Rybie koláče sú malé vyprážané alebo dusené placky v omáčke. Vďaka malej a lacnej skupine prísad sa rýchlo pripravujú a často sú nákladovo efektívne.
Okrem toho sa tieto zdravé kúsky tela javia ako veľmi šťavnaté, svieže a uspokojujúce. Na ich prípravu si vezmite čerstvé alebo konzervované ryby, ktorých filé sa dajú nasekať mlynčekom na mäso, jemne nasekané alebo nasekané nožom.
Tieto mäsové guličky podávajte s čerstvou, dusenou alebo vyprážanou zeleninou.
Rybie guličky - všeobecné zásady varenia
Môžete variť mäsové gule z čerstvých alebo konzervovaných rýb. Vhodný je akýkoľvek druh rýb, ale častejšie sa jedlo pripravuje z tresky, tresky alebo tresky jednoškvrnnej. Čerstvé ryby sa musia najskôr očistiť od pokožky, kostí a hlavy. Potom ich umyte a utrite papierovými utierkami. Pripravený filet by mal byť nakrájaný na cibuľu. Je lepšie vložiť konzervované ryby do taniera a hniesť vidličkou.
Aby boli mäsové gule svieže, pridajú sa do mletého mäsa varené obilniny, surové zemiaky alebo pšeničný chlieb, ktoré sa musia najprv namočiť do mlieka alebo smotany.
Povinné prísady do mäsových guličiek sú tiež: kuracie vajce, soľ a korenie. Všetky zložky sa zmiešajú spolu s mletým mäsom a potom sa vytvoria mäsové guľky.
Vyprážajte mäsové guľky v akomkoľvek oleji. Môžu byť tiež dusené alebo pečené.
Rybie koláče - klasický recept
zloženie:
• rastlinný olej;
• 600 g mletej ryby alebo rybieho filé;
• jedna cibuľa;
• 70 g mlieka;
• jedno kuracie vajce;
• soľ;
• 150 g pšeničného chleba;
• 30 g pšeničnej múky;
• mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Chlieb rozdeľte rukami na niekoľko kusov, vložte do misky a nalejte mlieko. Nechajte pôsobiť 10 minút.
2. Na žiarovke odrežte krk a spodok, vyberte suchú váhu, umyte a nasekajte ľubovoľne nahrubo.
3. Umyte vajíčko, uterák a rozdrvte škrupinu, nalejte vajíčko do pohára alebo pohára.
4. Mlynčekom na mäso rozmixujte ryby alebo filé vo veľkej nádobe, potom cibuľu a chlieb spolu s mliekom.
5. Do výslednej náplne pridajte soľ, mleté korenie, vajíčko a preosiaty prášok, dobre mieste.
6. Ďalej sa musí kúsok trošku poraziť. Za týmto účelom vezmite všetko mleté mäso do svojich rúk a ticho ho hodte späť do misy. A tak dvakrát alebo trikrát. Nechajte mäso niekoľko minút „odpočívať“.
7. Mäsové gule utvorte a opečte na vyhrievanej panvici s olejom na oboch stranách niekoľko minút, kým sa neuvaria.
8. Podávajte horúce so svojou obľúbenou omáčkou a prílohou.
Rybie kotlety s ryžou a bylinkami
zloženie:
• 250 g filé z tresky;
• 250 g filé z tresky jednoškvrnnej;
• jedna cibuľa;
• jedno surové kuracie vajce;
• 300 ml mlieka;
• 30 g ryžových krupičiek;
• soľ;
• pár vetvičiek petržlenu a mäty;
• niekoľko listov čerstvého šťave;
• mletý čierny korenie;
• 150 ml prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Rybie filé umyte studenou vodou, nadbytočné množstvo odstráňte, vysušte a náhodne nasekajte.
2. Hrubo olúpajte, umyte a nasekajte.
3. Roztrieďte petržlen, mätu piepornú a šťaveľ, namočte na niekoľko minút do vody, potom opláchnite a vysušte na vzduchu. Potom všetky greeny rozdrvte v mixéri alebo jemne nasekajte ostrým nožom.
