Šťaveľ je cenný produkt a zelená kapustová polievka a polievky sú skvelé! Láska k prvým jedlám šťave je v našich génoch zachovaná. Prvé jedlá šťavy a dokonca aj na vývari kuracích vývrtiek sú nabité energiou a zdravím, bez prípravy na ich prípravu, bez toho, aby telo potrebovalo veľa energie, aby absorbovali jedlo.
Prvé jemné listy vitamínových zelenín rozveselujú, pomáhajú v boji proti jarnému nedostatku vitamínu, automaticky sa znovu stavajú na jarno-letnú stravu. Predkovia objavili šťavu, keď ešte nebola kapusta, potom nebolo kam ju uložiť a pravdepodobne v severných oblastiach nerástla v správnom množstve. Predkovia preto netrpezlivo očakávali jar, vzhľad šťavy šťaveľovej, ktorá bola hlavnou listovou zeleninou pre kapustnicu, až do novej úrody kapusty.
Šťaveľová polievka v kuracích vývaroch - základné technologické princípy
Každý kuchár by mal byť trochu výživový, aspoň približne porozumieť vlastnostiam rôznych výrobkov, aby ich správne pripravil, čo bude prospešné pre zdravie. Človek skutočne potrebuje jedlo na obnovenie sily a energie, ktoré sa pridáva iba vtedy, keď je na stole zdravé a zdravé jedlo.
Obrovský obsah vitamínu C a kyseliny šťaveľovej v šťave, špenáte, žihľave je veľmi užitočný, ale na druhej strane musí kuchár vziať do úvahy, že tieto vitamínové výrobky môžu rovnako poškodiť ľudí trpiacich poruchou trávenia. Sorrel označuje potraviny, ktoré je potrebné konzumovať v primeranom množstve.
Úplne prvé a jemné výhonky obsahujú oveľa menej kyseliny šťaveľovej ako listy neskoršej úrody počas obdobia kvitnutia šťavy. Preto, keď ste odrezali prvé listy šťaveľovej polievky alebo kapustovej polievky, môžete ich bezpečne hodiť do panvice bez predbežného blanšírovania. Vyzretejšie listy je potrebné triediť, odrezať nahrubo stonky, opariť vriacou vodou a uchovávať v horúcej vode 3-4 minúty. Potom ich môžete pridať do kapustovej polievky. Šťaveľ, vďaka veľmi jemnej textúre listov, sa pridáva pri varení polievok prinajmenšom a podlieha krátkemu tepelnému spracovaniu.
Pôsobenie kyseliny šťaveľovej neutralizuje mliečne výrobky, pretože mlieko okrem kyseliny mliečnej obsahuje veľké množstvo vápnika a pridávanie mliečnych výrobkov do prvých chodov šťavy sa riadi zásadami zdravej výživy. Zvyšné zložky polievok a kapusty z šťaveľovej šťavy sa pridávajú podľa receptov, technologických princípov spracovania: tvrdšie potraviny sa do vývaru znižujú skôr, jemná listová zelenina - posledná. Korenie a korenené korene sa tiež podrobujú krátkemu tepelnému spracovaniu, aby sa zachovala ich aróma.
Kuracie vývar, ako základ polievok a šťaveľovej polievky a jedno z najbohatších jedál, je vynikajúcou voľbou pre letné jedlá, čím poskytuje tráviacemu systému ďalšie pohodlie. To je veľmi dôležité, keď je v horúcom počasí potrebné poskytnúť telu plnohodnotné jedlo bez toho, aby bolo preťažené - čím výživnejšie je jedlo, tým viac energie je potrebné na jeho vstrebávanie. Takéto zaťaženie v horúcom počasí nie je užitočné. Letné motto pre rodinné menu by malo byť určite: minimálne náklady na energiu, maximálne vitamíny a energia.
Ale niekedy môžete urobiť výnimku z pravidla pridaním ďalších potravín obsahujúcich tuky, živočíšne bielkoviny do kuracie šťavy, pretože v kombinácii s vitamínom C a kyselinou šťaveľovou sa rýchlo rozkladajú a absorbujú v tele. Princíp zdravého racionalizmu sa zachováva, aj keď sa mastné bravčové mäso vyskytuje v šťave z polievky, ktorá je nevyhnutná pre výživu pri ťažkej fyzickej námahe. Výber zložiek pokrmu tu závisí od zloženia rodiny a fyzických aktivít každého člena. Pamätajte však, že jedlá so šťavou nie sú pre deti žiaduce.
