Kukurica z nejakého dôvodu zakorenila vo východoslovanskej kuchyni, hlavne v morenej forme. Chcú ho tiež upiecť na grile alebo na začiatku zamatovej sezóny len nahlodať na varených ušiach na pláži. To je úplne zbytočné.
Ak starostlivo študujete výživové zloženie a cenné vlastnosti kukurice cukrovej, môžete sa len čudovať, prečo ľudia stále hľadajú spôsob, ako schudnúť a očistiť telo od toxínov a toxínov, voľných rádionuklidov. Prečo ho nezaraďovať do pravidelnej stravy pre ľudí trpiacich cukrovkou, alergiami rôzneho pôvodu, chorôb krvných ciev, srdca a tráviacich orgánov? Prečo brať pochybné prostriedky na budovanie svalov, keď je kukurica (kukurica) v geografickom a ekonomickom dosahu - jedna z prvých obilnín, ktorá poskytla ľudstvu chlieb?
Všimnite si, že v kukurici obsahuje až 80% nenasýtených mastných kyselín, čo je pre mnohé výrobky veľmi zriedkavé. Svetelníci medicíny a miestni lekári neustále trvajú na neoceniteľnej úlohe týchto zlúčenín. Webové stránky sú plné reklamy na potravinové doplnky, v ktorých sieťový marketing posadlivo ponúka ku kúpe magického liečiva na zdravie a dlhovekosť za neuveriteľné ceny, zatiaľ čo na regáloch obchodov s potravinami je kukuričná múka „nudená“. čo stojí cent. Kukuričné krupice a múka neobsahujú lepok, čo si zaslúži záujem fanúšikov bezlepkovej stravy, ale nezamieňajte kukuričnú múku so škrobom, jedným z odvodených produktov z tej istej obilniny.
Je preto čas zapojiť sa do popularizácie pokrmov z kukuričnej krupice alebo múky a našťastie sa v kuchároch Latinskej Ameriky, na Balkánskom polostrove, zachovali dobré recepty. Kukuričné krupice zakorenili v kaukazskej kuchyni av niektorých kuchyniach ázijského kontinentu. To vám pomôže nájsť dobré kulinárske nápady pre vaše vlastné recepty.
Mamalyga z kukuričných zŕn - základné technologické princípy
Mnoho ľudí počula, že mamalyga je hustá kukuričná kaša, tradičné a obľúbené jedlo moldavskej kuchyne. Existuje mylný názor, že mamalyga je typom moldavského chleba. To nie je úplne pravda, hoci existujú aj recepty na chlieb z kukuričnej múky, ale do cesta sa nepridáva viac ako 30%.
Z kukuričnej krupice, rovnako ako z akejkoľvek inej, môžete uvariť veľa jedál, ale keďže hovoríme o mamalyge, zameriame sa na technológiu varenia tohto jedla, ktorá je základom ďalších chutných receptov. V Moldavsku sa mamalyga vždy podáva s omáčkami, predjedlami a nie je nezávislým jedlom.
Hlavným dôvodom ľahostajnosti k jedlu je zložitosť varenia kukuričnej kaše. S najväčšou pravdepodobnosťou táto technológia nebola úplne zvládnutá domácimi ženami východoeurópskych častí krajín SNŠ. Varenie kukuričnej kaše sa skutočne líši od jedál z pohánky, ovsenej múky, ryže a ďalších, tradičnej pre našu východoslovanskú kuchyňu, obilniny. Ale, ako sa hovorí, hrnce nespaľujú bohovia a všetko sa stáva prvýkrát.
Najskôr si uvedomte, že kukuričná múka má iný stupeň mletia, ako je pšenica, raž, jačmeň a všetky ostatné obilniny. Pre mamalyga je potrebné použiť zrná toho najlepšieho mletia. Inými slovami, nejde o obilniny, ale o múku. Je dôležité poznamenať, že odrody bielej a žltej kukurice sa výrazne líšia a ovplyvňujú chuť kukuričnej kaše. Na prípravu hominy alebo polenty, obľúbenej v talianskej kuchyni, ako aj odrôd kukuričnej kaše v európskych krajinách sa používa hlavne žltá múka. Gruzínske, azerbajdžanské a ďalšie kuchyne národov Kaukazu sú bohaté na jedlá z bielej kukuričnej múky. V Mexiku a krajinách Strednej a Južnej Ameriky, kde sa pestuje kukurica, sa na varenie používajú všetky známe odrody kukurice.