4. Opláchnite a varte ryžu. Varenú ryžu vyberte z vývaru bez prania.
5. Mleté mäso a cibuľu pomelte mlynčekom na mäso. K takto získanému mletému mäsu sa pridá vajíčko, soľ, pripravené zelenina, korenie a ryža. Zmiešajte všetko a porazte kúsky.
6. Nalejte vodu a mlieko do hrnca a zapnite ohrev.
7. Pomocou mletých rúk alebo dvoch polievkových lyžíc vytvorte malé mäsové guľky a vložte ich do panvice s vriacim mliekom. Varte do mäkka.
8. Podávame so zemiakovou kašou alebo rohmi, zalievané mliečnou omáčkou.
Rybie chipsy so zemiakmi
zloženie:
• jeden stredný zemiak;
• 280 g mletých rýb;
• banda zeleného cibuľového peria;
• strúhanka;
• 30 g silnej smotany;
• jedno surové kuracie vajce;
• soľ;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky umyte, olúpajte a znovu ich umyte. Dajte na chvíľu nádobu s vodou.
2. Roztriedte zelenú cibuľu, pričom odstráňte zažltnuté a pomalé vzorky, umyte ich pod tečúcou vodou a rozdrvte na dužinu pomocou mixéra. Cibuľu však môžete nakrájať aj na veľmi malé krúžky.
3. Vajce umyte, jemne utrite uterákom, rozlomte škrupinu a nalejte vajíčko do misy.
4. Do mletej ryby pridajte vajíčko, predtým nastrúhané zemiaky, kaše zo zelenej cibule, smotanu a soľ. Mleté mäso zamiešajte, trochu ho rozbite a nechajte ho 2-3 minúty odpočívať.
5. Ruky alebo dve polievkové lyžice mäsových guličiek sformujte rukami, strúhankou v strúhanke a na oboch stranách okamžite osmažte olejom, až kým nie sú jemné. V tomto prípade by sa po prvom otočení mäsových guličiek na panvici malo zahrievanie mierne znížiť a panvica by sa mala uzavrieť vekom.
6. Podávajte rybie guličky so zeleninovým šalátom alebo nakladanou zeleninou.
Čipy sa v Odese chovajú
zloženie:
• 250 g sleďov;
• jedno surové vajce;
• veľa kôpru (môžete zmraziť);
• 35 g pšeničnej múky;
• soľ;
• hrášok čierneho korenia;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Salát očistite od vnútorných častí, vyberte hlavu a dobre opláchnite. Potom vytiahnite chrbticu s hrudnými kosťami, aby ste získali čistý vykostený filet. Výsledný filet nakrájajte na malé kocky.
2. Preosejte múku do misy.
3. Umyte vajíčko.
4. Čierne korenie mleté v trecej miske.
5. Kôpr umyte a jemne nasekajte.
6. Vajko jemne rozšľaháme šľahačkou do hladka, pridáme soľ, kôpor, korenie a múku. Porazte znova. Pridajte nasekaný filet a zamiešajte.
7. Rozmiešajte množstvo mletého mäsa na panvici s lyžicou zahriateho oleja. Fry na oboch stranách po dobu 6-7 minút. Ak je to potrebné, panvicu zakryte vekom.
8. Pripravené mäsové guľky podávame s cesnakovou omáčkou a chlebom, posypané nakrájanou kôprom.
Špargle z ryžových guličiek v paradajke s pohánkou
zloženie:
• 200 g šproty v rajčiaku;
• 30 g pohánky;
• jedno surové kuracie vajce;
• 20 g krupice;
• jedna malá mrkva;
• soľ;
• rastlinný olej;
• strúhanka.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte pohánku, opláchnite, pridajte vodu, pridajte soľ a privarte do varu. Potom varte 5 minút, potom zatvorte veko a vypnite ohrev. Nechajte napučať.
