Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, sú chutné, voňavé, výživné. Ruská polievka z kapusty zaujíma v ruskej kuchyni osobitné miesto.
Podávajte misku horúcej polievky na obed alebo večeru dnes so kyslou smotanou a plátkom ražného chleba. Vybrané recepty polievky na mäsovom vývare, tipy a malé triky vám pomôžu zvládnuť túto úlohu.
Kapustová polievka na mäsovom vývare - všeobecné zásady
Prvým krokom je príprava bohatého, silného mäsového vývaru. Na chuť môžete použiť korene, korenie, zeleninu. Vhodné je akékoľvek mäso: kuracie, bravčové, hovädzie, hlavné je, že je s tukom.
Zelenina sa ukladá do hotového mäsového vývaru. Povinná prítomnosť kapusty: čerstvá alebo nakladaná. Podľa chuti sa pridávajú zemiaky, dusené alebo čerstvé mrkvy a cibule. Často dávajte paradajky, papriky, repy, zeler. Pokiaľ ide o hustotu, môžu sa pridať aj obilniny. Zelenina, bylinky a koreniny sú tiež neoddeliteľnou súčasťou kapustovej polievky.
1. Kapustová polievka na mäsovom vývare s čerstvou kapustou
zloženie:
• hovädzie filé - 400 g;
• malý kúsok bielej kapusty;
• zemiaky, mrkva, paradajky - 2 ks;
• paprika, cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ, korenie na polievku - štipka;
• list lavrushky;
• petržlen - 3 stonky;
• kyslá smotana - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do veľkej kovovej misky, vložte kúsok mäsa, vložte do mierneho ohňa a varte asi 1 - 1,5 hodiny. Keď voda vrie, vyberte penu a znížte teplo.
2. Hovädzie mäso vyberte, ochlaďte, roztrhajte ruky na malé kúsky a vložte ich späť do vývaru.
3. Ošúpajte zemiaky, nakrájajte na kocky a pridajte do hrnca mäso, varte do polovice.
4. Pridajte kapustu, nakrájajte na tenké prúžky a trochu viac povarte.
5. Ošúpané mrkvy pomeleme, nakrájame cibuľu na prúžky, dáme zeleninu do polievky, pridáme trochu soli a varíme 20 minút.
6. Umyte paradajky, urobte rez na povrchu a vložte ich do šálky horúcej vody na pol minúty, opatrne odstráňte pokožku. Nakrájajte paradajky na malé kúsky, vložte do panvice.
7. Rezte korenie, odstráňte semená, opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky a vložte do polievky. Varte asi päť až sedem minút.
8. Vypnite teplo a dochuťte korenie, pridajte lavrushka a nakrájaný cesnak, zatvorte veko a polievku nechajte 30 minút.
9. Pri servírovaní nalejte kapustovú polievku na taniere, do každej vložte kúsok mäsa a lyžicu kyslej smotany, posypte petržlenom. Potom umiestnite šálku so sušienkami.
2. Kapustová polievka na mäsovom vývare s vodnicami
zloženie:
• štvrtina hlávkovej kapusty;
• hovädzia dužina - pol kilogramu;
• vodnice, mrkva, cibuľa - 1 ks;
• 2 paradajky;
• 3 stonky petržlenu;
• 20 g soli a ochucovadla.
Spôsob varenia:
1. Mäso uvarte: hovädzie mäso umyte, vložte do panvice so studenou vodou a varte 1,5 hodiny. Počas varu nezabudnite odstrániť proteínovú penu.
2. Vyberte uvarené mäso z panvice. Kmeň vývar.
3. Naplnený vývar privarte do varu, vložte kapustu, nakrájajte na prúžky, varte do varu.
4. Nakrájajte mrkvu na jemnom strúhadle, nakrájajte cibuľu na prúžky, prúžky na prúžky, všetku pripravenú zeleninu vložte do vývaru, trochu varte viac ako pol hodiny.
5. 10 minút pred koncom varenia pridajte nakrájané paradajky do polievky, po vylúpnutí z kože, pridajte soľ a ochuťte.
