Chcete prekvapiť svojich blízkych a urobiť z nich dokonalý koláč? Budeme sa s vami podeliť o recepty pudingových sušienok, ktoré sa vždy ukážu dokonale.
Pudinkové sušienky - základné princípy varenia
Klasický piškótový koláč vyrobený z vajec, múky a cukru. Ale aby to bolo perfektné, potrebujete nejaké zručnosti. Ak cesto nie je správne miesené, sušienka sa nesmie počas pečenia zdvihnúť alebo sa môže usadiť. Okrem toho sa ukázalo, že je dosť suchý, čo nie každému má rád.
Pudingový sušienok má ľahkú a vzdušnú štruktúru, vždy sa ukáže, že je jemný, svieži a dosť vlhký. Počas pečenia sa sušienka rovnomerne zvyšuje. To sa dosiahne varením cesta so zmesou masla a vody.
Suché prísady sa kombinujú v samostatnej miske. Žĺtky sú oddelené od proteínov. Ten sa šľahá pri maximálnej rýchlosti v hustej pene a postupne sa nalieva polovica uvedeného množstva cukru. Druhá polovica sa pridá k žĺtkom a bije sa oddelene, až kým hmota nezíska krémovú farbu a nezačne blednúť. Bielkoviny a žĺtky sa kombinujú a jemne zmiešajú. Teraz postupne nalejte suchú zmes a jemne premiešajte špachtľou, aby sa udržala nádhera cesta.
Kombinujte vodu s olejom a zahrievajte vo vodnom kúpeli až do varu. Pozdĺž okraja nalejte olejovú zmes do sušienkového cesta. Jemne a rýchlo premiešajte, až kým nebude hladký. Cesto sa naleje do formy a pečie sa až do varenia.
Recept 1. Pudinkový sušienok
Zložky
jeden a pol komína. pšeničná múka;
vanilín - 5 g;
stack. trstinový cukor;
tri štvrtiny balenia sliviek. olej;
osem vajec.
Metóda varenia
Rozdeľte všetky vajcia do hlbokej misky. Nalejte im cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
Riad dávame na minimálny oheň. Zmes vajec nepretržite premiešajte mixérom alebo šľahačkou. Keď zmes zmení farbu na bielu, odstráňte riad z ohňa.
Pokračujte v porážaní zmesi vajec, až kým sa strojnásobí.
Múku kombinujeme s vanilkou a postupne nalejeme do vaječnej hmoty, miesime cesto, pohybujeme zdola nahor a snažíme sa zachovať štruktúru vzduchu.
Roztopte maslo a nalejte do cesta. Jemne premiešajte.
Formu namažte olejom a steny posypte strúhankou alebo múkou. Jemne do nej nalejte cesto.
Formu zakrývame fóliou a okraje pevne ohýbame. Vložte sušienku do rúry na štyridsať minút a pečieme pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia a 20 minút po otvorení dvierok rúry!
Recept 2. Pudinkové sušienky v mlieku v sporáku
Zložky
dve veľké vajcia;
vanilkový cukor;
dve tretiny stohu. cukor;
štipka kuchynskej soli;
pol stohu. mlieko;
jeden a pol pohára múky;
Odtokový olej 60 g:
5 g prášku do pečiva.
Metóda varenia
V hlbokej miske porazíme vajcia, nalejeme cukor a obsah porazíme, až kým sa hmota strojnásobí.
Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešajte v samostatnej nádobe.
Suchú zmes nalejte po malých dávkach do vajec so šľahačkou. Jemne premiešajte špachtľou smerom nahor.
Nalejte mlieko na guláš, dajte do neho maslo a položte ho na sporák a zapnite ho na minimálny oheň. Podržte do varu.
Do misky cesta nalejte trochu horúceho mlieka a vajec. Miešajte neustále a uistite sa, že si zachováva svoju vzdušnosť.
Namažte steny a spodok viacvrstvového masla maslom a doň nalejte cesto. Vložte nádobu s cestom do zariadenia. Zatvorte veko a zapnite režim pečenia jednu hodinu. Na konci jemne pritlačte prst na sušienku, ak už nezostali žiadne jamky, pečenie je pripravené.
