Hovädzie stroganoff - tenké prúžky šťavnatého, vyprážaného mäsa s omáčkou. Pozoruhodná svojou jednoduchosťou a chuťou je jedlo v dokonalej harmónii so všetkými druhmi príloh vo slávnostnom a dennom menu.
Jedlo je správne klasifikované ako klasika kulinárskeho umenia. Podľa všeobecne akceptovanej verzie ho prvý krát slúžil grófovi Stroganovovi jeho kuchár, už v XIX. Storočí. V budúcnosti sa hovädzie mäso stroganoff podávalo na akékoľvek vedľajšie jedlo, a to nielen v drahých reštauráciách, ale aj v bežných jedálňach. Pre menu domácej kuchyne je takéto jedlo len nálezom. Jednoduché varenie, minimálne náklady, finančné a čas a výsledok je predvídateľný.
Podľa klasického receptu sa hovädzie mäso stroganoff pripravuje z hovädzieho mäsa. V našom výbere receptov odporúčame použiť lacnejšie druhy mäsa - kurča. S touto výnimkou sú formulácie čo najbližšie k klasickej verzii.
Všeobecné zásady prípravy stroganoff z hovädzieho mäsa
• Ak je vo vašom jedálnom lístku pre dnešné hovädzie mäso stroganoff vyrobený z kurčaťa, zoberte mäsovejšiu časť vtáčieho filé. Na tenké prúžky možno možno nakrájať iba túto časť jatočného tela. Práve tento spôsob krájania odlišuje hovädzie mäso od iných podobných jedál.
• Existuje niekoľko trikov vyprážania jemného hovädzieho stroganoff. Najprv by ste na tento účel mali používať iba panvicu so silnou stenou v štipke - so špeciálnym nelepivým povlakom.
• Môžete variť kuracie hovädzie mäso stroganoff a v pomalom hrnci, rovnako ako vyššie odporúčané jedlá, bude rovnomerne pečené kurča.
• Panvicu alebo misu na varenie s olejom dobre zohrejte. Potom sa kúsky kurčaťa rozložené v tuku rýchlo stanú chrumkavým a šťava z nich sa neodparí tak intenzívne, čo je dôležité. Ak je filé z mäkkého mäsa dusené iba vo vlastnej šťave, jej plátky v miske budú suché a omáčka tento nedostatok nezmierni.
• Cibuľa je veľmi dôležitou súčasťou jedla. Nedá sa úplne vylúčiť, môžete zmeniť iba typ rezu. Cibule sa obyčajne nasekajú na pol krúžky alebo na štvrtiny krúžkov. Ak však cibuľu nakrájate na tenké plátky strednej veľkosti, jej plátky sa necítia a stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa nestratí svoju chuť. Cibuľa sa vypráža spolu s mäsom alebo samostatne a pridáva sa až potom, čo je kurča dobre opečené.
• Hovädzia omáčka stroganoff je mimoriadne dôležitá. Môže to zničiť chuť kurčaťa alebo naopak, ak sa ukáže, že jedlo je mierne suché, uloží jedlo. Najjednoduchšou klasickou verziou takejto omáčky je kyslá smotana. Existujú zložitejšie recepty spolu s jednoduchými. Na nich sa do omáčky pridajú paprika, paradajkový pretlak, čerstvé paradajky a na zahustenie sa použije múka.
• V prípade omáčky s bohatšou chuťou sa kyslá smotana často nahrádza smotanou alebo sa riedi kuracím mäsom. V rôznych verziách stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa sa ponúkajú aj rôzne omáčky, ktoré nemenia podstatu hlavného receptu.
Hovädzie stroganoff so smotanovou paradajkovou omáčkou
zloženie:
• Dijonská horčica - lyžica;
• kuracieho mäsa (prsníka);
• lyžica paradajkového pretlaku;
• hlava horkej cibule;
• lyžica múky akejkoľvek triedy;
• 40 ml slnečnicového oleja (rafinovaného);
• cesnak;
• pohár smotany - mastných, najlepšie 33 percent.