6. Pri servírovaní nalejte kapustovú polievku do tanierov, posypte petržlenom a vložte malý kúsok mäsa.
3. Kapustová polievka na mäsovom vývare s prosom a kyslou kapustou
zloženie:
• dužina akéhokoľvek mäsa - pol kilogramu;
• kyslá kapusta - 3 hrsti;
• 2 cibule;
• mrkva - 1 ks;
• 4 zemiaky;
• paradajka - 40 g;
• proso krupice - 2 hrsti;
• list lavrushky;
• soľ, čierne korenie - každá po 20 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• kôpor - pol kytice.
Spôsob varenia:
1. Varte bohatý mäsový vývar. Dajte mäso z panvice, nakrájajte na plátky.
2. Zemiaky ošúpeme, umyte a bez krájania vložte do vývaru, povarte, kým nezmäknú.
3. Zemiaky vyberte z panvice a vložte do hlbokého taniera, z ktorého urobte šťouchané zemiaky.
4. Opláchnite obilniny, nalejte do panvice, kapusta uvoľnite zo slaného nálevu, vložte do polievky, varte, kým kapusta nezmäkne.
5. Cibuľa nakrájaná na prúžky, nastrúhajte mrkvu, dajte zeleninu na panvicu, nalejte trochu oleja, smažte, kým nezmäkne.
6. Dajte paradajku a mrkvu a cibuľu, nalejte pol pohára vody, duste dovtedy, kým tekutina nevarí.
7. Nasekaný cesnak a zemiakové kaše pridajte do šalátu, soli, korenia a smažte asi päť minút.
8. Vložte celý obsah panvice do hrnca s polievkou, pridajte lavrushka, privarte k varu.
9. Nechajte polievku kapusty variť pol hodiny a nalejte na servírovacie taniere, vložte do každého kusa mäsa a posypte nasekaným kôprom.
4. Prefabrikovaná kapustnica na mäsovom vývare
zloženie:
• pol hlavy bielej kapusty;
• hrsť zelí;
• bravčová drť - malý kúsok;
• 3 zemiaky;
• paradajkový pretlak - 20 mg;
• 1 mrkva a cibuľa;
• slnečnicový olej - 40 ml;
• soľ, korenie na polievky, sušený kôpor - štipka;
• list lavrushky;
• čerstvá petržlenová vňať - pol parta.
Spôsob varenia:
1. Masový vývar varte vo veľkej kovovej nádobe, mäso dajte vychladené, nakrájané na kúsky.
2. Kyslá kapusta vložte do vývaru a varte 12-15 minút. Soľ podľa chuti.
3. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, nakrájajte cibuľu na malú kocku.
4. Zahrejte olej na panvici, dajte cibuľu, smažte, až kým nebude svetložltá.
5. Mrkvu dajte na cibuľu a opražte ďalšie 3 minúty.
6. Dve minúty pred koncom vyprážania vložte nasekaný cesnak.
7. Pridajte paradajku do zeleniny, dobre premiešajte a vypnite teplo.
8. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky, vložené do panvice s vriacim vývarom.
9. Pridajte čerstvo nakrájanú kapustu. Znížte oheň, hnev.
10. Vložte polievku do polievky, pridajte korenie, kôpor, soľ a trochu povarte.
11. Z kachlí vyberte kapustovú polievku, zavrite veko a nechajte trvať pol hodiny.
12. Podávajte v porciovaných jedlách posypaných petržlenom.
5. Kapustová polievka na mäsovom vývare v hlinených kvetináčoch
zloženie:
• hovädzie filé - malý kúsok;
• zemiaky - 2 hľuzy;
• pol hlávkovej kapusty;
• mrkva, paradajky, paprika - 1 ks;
• štipka soli;
• 2 listy lavrushky (pol listu v každom hrnci);
• nové korenie - 4 hrách;
• 1 liter vody (1 pohár v každom hrnci);
• cesnak - 5 strúčikov;
• kyslá smotana - 50 ml;
• petržlen, kôpor - každé 3 vetvy.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky.
