Mleté mäso ražniči známe ako kebab, nerobíme to tak často, ale zbytočne. Je to úžasné jedlo z kaukazskej kuchyne, ktoré jednoducho prekvapí svojou chuťou a nežnosťou.
Môže sa variť s rôznymi druhmi mäsa, ale jednou z najpopulárnejších možností je hovädzie mäso. Je cenovo dostupný, univerzálny, podľa chuti kresťanov a moslimov. Varíte chutné kebab?
Hovädzie kebab - všeobecné zásady varenia
Môžete použiť čisté hovädzie mäso alebo s pridaním jahňaťa, bravčového mäsa, hydiny. Na šťavu sa často používa tuk alebo tuk z chvosta. Výrobky sú dobre nasekané, zvyčajne prekrútené v mlynčeku na mäso, niekedy je potrebné to urobiť dvakrát alebo trikrát.
Čo sa pridá:
• cibuľa a cesnak;
• korenie;
• greeny.
Je dôležité dôkladne miesiť uvarené mäso tak, aby bolo trochu lepkavé, ukázalo sa, že vytvára husté kebab. Hmote sa musí tiež dať čas na dozretie. Zvyčajne ho umiestnia do chladničky najmenej 30-40 minút, je lepšie nechať ho niekoľko hodín, okamžite ho môžete rozdeliť na kúsky správnej veľkosti.
Párky sa vyrábajú z chladenej hmoty, často sa navíjajú na špajle. Je dôležité urobiť rovnakú hrúbku, aby sa misa vyprážala rovnomerne. V klasickej verzii sa kebab varí na horúcom uhlí na grile. Stále častejšie však používajú elektrický gril, niekedy sa pečú v rúre a dokonca vyprážajú na panvici.
Klasický hovädzí kebab
Recept na pravidelný hovädzí kebab s cibuľou a cesnakom. Okrem toho potrebujete trochu zelenej, môžete si vziať petržlen alebo oregano, niekedy radšej varia s koriandrom.
Zložky
• kilogram hovädzieho mäsa;
• tri cibule;
• dva strúčiky cesnaku;
• 20 gramov petržlenu alebo bazalky;
• soľ a korenie.
príprava
1. Mäso opláchnite, vysušte, nakrájajte na plátky a potom dvakrát pretočte mlynčekom na mäso. Po druhýkrát môžete okamžite nasekať olúpané strúčiky cesnaku.
2. Ošúpajte cibuľu, nastrúhajte ju, pridajte do mletého hovädzieho mäsa.
3. Korenie, osolenie hmoty, pridanie nasekaných bylín. Mleté mäso miešajte najmenej päť minút, aby bolo homogénne a lepkavé.
4. Mleté mäso zložte do vrecka, uviažte ho a vložte na hodinu do chladničky.
5. Rozdeľte hmotu na 4 - 5 častí. Vezmite jeden kus mletého mäsa, urobte podlhovastú guľu a prepichnite špízom. Vlhkou rukou pevne pritlačte hovädzie mäso k tyčinke a vytvorte podlhovastý kebab pripomínajúci klobásu.
6. Podobným spôsobom vytvorte zvyšok kebabov.
7. Dajte špíz na grile s aktívnym uhlím, varte do zlatohneda na všetkých stranách. Pred podávaním starostlivo odstráňte, doplňte čerstvými bylinkami.
Kebab z kaukazského hovädzieho mäsa s tukom z chvosta
Hovädzie mäso samo o sebe je dosť suché, niekedy sa ukáže, že je ťažké, varí sa dlho na ohni. Všetky tieto problémy môžete vyriešiť pridaním sadla a tuk pre chvosty je najlepší pre belošský pokrm.
Zložky
• 1,4 kg hovädzieho mäsa;
• 120 gramov tuku z chvosta;
• 3 cibuľové hlavy;
• koriander, čierne korenie, trochu soli.
príprava
1. Premyté mäso otočte spolu s cibuľou a okamžite nasekajte chvostový tuk.
2. Do hmoty pridajte koriandrové greeny, pridajte soľ a dochutíme čiernym korením.
3. Ponorte ruky do náplne a začnite sa hýbať. Nespechajte, opatrne hnette hmotu, kým sa neobjaví lepkavosť, rovnomernosť. Môžete tiež poraziť plnku na doske, bude to v práci pohodlnejšie.
