Kebab je všeobecný názov pre vyprážané mäso a ryby z orientálnej kuchyne. Kebab na špajdle sa varí hlavne na grile cez horúce svetlo.
Najznámejší, bezpochyby kebab - klobásy z mletého mäsa. Prvá časť názvu zlúčeniny sa môže líšiť v závislosti od produktu a spôsobu prípravy. Tak sa jahňací kebab marinovaný v zelenine nazýva titrama-kebab, prepelica na špíze sa nazýva vedana-kebab a pečeňový kishab s tukom z chvosta sa nazýva kebab zázvor. Mleté mäsové salámy, rovnako ako v receptoch tejto zbierky, ale uzavreté v škrupine, sa nazývajú hasip-kebab a jemné rybacie špízy sa nazývajú balik-kebab.
Kebab na skosení - všeobecné zásady prípravy
• Najlepším páčidlom na výrobu kebabu je samozrejme grilovanie. Jeho výška by mala byť taká, aby medzi uhlím a výrobkami umiestnenými na špajdlech nebola väčšia ako 15 a nie menšia ako 7 centimetrov. Doma je možné gril čiastočne nahradiť rúrou, len bude potrebné zvoliť správnu dĺžku špajlí. Dvere rúry sa musia pevne zatvoriť. Špízy sa umiestnia na drôtený stojan a umiestnia sa do starostlivo vyhrievanej rúry. Optimálna teplota varenia je 180 - 200 stupňov.
• Všeobecné pravidlo: všetky výrobky musia byť tej najlepšej kvality a vždy čerstvé. Mäso a rybie filé sú určite šťavnaté. Pečeň by nemala byť zmrazená, ak užívate produkt, ktorý je uchovávaný pri nízkych teplotách. Splnenie jednoduchých podmienok a odporúčanie na predpis môžu poskytnúť vynikajúci výsledok.
• Je nežiaduce používať mäso a pečeň ihneď po porážke. Nechajte jedlo zrieť v chladničke 24 hodín alebo namočte v studenej vode, aby všetka krv vytiekla.
• Čerstvo zmrazené potraviny rozmrazujte až do úplného rozmrazenia. Aby ste to urobili, vložte ich cez noc do spoločnej chladničky alebo nechajte, kým sa úplne neroztopia pri izbovej teplote. Na tieto účely sa neponárajte do vody ani do mikrovlnnej rúry, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť misky.
• Ak je potrebné nakladať jedlo, nepoužívajte hliník alebo meď. Na smaltovaných nádobách skontrolujte integritu smaltu.
• Kebab sa odporúča variť na horúcom uhlí, v pekáči pod špajdami by nemal byť žiadny plameň. Ak chcete kebab vyprážať rovnomerne, systematicky otáčajte špajdle.
• Používajte palivové drevo alebo uhlie z listnatých stromov, živica uvoľnená pri spaľovaní ihličnanov je tak korozívna, že sa rýchlo vstrebáva do akéhokoľvek produktu a robí jedlo nevhodným na konzumáciu. Najvhodnejšie by boli dub, buk, zákruta atď.
• Pripravenosť kebabu sa dá skontrolovať prepichnutím najväčšej časti špízu. Ak je výrobok dostatočne vyprážaný, z neho vynikne číra šťava.
Jahňacie kebab na jahňacinách so šrotom z mletého mäsa
zloženie:
• jahňacie mäso - jeden kilogram;
• štyri veľké cibule;
• čierna, mletá ručne, korenie a bazalka - každá 1 lyžička;
• cesnak;
• korenie „Na mäsové jedlá“;
• čerstvý kôpor;
• 300 g. čerstvý tuk z chvosta.
Spôsob varenia:
1. Varenie plnky. Umývame kúsok jahniat, odrežeme zvyšky šliach a prebytočné filmy. Mäso a chvostový tuk nakrájajte na veľké kúsky, nakrájajte na mäso a preveďte najmenšou sieťkou v mlynčeku na mäso. Potom nakrájame cibuľu nakrájanú na plátky. Mleté mäso ochutíme korením, pridáme trochu soli, korenia a nakrájaného kôpru.
