Známe na Baleárskych ostrovoch a na Mallorke, španielske letecké buchty s jedinečnou arómou a chuťou, je možné kúpiť skoro ráno na ulici v stánkoch útulných ulíc. Bohužiaľ, nie každý má možnosť vyskúšať si pochúťku priamo v Španielsku, ale je tu možnosť variť buchty doma.
Španielske buchty - všeobecné zásady
Vzhľad, španielske buchty sa môžu líšiť: malé porcie bez náplní, posypané práškom, veľké "slimáky" s rôznymi plnivami. Pudingy sú považované za populárne pudingy, čokoládu, marhule, katalánsky krém, jeden z najobľúbenejších Španielov - náplň „anjelských vlasov“ - džem vyrobený z vláknitej časti tekvice špeciálne pripravenej na buchty. Okrem toho sa pripravujú španielske buchty s mäsovými plnkami vrátane všetkých druhov miestneho korenia.
1. Španielske pudingové buchty
zloženie:
• 25 g lisovaného droždia;
• voda - 130 ml;
• cukor - 125 g;
• 1 vajce;
• múka - 12 veľkých lyžíc;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• štipka soli;
Na pudinku:
• 350 ml - mlieko;
• strukovina vanilka - 1 ks;
• kukuričný škrob - 10 g;
• malé množstvo masla;
• pár vajíčok.
Na kropenie:
• práškový cukor - 125 g.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kvasnice do horúcej vody s cukrom, premiešajte a rozpustite.
2. Po 10 - 20 minútach rozdeľte vajíčko na droždie, pridajte múku a slnečnicový olej a cesto mieste.
3. Počas miesenia cesto solte.
4. Hotové cesto prikryte plastovým vreckom a nechajte kysnúť.
5. Varenie puding: nalejte mlieko do hlbokej kovovej nádoby, vložte vanilkový lusok, varte na vysokej teplote. Žĺtky oddeľte od proteínov a porazte ich v samostatnej šálke s kukuričným škrobom a cukrom. Pokračujte v miešaní a do žĺtkov nalejte trochu horúceho mlieka. Zapálte malý oheň a za stáleho miešania nalejte zvyšné mlieko, zohrejte, zamiešajte, vypnite a ochladte.
6. Rozdeľte cesto na kúsky, mieste, natiahnite na ploché koláče.
7. Každú vrstvu namažte maslom, vložte malé množstvo krému.
8. Zabalte rolku, urobte slimáka.
9. Na vytvorenie tvarovaných výrobkov v tukovej forme pečte nie viac ako pol hodiny pri miernej teplote.
10. Pečené buchty vyberte z rúry a posypte práškovým cukrom.
2. Španielska škorica rolka s hrozienkami
zloženie:
• múka - 14 polievkových lyžíc;
• sušené droždie - 25 g;
• cukor - 35 gramov;
• štipka soli;
• 1 vajce;
• rastlinný olej - malé množstvo;
• voda - 130 ml;
• maslo - polovica balenia.
náplň:
• hrozienka a mletá škorica - hrsť.
Spôsob varenia:
1. Miešané komponenty zamiešajte do hlbokej nádoby.
2. Narazte vajíčko vo vyhrievanej vode, nalejte do sypkých častí, cesto zamiesime, nechajte kysnúť.
3. Maslo rozpustite, nechajte vychladnúť, do cesta nalejte polovicu, dobre ho premiešajte a nechajte znova povysávať.
4. Opláchnite hrozienka niekoľko minút vriacou vodou, potom opláchnite a vypustite vodu.
5. Cestu nakrájajte na kúsky a rozvaľkajte na tenké koláče.
6. Namažte rozpusteným maslom.
7. Do stredu dajte trochu opuchnuté hrozienka posypané škoricou.
8. Zabaľte klobásu, pritlačte okraje, vytvorte slimáka.
9. Španielske buchty s rozinkami a škoricou rozprestrite na panvici potiahnutú pergamenom, znova namažte olejom a nechajte stáť.
10. Pečieme v horúcej rúre, kým nie je zlatá pri miernej teplote.
3. Španielske buchty s jablkami, orechmi a medom
zloženie:
• múka - 5 hrstí;
• droždie - 15 g;
• 20 g medu;
• mlieko - o niečo viac ako pohár;
• 10 ml olivového oleja;
• 1 vajce;
• soľ - pol lyžičky;
• 2 zelené jablká;
• hrsť vlašských orechov bez škrupín;
• maslo - 350 g, a to aj na mazanie;
• štipka práškového cukru a mletej škorice.
Spôsob varenia:
1. Miešajte soľ.
2. Rozpustite droždie v zahriatom mlieku, pridajte med, premiešajte.
3. Nalejte kvasnicovú zmes do múky so soľou, pridajte vajíčko, olivový olej, dôkladne zamiesime, zakryte plastovým vreckom, nechajte kysnúť.
4. Na panvicu s rozpusteným maslom dajte jablká bez šupky, nakrájané na kocky, stmavnuté asi štyri minúty.
5. Cesto rozvaľkajte na tenký koláč a namažte olejom.
6. Dusené jablká dajte do stredu, posypte škoricou, zabalte do klobásy, obrúste hrany a stočte do formy slimáka.
7. Položte plech na pečenie, nechajte kysnúť.
8. Pečieme v horúcej rúre pri nízkej teplote.
9. Položte hotové buchty na doštičku, posypte práškovým cukrom a ochlaďte.
4. Španielske buchty s mletou strúhankou
zloženie:
• 130 g masla;
• múka - 6 veľkých lyžičiek;
• pár vajíčok;
• mlieko - pol litra;
• 150 ml vody;
• droždie - 20 g;
• 25 g soli a cukru;
• malé množstvo masla na mazanie zvitkov;
• mleté sušienky, práškový cukor - na posypanie.