4. Rozdeľte mleté mäso na päť alebo viac častí v závislosti od požadovanej veľkosti kebabov. Guľôčky sme zvinuli, položili na tanier, prikryli fóliou na vrchu a vložili do chladničky.
5. Po hodine dostaneme kebab. Môžete jednoducho vytvoriť podlhovasté klobásy z guličiek a položiť ich na drôtený stojan. Alebo vytvárame klasické výrobky na paličky alebo špajle. Zabezpečujeme, aby vo vnútri nezostal žiaden vzduch, dobre tlačíme.
6. Varte na horúcom uhlí na grile. Pokrm podávajte ihneď na horúcom stole.
Grilovaný hovädzí kebab so syrom
Variant ohromujúceho hovädzieho kebabu, ktorý je dokonale pripravený nielen na grile. Ale na bežnom grile, dokonca aj na grilovacej panvici, je jedlo jednoducho vynikajúce. Tu sú produkty v dvoch porciách. Ak je to potrebné, potom ich počet pomerne vynásobte.
Zložky
• 350 gramov hovädzieho mäsa;
• jedno vajce;
• strúčik cesnaku;
• 75 gramov syra (tvrdého);
• 5 vetvičiek petržlenu;
• Zira, soľ, korenie, slané a iné korenie.
príprava
1. Mäso otočte dvakrát petržlenom cez mlynček na mäso. Používame mriežku s malými bunkami.
2. Nakrájajte cesnak, pridajte do neho rôzne korenie, soľ a rozdrvte v trecej miske pre výraznú arómu. Prešli sme na mleté mäso.
3. Rozlomte vajíčko a oddeľte žĺtok. Nepotrebujeme to, používame iba bielkoviny. Porazte ho vidličkou, kým sa ľahká pena nerozbije, aby sa zrazenina čo najviac rozbila.
4. Tvrdý syr sa trie s malými trieskami.
5. Pridajte šľahanú bielkovinu do mäsovej hmoty. Vypchávka plňte asi desať minút.
6. Rozdeľte na polovicu, nechajte hodinu v chladničke, nezabudnite prikryť celofánom alebo vekom.
7. Varenú hmotu vyberieme, uvaríme kebab, opečieme na prírodnom elektrickom grile alebo na panvici z vlnitej lepenky. V druhom prípade je povrch nevyhnutne namazaný.
Hovädzie kebab s orechmi
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať vlašské orechy. Úžasne zdôrazňujú chuť hovädzieho mäsa, dodávajú neobvyklú vôňu a vlastnú chuť. Ak nie je tučný chvost. Potom môžete vziať akýkoľvek iný tuk v určenom množstve.
Zložky
• 1,5 kg hovädzieho mäsa;
• 120 gramov tukového chvosta;
• pohár orechov;
• dve cibule;
• dva strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie, 5 vetvičiek petržlenu.
príprava
1. Nalejte orechy do prázdnej panvy. Sušte na miernom ohni asi desať minút. Cool dobre, dať v kombinovať a nasekať. Alebo točte cez mlynček na mäso.
2. Mleté hovädzie a tukové chvostové tuky dvakrát pretočte.
3. Ošúpajte cibuľu, je lepšie ju nastrúhať, aby výplň nevyšla slabá. Ihneď pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Nasekáme cesnak a nasekáme aj kôprové vetvy, všetko rozomeleme trochou soli. Mnem, kým sa neobjaví šťava.
5. Cesnakovú zmes prenesieme na mleté mäso, všetko premiešame, až kým sa neobjaví lepkavosť, nasekáme nasekané orechy a miešame niekoľko minút.