Recept 3. Pudinkové sušienky so škrobom
Zložky
vanilín a soľ - štipka;
dve veľké vajcia;
prášok do pečiva - 4 g;
jemný cukor - 80 g;
pitná voda - 25 ml;
prémiová múka - 75 g;
odtok oleja. - 25 g;
zemiakový škrob - 18 g.
Metóda varenia
Pripravujeme zmes suchých prísad. Kombinujte múku s práškom do pečiva, vanilkou, soľou a škrobom. Premiešajte a preosievajte.
Oddeľte žĺtky od proteínov. Posledne menovaný porazte mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým sa nevytvorí pevná pena. Nalejte trochu polovice cukru, pokračujte v šľahaní, až kým hmota nebude lesklá a svieža.
Nalejte zvyšný cukor do žĺtkov a porazte ich v samostatnej miske, až kým nebude krémová a nádherná.
Kombinujte šľahanú bielu so žĺtkami a jemne premiešajte špachtľou. Nalejte suchú zmes na malé dávky a pokračujte v miešaní, pričom sa snažte čo najviac udržiavať vzdušnosť cesta.
Na samostatnej doske zmiešame vodu s olejom a dáme do vodného kúpeľa. Podržte do varu. Teraz nalejte zmes vody a oleja pozdĺž okraja misky do cesta na sušienky. Jemne premiešajte cesto špachtľou do hladka.
Formu zakryte pergamenom a do nej nalejte cesto. Vložte do rúry štyridsať minút. Pečieme pri teplote 175 ° C. Potom ju necháme v rúre ďalších 20 minút bez otvorenia dvierok, aby suchár neklesol.
Recept 4. Ovocný koláč s pudingovou sušienkou
Zložky
štyri veľké vajcia;
5 g práškového pečiva;
150 g múky a cukru.
impregnácia
pol stohu. sirup z konzervovaných broskýň vo vlastnej šťave;
trochu pitnej vody;
50 ml brandy.
krém
pol litra 33% krému;
mrazená čerešňa;
práškový cukor - 150 g;
broskyne vo vlastnej šťave.
glazúra
100 g tmavej čokolády;
120 ml smotany 15%;
ovocie na dekoráciu.
Metóda varenia
Ak chcete pripraviť tortu so šľahačkou, rozdeľte všetky vajcia do hlbokej misky a pridajte do nich cukor. Nádobu odošlite do vodného kúpeľa a pridržte ju jemne šľahačkou, kým sa cukor nerozpustí a hmota nezmení farbu na bielu.
Odstráňte zmes vajec z parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti asi desať minút. Mali by ste získať hustú sviežu masu.
Kombinujte múku s práškom do pečiva a preosievajte dvakrát. Nalejte trochu do vaječnej zmesi a jemne premiešajte špachtľou, pričom udržiavajte vzdušnosť hmoty.
Steny formy namažte maslom a jemne posypte múkou. Spodok prikryte pergamenom. Vložte cesto do neho a vložte do rúry na 20 minút. Pečieme pri 200 ° C.
Na impregnáciu kombinujte broský sirup s koňakom a vodou.
Vyberte sušienku z rúry a nechajte vychladnúť. Rozdeľte ho na polovicu a každý koláč nasiaknite sirupom.
Čerešne rozmrazte a jemne ich vysušte na site. Vyberte broskyne zo sirupu a nakrájajte na plátky. Šľahačkou smotanový cukor.
Na misku položte piškótový tortu. Naneste na ňu rovnomerne šľahačku a ovocie. Zakryte ich smotanou, pričom nechajte hornú a bočné strany koláča. Zakryte druhou polovicou sušienky. Po stranách a povrchu koláča prikryte šľahačkou. Vložte do chladničky pol hodiny.
Rozmiešajte čokoládu vo vodnom kúpeli a nalejte ju do smotany, kým nebude hladká. Mierne ochladiť a koláč zakryť polevou. Ozdobte mrazeným, čerstvým a konzervovaným ovocím.
Recept 5. Choux pečivo
Zložky
110 g pšeničnej múky;
250 g čerstvých bobúľ;
50 g sliviek. olej;
pusinky;
pitná voda;
30 g práškového cukru;
veľké vajíčko;
vanilkový cukor;
85 g žĺtkov;
250 ml krému;
125 g vaječných bielkov;
400 g tvarohu;
60 g cukru;
potravinárske farbivo.