Sortiment štiav prvého stupňa je veľmi rozsiahly a spôsoby ich prípravy sú rôzne. Ale je lepšie skúsiť to raz ako povedať. Prezrite si recepty - možno z ponúkaných možností bude niečo príjemné alebo inšpirujú nové kulinárske nápady.
1. Ľahká letná šťavelová polievka na kuracích vývaroch
Zložky:
Zemiaky 0,5 kg
Cibuľa, zelená 200 g
Mrkva 150 g
Olej 90 g
Múka 30 g
5 vajec
Šťava 300 g
2,4 l vývar
Kuchynská soľ
korenie
Kyslá smotana 150 g
Mäso (kuracie filé) 600 g
Petržlen, kôpr 70 g
Príprava:
Zemiaky nakrájame na vriaci vývar a varíme do mäkka. Pridajte mrkvu, pasírovanú múkou, nakrájanú cibuľu a pikantné zelené listy, vajcia. Akonáhle sa kapustová polievka začne uvariť, nakrájanú šťavu vyhoďte, ochutte korením a plátky mäsovej panenky vráťte do kapustovej polievky, aby sa zohriala. Podávame kapustovú polievku s kyslou smotanou, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
2. Krém z šťaveľovej polievky v kuracích vývaroch, s zelerom a syrom
zloženie:
Extra olej 150 g
Biela cibuľa 300 g
Bouillon 1,6 L
Šťava (alebo špenát) 300 g
Mäkký syr 400 g
soľ
Zemiaky 700 g
Biele korenie
Celer Root 400 g
Citrónová kôra 25 g
Múka 70 g
Kučeravá petržlenová vňať na dekoráciu
Spôsob varenia:
Prejdite múku a nakrájanú cibuľu na rozpustené maslo. Pridajte zemiaky, zeler, šťavu, zalejeme časťou vývaru, dusíme do mäkka. Po odstránení z horúcej polievky polievku zmiešajte, ochutte korením. Upravte hustotu polievky zvyšným vývarom.
Pri servírovaní v bujónových hrncoch alebo nádobách pridajte kocky syra a vetvičku petržlenu, posypte čerstvou citrónovou kôrou.
3. šťaveľová polievka na kuracích vývaroch so žihľavou a špenátom
zloženie:
1,5 1 bujónu
Špenát, šťaveľ, mladá žihľava - v rovnakých dieloch 600 g
Varené kuracie filé 750 g
Cibuľa, 150 g
Tuk, bravčové mäso 70 g
Vajcia, surové 3 ks.
Mlieko (alebo smotana) 250 ml
Zemiaky 300 g
soľ
Kôpor 100 g
Bobkový list 2 g
korenie
Varené vajcia 3 ks.
Kyslá smotana 120 g
Príprava:
Kombinujte mlieko s rovnakým množstvom horúceho vývaru, aby ste dostali horúcu tekutinu. Zvyšný vývar privedieme do varu, uvaríme v ňom zemiaky, nakrájané na malé kocky. Cibuľu nakrájajte náhodne, kombinujte s bravčovým tukom a porazte v mixéri. Výsledná hmota sa pridá do vývaru. Soli kapustová polievka, pridajte bobkový list, korenie.
Blanch špenát a mladé listy žihľavy; ponorte sa do panvice. Do kapustovej polievky pridajte šťavu čerstvú, predtým ju nakrájajte.
Surové vajcia porazte do sviežej hmoty, skombinujte so zmesou mlieka a vývaru, zahrejte hmotu a zahustte a nalejte do kapustovej polievky. Pridajte misku, nakrájajte na kocky a nakrájaný kôpor. Podávame s varenými polovicami vajec a kyslou smotanou. Ak je to potrebné, kyslá smotana sa môže kombinovať s lyžičkou horčice.
4. šťaveľová polievka v kuracej vývare so smotanou a citrónom
zloženie:
4 vajcia
Šťaveľ 700 g
Pšeničná múka 120 g
Krém (15%) 400 ml
Cibuľa 300 g
Maslo 160 g
muškátový oriešok
Biele korenie
Citrónová 1 ks.
Bouillon 1,6 L
soľ
Kuracie prsia, 150 g na porciu
Pikantné zelené lístie
Príprava:
Múku pomažte do smotany, pridajte do nej olej, roztavte v panvici a intenzívne premiešajte hmotu špachtľou. Pridajte nakrájanú cibuľu, dusenú, nedovolenú zhnednutie.
