Cookie nazývané uši s jemnou ironickou charakteristikou židovského národa znamenajú šťastnú udalosť - spásu Židov pred vyhladením krutým a zradným Amanom, vizierom perzského kráľa. Každý rok sa židovské rodiny pri príležitosti tohto dátumu rozhodli piecť sušienky v podobe, ktorá sa skutočne podobá uchu. Purim nie je náboženský sviatok, ale v židovskej kuchyni existujú pravidlá, ktoré sa v každom ročnom období dôsledne presadzujú.
Pretože budeme hovoriť o sladkých pečivách, pri ktorých sa na testovanie používajú niektoré výrobky živočíšneho pôvodu (vajcia, maslo, kyslá smotana, mlieko), nezabudnite, že tieto výrobky musia byť košer. Najmä obyčajné kuracie vajce by malo mať správny kužeľový tvar.
Ak sa rozhodnete zaobchádzať so židovskými priateľmi pomocou cookies a odmietajú ponúkané dobroty, berte to s pochopením: hoci nie všetky židovské komunity dodržiavajú zákony Tóry veľmi prísne, je zakázané brať jedlo z rúk tých, ktorí ich nedodržiavajú.
Uši Aman - recept a technológia na prípravu cookies
Prísne náboženské pravidlá samozrejme nezakazujú každému vyskúšať tradičné pečenie židovskej kuchyne. Ak v kruhu známych nie sú žiadni ľudia židovskej národnosti, môžete si bezpečne piecť sušienky z bežných čerstvých kuracích vajec.
Židovská kuchyňa je územne rozdelená. Tradičné sušienky sefardských Židov žijúcich na Blízkom východe sa pripravujú z keksového cesta plného makom, orechmi a sušeným ovocím. Takáto voľba náplne je spomienkou a poctou manželke perzského kráľa, židovskej žene Esther, ktorá jedla iba orechy a sušené ovocie v manželovom paláci, pretože v kráľovskom paláci nebolo žiadne iné košer jedlo. Medzi ďalšie možnosti plnenia patrí džem, čerstvé ovocie. Tieto možnosti výplní sú povolené v kuchyni aškenázskych Židov žijúcich v Európe a Amerike. Okrem toho vynikajú izraelské a odessaské kuchyne, ktoré čiastočne absorbujú tradície tureckej a iránskej kuchyne, pretože židovské a moslimské náboženstvá majú z hľadiska stravovania podobnosti.
Nebudeme sa ďalej venovať vnútroštátnym funkciám, pretože to, čo už bolo povedané, je dostatočné na to, aby sme pochopili smer, ktorým musíte postupovať pri príprave súborov cookie, „uši Hamana“ alebo „vrecká Hamana“, podľa verzie Židov, ktorá je v Európe rozšírená.
Cukrovinové cesto na sušienky sa pripravuje podľa osobitného receptu, pretože musí mať dostatočne hustú konzistenciu, aby bolo vhodné rozvinúť vrstvy a odrezať kruhy. Toto cesto sa navyše po pridaní oleja veľmi podobá receptu na pečivo z kôry. V predvečer Purimu sú všetky pekárne v Izraeli av židovských štvrtiach západných krajín plné tradičných pečiva. Tam sa tiež môžete stretnúť so slávnostnými lístkovými pečivami.
Existuje tiež verzia „uší“ pripravených z droždia a je známe, že sa droždie používa častejšie na koláče. Všimnite si, že droždie sa nepoužíva v tradičnej židovskej kuchyni, pretože sa predpokladá, že sa nevzťahuje na košer (čisté) výrobky. Takže „uši“ kysnutého cesta sú európskou verziou koláčov, ktoré majú iba podobný názov a spôsob tvarovania výrobkov so židovskou kuchyňou.
Všetky tieto varenia pečenia „Haman's Uši“ naznačujú, že recept na tento koláčik sa v podstate nelíši od ostatných sladkostí, ak nezohľadníte jeho národné a náboženské charakteristiky. Milujte domáce sušienky - varte to, ako sa vám páči, dobre, a samozrejme si môžete vybrať recepty židovského sviatku Purim, aby ste sa zoznámili s chuťou národnej kuchyne. Upozorňujeme, že na tento účel nie sú potrebné žiadne špeciálne výrobky a kulinárske triky.
1. „Hamanove uši“ z krehkého pečiva s figami a mandľovými vločkami
zloženie:
Obr. Džem 450 g
Mandle 100 g
Cukor 130 g
Vajcia, jedálne 4 ks.
