Čo by mohlo byť jednoduchšie ako varenie špagiet. Ale bez omáčky to budú len cestoviny. Koniec koncov, je to práve omáčka, ktorá robí špagety naozaj chutnými.
Paradajková omáčka špagety - základné zásady prípravy
Paradajka je nevyhnutným produktom pri varení. Používa sa na výrobu polievok, omáčok, dresingov a iných pokrmov. Je zvlášť vhodný pre mäso a špagety.
Na prípravu omáčky použite paradajkovú pastu, čerstvé alebo konzervované paradajky.
Paradajková omáčka úplne odhaľuje chuť špagiet. Je to on, kto robí jedlo jedinečným. Existuje veľa receptov na výrobu paradajkovej omáčky.
Okrem paradajok sa do omáčky pridáva zelenina, huby, mäso, morské plody, mleté mäso a ďalšie prísady.
Ak je omáčka vyrobená z čerstvých paradajok, najskôr sa obaria vriacou vodou a odstráni sa tenká pokožka. Buničina z paradajok sa rozomelie na malú kocku, nastrúha sa alebo rozdrví v mixéri. Zvyšná zelenina sa olúpa a naseká. Zelenina, mäso alebo mleté mäso sa smažia v zahriatom oleji, všetko sa naleje paradajkovou pastou a na niekoľko minút dusíme.
Pripravené špagety položené na tanieri v sklíčku a prelejeme paradajkovou omáčkou.
Recept 1. Klasická paradajková omáčka špagety
Zložky
libra čerstvých paradajok;
150 g sladkej papriky;
bujón - sklo.
cibuľa - 100 g;
30 ml olivového oleja;
paradajková pasta - 50 g;
cesnak - 12 g;
7 g talianskeho korenia.
Metóda varenia
1. Umyte paradajky, vložte do hlbokej misky a nalejte vriacu vodu. Po niekoľkých sekundách vypustite vodu a tenkú šupku olúpajte z rajčiakov. Ošúpeme cibuľu a cesnak. Odstráňte semená z korenia. Celú zeleninu pomelíme na malé kúsky.
2. Dajte cibuľu a papriku na panvicu s olejom a osmažte na miernom ohni sedem minút.
3. Vložte paradajky a cesnak do mixéra. Prerušte všetko do stavu pyré. Premiestnite paradajkovú zmes na panvicu so zeleninou. Zamiešame. Po niekoľkých minútach nalejte vývar, zamiešajte a nechajte variť. Duste pár minút.
4. Omáčku ochutíme soľou, korením a korením. Duste, kým nezhoustne. Omáčku položíme na varené špagety, ozdobíme petržlenovou vňaťou a lístkami bazalky.
Recept 2. Paradajková omáčka zo špagety slaniny
Zložky
cibuľa - dve hlavy;
250 g tvrdého syra;
strúčik cesnaku;
5 g oreganu;
30 g paradajkovej pasty;
päť čerstvých paradajok;
200 g slaniny;
špagety - 350 g
Metóda varenia
1. Na sporák vložte panvicu s olivovým olejom. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Fry zlatohnedú.
2. Slaninu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do panvice s cibuľou. Varenie ďalších päť minút. Lúpaný strúčik cesnaku jemne nasekaný a poslaný po slanine.
3. Pridajte paradajkovú pastu na panvicu, premiešajte. Nakrájajte paradajky na malé kúsky. Do panvice dáme čerstvé paradajky. Dochutíme červeným korením a oregánom. Omáčku priveďte k varu, oheň otočte a varte za stáleho miešania ďalších desať minút.
4. Pridajte paradajkovú omáčku k uvareným špagetám a premiešajte. Varte tri minúty na miernom ohni, pridajte strúhaný syr a podávajte.
Recept 3. Paradajková omáčka špagety so smotanou a šunkou
Zložky
dve paradajky;
šunka - 300 g;
40 g masla;
tukové sklo - sklo;
5 g sušených bylín;
100 g parmezánu;
špagety - 450 g
Metóda varenia
1. Maslo rozpustite na panvici.
2. Premyté paradajky sa utierajú obrúskom a nasekajú sa na malé kúsky. Šíriť v oleji, znížiť teplo a dusíme, kým paradajky nechať šťavu. Potom pridáme oheň a poter asi päť minút.
3. Parmezánový syr rozdrvte na strednom alebo veľkom strúhadle. Dali sme ďalšiu panvicu na pomalý oheň, rozpustili maslo a roztierali syr. Nalejte smotanu, dochutíme korením, sušenými bylinkami a soľou. Výrobky na varenie, stále miešané, asi tri minúty.
4. Šunku nakrájajte na tenké prúžky a smažte, kým na samostatnej panvici jemne nezhnedne.
5. Pridajte smotanový syr, šunku a dobre premiešajte na panvici s paradajkami.
6. Varené špagety dáme na panvicu s paradajkovou a smotanovou omáčkou. Rýchlo sa zamiešajte.
Recept 4. Paradajková omáčka z baklažánu špagety
Zložky
250 g baklažánu;
5 g korenia;
cibuľa - 100 g;
700 g čerstvých paradajok;
chudý olej;
cesnak - 15 g.
Metóda varenia
1. Lúpanie olúpame, nakrájame na kocky, osolíme a necháme v cedníku 20 minút, aby šťava vynikla. Potom ich opláchnite soľou a osušte na obrúsku.