Spôsob varenia:
1. Kuracie prsia opláchnite a jemne osušte, nakrájajte na malé kúsky. Optimálne - nie príliš tenké slamky.
2. Cibuľu nakrájame na veľké polkruhy alebo ich štvrtiny. Vyberte možnosť kosenia v závislosti od veľkosti hlavy.
3. Na intenzívne zahrievanie nalejeme peknú panvicu alebo dusenú zeleninu. Akonáhle sa zahreje, takmer do varu, nakrájajte plátky filé a za intenzívneho miešania smažte na každej strane červenka. Ku kurčaťu pridajte cibuľu, mierne zahrejte a pokračujte v procese bez zakrytia.
4. V súčasnosti pripravujeme paradajkový dresing. V akomkoľvek vhodnom obale rajcujeme 50 ml studenej vody. Pridajte horčicu a dobre premiešajte.
5. Akonáhle cibuľové prúžky stratia farbu a stanú sa priehľadnými, dôkladne sa premiešajú a obsah panvice posypeme múkou. Potom predstavíme dresing z paradajkovej horčice a opäť sa dobre premiešame.
6. Naplňte krém, prikryte vekom. Príležitostne zamiešajte kuracie hovädzie stroganoff v paradajke a smotanovej omáčke päť minút. Na konci pridajte cesnak - dva nasekané hroty. Do procesu dusenia môžete zaviesť cesnak, ale potom sa ukáže, že jedlo nie je až také aromatické.
Kuracie stroganoff s kyslou smotanou a paprikou - "Pikantné"
zloženie:
• kurací vývar alebo voda - 150 ml;
• kuracie prsia (filé bez kameňov) - 500 gr .;
• cesnak;
• 15% kyslá smotana - 200 g;
• dve čajové lyžičky múky;
• 30 gr. krémové „roľnícke“ maslo;
• rafinovaný olej - 2 plné lyžice;
• štvrtina lyžice s mletým paprickým práškom;
• dve cibule malej veľkosti.
Spôsob varenia:
1. Kurča opláchnite a dôkladne opláchnite. Jednorázovou utierkou odstránime zvyšnú vlhkosť a nakrájame filé na dlhé prúžky až do hrúbky centimetra.
2. Na panvici na miernom ohni zahrejte rastlinný olej, namočte maslo a počkajte, kým sa úplne neroztopí. Po mierne zvýšenom zahriatí znižujeme kuracie mäso a dva malé strúčiky cesnaku v zmesi tukov. Varte za častého miešania, aby ste oddelili lepivé kúsky.
3. Akonáhle mäso zmení farbu - je úplne biele, vyberte cesnak a vložte do panvice polstrihy cibule. Smažte, až kým nezískate jednotný odtieň. Hlavná vec zároveň nie je sušiť kurča.
4. Nalejte 150 ml studenej vody do šálky a rozriedite do nej múku. Počas miešania sa pokúšame rozbiť všetky hrudky, inak nebude šťava rovnomerná. Pre ešte bohatšiu chuť je možné vodu nahradiť kuracím mäsom.
5. V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu so zvyšnými 100 ml použitej kvapaliny (voda, vývar). Osolte kyslou smotanu, pridajte papriku a trochu čierneho korenia.
6. Na panvicu, na opečené mäso, nalejte múku a rýchlo premiešajte. Po minúte prehriatia predstavíme kyslou smotanu. Miešame všetko to isté, pokračujeme vo varení bez zmeny tepla, až kým sa mierne nezhustne.
Kuracie stroganoff s kyslou smotanou - "Classic"
zloženie:
• kuracie prsia, vykostené, chladené - 400 g;
• veľká cibuľa;
• jednu pohár 15% kyslej smotany;
• vysoko kvalitný slnečnicový olej;
• lyžica pšeničnej múky (30 gramov).
Spôsob varenia:
1. Mletú cibuľu. Pre stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa je možné ho nakrájať na tenké polkruhy a jemne nasekané. Spôsob krájania nie je kritický a závisí viac od vašich preferencií.
2. Pripravte filé. Opláchneme vodou a utrieme jednorazovou utierkou. Potom ho rozrežeme a presne na vlákna rozrežeme na prúžky až 4 cm dlhé, optimálna hrúbka kúskov je o niečo viac ako centimeter.
3. V oleji na panvici s hrubými stenami prelejte cibuľu do zlatohneda. Pridajte kurča a pravidelne miešajte, vyprážajte asi päť minút. Nakoniec, keď už všetka vlhkosť zmizla, posypte korením a mierne pridajte.