Ak teda chcete vyskúšať pokrmy z iných národných kuchýň z kukuričnej krupice, venujte pozornosť tejto funkcii, pretože inak sa vám to nepodarí: chuť žltej kukuričnej kaše je výrazná, na rozdiel od kaše z bielej obilniny.
Teraz prejdime k podrobnému popisu technológie varenia mamalyga alebo polenta - vyberte názov, ktorý sa vám páči, ale základný princíp je rovnaký.
Hlavný recept na mamalyga z kukuričnej krupice
Konzistencia kaše je viskózna. Pomer vody ku kukuričnej múčke je 1: 3, na 500 g múky je potrebných 1,5 l vody. Ak sa ovsená kaša varí v mlieku, potom sa mlieko kombinuje s vodou v pomere 1: 4. Čas varenia - najmenej 40 minút. Prvých 15 minút sa kaša varí za intenzívneho zahrievania a potom teplota ohrevu klesne na minimum a v režime dusenia dôjde k ďalšiemu vareniu. Do vriacej vody sa pridá soľ a tretina preosiatej a sušenej kukuričnej múky. Kaša sa varí za stáleho miešania až do začiatku zahusťovania. Potom v strede panvy je potrebné nainštalovať drevený valček a drevenou špachtľou neustále posúvajte ovsenú kašu z okraja misky tak, aby ovsená kaša nespálila a voda sa rovnomerne odparila. Pre jemnejšiu chuť sa na začiatku varenia pridá maslo alebo iné tuky, v závislosti od prílohy, ktorá sa určite podáva s mamalygou.
Vynára sa otázka: kam umiestniť obilie po preosiatí? Pre dobrý kuchár sa všetky výrobky používajú na maximum a nemal by tam byť žiadny veľký odpad. Namáčajte cereálie do mlieka alebo vody, pridajte zeleninu, ovocie, smotanový syr alebo tvaroh, mleté mäso, korenie a kuchárske kotlety, mäsové guľky, mäsové guľky, muffiny - kulinárska fantázia vám pomôže zvoliť správny recept. Mamalygu však varte iba z múky, pretože je to základ misky.
Pripravená a ochladená kaša sa prenesie do misky a panvica sa prevráti. Vyzerá to ako koláč, hustý a nie drobivý. V skutočnosti je kukuričná kaša v tejto podobe polotovar, z ktorého si môžete uvariť veľa zaujímavých jedál: predjedlá, kastroly, pečivo a dokonca aj zákusky, ak ste počas varenia nezabudli do vody pridať cukor. Ochladená vrstva nie je rezaná nožom, ale tvrdou niťou, kúsky požadovanej veľkosti a tvaru.
Teraz sa pozrime, čo sa dá ďalej pripraviť z mamalygy. Nižšie sú uvedené recepty, ktoré je možné pripraviť v origináli alebo ich upraviť pridaním vlastných nápadov.
1. Kukuričné krupice a miešané vajcia so šunkou, syrom a zeleninou
Rýchle a výdatné raňajky pre celú rodinu sú snom každej ženy. Ak navyše raňajky budú vyzerať originálne, aby rodina pri stole nekonala, je to začiatok úspešného dňa. Takáto možnosť existuje.
výrobky:
Mamalyga 0,6 kg (podľa hlavného receptu)
Vajcia, strava 6 ks.