Spôsob varenia:
1. V hrnku s vodou rozrieďte droždie 10 gramami cukru, nechajte napučať.
2. Zmiešajte múku, soľ a zvyšný cukor v miske, zamiešajte s roztopeným maslom, mliekom, vajcami, nalejte do zmesi s kvasnicami a nechajte niekoľko hodín stáť.
3. Na konci tejto doby cesto rozvaľkajte do vrstvy a nakrájajte klobásu.
4. Rozdeľte klobásu na kúsky široké 5 cm, položte hotový výrobok na naolejovaný plech, namažte tukom a posypte strúhankou.
5. Pečieme v peci zohriatej na 190 stupňov asi pol hodiny pri nízkej teplote.
5. Španielske tekvicové buchty
Prísady do cesta:
• múka - 12 veľkých lyžíc;
• soľ, suché droždie - každá po 25 g;
• cukor - 35 g;
• 1 vajce;
• slnečnicový olej - 40 ml;
• voda - 130 ml.
náplň:
• maslo - 130 g;
• malý kúsok čerstvej tekvice;
• hrsť práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte všetky voľné zložky cesta.
2. Nalejte teplú vodu, pridajte vajíčko, slnečnicový olej, cesto zamiesime a necháme kysnúť.
3. Doplňte náplň: tekvicu rozmelnite v mixéri, pridajte práškový cukor a rozpustené maslo, dobre premiešajte.
4. Rozdeľte cesto na niekoľko malých častí, pomocou rúk vytvorte ploché koláče, namažte maslom a maslom.
5. Vložte náplň do stredu a vytvorte "slimák".
6. Položte hotový výrobok na plech na pečenie, namazaný rastlinným olejom, uložený na kontrolu na teplom mieste.
7. Pečte pri nízkej teplote najviac pol hodiny.
6. Puff španielske jam buchty
zloženie:
• voda - 350 ml;
• múka - 12 veľkých lyžíc;
• 1 vajce;
• štipka soli;
• cukor - 1 hrsť;
• menej ako jeden kilogram masla.
náplň:
• jam - 1 veľký hrnček.
Spôsob varenia:
1. Narazte vajíčko vodou, pridajte cukor, soľ, múku a cesto zamiesime. Nechaj to odpočívať.
2. Z oleja vytvorte tenké obdĺžniky.
3. Rozdeľte cesto na dva kusy a rozvaľkajte na tenký koláč.
4. Na koláč položte jeden obdĺžnik masla, zabalte ho, obrúste okraje a rozvaľkajte.
5. Rovnako to urobte so zostávajúcimi obdĺžnikmi oleja.
6. Zábal z listového cesta zabalte do plastového vrecka, chladte v chladničke 40 minút.
7. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na prúžky.
8. Dajte trochu upchatia do stredu prúžku.
9. Zabaľte klobásou, okraje pevne pripevnite, nakrájajte na plátky.
10. Položte výrobky na odmasťovanú alebo margarínovú formu, pečieme v peci predhriatej na 230 stupňov po dobu nie dlhšiu ako pol hodiny.
11. Ochladte hotové buchty na drôtených stojanoch.
7. Španielske buchty s konzervami višní
zloženie:
• ďalšie dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• lyžičku sušeného droždia;
• 300 gramov múky;
• štipka soli;
• dve čajové lyžičky cukru;
• vajíčko;
• 120 ml teplej vody;
• práškový cukor podľa chuti;
• konzervované čerešne.
Spôsob varenia:
1. Nalejte múku do mixéra, pridajte droždie, cukor a soľ. Zamiešame.
2. Rozlomte vajíčko na hmotu, nalejte roztopené maslo a teplú vodu.
3. Hnetite pomocou elastického cesta.
4. Vložte cesto do suchej misky, prikryte ho filmom alebo uterákom, na chvíľu ho odložte, kým sa cesto zdvojnásobí.
5. Usadené cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a každý obdĺžnik prevráťte.
6. Každú vrstvu namažte veľkým množstvom rozpusteného masla, vložte čerešne v priamej línii bez sirupu. Vrstvy stočte.
7. Z rolky vytvorte „slimáka“.
8. Panvicu prikryte papierom na pečenie. Vyložte španielske buchty, nechajú vstať.
9. Vráťte sa do rúry pri miernej teplote na 30 minút.
10. Posypte hotový prášok podľa chuti.
Španielske buchty: tajomstvá
• Používajte iba čerstvé, kvalitné výrobky.
• Nenahrádzajte maslo margarínom. Chuť roliek bude rôzna.
• Pred hnetením cesta múčku preosievajte.
• Maslo sa najvýhodnejšie rozpustí v mikrovlnnej rúre, nedovoľte variť. Chladí sa pri izbovej teplote.
• Ak chcete pridať špeciálnu arómu, pridajte do sladkého koláča trošku vanilínu.
• Aby sa zabránilo spáleniu španielskych buchiev, prikryte plech na pečenie špeciálnym papierom na pečenie alebo ho namažte veľkým množstvom oleja.
• Okrem vyššie uvedených výplní môžete použiť akékoľvek ďalšie podľa vášho želania. Možnosti plnenia: domáca alebo obchodná marmeláda, tvaroh, zmes nakrájaných orechov a medu, pečené jablko so škoricou, všetky druhy krémov. Z výživných náplní: mleté mäso vyprážané s cibuľou, huby dusené v kyslej smotane, vajce s cibuľou a syrom, len syr, cesnak s tvarohom a bylinky.