4. Múku vysádzame vodou. Na to stačí naliať pol pohára chladnej tekutiny do širokej šálky a za pridania múky intenzívne premiešať. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, môžete použiť šľahač a mierne šľahať.
5. V homogénnej zmesi múky pridajte kyslú smotanu a okamžite ju nalejte na kurča vyprážané cibuľou. Ihneď premiešajte, odoberte vzorku a podľa potreby upravte slanosť, nechajte variť a okamžite odstráňte z tepla.
Hovädzie stroganoff s hubami v krémovej omáčke
zloženie:
• tretina kilogramu čerstvých šampiňónov alebo húb ustríc;
• čerstvý filet, kurča - 500 g;
• hlava horkej cibule;
• pšeničná múka;
• krémová, najlepšie 72%, maslo - 50 g;
• lyžica miernej horčice;
• pol lyžice papriky;
• 100 g. tekutá, výhodne 15%, kyslá smotana;
• lyžica rafinovaného oleja;
• štvrtina šálky 22% smotany;
• 0,5 litra vody alebo prírodného kurčaťa;
Spôsob varenia:
1. Huby sa dôkladne umyjú prúdom vody, vysušia a nakrájajú. Podľa veľkosti nakrájajte na polovice alebo viac častí. V tvare - taniere alebo plátky strednej veľkosti. V druhom prípade sa nohy od klobúkov predbežne oddelia a obe sa pomelú.
2. Jemne nasekanú cibuľu vložte do oleja zahriateho na panvici. Smažte pri minimálnom ohni, kým nie je priehľadná, pridajte čerstvé huby. Po čakaní na odparenie vytvorenej vlhkosti mierne pridajte. Po správnom premiešaní vložte do misky.
3. Do širokej misky nalejte dve polievkové lyžice múky, papriky a trocha jemnej soli. Nasekané kuracie mäso vložte do misky a dôkladne premiešajte. Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú urobiť to tak, že uvedú ingrediencie do vrecka. V tomto prípade sa zmes múky rovnomerne nanáša na mäso.
4. Na suchú panvicu nalejte štipku hrubej suchej soli, nalejte olej a nechajte zohriať na maximum. Zahrievanie dobre, ale bez spaľovania tuku, dajte kúsky filé na panvicu a rýchlo ich vyprážajte zo všetkých strán, až kým nie sú zlaté. Hotové mäso odložte nabok.
5. Maslo dajte na suchú panvicu a keď sa roztopí, pridajte jednu a pol lyžice múky. Intenzívne miešajte, smažte na miernom ohni, až kým nezmizne charakteristická vôňa múky a kým sa neobjaví ľahká orechová príchuť. Farba múky by sa mala zmeniť, získať krémový odtieň.
6. Horčicu zmiešame do pripravenej múky a okamžite na ňu prenesieme vyprážané huby a mäso. Pridajte kyslú smotanu zmiešanú so smotanou a dobre ju zohrejte, aby nedovolila variť.
Jednoduchý recept na kuracie hovädzie stroganoff so smotanou a šampiňónmi na pomalý sporák
zloženie:
• chladené filé z kuracieho prsia - 400 g;
• pohár smotany s obsahom tuku najmenej 22%;
• čerstvé, najlepšie mladé šampiňóny;
• 30 gr. „Roľnícky“ olej;
• cesnak;
• dve cibule;
• 30 gr. múka;
• rafinovaný olej;
• lyžica sójovej bielej omáčky.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne pripravte filé. Opláchnite, odstráňte fólie visiace zo strán a kúsky tuku. Nezabudnite dobre usušiť a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Cesnak obrúste. Neutierajte zuby na strúhadlo ani ich nestláčajte lisom. Najlepšie je nakrájať na malé kúsky ostrým nožom.
3. Premyté huby nakrájame na tenké taniere a cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Mali by byť tiež tenké.
4. Keď sú všetky výrobky pripravené, spustite multicooker v režime vyprážania a do misky nalejte trochu oleja. Mierne sa zahrejte, vložte doň krém a počkajte, kým sa úplne neroztopí.
