rozbitou vaječnou hmotou a vráťte sa do rúry na niekoľko minút, kým sa vaječné biele kučery dobre nezvlnia a nezhnednú. Posypte bylinkami, podávajte ozdobu s ovsenou kašou, hranolkami alebo zeleninou.
Možnosti vyplnenia pre zmenu:
pečeňová pasta,
syr a vajcia s cesnakom,
húbová pasta
restovaná cibuľa.
Ak nechcete variť brizol, mäsové výrobky z polotovarov sa ľahko zmenia na bláznivé: chlieb v cestíčku (vajcia + múka), potom chlieb v strúhanke. Zrazy môžu byť kedykoľvek vyprážané v správnom množstve.
2. Najjednoduchšie bravčové pokrmy na domáce varenie - kozácký guláš
Bravčové polotučné 0,5 kg
Cibuľa 150 g
Paradajková pasta 20 g
korenie
Kyslá smotana 250 g
soľ
Údený sádlo 100 g
múka
Nasekaná zelenina podľa chuti
Príprava:
Predhrejte panvicu, vložte jemne nasekané kúsky údenej slaniny. Keď sa tuk roztopí, dajte mäso na panvicu, rozvaľkajte na múku a smažte 3-5 minút, kým sa nezhnedne. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a tiež ju jemne opečte. Do kyslej smotany pridajte paradajkovú pastu, trochu vody alebo mäsový vývar. Nalejte tekutinu do hlbokej misky, nechajte ju prevariť, do nej vložte mäso. Duste 20 minút. Na konci varenia dajte soľ a korenie podľa želania, pridajte nasekané bylinky.
Omáčka (omáčka) by mala mať strednú konzistenciu. Počas varenia je možné hustotu upraviť pomocou vody alebo múky.
Ozdoba na mäso - kaša, varené zemiaky alebo zemiaková kaša. Táto možnosť varenia sa netýka iba kozáckej kuchyne: je to populárne maďarské jedlo, kde sa zvyčajne varí ako hustá polievka, do duseného mäsa pridáva vyprážané zemiaky a zeleninu a maďarská verzia nemá kyslú smotanu, ale sú tu rasce, ktoré dávajú špeciálny pikantná aróma paradajkovej omáčky.
To znamená, že pre druhý chod bravčového mäsa sú k dispozícii najmenej dve možnosti, ktoré prinesú požadovanú rozmanitosť do obedového menu rodinnej kuchyne.
3. Najchutnejšie bravčové hlavné jedlá - Stroganoff mäso
Táto misa má niekoľko možností varenia. V. Pokhlebkin poukazuje na to, že gróf Stroganov prišiel s receptom, v ktorom bolo mäso vyprážané, a potom dusené kyslou smotanovou omáčkou s pridaním paradajok. V iných, starodávnejších a autoritatívnych zdrojoch existujú recepty na kyslou smotanovú omáčku s horčicou. V západných reštauráciách sa grilované mäso s cibuľou, paradajkovou omáčkou a kyslou smotanou podáva osobitne a jedlo sa umiestni ako tradičná ruština. Existujú tiež možnosti použitia vnútorností namiesto mäsa: obličky, pečeň, srdce. Vyberte si akúkoľvek možnosť - bude to stále chutné.
zloženie:
Bravčové mäso (sviečková) 600 g
Cibuľa 200 g
Tuk 120 g
soľ
Horčica 30 g
Kyslá smotana 300 g
korenie
Príprava:
Mäso nakrájajte na vlákna pomocou tenkých tyčiniek. Vezmite prosím na vedomie, že pri pečení sa kúsky zmenšia o 40%. Na prípravu mäsa v stroganovskom štýle sa nemusí rolovať do múky.
Zohrejte panvicu, vložte tuk a opečte cibuľu nakrájanú na prúžky. Nasekané mäso dáme po pár minútach na vrstvu cibule a po ďalších piatich minútach - ochutíme soľou a korením a na vrch zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s lyžičkou horčice.
