Ak chcete zmeniť chuť známeho jedla, omáčka sa môže stať nepostrádateľným kulinárskym pomocníkom. Existuje veľa receptov na tento dresing a každé jedlo má svoju vlastnú možnosť, ale krémová omáčka je univerzálna. Je pripravená jednoducho a nestojí za námahu ju transformovať - stačí pridať pár korenín alebo doplniť omáčku o dobre kompatibilné výrobky.
Kuracie mäso v smotanovej omáčke v panvici - všeobecné zásady prípravy
• Kuracie filé sa často varia na panvici v krémovej omáčke, ale pri použití určitých častí vtáka nie sú vylúčené možnosti. V každom prípade je kurča vopred vyprážané tak, že sa na kúskoch objaví zlatá kôra. Takto pripravený vták má výraznejšiu chuť a keď je dusený v omáčke, nefunguje varený.
• Pri výbere krému by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti a kvalite produktu. Tuk je možné zvoliť podľa vlastnej chuti. Pre nasýtenejšiu omáčku je vhodná smotana s obsahom tuku 20%, z nízkotučných možno pripraviť ľahšie možnosti.
• Filet z kuracieho prsia sa často plní a do omáčky sa pridá zelenina, cesnak, šampiňóny, syr a paradajka.
• Korenie - jeden zo spôsobov, ako zlepšiť chuťové vlastnosti jedla, ale v tomto prípade by sa mali používať veľmi striedmo. Môžete pridať čerstvé bylinky - bazalka alebo kôpor sú najprijateľnejšie. Mleté korenie dobre s kuracou a smotanovou omáčkou. Na dosiahnutie lepšieho účinku je lepšie ju pomelieť bezprostredne pred pridaním.
Jednoduchý recept na kuracie filé v krémovej omáčke na panvici so zeleninou
zloženie:
• čerstvé kuracie prsia - 600 g;
• 20% krém - 150 ml;
• cibuľová hlava;
• čerstvé paradajky;
• 20 g. mrazená smotana;
• rafinovaný olej - 2 polievkové lyžice;
• dve bulharské papriky (červená a žltá).
Spôsob varenia:
1. Vysušte filé premyté v studenej vode. Rozrezali sme ju na pekné malé bloky, dlhé štyri centimetre, s hrúbkou jeden a pol centimetra.
2. Cibuľu nakrájajte na polovicu, nakrájajte na kúsky, napoly krúžky a smažte na panvici na zmesi masla a rastlinných olejov. Nenechajte ho horieť - často miešajte, varte na miernom ohni.
3. Keď majú cibuľové prúžky jantárový odtieň, pridajte kúsky kurčaťa. Teplo mierne zintenzívnite, vyprážajte filet, až do jemného zhnednutia, asi sedem minút.
4. Posypte mletým korením, pridajte trochu. Na panvicu rozotierame paradajky so paprikou. Asi päť minút dusíme na miernom ohni a zalejeme smotanou.
5. Pri miernom ohni privedte do varu, nastavte minimálne teplo. Kuracie filé prikryte smotanovou omáčkou na tri minúty.
Kuracie v krémovej omáčke na panvici so šampiňónmi
zloženie:
• čerstvé šampiňóny strednej veľkosti - 200 gr .;
• 300 gramov kuracieho filé;
• malá cibuľa;
• 200 ml nízkopercentného krému;
• lyžičku oleja „roľníka“;
• 30 ml kukuričného oleja;
• cesnak;
• chilli - malý struk.
Spôsob varenia:
1. Hríby čistíme od nečistôt, umývame ich a nakrájame na taniere. Filet nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
2. Maslo rozpustite na panvici, zohrejte dobre rastlinný olej. Kuracie kúsky pomaly dajte dole a vypaľujte na všetkých stranách na vysokej teplote. Vložte cibuľu, smažte s filé, kým nie je priehľadná. Vložte huby na panvicu a varte ďalších 5-7 minút.
3. Mierne pridajte kurča, dochutíme korením, posypeme múkou a dôkladne premiešame. Zahrejte sa na dve minúty, pridajte štvrťočnú lyžičku nakrájanej chilli.
4. Protlačte cez dve strúčiky cesnaku, zmiešajte s filé a zalejte smotanou. Priveďte do varu, vyberte zo sporáka.
Kuracie filé v smotanovej omáčke na panvici plnené syrom feta
zloženie:
• solený syr feta - 125 g;
• 400 g. kuracie mäso;
• pohár so stredne tučným krémom;
• rastlinný olej;
• čerstvú nakrájanú zeleninu petržlenu a kôpru - v plnej lyžičke.
Spôsob varenia:
1. Syr syr feta dôkladne premiešajte vidličkou alebo trením na strednom strúhadle, pridajte čerstvé bylinky, dobre premiešajte.
2. Umyte si prsia, zvyšnú vodu utrite uterákom. S hrubšou hranou opatrne urobte hlboký rez. Nerezajte hrany a opačnú stranu, potrebujeme vrecko, do ktorého vložíme náplň.
3. Položením greeny so syrom feta do diery lyžičkou nasypeme filé. Okraje špáradlom (špáradlom) pevne zafixujeme okraje a uzatvoríme naplnené vrecko.
4. Na panvici zohrejte asi 30 ml oleja, naplňte do nej plnenú filé a na každej strane smažte, až kým nebude rovnomerne zafarbená.
5. Nalejte kurací krém, pridajte trochu soli a asi tretinu lyžičky drveného korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte štvrtinu hodiny pod vekom.