V malom množstve vývaru pripravil blanch listy šťavy. Skombinujte obe časti šťouchanej polievky, bite do hladka a pridajte zvyšný vývar a smotanu. Dajte polievku na sporák, priveďte k varu. Pridajte soľ, muškátový oriešok, korenie.
Podávajte polievkové pyré na stole s prevarenou prsia nakrájanou na vlákna po častiach, plátok citróna, posypané nastrúhanými vajcami a ozdobené vetvičkou kôpru alebo petržlenu.
5. šťaveľová polievka na kurací vývar s paradajkovým dressingom
zloženie:
Paradajková pasta 80 g
Cibuľa 200 g
Mrkva 100 g
Tuk 150 g
2,4 l vývar
Zeler (koreň) 70 g
Mleté papriky
koriander
soľ
Múka 50 g
Zemiaky 600 g
Šťaveľ, konzervy 0,5 l
Cukor 40 g
Vajcia 3 ks.
Príprava:
Cibuľa a mrkva, pripravená, prechádzajú pridaním múky a tuku. V hotovom vývare uvaríme zemiaky, pridáme korenie, cukor, soľ, paradajkový dresing a šťavu. Rozliate vajcia nalejte do vriacej kapustovej polievky v tenkom prúde a rýchlo premiešajte obsah panvice: hmotu otočte jedným smerom, v smere hodinových ručičiek, nalejte vajcia v jednom bode - uvarená bielkovina by sa mala zmeniť na reťazce podobné rezancom.
Okamžite pridajte nasekaný kôpor, kapustovú polievku zakryte vekom, vyberte zo sporáka. Po pol hodine podávame kyslou smotanou a ražný chlieb.
6. šťaveľová polievka z kuracích vývarov s dresingom z cesnaku
zloženie:
Varené kurča (krídla, paličky, stehná, prsia) 1,6 kg
Muscat 10 g
Cesnak 40 g
Mrkva 500 g
Biele korenie
Múka 100 g
Cibuľa 300 g
Maslo, ghee 180 g
Vývar (prefabrikovaný) 2 l
Krém (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Šťava 400 g
soľ
Mandle 150 g + 50 g
Príprava:
Kura rozdelte na porcie. Do tejto múky pridajte bielu papriku, mletý muškátový orech, soľ. Smažte to až do zlatohneda, v ghee zahriatej v panvici. Pripravené mäso preneste na keramickú panvicu.
Mletú mrkvu a cibuľu nakrájajte na tú istú panvicu, nakrájanú na mäkkú. Preneste zeleninovú hmotu do miešača, pridajte cesnak, koriander, pražené mandle a masu porazte v mixéri a postupne pridajte do vývaru kombinovaného so smotanou. Masu ochutíme korením a nalejeme na panvicu, na mäso a prikryjeme ju hore. Krémovú polievku uvaríme pri minimálnej teplote. Dávajte pozor, aby ste nespálili. Nakrájajte šťavu a hodte ju do polievky. Vyberte panvicu zo sporáka, polievku namočte na niekoľko minút, aby bol šťavu mierne zametený. Podávajte posypané mandľovými vločkami, ku každej porcii pridajte lyžičku smotany alebo kyslej smotany, ozdobte vetvičkou zelených.
Šťaveľová polievka v kurčatách - tipy
Po uvarení zemiakov je potrebná solná polievka a kapustová polievka. Po pripravení zemiakov pridajte kyslé prísady. Táto zelenina sa kvôli vysokému obsahu škrobu v slanej a kyslej vode stáva hustejšou, čo oneskoruje proces varenia prvej misky.
Po príprave prvých jedál nezabudnite bobkový list z hrnca odstrániť polievkou. Pri dlhšom trvaní dáva miske nepríjemnú horkosť.
Pridajte cukor do kyslých dresingov a omáčok. Kontrast zlepší chuť jedla.
Zelenina, ryby a mäso, dusené maslom, získajú príjemnú krémovú chuť a ľahkú orechovú príchuť. Maslo má však pri zahrievaní schopnosť rýchlo horieť a rozstrekovať. Začínajte paserizovať výrobky pri najnižšej teplote v miznúcom, postupne sa zvyšujúcom zahrievaní. Aby sa zabránilo spáleniu masla, panvicu vopred namažte rastlinným olejom alebo dajte štipku soli. Múku môžete tiež vložiť do predhriatej panvice, aby sa predišlo striekaniu, ak to umožňuje receptúra.