Mlieko 200 ml
Šunka 400 g
Ghee 100 g
Zelená cibuľa 300 g
Paradajky 250 g
soľ
Poradie prípravy:
Večer pripravte mamalyga na mlieko, ktorá je popísaná v hlavnom recepte. Preneste na handričku, na misku a nechajte ju do rána. Ráno nakrájané na kocky pomocou nití, alebo ak je priemer panvice a panvice, v ktorej bola uvarená kaša rovnaká, rozdeľte ovsenú kašu cez kruh pomocou vrstiev s hrúbkou 1,5 cm.
Namažte hlbokú panvicu odnímateľnou rukoväťou s olejom, vložte do nej vrstvu hominy. Nakrájané paradajky položte navrch, na paradajky položte šunku, nakrájanú na kocky. Nalejte mierne rozpustené maslo, vložte ho do predhriatej rúry a pečte do ruža. Podľa potreby môžete posypať šunkou mletým čiernym korením, nahradiť iným mäsom, sadlami alebo párkami.
Beat vajcia až 2-3 krát objem, soľ a nalejte studené mlieko. Naneste hmotu hore. Pečte až do varenia znížením teploty v peci na 90 - 100 ° C. Akonáhle je omeleta pripravená, nalejte misku zvyšným ghí a posypte nasekanou zelenou cibuľou. Toto sú koláče, ktoré môžete variť na raňajky!
2. Mamalyga z kukuričnej krupice: chutné občerstvenie so syrom
Po raňajkách odišla mamalyga? Moldavská kaša môže byť dokonca súčasťou romantickej večere pridaním veľmi malého množstva ingrediencií pomocou špeciálnej techniky varenia.
zloženie:
Mamalyga 200 g
Mäkký syr (50%) 300 g
Čerešňový likér (tinktúra) 20 ml
Koňak 30 ml
Suché víno, biele 200 ml
cesnak
rasca
Maslo zo smotany
muškátový oriešok
Mleté korenie
Príprava:
Začnite výberom správnych jedál: na stôl v nádobe, v ktorej bude pečený v rúre, sa bude musieť podávať horúci predjedlo. Preto si vyberte krásnu žiaruvzdornú formu a pripravte kovový stojan.
Nakrájajte malé prasa na malé kocky, kruhy (pomocou zárezu) alebo iné tvary. Pekáčku nastrúhajte dobre olejom zmiešaným s nasekaným cesnakom. Predhrejte rúru na 200 ° C. Do formy nalejte teplé víno zmiešané s korením, vložte plátky hominy pokryté tenkými doskami syra, ktorých priemer by mal byť o niečo väčší ako hrnčeky hominy. Posypeme syrom rascou: ozdobí jedlo a zlepší trávenie. Vložte misku do rúry, počkajte, kým sa víno neodparí, syr sa roztopí a zakryte jemne zlatou kôrou. Vložte misku ihneď na stojan a nalejte koktail koňaku a čerešňového likéru. Vypnite svetlá a zapnite občerstvenie. Keď alkohol vyhorí, môžete skúsiť. Nezabudnite na jedlo podávať červené víno.
3. Mamalyga z kukuričnej krupice: "koloboks" so syrom a koriandrom
Vyskúšajte ďalšiu vynikajúcu možnosť raňajok.
Syr so slaninou 400 g
koriander
cesnak
Hominy (pripravená kaša s mliekom) 1 kg
Sušená paprika 50 g
Kukuričné krupice na dýchanie
Maslo 260 g
smažiť
Prílohy:
Jogurt 800 ml
Pikantná paradajková omáčka
Čierne olivy
Výstup: 4 porcie
Príprava:
Kaša kaša vidličkou, pridanie 100 g masla. Ruky dobre trite, až kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 100 alebo 150 g. Na pracovnú plochu nalejte kukuričné krupice, vytvorte guľaté koláče.
Syr rozdrvíme vidličkou zvyšným maslom, pridáme korenie, cesnak a jemne nasekané koriandr. Na kukuričné tortilly dajte 1,5 - 2 lyžice náplne, nakrájajte gule a nakrájajte ich na kukuricu. Vyprážané a podávané s olivami, jogurtom a paradajkovou omáčkou.
