Hovädzie stroganoff, ako by to malo byť v originálnom - teľacom v kyslej smotanovej omáčke.
Toto je oveľa neskôr, na základe obľúbeného jedla, prišli s mnohými podobnými receptami.
Vopred si vyberte kvalitné výrobky bez ohľadu na cenu a určite získate skvelé jedlo s receptom starým viac ako sto rokov.
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou - všeobecné zásady prípravy
• Hovädzie stroganoff sa pohodlnejšie varí v hlbokej miske. Môže to byť hrudník s hrubou stenou alebo rovnaký typ panvice. Kvôli prehľadnosti je žiaduce mať dve také nádoby, dokonca rôznych veľkostí. Jeden je potrebný na pečenie hovädzieho mäsa a druhý na varenie omáčky.
• Z mäsa je lepšie si vybrať sviečkovicu, priečnu časť alebo hrubú hranu. Pokúste sa vybrať kúsky s najnižším obsahom tuku, filmov a zvyškov jadra. Podobne ako každé mäsové jedlo, aj hovädzie mäso musí byť čerstvé. Toto chladené mäso alebo mäso, ktoré bolo predtým zmrazené, nemá osobitný význam, v zásade ako vek zvieraťa. Špeciálna príprava, spôsob krájania a technológia varenia spôsobia, že každý kus hovädzieho mäsa bude šťavnatý a mäkký.
• Pred použitím sa buničina umyje výhradne celým kúskom a iba v studenej vode, po ktorej sa dobre utrie jednorazovou utierkou. Hovädzie mäso musí byť porazené, potom bude mäkké a jemné. Ak sa tak stane po rozrezaní buničiny, kusy stratia svoj tvar, a tak sa mäso najprv rozreže na veľké a široké plátky s hrúbkou 1,5 cm, takže je prísne kolmé na vlákna. Potom vyrazte na 1 cm a potom nakrájajte na prúžky s dĺžkou najviac 5 cm.
• Existuje veľa možností varenia, ale hovädzie stroganoff s kyslou smotanou sa považuje za klasické. Dáva omáčke krémovú chuť a dodáva jej jemnejšiu štruktúru, takže výber mliečneho výrobku by sa mal brať veľmi opatrne. Odporúča sa používať čerstvú a vysoko kvalitnú, najlepšie domácu kyslou smotanu. Produkt, ktorý nie je dobrý, nie prvá sviežosť, sa môže zohriať po zahriatí, čo ovplyvní vzhľad a ovplyvní chuť jedla.
• Hovädzie stroganoff s prílohou. Najvhodnejším a tradičným je zemiaková kaša. Ryža, cestoviny, pohánka a iné obilniny na vode nepoškodzujú takéto hovädzie stroganoff.
Klasický hovädzí stroganoff recept s hovädzím a kyslou smotanou
zloženie:
• čerstvé mäso z hovädzieho mäsa - 600 gramov;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• 250 g. tenká kyslá smotana, 20% tuku;
• 0,3 lyžice mletého korenia;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
• rafinovaný olej - 30 ml.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kúsok buničiny na veľké plátky hrubé 1,5 cm. Odporúča sa to urobiť cez vlákna, potom misa nebude tuhá. Porazili sme kúsky, znížili sme hrúbku na polovicu a potom sme nakrájali na podlhovasté kúsky, malé rozmery.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte ich, vložte ich do zahriateho rastlinného oleja, až kým nebudú priehľadné. Pridajte hovädzie mäso a za stáleho miešania smažte mäso s cibuľou za intenzívneho zahrievania asi šesť minút. Počas tejto doby by sa všetka tekutina mala odpariť, cibuľa zhnedne a mäso zo všetkých strán získa hnedastú kôrku. Hovädzie mäso posypeme korením, jemne pridáme na vrch a dobre premiešame.
3. Po pridaní múky opäť dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a pokračujte vo varení asi tri minúty, čím sa teplo zníži na stredné.
4. Rozotrite kyslou smotanu na mäso, premiešajte. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi tri minúty, až kým zakyslá smotanová omáčka nezhustne.
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou a paradajkami
zloženie:
• libra čerstvého hovädzieho mäsa (dužina);
• pšeničná múka - 100 gramov plus lyžica omáčky;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• prírodné maslo - 90 gramov;
• lyžička suchej horčice;
• pohár 20% kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice silného neprekonaného paradajok;
• 35 ml bieleho, vždy suchého vína.