2. Maso dobre premiešajte a potom ho dôkladne porazte na stole alebo miske. Aby bola hmota jednotnejšia, mala by byť odrazená najmenej štvrtina hodiny.
3. Mleté mäso sa vloží do vrecka a na hodinu sa zasiela do chladu, aby bolo lepšie nasýtené korením a tuk roztavený z rúk rúk bol zmrazený.
4. Potom, neustále zvlhčujte ruky teplou vodou a zvádzajte časti, aplikujte mleté mäso vo forme párkov na špajle. Položíme ich na gril na horúce uhlie a poter, neustále sa otáčame.
Zošikmený kebab titram - špeciálny špenátový špíz
zloženie:
• jahňacie alebo bedrá - 1 kg;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• dve paradajky;
• malá hlava cesnaku;
• čerstvý kôpor a koriander - každá malá banda;
• mleté korenie v trecej miske - 1 lyžička;
• lyžičku koriandra a zirkónových zŕn.
Spôsob varenia:
1. Mäso rozrežeme spolu s rebrovými kosťami na kúsky s hmotnosťou približne 60 gramov. Posypte malou soľou (1 lyžička) a vložte do smaltovanej nádoby.
2. Cesnak a cibuľu olúpajte, opláchnite a nakrájajte paradajky na veľké plátky. Pripravenú zeleninu pomelíme mlynčekom na mäso vyladeným na hrubé mletie, kôprom a koriandrom.
3. Miešajte výslednú zeleninovú hmotu. Pridajte koriander, ziru a čierne korenie, premiešajte. Riad umiestnite na chladné miesto (všeobecná komora chladničky) na jednu hodinu.
4. Marinované mäso povrázkujte šesť kusov na špajdli a smažte na horúcom uhlí až do varenia.
Chubon kebab na šikmej - sviečkovej špajdle
zloženie:
• hovädzie alebo jahňacie sviečkovice - jeden kilogram;
• tri veľké cibule;
• lyžica soli, semien ziry a rovnakého množstva mletého korenia;
• päť polievkových lyžíc hroznového octu.
Spôsob varenia:
1. Sviečkové umyte dobre, utrite do sucha a nakrájajte na prúžky od desiatich do pätnástich centimetrov so šírkou najmenej 3 cm. Kusy jemne otrite a vložte do smaltovanej misky.
2. Mäso posypeme korením, soľou, pridáme kmín a nakrájanú cibuľu. Nalejte ocot a za stáleho miešania jemne rozdrvte kúsky buničiny. Zaťaženie položíme navrch a udržujeme ho v teple po dobu troch hodín.
3. Pred vyprážaním vyberte z mäsa kúsky cibule a nastrúhajte ich na špíz. Uhlie varíme bez ohňa a pravidelne sa otáčame, až kým nevznikne zlatá kôra.
4. Odstráňte hotový kebab zo špajlí, nakrájajte na plátky a podávajte s paradajkami, uhorkami alebo cibuľovou kašou s rascou.
Khasip kebab na špajdle - mleté špízy na mäso
zloženie:
• prírodné jahňacie črevo alebo umelá náhrada;
• 700 g. dužina zo stehna jahňacieho;
• cibuľa - 3 hlavy;
• lyžičku korenia;
• 50 g. - roztavené prírodné maslo;
• 200 gramov tuku z chvosta.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie črevo sa môže kúpiť na trhu od mäsiarov. Spravidla je už pripravený na použitie, inak to urobte sám. Nakrájajte na dlhé kúsky, pretiahnite ich zaťatými prstami, odstráňte všetok obsah, niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou. Stehno prevráťte naruby, voľne posypte soľou a zoškrabte celú sliznicu zadnou stranou nožovej čepele. Opláchnite znova vodou a inkubujte štvrť hodiny v slabom roztoku manganistanu draselného. Potom dobre opláchnite a osušte utierkou.
2. Vyčistenú črevnú membránu nakrájajte na kúsky s dĺžkou najmenej 15 cm a pevným povrazom alebo jeden koniec pripevnite k uzlu.
3. Varenie plnky. Hrubo nasekané mäso spolu s tukom z chvosta a cibuľou, nahrubo rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo sekaného mletého mäsa pomocou seker. Pridajte trocha slanej vody, dochutíme korením a dobre premiešame.
