Kemp s grilom je jednou z najobľúbenejších aktivít občanov. V byte môžete grilovať aj pomocou moderných elektrických spotrebičov, ale žiadne vyprážané mäso nemožno porovnávať s tým, čo vonia ako dym z ohňa a čerstvého vzduchu.
Koľko odrôd marinády by výrobcovia neponúkali, najlepšie z nich je iba ich vlastná marináda podľa klasických receptov a najneobvyklejšia. Okrem toho, ak existuje istota, že nakladané mäso bude z vašich čerstvých, najchutnejších a najchutnejších zdravých rúk, existuje istota, že zvyšok bude prínosom.
Napríklad pri morení a grilovaní vyberieme najvýhodnejšiu možnosť - kuracie krídla. Je najjednoduchší. Zbierame piknikovú tašku, ale predtým, ako pôjdete z mesta, prečítajte si, ktorá marináda je vhodná na kuracie mäso, ako ju uvariť.
Grilované krídla - najmä marinované varenie
Nikdy neuškodí overiť presnosť ich vedomostí a nápadov v akejkoľvek záležitosti. Navyše, pokiaľ ide o zdravé stravovanie, získavanie iba pozitívnych emócií počas „divokej“ dovolenky, ktorú musíte pripraviť vopred.
Vyberte krídla. Výhody a pôžitok z jedla sú základom varenia, ale skutočný kuchár začína svoju prácu so správnym výberom surovín.
Pokúste sa vyhnúť mrazeniu mäsa. Ide nanajvýš o obyčajnú biomasu bez chuti a vône. Nie pre nič za nič, jeho cena je nižšia ako cena čerstvého mäsa: predávajúci nie je sám nepriateľom. Takéto mäso môžete „oživiť“ pridaním mnohých, mnohých korení, korenín, octu alebo vína alebo džúsu, ale prečo? Vždy zvážte, či predajca už urobil všetko pre to, aby poskytol produkt najlepšej prezentácii.
Kuracie mäso, ktoré nebolo zmrazené, má príjemný ružovkastý odtieň, pokožka nie je lepkavá, vôňa je charakteristická pre kuracie mäso, bez náznaku hniloby alebo vstrekovania, ktoré predlžuje trvanlivosť.
Domáce kurčatá sa pestujú častejšie v podmienkach voľného výbehu, a preto je ich mäso chutnejšie, má tukovú vrstvu, ktorá sa pri vyprážaní na otvorenom ohni zahreje, odkvapkáva na horúce uhlie a dáva rovnako jedinečnú vôňu grilu s dymom. Doma, na elektrickom grile alebo grile, tento efekt nie je možné dosiahnuť vzhľadom na pravidlá požiarnej bezpečnosti.
Mäso je vybrané - pokračujeme v príprave marinády. Aj tu existujú jemnosti.
marináda Už dlho sa používa na predĺženie trvanlivosti mäsa. Preto je potrebné vyniesť mäso z mesta bez chladničky a urobiť oheň. Kyselina octová alebo kyselina citrónová neumožňuje rast hnilobných a iných škodlivých baktérií. Dáva chuť. Pamätajte, že tieto kyseliny sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Vzhľadom na to, že na prípravu marinády postačuje koncentrácia roztoku 3 až 15%, rozsah kyslých prísad sa vďaka obvyklým ovocným džúsom značne rozširuje. Vyberte si svoju obľúbenú chuť, ktorá dokonale ladí s kuracím mäsom. Môže ísť o šťavu z citrusových plodov, jabĺk, kdoule, hrušiek, melónov, lesných plodov, paradajok. Nebojte sa prelomiť stereotypy, pretože takto sa objavujú nové známe recepty.
Môžete použiť koňak, suché víno, vínny ocot, pivo na marinádu. Alkoholické nápoje vám umožňujú rýchlo marinovať mäso, čo mu dodáva osobitnú chuť. Krídla v kyseline mliečnej môžete marinovať pomocou jogurtu, kefíru alebo kyslej smotany, majte však na pamäti, že baktérie v kyslom mlieku nepomáhajú zachrániť mäso v horúcom počasí, takže do takej marinády musíte pridať kyselinu citrónovú. Mliečne výrobky však dokonale vylepšujú vôňu korenia a ak chcete zdôrazniť vôňu kôpru, petržlenu, koriandra, mäty, potom sa hodí srvátka.
Oddelene pár slov o marináde majonézy: je to omáčka na studené jedlá. Ak chcete, v zásade pridajte. Obsahuje ocot, olej, horčicu, percento v octe však nie je také vysoké, aby pomohlo zachovať mäso.
Do marinády na grile je vhodné zaradiť rastlinný olej. Perfektne absorbuje vôňu bylín a korenín, chráni mäso pred vyschnutím počas vyprážania a zároveň udržuje šťavu z mäsa. Vyberte si olej s neutrálnou chuťou a vôňou, aby nevyvrhol vôňu ostatných zložiek marinády. Olej s výraznejšou arómou sa môže použiť na vytvorenie osobitného aróma chuti.