Spôsob varenia:
1. Pripravte mäso. Najskôr nakrájajte kúsok na kúsky, jemne ho porazte a až potom nakrájajte na prúžky až do hrúbky 0,8 cm a dĺžky 4 cm. Kusy rozložíme do vrecka, do nej nalejeme múku a dôkladne pretrepeme.
2. Dajte maslo na panvicu, trochu zapaľte a počkajte. Hneď ako sa roztopí, zvýšte na maximum teplo a mäso vykostené v múke vložte do horúceho tuku. Za stáleho miešania hovädzie mäso opečieme. Našou úlohou je pokryť ju zlatistou hnedou farbou v minimálnom čase, vo vnútri rezov by mali zostať červené.
3. Vložte mäso z panvice a nasekanú cibuľu namočte do nej. Plátky opečte až do zlatohneda. Ak po vyprážaní mäsa zostane na panvici trochu oleja, pridajte trochu.
4. Varenie omáčky. Kyslou smotanu rozložíme do vhodnej misky, pridáme paradajku a suchú horčicu. Dôkladne premiešajte, pridajte múku, pridajte víno, posypte korením, pridajte trochu soli a znova premiešajte. Odoberte vzorku soli.
5. Na panvici s cibuľou posuňte mäso, všetko nalejte čerstvo pripravenou omáčkou. Hovädzie mäso stroganoff duste s miernym teplom pod pokrievkou pol hodiny.
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou a šampiňónmi
zloženie:
• hovädzie (dužina) - 800 gramov;
• jednu a pol hlavy horkej cibule;
• tri polievkové lyžice múky;
• tuk, tenká kyslá smotana - 50 ml;
• rafinovaný olej;
• 200 g. huby akejkoľvek odrody, čerstvé.
Spôsob varenia:
1. Už triedené huby opláchnite. Klobúky vyberieme a nakrájame na taniere, nohy na tenké kruhy, oddelene nasekáme cibuľu.
2. Pripravte mäso - umyte ho, vysušte a nakrájajte na tenké prúžky.
3. V rastlinnom oleji dajte cibuľu do zlatova. Rozložili sme naň huby a za stáleho miešania varíme päť minút na miernom ohni.
4. Na inej panvici zohrejte 40 ml oleja a namočte do neho hovädzie mäso. Pri intenzívnom zahrievaní kúsky smažte na zlatohnedú.
5. Mäso posypte múkou, dobre premiešajte, zahrievajte 2-3 minúty, pridajte huby vyprážané s cibuľou. Pevnejšie prikrytie poklopom nechajte variť všetko spolu dve minúty.
6. Pridajte kyslú smotanu, zamiešajte a pridajte teplo, privarte. Potom opäť znížte teplo na minimum, pridajte a pokračujte vo varení hovädzieho mäsa stroganoff ďalšiu polhodinu - kým hovädzie mäso nezmäkne.
Hovädzie stroganoff so zakysanou smotanou - "Golden" (s kari)
zloženie:
• hovädzia dužina - 400 g;
• 300 g. tenká kyslá smotana;
• lyžica múky;
• pol lyžice sušenej sušenej bazalky;
• veľký strúčik cesnaku;
• 50 g. krémové „roľnícke“ maslo;
• pol lyžičky karí.
Spôsob varenia:
1. Mäso jemne posypte prúžkami korenia, smažte na masle do zlatohneda, mierne dochutíme soľou. Na konci pridajte, vytlačte cez lis, cesnak, zamiešajte a vypnite.
2. Posypte múku na dne suchej panvice a položte na malý oheň. Miešajúce, teplé až jemne orechové aróma a zmena farby - vzhľad krémového odtieňa. Po odstránení panvice z ohňa nalejte múku kyslou smotanou a dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Predstavte sušenú bazalku, kari, mletú papriku a trochu korenia.
3. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa prenesieme na dusené mäso a vylievame ich varenou kyslou smotanou, na miernom ohni varíme asi pol hodiny. Podľa potreby pridajte prevarenú vodu alebo mäsový vývar.
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou, smotanovým syrom a zeleninou
zloženie:
• dva spracované syrové koláče s obsahom 80 gramov;
• čerstvá alebo chladená hovädzia dužina - 450 gramov;
• jedna sladká paprika;
• malá cibuľa;
• jedna malá mrkva;
• 15% kyslá smotana - 200 ml;
• lyžička paradajkovej pasty;
• pohár vody;
• sladké smotanové maslo - 60 gramov;
• lyžica papriky;
• lyžičku sušeného kôpru;
• 100 g. koreň zeleru.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte mäso. Umyte kúsok hovädzieho mäsa, nakrájame na plátky a potom z kúskov odstránime vlhkosť dlhými prúžkami a jedným uterákom. Vložte mäso do predhriatej panvice s maslom.