Dusené kurča v krémovej omáčke na panvici so syrom
zloženie:
• kuracie mäso s hmotnosťou do 1,5 kilogramu;
• pol litra 11% krému;
• 50 ml chudého, mrazeného oleja;
• syr „holandský“ alebo „Kostroma“ - 120 gramov;
• malá cibuľa;
• cesnak;
• korenie „Na kuracie jedlá“;
• tmavá sójová omáčka.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite vtáka tečúcou vodou. Odrežeme prebytočný tuk a pokožku, odstránime zvyšky peria a nakrájame na malé kúsky. Po položení kurča v miske nakrájajte plátky korením alebo špeciálnym korením. Pridajte soľ, nalejte tri polievkové lyžice sójovej omáčky, dôkladne premiešajte a vložte do chladničky. Nakladáme nie príliš dlho - bude stačiť štvrtina hodiny.
2. Na veľkú panvicu nalejte trochu oleja a položte na malý oheň. Nasekanú cibuľu namočte a plátky opražte, kým nebudú priehľadné. Nekrmujte - mixujte často.
3. Pridajte kurča, mierne zvyšujte teplotu, duste päť minút, potom nalejte smotanu na panvicu. Mierne pridať, môžete dať nejaké korenie. Po zahriatí pridajte jemne nastrúhaný syr, rozdrvte dva veľké strúčiky cesnaku. Miešajte, prikryte a nechajte kurča variť na miernom ohni, kým sa neuvarí, asi pol hodiny.
Kuracie v paradajke a smotanovej omáčke na panvici s bazalkou
zloženie:
• kilogram kurčaťa (prsníka);
• dve stredne veľké žiarovky;
• 300 ml krému;
• biely cesnak;
• nearomatický rastlinný olej;
• paradajky - 350 g;
• čerstvá bazalka.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kurča na malé kúsky. Nie s kockami a nie so štvorcami, je žiaduce, aby išlo o plátky na kotlety, ale menšie.
2. Lúpajte cibuľu a dva veľké strúčiky cesnaku. Opláchnite ich vodou a obrúste - cibuľu nakrájajte na polovicu krúžky a cesnak vytlačte do špeciálneho lisu alebo ich pretrite najlepším strúhaním.
3. Paradajky umývame tečúcou vodou a oparujeme ich vriacou vodou. Zo strany stonky sme kožu porezali a opatrne odstránili. Rezať dužinu na malé kocky.
4. Rastlinný olej dobre zahrejte, vložte doň plátky filé a rýchlo opečte obidve strany, kým nezískne zlatožlinu. Vyrábame maximálny oheň, aby sme nevysušili jemné kura. Vložte vyprážaný filet do hlbšej panvice.
5. Do panvice pridajte trochu oleja a opečte cibuľu. Varte, často miešajte a nenechajte horieť. Akonáhle sa cibuľa zmení na jantárovú, pridajte paradajky a cesnak. Mierne pridajte základ omáčky, dobre premiešajte, povarte ju dve minúty. Nalejte smotanu a krémovú omáčku pripravte na miernom ohni, kým nezhoustne. Po zavedení krému nezabudnite omáčku uvariť.
6. Nalejte hotovú paradajkovú a smotanovú omáčku na filé. Pridajte jemne nasekané čerstvé lístky bazalky. Všetko dôkladne premiešajte, zapálte silným ohňom. Keď omáčka začne variť, zapaľte minimálne minimum a kuracie mäso duste na omáčke po dobu 25 minút. Nezabudnite to zakryť!
Kura v smotanovej omáčke na panvici: recept na voňavé, šťavnaté plátky filetu
zloženie:
• štyri filé z kuracieho prsia;
• malý citrón;
• veľký strúčik cesnaku;
• dve polievkové lyžice sladkého smotanového masla;
• veľa čerstvej bazalky;
• 70 ml stredne tučného krému;
• pol pohára kuracieho mäsa;
• olivový alebo veľmi kvalitný slnečnicový olej;
• veľká cibuľa;
• štvrť lyžice mletého červeného korenia.
Spôsob varenia:
1. Filet umyte, osušte ho a nakrájajte na plátky široké centimeter. Potom rovnomerne, bez námahy, vyrazte a opečte, kým nedosiahne príjemnú zlatú farbu.
2. Vytlačte šťavu z citróna. Skombinujeme ho s vývarom, pridáme strúčik cesnaku nasekaného tlačou a trochu nastrúhanej citrónovej kôry, dobre sa zahriať.
3. Na čistú panvicu rozotrite jemne nakrájanú cibuľu a pridajte trochu oleja. Pri miernom ohni nechajte plátky cibule priesvitné a nalejte na ne vývar. Mieša sa a odparí sa 8 minút.
4. Vyberte panvicu z ohňa a vložte do nej maslo. Miešajte, kým sa neroztopí. Potom nalejte smotanu, pridajte a dobre premiešajte, omáčku dajte na malý oheň. Zahrievame, ale nevaríme.
5. V horúcej omáčke namočte predtým vyprážané kurča a duste na ňom dvadsať minút.
Triky na varenie kurčaťa v krémovej omáčke na panvici - užitočné tipy
• Je lepšie vyprážať kuracie mäso v rastlinnom oleji. Osobitný účinok je možné dosiahnuť, ak na to použijete zmes tukov - do predhriateho rastlinného oleja pridajte trochu masla. Kôra bude mäkšia a samotná misa bude vonnejšia.
• Nerobte si starosti, ak je omáčka príliš hustá. Vždy sa môže nariediť priamo na panvici s prevarenou vodou alebo kuracím vývarom. To isté sa dá urobiť, ak krémový dresing nestačí.
• Nebojte kurča. Jemné kuracie mäso dusené v krémovej omáčke sa ukáže ako jemné. Výnimkou môže byť bitie, aby sa kusy alebo prsia dostali do požadovaného tvaru.
