Slovo „julienne“ sa už nejaký čas stalo výrazom v domácnosti a vo Francúzsku sa v skutočnosti nazýva spôsob mletia výrobkov - tenkých slamiek.
Práve tento druh krájania sa používa v miske s rovnakým názvom.
Tradične sa klasický julienne pečie v mlynčekoch na koktelové mäso, ale moderní kulinárski špecialisti prišli s nemenej zaujímavými a chutnými spôsobmi varenia svojho obľúbeného jedla.
Teraz sa podáva v koláčoch, cestovinách, kvetináčoch, valovanoch alebo dokonca v buchtách.
Jedná sa o veľmi chutné jedlo, ktoré je pre mnohých ľudí považované za slávnostné kvôli jeho atraktívnemu vzhľadu a atraktívnej aróme. Okrem toho varenie klasického juliennu s kuracím mäsom a hubami doma nie je ťažké.
Klasický julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi - všeobecné zásady varenia
Pred vložením kurčaťa do špeciálnych plechov na pečenie je mäso buď predvarené v slanej vode alebo vyprážané v oleji. Na julienne je lepšie používať umyté a sušené kuracie prsia.
Huby na jedlo budú vyhovovať všetkým. Väčšinou sa julienne pripravuje zo šampiňónov alebo húb ustríc. Predvarte ich a potom osmažte v rastlinnom oleji.
Omáčka je vyrobená zo silnej smotany alebo kyslej smotany. Chuť sa však vôbec nezkazí, ale bude sa hrať novým spôsobom iba vtedy, ak namiesto týchto prísad použijete majonézu alebo mlieko.
Cibuľa na misku sa nakrája na polovičné krúžky, potom sa naleje vriacou vodou alebo sa smaží v rastlinnom oleji spolu s hubami.
Pre julienne je lepšie zvoliť také druhy syrov, ktoré sa topia rýchlejšie.
Klasický julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi
zloženie:
• dve kuracie stehná;
• 480 g hlivy ustrice;
• 130 g tvrdého syra;
• jedna cibuľa;
• 90 ml kyslej smotany;
• akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ;
• mletý čierny korenie.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte prebytok z nohy, opláchnite a varte na vysokej teplote. Keď voda vrie a pena je odstránená, môžete znížiť teplo na miernu a pridať do vývaru soľ. Varte do jemného kurčaťa. Potom oddeľte nohy z vody, ochladte ich a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Hlivové huby, ak je to potrebné, ošúpajte, opláchnite, trochu osušte a nakrájajte. Potom je potrebné huby jemne vyprážať pridaním malého množstva rastlinného oleja.
3. Cibuľu olúpajte zo suchých šupín a opláchnite, potom nakrájajte na tenké prúžky a trochu pasívne.
4. Syr nastrúhajte.
5. Nasekané kurča, šampiňóny a cibuľu zmiešajte v miske. Dochutíme kyslou smotanou, soľou a korením.
6. Do porciovaného koktailu pripraveného na julienne vložte výslednú hmotu.
7. Posypte misku rozdrveným syrom a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 6 - 9 minút pred roztavením syra. Na povrchu misky by sa mala objaviť zlatá kôra.
8. Julienne sa podáva priamo v mlynoch na výrobu koktailov spolu s chlebom a plátkami zeleniny.
Klasický julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom sporáku
zloženie:
• 480 g kuracieho filé;
• 480 šampiňónov;
• 190 g syra;
• 75 g masla;
• jednu šalotkovú cibuľu;
• 150 g mlieka;
• 3 lyžice. l. pšeničná múka;
• pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vázy;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• štipka muškátového oriešku;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Kuracie filé umyte, osušte a tenko nakrájajte na prúžky.
2. Huby opláchnite, osušte, nakrájajte na taniere alebo prúžky.
3. Syry pomeleme.
4. Lúpať a nasekať šalotky.
5. Preosejte pšeničnú múku cez jemné sito.
6. Nalejte rastlinný olej do misky viacvrstvového oleja, pošlite tam cibuľu a na pár minút nastavte režim vyprážania.
7. Potom na cibuľu posypte huby, kuracie filé a smažte, kým sa vlhkosť neodparí.
8. Vyprážané prísady vložte do samostatnej platne alebo misy.
9. Pripravte omáčku na julienne. Aby ste to urobili, rozpustite maslo v pomalom hrnci, pridajte do neho múku a dôkladne premiešajte, pár minút opražte. Nalejte mlieko pri izbovej teplote, všetko miešajte do hladka, bez toho, aby ste prestali vyprážať. Dochutíme muškátovým orieškom.
10. Vyprážané kurča s hubami a cibuľou pridajte do hotovej omáčky, zamiešajte a posypte nasekaným syrom.
11. V režime kúrenia zahrievajte misku 15 minút so zatvoreným vekom viacerých vrstiev.
12. Pri servírovaní je možné misku ozdobiť petržlenom.
Klasický julienne s kuracím mäsom, olivami, paradajkami a šampiňónmi
zloženie:
• 380 g kuracieho filé;
• 150 g paradajok;
• dve cibule šalotky;
• 120 g tvrdého syra;
• 250 ml krému;
• 2 lyžice. l. pšeničná múka;
• 180 g akýchkoľvek húb;
• rastlinný olej;
• soľ, mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso umyte, osušte, trochu povarte pridaním soli a nasekajte.
2. Umyte paradajky, odstráňte miesto pripojenia stonky a nakrájajte mäso.
3. Z cibule vyberte suché vločky, náhodne ich umyte a nasekajte.
4. Syry pomelíme strúhaním.
5. Preosejte múku.
6. Ošúpajte, umyte a osušte huby. Ak sa používajú sušené huby, musia sa najskôr niekoľko hodín namočiť do vody. Hríby mierne uvaríme v osolenej vode a nasekáme.