4. Odoberieme pripravené kúsky črevnej membrány a naplníme ich vareným mletým mäsom cez voľný okraj. Okraj každej klobásy pevne pritiahnite a opatrne navlečte jeden kus na špajle.
5. Položíme ho na gril a položíme ho na uhlie o niečo vyššie, ako pri vyprážaní grilu, a systematicky prevracajte. Aby škrupina nepraskla, čas od času ju namažeme ghí.
Zošikmený kebab - špíz pečene a tuku z chvosta
zloženie:
• čerstvá pečeň - 600 gramov;
• pšeničná múka - 300 g;
• 500 g. tuk z chvosta alebo čerstvý tuk.
Spôsob varenia:
1. Pripravte pečeň. Mnohokrát opláchneme, odstránime všetky plomby a pečeň nakrájame na kúsky s hmotnosťou asi 15 gramov. Rovnakými kúskami rezáme tuk z chvosta alebo masť. Pečeň vložte do misky, mierne ju pridajte a premiešajte.
2. Do suchej misky nalejte múku a zmiešajte ju s malým množstvom mletého korenia.
3. Mäso nakrájajte plátky pečene do múky a okamžite nakrájajte na špajle, striedajte kúsky tuku alebo sadla. Smažíme uhlie až do varenia.
4. Podávajte kebabový cigaru, položte ho na teplú dosku, posypte korením a cibuľou jemným drvičom.
Špízaná vedana kebab - prepelica vyprážaná cez uhlie
zloženie:
• šesť prepelíc;
• 50 g. rozpustené maslo;
• tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• lyžicu semien zira rozomletú v trecej miske a toľko mletého korenia.
Spôsob varenia:
1. Umyté jatočné telá prepelíc vložte do veľkej panvice, naplňte nasolenou vodou a nechajte stáť najmenej štvrtinu hodiny. Potom to dostaneme a vložíme do cedníka, necháme vtáka trochu vyschnúť.
2. Jatočné telá navlečte na špajdle a na všetkých stranách ich dobre natrite roztaveným maslom. Potom jatočné telá posypeme zmesou ziry a čierneho korenia a potom múkou.
3. Nasaďte špajle na rošt, pripravte prepelicu na horúce uhlie a otáčajte zo strany na stranu, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Keď sa na povrchu jatočných tiel objaví šťava, tieto miesta sa musia rýchlo posypať múkou.
4. Podávajte hotové prepelice bez toho, aby ste ich odstránili z špajlí a položte ich na plochý tanier. Samostatne podávané cibuľové krúžky s rascou alebo čerstvými uhorkami a paradajkami.
Šalátový balik kebab - ryby grilované na uhlí
zloženie:
• Beluga alebo sumec - 1 kilogram filé;
• 50 g. zahustený domáci krém;
• červený mletý korenie.
Spôsob varenia:
1. Filé z čerstvých alebo rozmrazených mrazených rýb, namočte ich do vriacej vody a ihneď ich získajte. Dôkladne osušte, nakrájajte na kúsky so šírkou najmenej 3 cm a navlečte ich na špajdle, bez toho, aby ste ich príliš stlačili.
2. Maslo rozpustite a na všetkých stranách ho potiahnite rybou. Soľ a posypeme červeným korením.
3. Rozprestrite sa na grile cez horúce uhlie. Varte, kým sa na kusoch neobjaví jednotná zlatá kôra.
4. Pri servírovaní vyberte ryby z špajlí, ozdobte šalátom z čerstvej zeleniny.
Kebab na skosení - tipy a triky na varenie
• Pri príprave kebabu z pečene a hydiny (prepelica) sa uistite, že z nich nevyteká šťava. Posypte miestami jeho vzhľadu múkou, pomôže to zachovať bohatosť jedla.
• Špízy s mletými párkami v črevnej membráne a pečeni, položte o niečo vyššie nad uhlie ako pri varení mäsa alebo rýb. Prírodné črevo môže pri prehriatí prasknúť a pečeň vyschne.
• Vyhnite sa plameňom na uhlí, neustále sledujte proces a monitorujte teplotu. Majte na pamäti, že ryby a pečeň vyžadujú menej tepla ako mäso.
