Sušienka je základom mnohých cukroviniek. Ukázalo sa, že je vzdušný a jemný a vďaka impregnácii je šťavnatý.
Sirup na impregnáciu sušienok - základné zásady prípravy
Piškótové koláče dostatočne dobre absorbujú vlhkosť. Aby sa nenamočili, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy impregnácie.
Sušienka môže byť suchá alebo mokrá. Na suché pečenie sa používa väčšie množstvo impregnácie.
Impregnácia sa aplikuje na koláč pomocou silikónovej kefy, sprejovej fľaše alebo sa jednoducho zaleje lyžičkou.
Cukor a tekutina sú základom každej impregnácie. Pre arómy sa do nej pridávajú vanilín, džús alebo citrusová kôra, káva atď.
V koláčoch pozostávajúcich z troch koláčov sa horné koláče hojne zalievajú impregnáciou, stredné a spodné koláče sa impregnujú nie veľkoryso.
Impregnácia je žiaduce odolávať po celý deň.
Recept 1. Klasický sirup na namáčanie sušienok
Zložky
125 g granulovaného cukru;
190 ml pitnej vody.
Metóda varenia
Nalejte vodu do duseného mäsa a položte ju na sporák. Zapnite oheň na strednú úroveň a počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Nalejte cukor do vriacej vody.
Neustále miešanie obsahu oheň ohnite na minimum. Varte, kým sa cukrové zrná nerozpustia a nevypínajte teplo.
Impregnácia sa ochladzuje do sotva teplého stavu. Ako príchuť môžete pridať likér, likér alebo citrusovú šťavu.
Recept 2. Sirup na namáčanie sušienok s koňakom a jahodami
Zložky
filtrovaná voda - 300 ml;
koňak - 60 ml;
jemný cukor - 50 g;
jahody - 300 g.
Metóda varenia
Jahody umyte, odoberte chvosty a vytlačte z nich šťavu.
Preneste koláč z bobúľ na dusený pokrm, naplňte vodou a zalejte cukrom.
Odložte tichý oheň a varte od okamihu varu päť minút. Sirin prepláchnite jemným sitkom.
Do impregnácie nalejte jahodovú šťavu, premiešajte a znova pošlite do kachlí. Znovu varte.
Sirup udržujte v ohni po dobu troch minút, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho vychladnúť, kým nebude v teple. Do impregnácie nalejte koňak a premiešajte.
Recept 3. Kakaový impregnačný sirup na báze kakaa
Zložky
35 g kakaového prášku;
90 g masla;
175 g kondenzovaného mlieka.
Metóda varenia
Vezmite stredne veľký hrniec. Nalejeme doň pitnú vodu a položíme ju na sporák. Zhora inštalujeme panvicu s menším priemerom a položíme ju na rukoväte. Spodok by mal byť ponorený do vody.
Nakrájajte maslo na malé kúsky a drvte kakaom, kým nebude hladké.
Rozložte olejovú zmes v panvici a počkajte, kým sa neroztopí, za stáleho miešania. V tenkom prúde privádzame kondenzované mlieko do tekutého oleja. Tomim až do prvých bublín.
Vyberte panvicu z vodného kúpeľa a obsah premiešajte mixérom alebo mixérom. Hmota by mala byť hustá a mala by sa zväčšovať objem. Impregnáciu ochladzujeme a používame na určený účel.
Recept 4. Kávový sirup na namáčanie sušienok
Zložky
kávový likér - 30 ml;
mletá prírodná káva - 10 g;
voda - 100 ml;
malý cukor - 60 g.
Metóda varenia
Nalejte kávu do duseného mäsa a naplňte ju horúcou vodou. Položili sme kachle a priviedli sme k varu.
Vyberte kávu zo sporáka, prikryte ju a trvajte na nej 10 minút.
Infúzia kávy filtrujte a pridajte do nej cukor.
Opäť pošleme k ohňu a varíme od chvíle varu tri minúty na miernom ohni.
Vypnite oheň, ochladte obsah duseného mäsa, nalejte do likéru a zamiešajte.
Recept 5. Mätový pomarančový sirup
Zložky
125 ml pitnej vody;
30 g mäty;
200 g cukru;
oranžová;
100 ml vodky.
Metóda varenia
Kombinujeme vodu s vodkou.
Listy mäty dobre umývame a rezáme čo najmenšie.
Nalejte mätu zmesou vody a vodky. Nalejte cukor a miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
Nalejte do hrnca s vekom a nechajte pár týždňov chladiť.
Po stanovenom čase pomaranč nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte do impregnácie. Zmiešajte a použite podľa určenia.
Recept 6. Kávový sirup na namáčanie sušienok s koňakom
Zložky
60 g granulovaného cukru;
25 ml brandy;
200 ml filtrovanej vody;
50 g mletej kávy.
Metóda varenia
Nalejte mletú kávu na guláš a smažte ju na miernom ohni na minútu. Nalejte kávu vriacou vodou a varte až do prvých príznakov varu. Vyberte zo sporáka a počkajte, až sa pena usadí. Tento postup zopakujte ešte dvakrát.
