Cibuľa môže byť nielen doplnkom, ale aj hlavnou zložkou omáčky. Táto aromatická zelenina dokáže veľa, stačí ju správne uvariť. Cibuľové omáčky majú výraznú chuť, ale sú veľmi jemné, ľahké, vhodné pre akékoľvek jedlo. Výber receptu?
Cibuľová omáčka - všeobecné zásady pečenia
V prípade omáčok sa najčastejšie používajú cibule, v niektorých receptoch sa môže vyžadovať šalotka. Aby sa zdôraznila chuť, niekedy sa pred podávaním pridá trochu zeleného peria, všetko záleží na recepte. Čerstvá cibuľa sa používa zriedka. Zvyčajne sa dusí na olej, dusený vo víne alebo v inej tekutine.
Čo sa používa ako základ:
• smotana alebo kyslá smotana;
• zeleninový, šampiňónový, mäsový alebo rybí vývar;
• zeleninové šťavy, zriedené paradajky.
Okrem cibule, húb, slaniny, rôznych čerstvých a nakladaných zeleniny, syrov a vajec sa môžu pridať do omáčky. Korenie dodá osobitnú chuť. Môže to byť zmiešané korenie, cesnak, orechy, semená, bylinky a bobkový list. Všetko záleží na recepte, fantázii a vkusu.
Cibuľová omáčka so smotanou na mäso, ryby
Klasická verzia tejto cibuľovej omáčky používa šalotky. Ale ak tomu tak nie je, potom vezmite obyčajnú cibuľu, najlepšie bielu. V omáčkovom bujóne by sa malo používať mäso alebo ryba v závislosti od toho, ktoré jedlo sa bude podávať.
Zložky
• dve cibuľové hlavy;
• 20 ml oleja;
• 150 ml krému;
• 200 g vývaru;
• 10 g múky;
• soľ, korenie.
príprava
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy alebo malé slamky. Vložte predhriate maslo alebo rastlinný olej. Trochu sa smaž.
2. Cibuľu posypte múkou, rýchlo premiešajte a pokračujte v vyprážaní, až kým sa neobjaví červenanie, ale múku nenechajte horieť.
3. Pridajte vývar a zamiešajte. Omáčku dusíme na miernom ohni, až kým nebude cibuľa úplne mäkká. Hmota by mala mierne zhustnúť, bude vyzerať ako želé.
4. Nalejte smotanu, použite akýkoľvek obsah tuku. Dobre premiešajte, korenie a soľ.
5. Cibuľovú omáčku zahrievajte na malom ohni ďalšie dve minúty, aby sa jej chute spojili, do tejto doby by mala byť cibuľa veľmi mäkká. Miešajte, vypnite.
Studená cibuľová omáčka s kyslou smotanou
Variant ľahkej studenej omáčky so zakysanou smotanou a cibuľou, ktorá dodá každej majonéze teplo. Veľmi voňavý, ale ľahký, nie mastný, možno ho podávať s kuracím mäsom, mäsom, rybami, ktoré sa používajú ako máčanie.
Zložky
• 2 cibuľové hlavy (približne 150 g);
• 150 g kyslej smotany;
• olej, trochu vody;
• 0,5 lyžičky zmesi papriky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 vetvičky kôpru a soli.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na kusy. Čím menší, tým rýchlejšie varí, vložte ho do oleja. Najskôr smažte na vysokej teplote, až kým sa nepatrne začervenajú a potom vyberte. Pridajte 3-4 lyžice vody, stúpajte pod veko, kým nebude úplne mäkká. Chrániť pred teplom.
2. Sterilizovanú cibuľu utrite cez sito, aby ste vytvorili mäkké zemiakové kaše.
3. Skombinovanú varenú kašu skombinujte s kyslou smotanou.
4. Pridáme k nim cesnak, korenie a soľ, premiešame. Korenie dodávame do želanej chuti. Táto pikantná omáčka je veľmi zaujímavá.
5. Nakoniec pridajte trochu nakrájaného kôpru, aby ste mali krásny výhľad. Stačí 2-3 vetvy. Miešajte a môžete ho konzumovať!