4. Kukuričné krupice: grilované klobásy z pečene
zloženie:
800 g kuracieho kurča
Cibuľa, restovaná 250 g
korenie
cesnak
soľ
Mamalyga 500 g
2 vajcia
Príprava:
Pripravenú pečeň, cibuľu, cesnak, korenie a ovsenú kašu dôkladne premiešajte v mixéri, čím sa získa homogénna hmota. Pridajte vajcia a vytvorte polotovary valcového tvaru s priemerom najviac dva centimetre.
Fry na drôtený stojan. Ako prílohu podávame baklažán, paradajky, cesnakovú omáčku.
5. Kukuričné krupice: muffiny so sušeným ovocím a smotanou
Ak nechcete, aby sladké pečivo neobsahovalo bezlepkovú ranu kukuričnej múky, objednajte si bielu kukuričnú múčku (z bielej odrody) cez internet. Môžete skúsiť zahaliť chuť aromatických cukroviniek: kakaa, ovocných esencií, koňaku alebo rumu.
Príprava:
Mamalyga na mlieku (pozri hlavný recept) 600 g
Olej 200 g
Prášok do pečiva 40 g
Miešané sušené ovocie (kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule)
Vanilka 10 g
Cukor 150 g a 200 g
Vajcia 1,5 ks. (1 žĺtok a celé vajce)
Marhuľový likér (Amaretto) 100 ml
Pomaranče 2 ks.
Agar 10 g alebo želatína 25 g
Cream, cukrovinky 300 ml
Pšeničná múka 140 g
Poradie prípravy:
Vyberte pomarančovú kôru a odložte ju na prípravu cesta. Šťavu skombinujte s cukrom (200 g), privarte a pridajte namočený agar. Sirup varte asi päť minút. Nalejte do plochej misky s nízkou stranou obloženou fóliou. Keď stvrdne, želé nakrájajte na kocky.
Dajte vajcia do misky kombajnu a porazte ich cukrom. Pridajte mäkké maslo, vanilku, likér. Kaša kaša uvarená v mlieku, kaša s vidličkou, kombinovaná s múkou a sušeným ovocím. Spojte obe masy. Miešajte, kým nebude plast.
Vyplňte formuláre na košíčky? časti zväzku, nechajte ich 15 - 20 minút, aby mohli vystúpiť. Pečieme pri 180 ° C.
Po skontrolovaní pripravenosti koláčov pomocou drevenej špízy preneste hotové výrobky na ľanové obrúsky.
Cukrovinky so šľahačkou. Povrch košíčekov prikryte krémovým maslom pomocou vrecka na jigovanie, posypte kúskami pomarančovej želé.
6. Mamalyga vyrobená z kukuričnej múky s tekvicou a syrom
zloženie:
Brynza (alebo tvaroh) 300 g
mäta
Mamalyga 600 g
cesnak
Pečená tekvica s cukrom 200 g
Orechy (akékoľvek) 50 g
Maslo 90 g
Kyslá smotana - na servírovanie
Príprava:
Dajte varené na vode, teplé mamalyga na obdĺžnikové plátno alebo gázu. Zakryte druhou handrou. Pomocou valčeka rozviňte rovnomernú obdĺžnikovú vrstvu ovsenej kaše (1 cm). Zakryte vrstvou syra feta plnenou cesnakom, nasekanou mätou a malými kockami pečenej tekvice. Vytvorte rolku. Položte ju na pripravenú panvicu. Namažte rozpusteným maslom a posypte omrvinkami. Hnedú v rúre a podávame s kyslou smotanou, nakrájané na porcie.
Kukuričná šťava - užitočné tipy
Vezmite prosím na vedomie, že kukuričné krupice sú dobre skladované, ale nie dlhšie ako šesť mesiacov, v tesne uzavretých nádobách. Pri nákupe obilnín skontrolujte dátum jeho výroby na obale.
Kukuričná múka pomôže pri liečbe hypertenzie. Nalejte polievkovú lyžicu múky vriacou vodou cez noc, premiešajte. Ráno vypustite vodu a nechajte sediment v pohári a pite na lačný žalúdok.