Olej 250 g
Kondenzované mlieko 125 g
Cukor 230 g
Prémiová múka 850 g
Soľ 10 g
Prášok do pečiva 25 g
Esencia, chuť, vanilka, škorica podľa chuti
Mrazový cukor - na prášok
Príprava:
Porazte mäkké maslo a kondenzované mlieko do smotany. Paralelne rozmnožujte vajcia s cukrom v samostatnej miske. Kombinujte obe tekuté hmoty. Oddeľte časť múky od prášku pracovnej plochy (10%). Zvyšok múky skombinujte so soľou, práškom do pečiva, suchými príchuťami. K zmesi masla a vajec pridajte tekuté extrakty. Kombináciou tekutých a suchých častí cesto rýchlo miesi. Aby sa cesto nezahrialo, je vhodné ho v kombajne zamiesiť. Konzistencia by mala byť mäkká, vhodná na výrobu polotovarov pomocou zahĺbení.
Hotové cesto vložte do vrecka a vložte ho na hodinu do chladničky. Spojte hustý džem s mandľovými vločkami. Pracovnú plochu vopred pripravte posypaním múkou a tiež posypte múkou pekáčom. Mäkké pečivo sa pečie iba v predhriatej rúre (200 - 230 ° C).
Rozvaľkajte vrstvu cesta (0,5 cm) a uistite sa, že hrúbka cesta je rovnaká. Sklo alebo špeciálny výklenok na sušienky vyrežte kruhy s priemerom 8 - 10 cm a do stredu každého kusa vložte pol polievkovú lyžicu náplne. Pevne pritlačte okraje kruhov a vytvorte trojuholníky s výplňou v strede každého súboru cookie.
Cookies položte na plech na pečenie tak, aby sa nedostal do styku v dôsledku zdvihnutia cesta počas pečenia. Čas pečenia závisí od veľkosti polotovarov. Pri danej teplote a množstve cookies to nie je viac ako 10 minút. Výrobky by mali byť svetlo hnedé. Keď sa sušienky ochladia, posypte práškom sitom.
2. „Hamanove uši“ z čerstvého lístkového cesta s makom, sušeným ovocím a medom
zloženie:
Kyslá smotana (25%) 180 g
Cukor 200 g
Soda 15 g
2 vajcia
škorica
soľ
Múka 800 g
Margarín 300 g
Mak 200 g
Mlieko 250 ml
Med 100 g
Rozinky, sušené marhule 200 g
Príprava:
Kyslú smotanu a vajcia skombinujte v hlbokej miske, porazte mixérom. Margarín porazte cukrom osobitne, až kým nebude krémový. Múku zmiešajte so soľou, sódou a škoricou. Pridajte do tekutej zmesi kyslej smotany a vajec. Zmes dôkladne premiešajte do plastickej konzistencie. Cesto vložte na hodinu do chladničky. Potom sa tenká vrstva rozotrie a každú vrstvu namažíme maslovým krémom, poskladáme na polovicu, znova prikryjeme vrstvou margarínu, šľahačkou cukrom a vrstvu znova preložíme na polovicu. Takto pripravené cesto vyberte z chladničky.
Medzitým pracujte na náplni. Mak sa umyje, naleje sa do vriacej vody a voda sa vyleje cez sito a vloží sa do vriaceho mlieka. Pomaly varte, kým mak nezmení a mlieko sa neodparí. K tejto hmote pridajte sušené ovocie a med. Naplňte náplň mixérom alebo posuňte cez mlynček na mäso.
Teraz rozvaľkajte cesto, nakrájajte hrnčeky podľa popisu v prvom recepte, formujte polotovary plnené makom a sušeným ovocím. Pečieme pri strednej teplote. Ak chcete výrobkom dodať krásny vzhľad, porazte vajce lyžičkou cukru a lyžičkou masla a pomocou zmesi pomiešajte cukrovinky skôr, ako ich odošlete do rúry.
3. Hamanove uši s orieškami a orieškami
zloženie:
Jemné pečivo 1 kg (podľa receptu číslo 1)
Nutella 400 g
Pečené arašidy 200 g
Pracovný poriadok:
Vyrobte krehké pečivo podľa receptu a technológie opísanej v prvom recepte. Pokiaľ je to potrebné, môže sa v prípade náplne Nutella nahradiť vriacim kondenzovaným mliekom v rovnakom množstve. Ošúpané pražené arašidy pomelíme, ale tak, aby sa ich kúsky cítili vo výplni. Výroba polotovarov a technológia pečenia sa úplne opakujú, rovnako ako v recepte č. 1.
4. "Hamanov uši" z keksového cesta s marmeládou zo sliviek
výrobky:
Múka 650 g
Olej 180 g
Vajcia 3 ks.