Červená cibuľová omáčka s hubami
Na cibuľovú omáčku si môžete vziať uvarené biele huby alebo šampiňóny. Uvádza sa množstvo v pripravenej forme. Na báze paradajkovej šťavy sa používa. Omáčku však môžete uvariť aj na mäsovom vývare so zakysanou smotanou.
Zložky
• 150 g húb;
• 200 g cibule;
• 15 g múky;
• 800 ml šťavy;
• soľ, olej a rôzne korenia.
príprava
1. Ak sú huby surové, dajte ich na varenie, potom ich vyberte z vývaru, ochladte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Kocky nakrájame na kocky. Nalejte ju do hrnca s horúcim olejom alebo do kotla, smažte až do priehľadnosti.
3. Pridajte do cibule huby, varte spolu, až kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí a kým sa neobjaví ružová farba.
4. Pridajte paradajkovú šťavu po častiach v múke, dobre premiešajte, nemali by sa objaviť hrudky, môžete prepadnúť cez sito.
5. Nalejte huby s cibuľou do paradajkovej hmoty, môžete okamžite okoreniť, pridať soľ.
6. Teraz pripravte omáčku na miernom ohni, kým nezhoustne. Na konci dáme zelenú, vavrínovú vňať, hodíme malý strúčik cesnaku.
Cibuľová omáčka v mlieku so syrom
Tento recept na cibuľovú omáčku je veľmi podobný Bechamelu. Používajte syr, ktorý sa dobre roztopí v horúcej hmote.
Zložky
• 600 ml mlieka;
• dve cibule;
• lyžica múky;
• dve polievkové lyžice smotany. olej;
• 60 g syra;
• soľ, čierne alebo biele korenie.
príprava
1. Chutná táto omáčka sa získava z masla, ale môžete si vziať rastlinný produkt alebo akýkoľvek tuk. Hádzame do hrnca, zahrievame sa.
2. Nakrájané cibuľové hlavy nakrájajte na malé a tenké kocky, aby veľké kúsky nekĺzali v omáčke. Prechod na priehľadnosť a mäkkosť.
3. Pour pšeničná múka, rýchlo zamiešajte špachtľou.
4. Teraz s tenkým prúdom zavádzame plnotučné mlieko, dobre premiešame, varíme omáčku. Varte na miernom ohni.
5. Akonáhle sa omáčka začne variť, vyhoďte soľ a korenie. Ihneď pridajte strúhaný syr.
6. Mliekovú hmotu ohrievame, kým sa syr nerozpustí, vypnite ho.
Hrubá cibuľová omáčka so slaninou
Táto ochutená omáčka s cibuľou a slaninou sa môže podávať s cestovinami, ryžou, ale môže sa používať aj ako nezávislé občerstvenie. Ak je to potrebné, môžete zvýšiť množstvo kyslej smotany, aby bola hmota tekutejšia.
Zložky
• 70 g slaniny;
• 180 g cibule;
• 120 g kyslej smotany;
• 60 ml vody;
• soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
príprava
1. Nakrájajte slaninu na kocky. Rozprestreté v predhriatej panvici. Kusy smažte do ružového. Hneď ako sa roztopí veľa tuku, opatrne ich odstráňte lyžičkou s otvormi alebo vidličkou. Chvíľu vyberte v miske.
2. Do tuku zo slaniny vložte nasekanú cibuľu. Fry, kým sa neuvarí. Malo by byť mäkké, trochu opečené.
3. Kyslá smotana zmiešaná s vodou, môžete pridať trochu sójovej omáčky. Nalejte cibuľu, privarte.
4. Je čas vrátiť vyprážanú slaninu na panvicu. Omáčku osolíme a korením.
5. Zahrievajte pár minút, vypnite.
Cibuľová omáčka so smotanou a vínom
Ďalší recept na krémovú cibuľovú omáčku. Na varenie musíte použiť biele suché víno. Ak také množstvo neexistuje, môžete si vziať polovicu, iba chuť nebude veľmi výrazná.