6. Rozdeľte hmotu na rovnaké časti. Zakrúžkujeme, prikryjeme a pošleme na dozretie v chladničke na 1-2 hodiny.
7. Vyrábame kebab na tyčinky, varíme na uhlí alebo iba na grile.
Kebab z kuracieho hovädzieho mäsa
Na prípravu takéhoto jedla je lepšie uvariť mleté mäso sami, môžete použiť ktorúkoľvek časť kurčaťa. Je uvedená hmotnosť zvyškov bez semien.
Zložky
• 500 g hovädzieho mäsa;
• 400 gramov kurčaťa;
• 130 gramov cibule;
• pár strúčikov cesnaku;
• trochu soli, korenia, iných korenín.
príprava
1. Kuracie mäso raz pretlačte mlynčekom na mäso. Je lepšie preskočiť hovädzie mäso dvakrát.
2. Cibuľa nasekáme veľkým nožom na drobky, pridáme do mäsových výrobkov.
3. Lúpané strúčiky cesnaku vytlačte do mletého mäsa.
4. Masu ochutíme korením, podľa chuti pridáme soľ, môžete dať trochu zelenej petržlenovej vaty, kopru, koriandra alebo ich zmesi.
5. Masu premiešajte, uvarené mleté mäso rozdeľte na veľké kotlety, dajte oválny tvar a nechajte ho vychladnúť.
6. Každý vytvarovaný výrobok prepichneme špízom, pritlačíme ho k paličke, stlačíme a vytvoríme úhľadnú klobásu.
7. Smažíme na grile alebo na grile. Kebab sa podáva s kuracím mäsom v akejkoľvek omáčke, posypeme strúhaným syrom.
Hovädzie kebab s údenou slaninou
Variant veľmi chutných a aromatických kebabov s údenou slaninou a mletým hovädzím mäsom. Nezabudnite pridať proteín.
Zložky
• kilogram hovädzieho mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• jeden proteín;
• 160 gramov údenej slaniny;
• korenie, bylinky.
príprava
1. Ak je masť s kožou, odstráňte ju. Rezané na malé kúsky.
2. Opláchnite hovädzie mäso, nakrájané na malé časti. Olúpte cesnak.
3. Mäso s tukom prechádzate niekoľkokrát mlynčekom na mäso, druhýkrát s cesnakom.
4. Dajte soľ a korenie.
5. Beat with fork one raw protein, pridajte do mäsovej hmoty.
6. Mleté mäso miešajte do kebabov, kým nebude hladké. Rozdeľte na niekoľko častí, nechajte hodinu v chladničke.
7. Zafixujte kebab na palicu a pripravte ho akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
Kebab na rúry na pečenie
Pri kebaboch v peci je lepšie používať tukovú náplň, aby klobásy nevyschli. Najlepšie je varenie na drevených tyčinkách.
Zložky
• 700 g hovädzieho mäsa;
• 150 g tuku alebo tuku;
• cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• greeny, korenie;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.
príprava
1. Brúsené bravčové mäso a mäso vhodne rozdrvte, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, nalejte do citrónovej šťavy.
2. Veľkú sezónu naložte korením, premiešajte, porazte na stole.
3. Nalejte drevené tyčinky studenou vodou a namočte asi pol hodiny. Práve počas tejto doby mleté mäso dozrie a rúra sa zahrieva až na dvesto stupňov.
4. Vyberte tyčinky z vody a vytvorte kebab.
5. V rúre nastavte rošt na strednú úroveň. Položte pekáč na odkvapkávanie tuku.
6. Kebab posypeme rastlinným olejom, pečieme, kým sa neuvarí.
Hovädzie kebab - užitočné tipy a triky
• Ak je mäso suché a hmota nie je príliš lepkavá, môžete pridať vaječné bielky. Iba musí byť najskôr zbitý, až kým nebude hladký.
• Ak sa ukázalo, že hmotnosť kebabov je slabá a šíri sa, musíte pridať trochu krútené hovädzie mäso a potom mleté mäso postavte do chladničky. Pre zahusťovanie nalejte malú strúhanku alebo krupicu, nechajte prísadu napučať.
• Ak medzi špízom a mletým mäsom zostanú medzery, klobásy sa môžu počas varenia rozpadnúť.