Pri pridávaní korenia do kuracieho mäsa je ľahké vytvoriť akýkoľvek odtieň chuti. Vďaka belošskému koreniu môžete získať grilované krídla belošským spôsobom, stredomorské bylinky dodajú mäsu charakter balkánskej kuchyne, ázijské korenie umožní vychutnať orientálnu kuchyňu.
Zostáva vyvážiť chuť mäsa s cukrom a soľou. Cukor viaže mäsovú šťavu počas vyprážania, ale neponáhľa sa s pridaním soli. Ak ju pridáte na marinádu okamžite, mäso sa vysuší. Preto ho pridajte do zmesi suchého korenia, ktoré musíte po morení nastrúhať po povrchu mäsa bezprostredne pred vyprážaním. Aby sa suchá pikantná zmes nerozpadla do ohňa v predstihu, je vhodné zakryť mäso špeciálnym roztokom, ktorý bude držať suchú pikantnú zmes so soľou, počas vyprážania sa rýchlo vytvorí zlatá kôra a šťava sa uzavrie. Je to zmes sirupu a horčice. Sirup sa samozrejme môže nahradiť medom. Vyberte si konzistenciu v rozmedzí medzi tekutinami a médiami, aby ste tento medovo-horčicový sirup mohli pokryť mäsom počas vyprážania, čím sa zvýši efekt zlatej kôry.
Obraciame sa na recepty marinády.
1. Domáce marináda z ovocného vína pre krídla s muškátovým orieškom a rozmarínom
Zloženie na 1 kg krídel:
Víno, domáce jablko (suché) 200 ml
cesnak
Rastlinný tuk
Pre mopovú omáčku:
Med, tekutina alebo sirup 50 g
Suchá horčica
Víno 100 ml
Suchá zmes na trenie:
soľ
rozmarín
Zmes papriky
muškátový oriešok
Príprava:
Brúsiť krídla. Potom odrežte extrémne falangy, opláchnite a osušte obrúskom. Preložte do pripraveného plastového vrecka. Víno dobre premiešajte s rastlinným olejom a nalejte do vrecka. Dajte tam 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku. Pevne uzavrite vrece a pretrepte ho tak, aby marináda pokrývala všetko. Vložte do chladničky 2-3 hodiny.
Po morení odstráňte prebytočnú vlhkosť tkanivom. Bezprostredne pred vyprážaním naneste na povrch krídel silikónovou kefou malú vrstvu zmesi medu a horčice. Posypte alebo rolujte do suchej korenenej zmesi.
Mleté jamajské korenie a muškátový oriešok, do zmesi pridajte hrubo soľ, mletú papriku a chilli.
2. Grilované krídla v citrusovej marináde
Zloženie na 1 kg kuracieho mäsa:
Oranžová čerstvá 200 ml
Citrón ½ ks.
škorica
Hot pepper
Cesnak 20 g
Petržlen, čerstvý 100 g
Sezamový olej 70 ml
Mopová omáčka:
Cukor alebo pomarančový sirup 100 g
soľ
Koňak 50 ml
kurkuma
korenie
Príprava:
Pripravte šťavu z čerstvých citrusov. Na zvýraznenie arómy použite chuť: je vhodnejšie odstrániť ju z citrusových plodov pred extrahovaním šťavy. Podľa chuti pridajte do šťavy škoricu a korenie. Cesnak a petržlen pridajte do oleja. Skombinujte všetky komponenty marinády a dobre si s nimi pretrite pripravené krídla. Zložte ich do vrecka, hermeticky ich uzavrite a do nej pridajte zvyšnú marinádu, pretrepte. Po niekoľkých hodinách odstráňte z krídel prebytočnú vlhkosť navlhčenou obrúskou. Kefou s varenou omáčkou začnite vyprážať. Ak chcete pripraviť omáčku, skombinujte všetky ingrediencie, aby ste získali zmes stredne konzistencie (nemala by odtekať z povrchu mäsa). Omáčku dobre premiešajte a krídla namažte tukom.
3. Marinádové krídla v japonskom štýle
zloženie:
Kuracie krídla 1,0 kg
Sójová omáčka 400 ml
Ďumbier, mletý 70 g (čerstvý)
Med 100 g
Sezamový olej 120 ml
Ocot, víno 150 ml
Kari 30 g
Horúci zelený korenie 50 g
Sezamové semienka 100 g
zeleň
soľ
múka
Príprava:
Sójovú omáčku zmiešajte s medom, olejom a octom a do týchto prísad pridajte všetky koreniny okrem soli a sezamových semienok. Krídla votrite do vrecka na hodinu alebo pol. Potom opečte na oboch stranách. Štvrtú časť marinádovej omáčky skombinujte so soľou, sezamovými semienkami a do hustoty pridajte trochu múky. Miešajte a namažte takmer hotové krídla, striedavo na oboch stranách, aby ste dosiahli svieži tvar.