Cukor 120 g
Slivkový džem 450 g
Soľ a vanilín podľa chuti
Spôsob varenia:
Maslo porazte cukrom na krémovú konzistenciu pri vysokej rýchlosti. Poháňajte naraz jedno vajce. Múka sa zmieša so soľou a vanilkou, ktorá sa predtým oddelila od celkovej hmotnosti 100 g, na prášok na povrchu a vyleje sa z cesta. Vymeňte dýzu v kombajne a pokračujte v miesení cesta, znížením rýchlosti na strednú rýchlosť. Cesto by malo byť mierne mäkké a husté. Ak sa olej príliš roztopil, nechajte ho v chlade. Pokúste sa s ním pracovať rýchlo a teplota v kuchyni by nemala byť vyššia ako 18 až 20 ° C. Ak nie je cesto dobre tvarované, pridajte trochu múky. Vytvárajte cookies podľa popisu v predchádzajúcich receptoch.
Hotové polotovary sa pečú okamžite pri teplote 180 ° C.
5. "uši Hamana" z tvarohového pečiva so sušenými marhuľami a pomarančovým sirupom
Zloženie produktu:
Tukový syr s obsahom tuku 600 g
Olej 150 g
Cukor 200 g
Vanilkový prášok
soľ
Prášok do pečiva
Múka 900 g
4 vajcia
Sušené marhule na plnenie 500 g
Pomarančový sirup 150 g
Poradie prípravy:
Sušené marhule pomelte v mlynčeku na mäso alebo pomocou kombajnu, kombinujte s citrusovým sirupom, povarte 3-5 minút a ochladte. Náplň by mala byť hrubá, takže v prípade potreby do nej počas varenia pridajte lyžicu kukuričného škrobu.
Do misy kombajnu vložte domáci domáci tvaroh, maslo a 3 vajcia. Masu dôkladne porazte pri vysokej rýchlosti. Preosejte múku a nechajte 10% z nej, aby ste vytvorili cookies. Zvyšnú múku skombinujte s vanilkou, soľou a práškom do pečiva. Pridajte do šľahačky tvaroh, vráťte trysku a znížte rýchlosť šľahania na minimálnu rýchlosť.
Vytvorte „uši“ vyvaľovaním chladeného cesta pomocou klobásy a nakrájaním na malé porcie: z každého kúska cesta rozvaľkajte tenký a okrúhly plochý koláč, vložte náplň do stredu a vytvorte trojuholník. Stred trojuholníka by mal zostať otvorený. Dajte cookies na plech, pečte na rozbité vajíčko. Pečieme pri 170 ° C do zlatohneda.
6. "Hamanove uši" s halvou a orechmi
zloženie:
Margarín 250 g
Kyslá smotana 200 g
Soda 20 g
Soľ 15 g
Cukor 150 g
Múka 1,1 - 1,2 kg
Vajec 1 ks.
Halva 700 g
Arašidy 250 g
Čokoláda 200 g
Vanillin, rumová esencia
Príprava:
Z halvy, strúhanej čokolády a toastových arašidov pripravte náplň kombináciou ingrediencií a ich rozomletím v mixéri.
Nalejte preosiatu múku na plochu, nasekanú studenú margarínu v nej nasekajte nožom a pripravte omrvinky z mastnej múky. Zhromaždite hmotu pomocou sklíčka, urobte v nej priehlbinu, pridajte vajíčko, kyslú smotanu, cukor, soľ a prášok do pečiva. Hnette plastové cesto.
Potom ju rozviňte v tenkej vrstve a rozdelte ju na 2 - 3 diely. Keď pracujete s jednou časťou, ponechajte zvyšok cesta v chladničke, aby si zachovala plastickú konzistenciu: roztopený tuk vám nedovolí vytvoriť krásny koláčik.
Cesto rozvaľkajte na tenké vrstvy, odrežte kruhy a vytvorte trojuholníkový koláčik. Pripravenú náplň umiestnite do stredu každého z nich. Pečieme v predhriatej rúre, skontrolujte pripravenosť pomocou bambusovej tyčinky.
Hamanov uši - užitočné tipy na varenie
Aby boli výrobky z piesku mäkké a drobivé, pridajte najmenej 25% tuku vo vzťahu k celkovej hmotnosti cesta.
Krátke pečivo sa musí pripraviť veľmi rýchlo, aby sa zabránilo jeho roztaveniu počas jeho prípravy a formovania cukroviniek. Ak sa tuk začne odvaľovať počas valcovania, cesto na chvíľu vložte do chladu a potom s ním pokračujte v práci.
Pred pečením pieskových výrobkov zohrejte rúru na požadovanú teplotu: ak sú polotovary umiestnené v chladnom boxe, roztopia sa, stratia tvar a sušienky sú tuhé a utiahnuté.