2. Vyberte šproty z pohára, šťouchané v šťouchaných zemiakoch.
3. Ošúpajte, umyte a nasekajte mrkvu na jemnom strúhadle.
4. Mleté mäso uvarte. Za týmto účelom zmiešajte šproty, mrkvu, krupicu, vajce, soľ. Pridajte hotovú pohánku. Zamiešame.
5. Formujte mäsové guľky, pečte ich v strúhanke a smažte na oboch stranách, až kým nebudú ružové.
6. Podávajte po častiach s nakrájanou zeleninou a krutónmi.
Rybie hranolky v smotanovej omáčke
zloženie:
• 300 g filé z tresky jednoškvrnnej;
• 40 g tuku;
• 120 g pšeničného chleba;
• jednu strednú cibuľu;
• soľ;
• mletý čierny korenie;
• jedno surové vajce;
• 300 ml mlieka;
• 100 g tvrdého syra;
• 30 g taveného syra;
• 20 g masla;
• štipka muškátového oriešku;
• niektoré zelené mäty, petržlen a kôpr;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Umyte filé z tresky jednoškvrnné nakrájané na ľubovoľné kúsky.
2. Olúpajte, umyte a nahrubo nasekajte.
3. Chlieb namočte na smotanu počas 15 minút.
4. Plátky rýb, cibule a chleba spolu so smotanou cez mlynček na mäso. Mleté mäso nasypeme soľou, pomelíme čierne korenie, pridáme vajíčko. Zamiešame. Beat off. Nechajte pôsobiť niekoľko minút.
5. Namočte greeny do vody, opláchnite, trochu vysušte a jemne nasekajte.
6. Pripravte omáčku. Na tento účel rozpustite maslo na panvici alebo v malej panvici. Pridajte mlieko, muškátový oriešok, soľ a privarte.
7. Z mletého mäsa vytvorte malé mäsové guľôčky a rýchlo ich opečte na panvici s olejom pri vysokej teplote.
8. Potom nalejte mäsové guľky v omáčke a na miernom ohni niekoľko minút varte.
9. Tvrdé a spracované syry mleté na strúhadle a zmiešané s bylinkami.
10. 7-10 minút pred tým, ako sú mäsové guľôčky pripravené, posypte ich syrom a bylinkami.
11. Podávajte s akoukoľvek prílohou.
Rúra na pečenie rýb a zelenina v rúre
zloženie:
• dva filé z pollocku;
• jedno vajce;
• jedna malá mrkva;
• 120 g tekvica;
• jedna červená cibuľa;
• slnečnicový olej (môžete použiť olivu);
• bazalka;
• soľ;
• pol pohára ryže;
• neúplné poháre zeleninového vývaru (môžete kurať).
Spôsob varenia:
1. Ryby nakrájajte na kúsky, opláchnite, vysušte a pomelte v mixéri, kým sa nerozomelú.
2. Varte ryžu vo vode so soľou. K rybám odtečte a pridajte piesok.
3. Cibuľu olúpajte a jemne nasekajte. Nastrúhajte tekvicu a mrkvu cez jemné strúhadlo.
4. Zeleninu smažte v oleji, kým nie je priehľadná, za stáleho miešania.
5. Kombinujte zeleninu s mletými rybami, sušenou bazalkou, vajcom, soľou a ryžou.
6. Všetko zmiešajte a mäsové guľôčky vytvorte mokrými rukami. Potom ich vložte do pekáča a nalejte zeleninový vývar.
7. Pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu najmenej 35 minút.
8. Podávajte s čerstvou zeleninou.
Fish Chips - Triky a tipy
• Ak dávate prednosť jedlu mäsových guličiek, potom jedlo uvarte na pár.
• Ak vyrábate malé mäsové guľky, môžete ich uvariť v polievke ako mäsové guľky.
• Aby boli mäsové guľky ešte mäkšie, pridajte počas varenia na panvicu trochu vody.
• Kvôli šťavnatosti pridajte k mletým rybám trochu masla.
• Do mletého mäsa na mäsové guľky môžete tiež pridať tekvicu, baklažán alebo cuketu.
• Mäsové guľky na vonkajšej strane chrumkavé, nakrájajte ich na múku alebo strúhanku.
• Na servírovanie mäsových guličiek si môžete pripraviť paradajkovú a cesnakovú omáčku osobitne.
