Púpava je populárna kvetina pri varení. Pri príprave jedál sa všetky časti tejto rastliny už dlho používajú. Džem je vyrobený z klobúkov, šalátov z listov, nápojov z koreňa a liečivých infúzií zo šťavy.
Púpava je jedinečná, chutná a zdravá rastlina, ktorá sa vo väčšine prípadov mýli s burinou a podľa toho sa s ňou zaobchádza, čo je veľmi zbytočné! Koniec koncov, z tejto neuveriteľnej kvetiny si môžete pripraviť lahodnú jantárovú marmeládu, ktorá sa svojou štruktúrou, farbou a chuťou veľmi podobá medu. Ak chcete dať džemu osobitnú chuť, je obvyklé pridávať do kvetov púpavy citrusovú šťavu, jahody, ríbezle alebo čerešne.
Púpava džem s citrónom - všeobecné zásady prípravy
Na výrobu džemu je potrebné zbierať kvety púpavy na jar za pekného slnečného počasia, najlepšie ráno. Jam z nich musí byť urobený okamžite, inak zmiznú.
Vyfúknite púpavy studenou vodou a stonky orežte listami. Potom, aby všetky živé bytosti vychádzali z kvetov, ponorte ich do vody. Ak si neželáte, aby sa peľ zmyl, jednoducho potriasť kvetmi a položiť na pol hodiny na rovný povrch.
Môžete uviaznuť v zelenej stopke alebo iba zo žltých lístkov. V druhom prípade by sa zelená časť mala jednoducho rezať nožnicami.
Počas varenia sa musíte snažiť zachovať všetku užitočnosť púpav. Aby ste to dosiahli, nenasekajte džem ihneď po varení, musíte ho nechať uvariť najmenej pol dňa. Po stlačení zaseknutého papiera ho môžete znova uvariť. Filtrovanie odvarov kvetov je lepšie pomocou gázy alebo ľanu.
Citrónový džem možno bezpečne nahradiť kyselinou citrónovou. To nebude mať zvlášť vplyv na chuť, ale užitočnosť jedla sa mierne zníži. Do džemu môžete pridať akékoľvek ďalšie ovocie podľa chuti.
Púpava džem s citrónom - klasický recept
zloženie:
• 400 g žltých kvetov púpavy;
• 1 kg 200 g granulovaného cukru;
• dva citróny;
• pol litra prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Najprv musíte spracovať kvety púpavy. Musia sa očistiť od stoniek a listov, vložiť do veľkej misky a naliať studenú vodu. Nechajte deň. Počas tejto doby nadbytočná horkosť opustí kvety a vyjde všetok malý hmyz, ktorý môže byť v okvetných lístkoch.
2. Citróny umyte, opláchnite vriacou vodou a opláchnite studenou vodou. Odstráňte chuť z citrónov. To je možné vykonať špeciálnym nástrojom alebo rezať nožom. Potom by mala byť kôra rozdrvená na malú kocku alebo nastrúhaná. Samy citróny nakrájajte na polovicu a vytlačte z nich šťavu.
3. Vypustite horkú vodu, vytlačte kvety, preneste ich na panvicu a nalejte prevarenú vodu. Dajte panvicu na sporák a pridajte cukor, džús a citrónovú kôru. Všetko dobre premiešajte. Varte za miešania asi 15 minút.
4. Vypnite ohrev a nechajte panvicu otvorenú asi hodinu. Znovu zahriať na miernu teplotu a variť za stáleho miešania ďalších 10 minút.
5. Znovu vypnite teplo a panvicu nechajte zaschnutú 30-40 minút.
6. Naposledy vložte panvicu do ohňa a varte 10-15 minút.
7. Vypnite oheň a nechajte panvicu otvorenú pre prirodzené ochladenie zaseknutého papiera. Potom môžete preniesť džem do sterilizovaných pohárov a korku na ďalšie uloženie.
8. Tento džem je ideálny na lekárske použitie.
Dandelion Jam s citrónom a ovocím
zloženie:
• 400 g kvetov púpavy;
• 1 kg granulovaného cukru;
• pol litra prevarenej vody;
• jeden oranžový;
• dva citróny;
• jedna hruška.
Spôsob varenia:
1. Roztriediť kvety púpavy, stoniek a listov šupiek, naliať studenú vodu a nechať pôsobiť 24 hodín. Potom vypustite vodu a vytlačte kvety.
2. Pomarančovú pokožku a citróny na hlave vriacou vodou a umyte studenou vodou. Nakrájajte chuť a jemne ju nasekajte. Nakrájajte na dve polovice a získajte šťavu.
3. Hrušky umyte a ošúpajte, dužinu nakrájajte na zemiakovú kaša.
4. Kombinujte kvety, kôru a citrusovú šťavu, vodu a cukor na panvici. Zatvorte ho vekom a trvajte asi tri hodiny. Strain.
5. Miešajte jedlo v panvici a zapaľujte. Varte za stáleho miešania pri miernom ohni asi hodinu. Odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu zaseknutého papiera.
6. Potom uviaznutý papier vychladnite a nakláňajte ho do sterilizovaných pohárov.
7. Tento džem je dokonalý ako omáčka na palacinky.
Púpava džem s citrónom a cherry a listami ríbezlí
zloženie:
• 400 g kvetov púpavy;
• dva kilogramy cukru;
• tri citróny;
• 100 g listov čerešní a ríbezlí;
• jeden a pol litra prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Citróny umyte a obarte vriacou vodou, opláchnite studenou vodou. Bez šúpania nakrájajte citrón na kúsky a vložte do mixéra. Brúsiť na šťavu.