Metóda varenia
Preosiata múka. Odošlite odtok do stewpan. olej, pridajte asi tri polievkové lyžice pitnej vody. Dajte ho na minimálne teplo. Hneď ako voda vrie, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Vyberte guláš z horúčavy.
Položte biele a žĺtky do samostatných misiek. Porazte veveričky v hustej pene. Postupne pridajte 60 g cukru a pokračujte v bití, až kým sa nedosiahne hustá hmota. Na konci pridajte potravinárske farbivo s cukrom na špičku noža.
Do šľahačky bielej vložte jeden vaječný žĺtok a jedno celé vajce. Dôkladne premiešajte zdola nahor.
Panvicu prikryte pergamenom. Rozložte cesto a rovnomerne ho rozložte po dne. Vložte do rúry predhriatej na 160 ° C na štvrť hodiny. Pečieme v konvekčnom režime. Zabalte dosku na krájanie prilepenou fóliou a položte na ňu sušienku. Ochladí sa a pergamen sa úplne odstráni.
Na prípravu náplne vložte tvaroh do misy. Nalejte smotanu do mixéra a šľahajte ich do hustej peny. Pridajte najviac do tvarohu. Na toto miesto pošlite 30 g práškového cukru a vanilkového cukru. Rozšľahajte metla.
Krém bude rovnomerne rozložený po celom povrchu sušienky. Bobule usporiadajte v náhodnom poradí a rolujte ich do rolky. Ozdobte zvyškom šľahačky, bobuľami a pusinkami.
Recept 6. Roll čokolády Choux Biscuit
Zložky
Piškótový tortu
85 g vaječného žítka;
10 g kakaového prášku;
125 g vaječného bielka;
45 g kuracích vajec;
60 g granulovaného cukru;
60 g múky;
45 ml mlieka;
50 g sliviek. olej.
plniaci
70 g sušeného mlieka;
30 g kakaového prášku;
30 g granulovaného cukru;
100 ml pitnej vody;
120 g bezmästého tvarohu.
Metóda varenia
Odvážte všetky výrobky vopred. Nalejte mlieko do panvice, pridajte maslo a položte ho na malý oheň. Počkajte, až sa maslo rozpustí. Miešajte s metla a preosiať múku do neho. Za stáleho miešania rozšľaháme cesto, až kým nezačne zaostávať za stenami a zhromaždí sa v hrudke. Vyberte sporák zo sporáka.
Vložte žĺtky a vajcia do cesta. Dôkladne premiešajte do hladka.
Preosejte kakao do cesta a znova premiešajte.
Pridajte k vaječným bielkom štipku soli a pri maximálnej rýchlosti bite mixérom. V dvoch fázach zadajte cukor bez zastavenia procesu šľahania.
Zašľahané proteíny vložte do cesta postupne a špachtľou premiešajte zdola nahor.
Predhrejte rúru na 170 ° C. Cesto nalejte do vymasteného plechu na pečenie a rovnomerne ho rozložte na dne. Pečieme štvrť hodiny.
Spojte tvaroh s kakaom, cukrom a sušeným mliekom. Nalejte pitnú vodu a porazte mixérom, kým nebude hladký.
Hotový koláč položte na dosku na krájanie a zabalte ju do lepiacej fólie. Pohode.
Odlepte fóliu, odrežte okraje a vytvorte rovnomerný obdĺžnik. Výplň sa rozprestiera po celom povrchu a valí sa do rolky. Zabaľte to znova fóliou a nechajte pol hodiny v chladničke.
Custard Biscuit - tipy a triky
Na konci pečenia neotvárajte dvierka rúry na pečenie ďalších 20 minút, aby sa sušienka neoseli.
Ak pripravujete sušienku na rolku, ochlaďte ju balením do fólie, aby sa pri skladaní nerozpadla.
Čerstvý špongiový koláč sa pri krájaní rozpadá, takže je lepšie ho vydržať osem hodín.
Ak sa má sušienka namočiť do sirupu, ukáže sa byť šťavnatá.