Zložky
• dve cibule;
• 150 ml vína;
• 25 ml oleja;
• 300 ml krému 10-15%;
• korenie, soľ;
• 2 polievkové lyžice strúhaného syra.
príprava
1. Akýkoľvek olej. Zahrievame to na panvici.
2. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme, rozložíme a smažíme, kým sa neuvarí.
3. Nalejte do bieleho vína. Odparujte vlhkosť, až kým nezostane asi polovica.
4. Pridajte krém a korenie, premiešajte.
5. Varte smotanovú omáčku ďalšie tri minúty, aby sa skombinovali príchute.
6. Pridajte dve polievkové lyžice strúhaného tvrdého syra na hrúbku, zamiešajte a vyberte z tepla.
Cibuľová omáčka z hovädzieho vývaru s červeným vínom
Na túto cibuľovú omáčku budete potrebovať prírodné červené hroznové víno. Najlepšie je samozrejme používať suchý produkt, ale s malou pevnosťou môžete vziať akýkoľvek iný druh.
Zložky
• 2 cibuľové hlavy;
• 20 g oleja sl.
• 10 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička hnedý cukor;
• lyžica múky;
• 160 ml červeného vína;
• 700 ml hovädzieho vývaru;
• lyžica octu balsamico;
• soľ.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy.
2. Do šalátu zahrievajte dva druhy oleja, pridajte cibuľu. Varte na miernom ohni asi desať minút.
3. Akonáhle je cibuľa uvarená a trochu vyprážaná, pridajte hnedý cukor, rovnomerne posypte celý povrch, pridajte teplo, zamiešajte. Varenie ďalšiu minútu.
4. Teraz môžete naliať červené víno. Varte v nej cibuľu asi desať minút. Nedovoľujeme, aby sa omša aktívne varila, je lepšie miznúť. Cibule v tomto procese zmäknú. Po stlačení sa kúsky rozpadnú.
5. Je čas pridať mäsový vývar. Nechajte polovicu pohára a zvyšok nalejte do cibule s vínom.
6. Dajte soľ a korenie, premiešajte, nechajte zmes niekoľko minút variť.
7. V zostávajúcom vývare rozotrite lyžicu múky. Môžete sa namáhať, aby ste sa určite zbavili hrčiek.
8. Nalejte múku do sypkého materiálu, nechajte omáčku prevariť, hrniec vyberte z ohňa.
Rýchla cibuľová omáčka z paradajok
Tento recept vám pomôže, ak potrebujete naliať omáčku na prílohu alebo jednoducho nie je nič, na čo by sa cestoviny podávali.
Zložky
• cibuľa;
• 2 polievkové lyžice cestovín;
• pohár vody;
• lyžica múky;
• trochu oleja.
príprava
1. Olúpajte cibuľu. Na panvici zohrejte trochu oleja. Rozložíme zeleninu a začneme ju smažiť.
2. Vložte paradajkovú pastu do misy, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, obrúste tak, aby nezostali žiadne zhluky.
3. Pridajte do múky múku a miešajte, kým nebude hladká. Potom hodíme soľ a korenie, vstúpime do zvyšnej vody. Dôkladne premiešajte.
4. Nalejte paradajkový dresing na vyprážanú cibuľu a nechajte variť.
5. Oheň položte na minimum, zakryte. Tomim červenú omáčku pod vekom po dobu 2-3 minút.
6. Pre chuť hodíme greeny, vavríny, strúčiky cesnaku alebo akékoľvek koreniace zmesi.
Cibuľová omáčka - užitočné tipy a triky
• Ak smažíte cibuľu na masle, potom je omnoho chutnejšia. Ak používate rastlinný olej, kúsky sa nespália. Skvelá možnosť je vziať dva typy súčasne, chutné a pohodlné.
• Aby ste nekričali pri krájaní veľkého množstva cibule, musíte do úst vtiahnuť studenú vodu a pravidelne ju meniť. Pomáha tiež opláchnutie dosky a noža studenou vodou.
• Chuť cibuľovej omáčky bude príjemnejšia, ak do nej pridáte trochu cukru, môžete použiť bobuľový alebo ovocný sirup.