2. Nasekajte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak rozomletý na dve minúty. Tenkú pokožku odstráňte z čerstvých paradajok tak, že ju nasypete vriacou vodou. Mäso nakrájajte na plátky a dajte na panvicu s vyprážanou cibuľou. Dusíme na miernom ohni asi desať minút.
3. Na samostatnej panvici vypražte baklažán so zvyškom cesnaku, kým nebude mäkký. Potom ich posuňte na panvicu s paradajkami a duste ich spolu na rovnaké množstvo času, neustále miešajte. Dochutíme soľou a korením.
Recept 5. Paradajková omáčka na špagety s mletým mäsom
Zložky
olivový olej - 40 l;
paradajky vo vlastnej šťave - 1,2 kg;
10 g oreganu a bazalky;
mleté hovädzie mäso - 400 g;
25 g cukru;
300 g sladkej papriky;
cibuľa - dve veľké hlavy;
cesnak - 20 g.
Metóda varenia
1. Rozmleté mäso rozotrite na panvici s hlbokým vyprážaním a smažte v horúcom oleji za stáleho miešania päť minút.
2. Olúpajte cesnak a cibuľu. Opláchnite korenie a stonku nakrájajte na semená. Všetku zeleninu nakrájajte na jemno, pridajte do mletého mäsa a varte asi sedem minút.
3. Čerstvé paradajky sa nakrájajú na plátky a vložia do mixéra. Rajčiaky prerušíme do hladka, pridáme cukor, soľ, korenie a dochutíme korením. Nalejte paradajkovú zmes na panvicu s mletým mäsom. Miešajte, prikryte a varte na miernom ohni pol hodiny.
Recept 6. Kuracie špagety z kuracích špagiet
Zložky
30 g tvrdého syra;
30 ml rastlinného oleja;
30 g paradajkovej pasty;
strúčik cesnaku;
cibule;
štipka korenia;
200 g kuracieho filé;
pol pohára filtrovanej vody;
40 g špagiet.
Metóda varenia
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malú kocku. Olúpajte a nasekajte cesnak čo najjemnejšie. Vyprážajte cibuľu a cesnak, stále miešajte, pár minút.
2. Kuracie filé umyte a nakrájajte na plátky. Dajte na panvicu s cibuľou a smažte na miernom ohni asi tri minúty.
3. Do mäsa, soli a dochuťte paradajkovú pastu zmesou papriky. Zamiešame. Nalejte pol pohára studenej vody a mäsovú omáčku duste na miernom ohni asi desať minút, zakryte ju vekom.
4. Vložte špagety varené do al dente stavu na panvici s omáčkou. Miešajte a nechajte niekoľko minút premiešať špagety v omáčke. Posypeme strúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Recept 7. Paradajková omáčka na špagety s hubami
Zložky
10 g sušenej petržlenovej vaty;
500 g čerstvých húb;
120 g cibule;
huby;
100 g paradajkovej pasty;
300 g šťavnatých paradajok.
Metóda varenia
1. Lúpaná cibuľa sa nakrája na tenké polkruhy. Hríby nakrájajte na tenké taniere.
2. Vyprážajte cibuľu s hubami, korenie na huby a soľ.
3. Moje paradajky a na každom urobíme rez krížom. Čerstvé paradajky nalejeme vriacou vodou a tenkú pokožku odstránime. Buničina z paradajok sa nakrája na plátky, vloží sa do misky mixéra a preruší sa, až kým sa nedosiahne pyré. Nalejte do hrnca, pridajte lyžicu rastlinného oleja a duste asi desať minút, kým nezhoustne.
4. Nalejte paradajkovú zmes na panvicu a povarte ju päť minút. Nalejte sušené bylinky a varte na miernom ohni asi desať minút. Hotovú omáčku dajte na varené špagety a podávajte.
Recept 8. Morské špagety z morských plodov
Zložky
500 g morského koktailu;
zmes bylín;
dva strúčiky cesnaku;
130 ml suchého bieleho vína;
cibuľová hlava;
60 g paradajkovej pasty;
dve čerstvé paradajky.
Metóda varenia
1. Rozmrazte morský kokteil a dôkladne ho opláchnite.
2. Umyte čerstvé paradajky, utrite a oparte vriacou vodou. Odlupujte ich z tenkej pokožky. Buničina z paradajok rozomeleme na homogénnu zmes pomocou mixéra.
3. Cesnak a cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Nalejte dve polievkové lyžice olivového oleja do duseného mäsa, zohrejte a cibuľu opražte cesnakom, kým nebude svetlohnedý a mäkký.
4. Nalejte nasekané paradajky do duseného mäsa, všetko ochutte zmesou bylín a sušenej bazalky. Miešajte a nalejte víno. Korenie, soľ. Akonáhle sa zmes uvarí, oheň zakryte, zakryte a duste desať minút. Odstráňte omáčku zo sporáka.
5. Dajte zmes morských živočíchov na osobitnú panvicu na tri minúty. Potom vypustite uvoľnenú tekutinu a preneste koktail z morských plodov do paradajkovej omáčky. Zamiešame.
Špagetová paradajková omáčka - tipy a triky
- Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte do nej trochu škrobu alebo múky.
- Na omáčku berte iba sladké paradajky, dokonca ani cukor nemôže kyselinu blokovať.
- Čerstvé paradajky sa môžu rozdrobiť pomocou strúhadla alebo mixéra.
- Na prípravu omáčky môžete použiť paradajkovú pastu, džús, čerstvé alebo konzervované paradajky.