Zakryte pokrievkou pokrievkou kávy a nechajte ju štvrť hodiny. Nápoj prefiltrujte cez tenkú vrstvu. Vyhoďte to.
Nalejte cukor do kávy a nechajte variť znova. Čakáme na vrenie, stále miešame, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
Odstráňte sirup zo sporáka, ochladte ho. Pridajte do sirupu koňak, ešte raz premiešajte. Namočte výslednú zmes koláčov.
Recept 7. Pomarančový sirup na namáčanie sušienok
Zložky
120 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
pomarančová kôra z jedného ovocia;
60 g granulovaného cukru.
Metóda varenia
Umyte si pomaranč, utrite obrúskou a pomocou nej najmenšieho strúhadla z nej odstráňte šupku. Dali sme chuť do duseného mäsa, vytlačili sme z nej pomarančovú šťavu.
Posielame do pomalého ohňa a varíme tri minúty od chvíle varu. Nalejte cukor, premiešajte a duste, kým sa všetky zrná nerozpustia.
Sirup varte ďalších osem minút, prefiltrujte a nechajte vychladnúť.
Recept 8. Sirup na namáčanie sušienok s vínom
Zložky
citrónová šťava - 5 ml;
jemný cukor - 250 g;
vanilín;
pitná voda - pohár;
Cahors - 60 ml.
Metóda varenia
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a zapaľujte. Varte za stáleho miešania, kým sa kryštály nerozpustia.
Pridajte šťavu z citróna a vanilínu do vriaceho sirupu. Počkajte niekoľko minút, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
Recept 9. Citrónový sirup
Zložky
55 g granulovaného cukru;
245 ml pitnej vody;
pol citróna;
vanilkový cukor.
Metóda varenia
Polovicu citróna nakrájajte, vložte do mixéra a rozdrvte na pyré. Výsledná citrónová hmota sa prenesie do panvice, zaleje sa prevarenou vodou, prikryje sa vekom a trvá na tom, že sa ponechá štvrť hodiny.
Zľahka vytlačte obsah zemiakovým šmýkačom, aby ste vytlačili zvyšnú šťavu z citrónovej dužiny. Infúziu filtrujeme niekoľkokrát cez tenkú vrstvu. Do citrónovej tekutiny pridajte cukor a vanilín.
Horák zapíname pri nízkej spotrebe. Dáme naňho guláš s citrónovou zmesou a varíme základňu sirupu desať minút.
Vyberte zo sporáka, ochladte a namočte koláče.
Recept 10. Čerešňový sirup na namáčanie sušienok s koňakom
Zložky
50 g granulovaného cukru;
40 ml koňaku;
100 ml čerešňového sirupu;
prevarená voda - komín.
Metóda varenia
Čerešňovú šťavu kombinujeme s vodou a koňakom. Zamiešame.
Nalejte všetok cukor do kvapaliny a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Varte za stáleho miešania, až kým sa všetky cukrové zrná nerozpustia.
Oheň krútime na minimum a zmes varíme ďalšie tri minúty. Vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Recept 11. Sirup na impregnáciu sušienok čiernym ríbezlom
Zložky
60 ml brandy;
½ stohu. sirup z marmelády z čiernych ríbezlí;
250 ml prevarenej vody;
60 g jemného cukru.
Metóda varenia
Kombinujte vodu s cukrom a džemovým sirupom. Miešajte a položte riad so zmesou na pomalý oheň. Po prvých náznakoch varu varte, za stáleho miešania varte, až kým sa kryštály cukru nerozpustia.
Odstráňte z tepla, ochladte a nalejte do koňaku.
Recept 12. Kávový sirup v mlieku
Zložky
½ šálky mlieka a prevarenej vody;
stack. cukor;
60 g prírodnej mletej kávy.
Metóda varenia
Nalejte mletú kávu s pol pohára vriacej vody a varte kávu. Odstráňte z tepla, zakryte a ochladte. Filtrujeme.
Kombinujte mlieko s cukrom. Položili sme kachle, zapálili pomalý oheň a priviedli sme do varu, nepretržite sa miešali. Nalejte namočenú kávu a zamiešajte.
Podržte ďalšie tri minúty, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Do ochladenej impregnácie pridávame alkohol a arómy.
Recept 13. Karamelový sirup na namáčanie sušienok
Zložky
100 ml mlieka;
100 g kyslej smotany;
100 g vareného kondenzovaného mlieka.
Metóda varenia
Nalejte mlieko do duseného mäsa. Položili sme kachle a priviedli sme k varu. Pridajte varené kondenzované mlieko a kyslou smotanu. Dobre premiešajte.
Sušienka sa umiestni do formy s priemerom širším ako koláč. Prebodávame sa na niekoľkých miestach drevenou špajdou alebo vidličkou. Koláč nalejte horúcim sirupom.
Namočte koláč na päť hodín.
Sirup na špongiu - tipy a triky
Do horúceho sirupu nepridávajte príchute, inak sa príchute jednoducho odparia.
Pred použitím sa sirup musí ochladiť.
Je vhodné odolať sirupu deň pred použitím.
Na impregnáciu môžete použiť koňak, likér alebo akýkoľvek iný alkoholický nápoj.