Ako prílohu sú pre misku vhodné fazuľa, nakladaná kukurica, hranolky, kórejská mrkva, varená ryža.
4. Najjednoduchším hlavným chodom bravčového mäsa je dusená zelenina a biela omáčka
zloženie:
Bravčová panenka (späť) 800 g
Karfiol 500 g
Mrkva, varená 250 g
Zelený hrášok, mrazený 180 g
Cibuľa 300 g
Krém 200 ml
2 vajcia
soľ
Citrónová 1 ks.
Maslo 120 g
0,5 1 bujónu
Múka 75 g
muškátový oriešok
korenie
zeleň
Príprava:
Drobné kúsky bravčového mäsa ochutíme korením (nesolíme!), Nakrájajte na múku. Zahrejte olej a mäso opečte na zlatohnedú za miešania špachtľou. Nasekanú zeleninu opečte postupne. Preneste pripravené ingrediencie do panvice, naplňte vývar a nechajte variť. Zahrejte krém a porazte vajcia. Nalejte horúcu smotanu do vaječnej peny, zmes premiešajte šľahačkou. Potom nalejte omáčku v tenkom prúde aj do duseného mäsa. Mísu ochutíme korením, podľa chuti pridáme čerstvú citrónovú kôru a šťavu. Duste 15 minút.
5. Najchutnejšie bravčové hlavné jedlo - rožky s cesnakom a bylinkami
zloženie:
Tenderloin (alebo späť) 2 ks. na porciu 1,2 kg
Slanina 400 g
Cibuľa, 300 g
Cesnak podľa chuti
Čerstvé zelené
múka
Tuk na vyprážanie
soľ
Kyslá smotana 250 g
Vodný alebo mäsový vývar
Čierne korenie
Príprava:
Mäso nakrájané na vlákna. Nakrájanú slaninu, cibuľu a cesnak, soľ v mixéri, pridajte korenie a nakrájané bylinky. Rozložte náplň na nakrájané kúsky mäsa, rolujte ich. Fry na panvici, ktorým sa najprv s švom dole. Po vložení roliek do panvice ich nalejeme zmesou kyslej smotany a vývaru, dusíme do mäkka a na konci pridáme potrebné korenie do omáčky.
6. Najjednoduchší druhý chod bravčového mäsa - rolka so šampiňónmi v zemiakovom plášti
zloženie:
Rezanie 2 kg
korenie
Pečené medové huby s restovanou cibuľkou
Tvrdý syr 350 g
Varené zemiaky 1 kg
Vajcia 3 ks.
Múka 100 g
soľ
Pracovný poriadok:
Bravčové mäso nakrájame na harmoniku, aby sa vytvorila celá vrstva. Porazte obrobok. Nastrúhajte syr na strúhadle. Vyprážané huby premiešajte v mixéri, aby sa vytvorila pasta. Rozmrazte horúce uvarené zemiaky, pridajte k nim múku, vajcia, porazte aj mixérom.
Hubovú pastu položíme na mäso tenkou vrstvou. Mäso nakrájame na kotúč a prenesie na plech. Role zakryte tenkou vrstvou zemiakovej kaše. Pečieme v skrinke pri priemernej teplote 40 - 45 minút. Vyberte rolku, posypte nastrúhaným syrom na vrchu a vráťte sa do rúry, aby sa syrová kôra zhnedla. Podávame s kyslou smotanou, šampiňónovou omáčkou.
Najjednoduchšie hlavné chody bravčového mäsa - užitočné tipy
Pri pečení mäsový proteín koaguluje a deformuje kúsky. Aby sa kotlety udržali šťavnaté a nedeformované v dôsledku vyprážania, posypte mäso citrónovou šťavou pred varením: kyselina citrónová mení štruktúru kolagénu (bielkovina v mäse), spôsobuje jej pružnosť a mäkkosť. Smažené mäso dýchalo pri vysokej teplote, nie viac ako 3-4 minúty. Po opečení nechajte pokrm „poklop“.
Pokúste sa soľné pokrmy osoliť na konci varenia. Soľ čerpá šťavu, sušené vyprážané mäso.