5. Vložte cesnak do zmesi tukov a ihneď sledujte cibuľu. Miešajte, smažte pár minút - prinesie cibuľu do priehľadnosti. Potom kurča ponoríme do misky a pokračujeme vo varení, až kým sa na mäse nevytvorí zlatá kôra. Hlavnou vecou nie je to, aby sa to vysušilo.
6. Pridajte huby, dobre premiešajte, nalejte do sójovej omáčky. Asi po dvoch minútach posypte múkou a za stáleho intenzívneho miešania varte ďalšie tri minúty.
7. Tenký prúd, bez toho, aby prestal miešať obsah misky, nalejte smotanu.
8. Zatvorte veko, nastavte režim na „Hasenie“ a nastavte časovač na 10 minút.
9. Na konci programu sa už môže podávať stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa. Jedlo však bude chutnejšie, ak ho necháte chvíľu stáť so zatvoreným vekom.
Kuracie hovädzie stroganoff s jemnou omáčkou na kyslej smotane s paradajkami (v pomalom hrnci)
Zložky:
• mäsité čerstvé paradajky - 2 stredne veľké;
• libra čerstvého, nezmrazeného kuracieho filé;
• dve horké cibule;
• 200 g. vzácna kyslá smotana;
• dve polievkové lyžice sladkej smotany alebo domáceho oleja a rovnaké množstvo zeleniny (bez zápachu).
Spôsob varenia:
1. Filet pripravený pre misku nakrájame na tenké prúžky. Hrúbku monitorujeme - nadmerne tenké kúsky môžu počas vyprážania vyschnúť. Optimálna šírka prúžkov je približne centimeter.
2. Rozdrvte cibuľu v závislosti od veľkosti banky. Malé hlavy - polkruhy a väčšie štvrtiny krúžkov.
3. Zapnite pomalý sporák, vyberte akýkoľvek režim podobný vyprážaniu a nalejte rastlinný olej. Trochu zahrejte, znížte na to krémový tuk.
4. V dobre zahriatej zmesi tukov najskôr rozložte cibuľu a rovnomerne ju rozložte po dne. Je veľmi dôležité rozkladať ho s najmenšou vrstvou. Zatvorte veko a nechajte cibuľu mierne hnedú.
5. Keď cibuľa dosiahne požadovaný stav, plátky filé preneste do vrecka a pridajte múku. Zatvorte tesne a niekoľkokrát pretrepte, potom rozložte mäso na cibuľu. Vyprážajte kurča s otvoreným vekom štvrť hodiny. Otočte sa zriedka a čo najpresnejšie. Keď všetka vlhkosť z mäsa opustí, posypeme korením a mierne pridáme soľ.
6. Počas prípravy filé musíte pripraviť paradajky. Naplňte ich horúcou vodou po dobu dvoch minút, odstráňte šupku a pomelte ju na pretlak pomocou mixéra. Môžete použiť strúhadlo, ale s najmenšími bunkami.
7. Kúsky filé nakrájané na plátky, ktoré sú dobre opečené, naplňte čerstvo pripravenými paradajkami a okamžite pridajte kyslou smotanu. Je dôležité, aby ste ho zaviedli v malých dávkach a neustále miešali obsah misky.
8. Vyprážané kuracie hovädzie mäso stroganoff v omáčke bez zmeny pôvodne stanoveného režimu na štvrť hodiny.
Triky varenia hovädzieho mäsa stroganoff z kurčaťa - užitočné tipy
• Nikdy neporazujte kuracie prsia na hovädzie mäso - čas sa premrhá. Samotné biele mäso je dosť jemné a vyprážané v priebehu niekoľkých minút.
• Ak ste si do omáčky vzali hustú alebo domácu kyslú smotanu, nepoužívajte ju v pôvodnej podobe, nebude sa dobre predávať. Zrieďte na požadovanú konzistenciu vodou, výhodne kuracím bujónom.
• Po zavedení kyslej smotany nevarte hovädzie stroganoff. Hneď ako sa objavia prvé známky varu, znížte teplotu. Inak je fermentovaný mliečny výrobok zrážaný a omáčka stráca uniformitu.
• Množstvo omáčky v miske je možné upraviť pridaním vývaru alebo vody a hustotu zmenou množstva múky v nej.