2. Lúpajte všetku zeleninu, nakrájajte stopku sladkej papriky, odstráňte semená, opláchnite. Mrkvu nakrájajte na krúžky, cibuľu na malé drobky, papriku a paradajky na malú kocku. Zemiaky nakrájajte na veľké plátky, kapustu - na tenké prúžky.
3. Všetky pripravené ingrediencie usporiadajte do kvetináčov v tomto poradí: plátok bobkového listu, korenie, mäso, zemiaky, mrkva, kapusta, paprika a paradajky.
4. Naplňte všetko vodou tak, aby ste nedosiahli okraje asi 2 cm.
5. Posypte soľou, zavrite viečka a vložte do rúry na 3 hodiny, varte pri miernej teplote.
6. Pripravenú kapustovú polievku podávajte priamo v kvetináčoch, na vrch dajte trochu kyslej smotany a posypte bylinkami.
6. Kapustová polievka na mäsovom vývare s korením
zloženie:
• hovädzie rebrá - 5 ks;
• Kyslá kapusta - malý pohár;
• 2 zemiaky;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• nové korenie - 10 hrachu;
• bazalka, zeler, kôpor, petržlenový prášok - každý po 20 g;
• 10 g soli a čierneho korenia;
• list lavrushky;
• 30 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie rebrá v panvici, zalejeme vodou, privaríme k varu. Odstráňte spodnú vrstvu, znížte teplo, dajte korenie a varte do mäkka.
2. Lúpajte všetku zeleninu, nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle, cibuľu nakrájajte na prúžky. Dajte na panvicu, nalejte trochu oleja, varte na miernom ohni asi tri minúty, potom pridajte teplo a smažte, kým sa nezhnedne.
3. Hotové hovädzie rebrá vyberte z panvice, oddelte kosti a nakrájajte mäso na plátky.
4. Vložte hovädzie mäso, nakrájané zemiaky do napínaného vývaru, varte desať minút.
5. Pridajte kapustu bez soľanky, varte ďalších 5 minút.
6. Nalejte všetky korenie, pridajte lavrushka, soľ, korenie, povarte.
7. Vložte vyprážanie, polievku varte 2 minúty, panvicu vyberte z kachlí, zatvorte viečko a trvajte pol hodiny.
8. Podávajte na rozdelených tanieroch s kyslou smotanou a sušienkami.
Kapustová polievka na mäsovom vývare - tipy a triky
• Celý ošúpaný zemiak uvaríme v bujóne, zapamätajte si obrúskom, vložte ho do polievky, aby sa vaša kapustová polievka stala hustou a nasýtenou.
• Suché korenie sa vkladá do kapustovej polievky 10-15 minút pred koncom varenia, čerstvé bylinky pred odstránením polievky zo sporáka.
• Cesnak v polievke v žiadnom prípade nestrávi, dá polievke osobitnú, nie príliš príjemnú chuť. Na konci varenia ho rozdrvte alebo nakrájajte.
• Aby bola kapustová polievka na mäsovom vývare obzvlášť aromatická, pridajte do vývaru hrušku čiernu a nové korenie.
• Vezmite mäso na kapustovú polievku, ktorá je hrubšia, potom sa vývar stane obzvlášť chutným a bohatým.
• Ak pripravujete kapustovú polievku z čerstvej kapusty, pridajte do polievky čerstvé paradajky, takže jedlo bude jemnejšie a chutnejšie.
• Kyslé kapusta sa odporúča trochu vychladnúť a potom stlačiť.
• Kapustová polievka sa dá variť súčasne z kapusty a čerstvej kapusty. Iba v tomto prípade nezabudnite, že kyslá kapusta sa vloží do vývaru na začiatku varenia, čerstvá - bližšie k ukončeniu varenia.
• Kapustová polievka sa tradične podáva s čerstvou kyslou smotanou, ale môže sa nahradiť vysokým obsahom tuku.