2. Vytriedte púpavy, opláchnite, vytiahnite žlté lístky z každej kvetiny a vložte ich do panvice.
3. Roztriedte listy čerešní a ríbezlí, vyberte iba celé, nepoškodené. Opláchnite a trochu vysušte.
4. Pridajte na panvicu do púpavy kvety listov čerešní a ríbezlí, premiešajte. Potom vložte list z listov na listy a kvety.
5. Priveďte vodu do varu a nalejte do nádoby na produkty. Nechajte pôsobiť 24 hodín.
6. Filtrujte infúziu a vytlačte jej prísady rukami.
7. Nalejte infúziu na panvicu a pridajte do nej cukor. Sporák zamiešajte a zohrejte.
8. Džem uvarte na miernom ohni za stáleho miešania špachtľou alebo naberačkou. Uistite sa, že ste odstránili penu.
9. Varte, kým nezhoustne. Bude to trvať asi hodinu.
10. Pripravený džem vložte priamo do nádoby a potom nalejte do sterilizovaných pohárov.
11. Tento džem je ideálny na namáčanie koláčov alebo muffinov.
Dandelionový džem s citrónom, mätou a mandarinkami
zloženie:
• dva stredne citróny alebo 120 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 500 g žltých kvetov púpavy;
• 50 g čerstvých lístkov mäty;
• tri mandarínky;
• dva kilogramy cukru;
• jeden a pol litra prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Pripravte žlté lístky z kvetov púpavy vopred.
2. Citróny a mandarínky umyte, nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Triedenie a umývanie lístkov mäty.
4. Dajte púpava plátky, lístky mäty na panvici, nalejte šťavu z mandarínok a citrónov. Zatvorte veko a trvajte jeden deň na chladnom mieste.
5. Potom infúziu napnite a vytlačte plátky.
6. Výsledná zmes sa zmieša s cukrom a varí sa pri nízkej teplote za stáleho miešania, kým sirup nezhoustne. Pripravený džem bude mať zlatú farbu.
7. Ochlaďte a pripravte džem na zimu.
8. Môžete podávať tvarohové koláče, palacinky alebo len na čaj.
Dandelionový džem s citrónom a granátovým jablkom
zloženie:
• 500 g žltých lístkov púpavy;
• dva citróny;
• jedno granátové jablko;
• 1,5 litra vody;
• 2 kg granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Ak chcete roztriediť kvety púpavy, vypláchnite a vytiahnite žlté lístky. Mali by byť asi pol kilogramu. Rozdrvte ich v mixéri pomocou mixéra.
2. Citróny umyte, pridajte vriacu vodu a opláchnite studenou vodou. Potom spolu s kožou rozdrvte citróny na zemiakovej kaši. To je možné dosiahnuť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Granát umyte, utrite a na všetkých stranách mierne porazte, aby nedošlo k mäkkosti, alebo na stôl otočte granátom za súčasného silného zatlačenia. Potom granátové jablko nakrájajte na polovicu a každú polovicu zabalte do dvoch vrstiev gázy. Šťavu vytlačte z každej polovice do misky.
4. Dajte šťavu z granátového jablka, mleté kvety púpavy, prevarenú vodu a citrónové pyré do panvice. Pripravenú hmotu nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste.
5. Potom zmiešajte obsah panvice s cukrom a džem uvarte, kým nezhoustne. V takom prípade je potrebné neustále miešať a odstraňovať penu.
6. V prípade potreby zaseknite v zime sterilizované poháre.
7. Podávajte so sladkými domácimi koláčmi.
Dandelionový džem s citrónom, grapefruitom a jablkom.
zloženie:
• 500 g žltých kvetov púpavy;
• jeden zrelý grapefruit;
• jeden citrón;
• jeden oranžový;
• 4 stredne veľké jablká;
• 1,2 kg granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Triediť kvetinami, čistiť. Potrebné sú iba žlté časti kvetov. Umyte ich, osušte a rozdrvte.
2. Ovocie umyte. Olúpajte grapefruit, citrón a pomaranč a šťavu vytlačte.
3. Jablko, jadro nakrájajte na drvinu a nasekajte dužinu na zemiakovú kaší.
4. Zmiešajte jablkovú a citrusovú šťavu, pridajte 1 liter vody. Panvicu s prísadami položte na pomalý sporák. Postupne pridávajte cukor. V priebehu celého procesu varenia (asi 1 hodinu) zamiešajte džem pomocou sporáka.
5. Džem vychladnite a vložte do pohárov.
6. Túto sladkosť podávajte s ovsenou kašou.
Púpava Jam s citrónom - tipy a triky
• Majte na pamäti, že zelené sepaly môžu spôsobovať horkosť s uviaznutím. Aby sa tomu zabránilo, sú buď odrezané alebo kvety sú namočené na dlhú dobu do vody, ktorá je potom vysušená.
• Na pikantnú chuť pridajte mletú škoricu alebo vanilkový cukor do odvarov kvetov.
• Na varenie džemu je lepšie nepoužiť smaltovanú panvicu, inak môže dôjsť k znečisteniu.
• Pred naliatím džemu do pohárov je lepšie ho ochutnať, inak pridajte chýbajúce ingrediencie.
• Ako liek sa odporúča rozpustiť lyžicu džemu v pohári s akoukoľvek tekutinou a túto zmes spotrebovať každé ráno na lačný žalúdok. Napríklad sa môže rozpustiť v zelenom čaji alebo v roztoku ostropestreca mariánskeho.
• Pomocou tohto džemu môžete koláče sušienky namočiť.