4. Krídla mexickej marinády
zloženie:
Paradajkový pretlak 300 ml
Čerstvá paprika 150 g (netto)
Hot pepper
Cibuľa 200 g
Olivový olej 120 ml
Pozemný koriander
Pre mopovú omáčku:
petržlen
koriander
soľ
cesnak
Suché biele víno
Javorový sirup
Príprava:
Ošúpanú cibuľu a papriku rozdrvte v mixéri, pridajte paradajkový pretlak, olej, feferónku a mletý koriander. Marinádu varte 10 minút na miernom ohni, nechajte vychladnúť a nalejte suché víno. Na marinovanie mäsa použite časť marinády a zvyšný roztok skombinujte s veľkým množstvom nasekaného koriandra a petržlenu, cesnaku, soli a javorového sirupu, varte do zhustnutia.
2 hodiny po držaní kurčaťa v marináde ho osušte obrúskom a poterom. Hustú omáčku podávame s pripraveným mäsom.
5. Grilované krídla v marináde s kyslým mliekom
zloženie:
Kefir (prírodný jogurt) 2 šálky
Citrón, priemer 1 ks.
kurkuma
Mleté korenie (červená a čierna)
Paprika, sušená sladko
Čerstvá mäta
koriander
cesnak
Pre ostrý: zmes medu a horčice
Príprava:
Pripravené mäso vložte do odmernej misky a naplňte kyslou mliečnou marinádou. Na jej prípravu nalejte kefír do misy, pridajte kôru a citrónovú šťavu. Kurkuma dodá kuraciemu mäsu krásnu zlatú farbu. Ak chcete výraznejšiu orientálnu chuť, kurkumu môžete nahradiť kari korením. Pridajte všetky koreniny podľa chuti, ale uistite sa, že je všetko vyvážené. Nalejte mäso s marinádou a vložte do chladničky cez noc, nezabudnite prikryť filmom.
Pred vyprážaním mäso odstráňte, vysušte obrúskom a kefou zmesou horčice, soli a medu.
6. Grilované krídla v marináde z bobúľ
zloženie:
Čerešne, egreše, ríbezle (v sortimente) 0,5 kg
petržlen
mäta
koriander
Bobkový list
Zmes papriky
cesnak
Cukrový sirup
soľ
Príprava:
Rozdrvte bobule, cesnak a pikantné greeny na konzistenciu podobnú pyré. Pridajte korenie. Ochutnajte marinádu. Spracované mäso dôkladne vtierajte pripravenou zmesou.
Tento recept na marinádu je tiež veľmi vhodný pre kačacie, divé, morčacie, prepelice, bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Kuracie krídla stačia iba na pár hodín a kačica, divina, morčacie mäso a iné druhy mäsa by sa mali držať dvakrát tak dlho, a pokiaľ ide o tvrdšie mäso, je vhodné pridať k marináde 100 ml vodky alebo 50 ml alkoholu. Môžete použiť rum, brandy, brandy a venovať pozornosť sile nápoja (najmenej 40%).
Ako obvykle sa pred vyprážaním mäso vyberie z marinády, vysuší sa a trie sa mopovou omáčkou, čím sa získa chrumkavá kôra. Ak používate túto marinádu, môžete ju časťou zmiešať s cukrovým sirupom alebo medom a pred vyprážaním namazať porcie mäsa.
Gril Wings - užitočné tipy
Nie je potrebné ponárať mäso do veľkých jedál naplnených marinádou. To je nepohodlné a nie ekonomické. Stačí vložiť mäso do plastového vrecka s vzduchotesným uzáverom, vložiť do neho potrebné prísady, naliať malé množstvo marinády, pevne ju uzavrieť a vložiť do chladničky. Na kvalitné morenie výrobku stačí 20% marinády vo vzťahu k mäsu.
Malé kúsky kurčaťa sa nakladajú dostatočne rýchlo. Môžu sa naplniť marinádou pár hodín pred vyprážaním.
Staré kurča sa musí nakladať dlhšie. Aby bolo mäso starého vtáka rýchlejšie opečené a nebolo ťažké, pridajte do marinády prírodnú ananásovú šťavu, silné víno alebo koňak.
Je známe, že mäso by sa malo vypaľovať na horúcom uhlí a nie na otvorenom ohni. Ale niekedy oheň vybuchne sám - je veľmi ťažké ho ovládať. Aby bolo počas procesu vyprážania ľahké uhasiť plamene, pripraviť vopred čerstvé zelené listy čerešní, jabĺk a korenených bylín. Môžete hodiť čerstvé citrusové kôry do ohňa. Zelená hmota súčasne začne fajčiť, znižuje teplotu ohňa a bráni plameňu premieňať misku na uhlie. Druhou výhodou - pikantná aróma listov a citrusových šupiek obalí mäso vo forme dymu. To je závratné!