7. Cibuľa opečte v oleji. Pridajte huby, duste, kým sa tekutina neodparí, a potom smažte niekoľko minút. Dochutíme soľou a korením, premiešame. Pridajte nakrájané kurča, všetko premiešajte a pár minút opečte. Odložte panvicu na studenú platňu.
8. Na suchej panvici opečte múku trochu do svetlohnedej, pridajte do nej krém a všetko dôkladne premiešajte. Varte 1-2 minúty, kým omáčka nezhustne.
9. Usporiadajte zmes z prvej panvice do porciovaných pekáčov alebo na výrobu kokosových orechov. Najlepšie s omáčkou a posypeme syrom.
10. Pečieme 5-10 minút.
11. Podávajte v porciovaných jedlách s pečenými zemiakmi a pohánkou.
Klasické cestoviny s kuracím mäsom a šampiňónmi
zloženie:
• 380 g kuracieho filé;
• 80 - 90 g syra;
• šesť alebo sedem šampiňónov;
• šesť hniezd cestovín;
• 150 ml tuku;
• jedna cibuľa;
• maslo;
• mleté korenie;
• soľ;
• pár vetvičiek zeleného kôpru.
Spôsob varenia:
1. Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte a smažte na panvici s prídavkom masla, zmiešajte so soľou a korením.
2. Ošúpajte, umyte, osušte a nakrájajte huby na prúžky.
3. Oloupajte, umyte, nasekajte krúžky a trochu opečte na inej panvici. Pridajte do cibule huby a smažte niekoľko minút. Skombinujte so smotanou a kuracím mäsom. Varte asi 10 minút.
4. Hnízda cestovín varte v slanej vode.
5. Do pekáča, ktorý bol predtým namazaný olejom, opatrne vložte zvarené hniezda, naložte juliennovú náplň lyžičkou, posypte nasekaným syrom.
6. Pečte pri teplote 180 - 200 ° C až do zhnednutia vrchnej časti.
7. Podávajte po častiach v miskách s krutónmi a omáčkou.
Klasické kuracie a šampiňóny s bielym vínom a zelenou cibuľkou
zloženie:
• 380 g kurčaťa;
• 130 g syra;
• 380 g akýchkoľvek húb;
• 150 g tuku;
• veľa zelenej cibule;
• 45 g masla;
• 60 ml suchého bieleho vína;
• 2 lyžice. l. strúhanky;
• mletý biely korenie;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Kuracie rezky umyte, vysušte, nakrájajte na tenké prúžky a osmažte na oleji. Odstráňte kurča z papierových utierok.
2. Syry pomelíme.
3. Ošúpajte, opláchnite, osušte a nasekajte huby. Smažte ich na panvici s olejom, kým sa neuvaria.
4. U zelenej cibule odstráňte zvädnuté perie, umyte ho, nakrájajte na malé krúžky.
5. Do húb pridajte cibuľu, kuracie mäso, sušienky, soľ a korenie. Zmiešajte všetko.
6. Potom pridajte biele víno a nechajte niekoľko minút dusiť. Alkohol sa vyparí, zostane iba slabá aróma a chuť vína.
7. Dajte julienne do pekáča a posypte syrom.
8. Varte 10 minút v predhriatej rúre.
9. Podávajte po častiach. Ozdobte jemne nasekanou zelenou cibuľou.
Klasický julienne s kuracím mäsom, bylinkami a šampiňónmi
zloženie:
• koláčiky;
• 350 g kuracie prsia;
• 340 g húb;
• dve cibule;
• 120 g taveného syra;
• niekoľko vetiev kôpru, koriandra a petržlenu;
• zelenina a maslo určené na vyprážanie;
• soľ, mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso, huby opláchnite, suché, nakrájané na prúžky, smažte ich osobitne v rastlinnom oleji, až kým nie sú krehké.
2. Olúpajte, umyte, nakrájajte a cibuľu pretlačte na osobitnú panvicu.
3. Opatrne roztrieďte a opláchnite greeny, potom osušte a jemne nasekajte. Smotanový syr v miske, miesenie vidličkou a zmiešané s nasekanými bylinkami.
4. Kuracie mäso, cibuľu a huby zmiešajte v miske. Pridajte správne množstvo soli a korenia. Výsledná hmota sa po častiach rozprestrie na koláčiky. Najvyššia s lyžičkou, roztiahnutý smotanový syr s bylinkami.
5. Nechajte piecť pri teplote 180 - 200 ° C, kým horný povrch nezhnedne.
6. Podávajte s koláčkami, posypanými zvyšnými bylinkami.
Klasické julienne kurča a huba - tipy a triky
• Ak beriete nakladané huby na varenie julienne, nebudete ich musieť vopred variť.
• Ak je múka mierne vyprážaná na omáčku, potom bude omáčka omnoho zaujímavejšia.
• Akékoľvek korenie pre kurča, ako aj korenie a muškátový oriešok sú vhodné ako korenie. Hlavná vec nie je preháňať.
• Čím väčšie sú vrstvy juliennu, tým dlhšie by malo byť pečené. Jedlo by ste však nemali preexponovať, inak sa celá omáčka odparí.
• Je vhodné, aby jedlo rozrezalo všetky ingrediencie na prúžky.
• Julienne doplňte lahodnou nahnedlou kôrou, zmiešajte so syrom a strúhankou.
• Ozdobu je možné podávať ľubovoľne. Zemiaky a pasivovaná zelenina s juliennom dobre fungujú.