2. Smažte s vysokou teplotou až do zlatohneda. Akonáhle sa všetka mäsová šťava odparí, dochutíme korením, pridáme sušený cesnak a soľ.
3. Vymyté semená sladkej papriky oparenou vriacou vodou, odstráňte z nej kožu a dužinu nakrájajte na úzke prúžky. Nakrájame cibuľu na tenké polkruhy a zeler a mrkvu na slamky.
4. V hlbokej panvici, v roztavenom masle, uveďte cibuľu do priehľadnosti. Pridajte papriku, mrkvu a zeler. Vyprážajte zeleninu asi minútu, nalejte do nich malé množstvo vývaru alebo vody, pridajte paradajky. Dôkladne premiešajte, varte pod víkom 2 minúty.
5. V stewpani s pripravenou zeleninou posúvame mäso. Pridajte maslo do zostávajúcej šťavy a po roztopení ju majte. Po čakaní na krémovú farbu pridajte kyslú smotanu a trochu tekutiny (voda, vývar). Po dôkladnom premiešaní uvádzame sušený kôpor.
6. Ohrievanie pri stredne nízkej teplote, zahusťovanie omáčky a zmiešanie so zeleninou a hovädzím mäsom. Bez toho, že by sme teplo odvádzali, v niektorých častiach uvádzame jemne strúhaný smotanový syr. Neponáhľame sa, nepridávame novú časť, kým sa predchádzajúca úplne nerozptýli.
7. Po zavedení syra varte hovädzie mäso stroganoff ďalších päť minút.
Hovädzie stroganoff s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami
zloženie:
• 200 gramov hrude (bravčové mäso);
• čerstvé paradajky - 200 gramov;
• 400 g. hovädzia dužina;
• cesnak;
• koriander;
• 200 g. prírodná kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
• rastlinný olej, rafinovaný - 30 ml;
• lyžica múky;
• cibuľová hlava;
• lyžičku kôpru, nasekané a sušené.
Spôsob varenia:
1. Dužina je nakrájaná na tenké prúžky a hrudník je v kockách mierne väčší. Vložte bravčové mäso na panvicu, pridajte trochu oleja a opražte. Oheň sme nastavili mierne pod priemer, takže pred zhnednutím majú plátky olejnatého bravčového mäsa dostatok času na to, aby tuk uvoľnili.
2. Akonáhle sa sádlo stane priehľadným, zatlačíme lis do panvice dve malé strúčiky cesnaku. Vyprážajte 30 sekúnd za stáleho miešania. Rozložte hovädzie mäso.
3. Bez zmeny tepla, varte päť minút, nalejte cibuľu nasekanú na menšiu plochu a jej plátky priesvite priehľadné. Pridajte trochu soli, koriandra, mletého korenia a nastrúhaných paradajok. Všetko dusíme, dokiaľ nie je mäso pripravené.
4. Keď hovädzie mäso zmäkne, pridajte do misky múku zriedenú v 50 ml vody a okamžite ju dobre premiešajte. Potom pridáme kyslú smotanu, pridáme kôpor a privedieme do varu, zahrievame pri miernom zahrievaní asi päť minút.
Hovädzie stroganoff s hovädzími trikmi a užitočné tipy
• Hlavným tajomstvom šťavnatého nevareného mäsa v hovädzom stroganoffe je rýchle vyprážanie na vysokej teplote. Plátky hovädzieho mäsa rozprestierajte iba na horúcej panvici v horúcom, ale ešte nie vriacom tuku. Jediným spôsobom, ako dosiahnuť požadovaný účinok, je získať zlatú kôrku, ktorá „uzavrie“ mäsovú šťavu vo vnútri kúskov.
• Ak používate ustrice alebo huby, pridajte nemiešané sušené lesné huby. Pred zmäkčovaním vo vode ich nezabudnite vopred namočiť.
• Ak takéto rajčiny neexistujú, čerstvé paradajky sa môžu vždy nahradiť paradajkami a naopak. Chuť misky nebude ovplyvnená, ale bude odlišná. Omáčka s čerstvými paradajkami v hovädzom stroganoff s hovädzím a kyslou smotanou je jemnejšia ako s paradajkovou pastou.
• Po zavedení kyslej smotany pozorne sledujte tento postup - jedlo nenechajte variť. Produkt z mliečneho mlieka môže zrážať hrudky.
