Hedgehogs v kulinárskom zmysle sú také chutné mäsové gule, ktoré vyzerajú ako vtipné kreslené ježkovia z detských ilustrácií.
Sú úplne bezpriadze a naopak sa topia v ústach. Je ťažké povedať, ako sa líšia chuťou od mäsových guličiek, ale pôvodný vzhľad s miernou komplikáciou technológie je pre deti dosť rozumnou cenou, aby s nadšením zametali jedlo z tanierov.
Kuracie ježky s ryžou - všeobecné zásady varenia
• Na vypchávanie si môžete vybrať ktorúkoľvek časť jatočného tela. Hlavná vec je jej šťavnatosť, preto by sa nemal používať iba prsník. Plnenie bude ideálne, ak sa na jeho prípravu vezme filé z prsia a mäso z bokov v pomere 1: 1.
• Zelenina sa často pridáva do mletého mäsa. Dodávajú nielen šťavnatosť, ale tiež vylepšujú chuť jedla. Takmer vždy je surové vajce narušené mletým kuracím mäsom, ktoré ho robí viac viskóznym. Je však potrebné poznamenať, že ak sa mäsová masa ukázala ako tekutá, vajíčko by sa nemalo pridávať, inak by stekalo toľko mäsa. Preto v prípade potreby dovezte vajcia.
• Korenie sa prakticky nepoužíva, ich výber je obmedzený na mletú čiernu papriku, ktorá je ochutená kuracím mäsom stočeným v mlynčeku na mäso alebo nasekaným mixérom.
• Názov misky bol odvodený od vzhľadu - nalepovacie tyčinky vo forme ihiel. Na dosiahnutie tohto účinku je vhodné používať obilniny s zrnami podlhovastého tvaru. Ak recept zahŕňa varenie, ryža sa dostane do polovice pripravenosti.
• Hedgehogs sa ľahko varia v rúre, pomalom hrnci alebo na sporáku v hlbokom hrnci alebo kotli s hlbokou stenou. V každom prípade sa nalejú omáčkou. Najčastejšie je jej základom voda, ale pre bohatšiu chuť môžete použiť akýkoľvek mäsový vývar. Omáčky sa vždy ochutia paradajkovou pastou alebo džúsom a môžu sa použiť aj čerstvé paradajky. Ak chcete vylepšiť chuť, pridajte k tomu dusenú alebo čerstvú zeleninu: cibuľa, mrkva, paprika. Na zmiernenie môže byť zavedená kyslá smotana a múka ako zahusťovadlo.
• Kuracie ježky s ryžou podávané s ozdobou alebo bez. Ako prílohu môžete variť šťouchané zemiaky, cestoviny alebo ovsené kaše.
Kuracie ježky s ryžou v paradajkovej omáčke (v rúre)
zloženie:
• vykostené kuracie prsia a stehná filé - iba 700 g;
• jedna paprika;
• hlava horkej cibule;
• jedno vajce;
• štvrtina 250 gramovej ryže;
• mletá, sušená bazalka;
• jednu a pol čajovej lyžičky múky;
• rafinovaný olej;
• plechovka z rajčiakov v konzervách vo vlastnej slanej šťave - 3 litre.
Spôsob varenia:
1. Mäso umyte, nakrájajte a drvte na mleté mäso pomocou mixéra. Môžete tiež použiť mlynček na mäso, ale potom musíte do neho nainštalovať najmenší rošt a kurča najmenej dvakrát otočiť.
2. Lúpajte cibuľu, vyberte semená z korenia. Opláchnite a pomelte rovnakým spôsobom ako mäso. Dáme to do sita a čakáme na odtečenie šťavy, potom ju prenesieme na mleté mäso.
3. Nalejte do misky mleté mäso, pridajte jemne mleté korenie a tú istú jemnú soľ, dôkladne premiešajte.
4. Triedime ryžu, opláchnite obilie studenou vodou a nechajte ju tak, že ju prenesiete do sita na sušenie. Vysušenú ryžu presunieme na mleté mäso a opäť ju dobre premiešame.
5. Z pohára s paradajkami vypite všetku šťavu a vyberte 100 ml do šálky. Pridajte múku, zamiešajte - nezostanú žiadne zhluky. Nalejte šťavu pripojenú k múke do jej hlavného objemu, premiešajte.
6. Pomocou mokrých rúk s mletým mäsom vytvárame veľké gule a položíme ich do žiaruvzdornej formy do jednej vrstvy. Plňte paradajkami, posypte bazalkou na vrch a vložte do horúcej rúry. Hedgehogs varte pri teplote 200 stupňov najmenej štyridsať minút.
Kuracie ježky s dusenou diétou s ryžou (v dvojitom kotli)
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• ryža s dlhými zrnami - 150 g;
• jedna malá mrkva;
• veľká cibuľová hlava;
• veľké vajíčko;
• nearomatický olej;
• vetvička čerstvých bylín.
Spôsob varenia:
1. Kuracie filé po umytí, nakrájané na kúsky, mleté ľubovoľným spôsobom na mleté mäso. Dochutíme korením a mierne pridáme, nakrájanú zeleninu.
2. Cibuľu jemne nasekajte a nakrájajte na plátky tak, aby boli v rastlinnom oleji priehľadné.
3. Pomocou stredného strúhadla mrkvu rozomelte, pridajte do cibule a premiešajte, kým sa neuvarí do mäkka. Zeleninové vyprážanie dobre vychladnite, preneste na mleté mäso a do neho rozlomte vajíčko, dôkladne premiešajte.
4. Bez pridania soli, až do polovice varenia, povarte iba časť prenesenej ryže (najmenej 100 g). Dáme ju do cedníka, opláchneme a necháme všetok tekutý odpad, prevarenú ryžu zmiešame s mletým kuracím mäsom.
5. Zvyšná ryža sa vytriedi z podstielky a naleje do širokej misky.
6. Z uvarenej mäsovej hmoty vytvarujeme gule a rolúme sa do ryžových obilnín a vložíme do nádoby na paru (dvojitá mriežka kotla).
7. Naplňte tretiu kapacitu dvojitého kotla teplou vodou a nainštalujte mriežku „ježkovia“, zakryte vekom.
8. Po varení varte na miernom ohni asi 25 minút.
Šťavnaté kuracie ježky s ryžou s kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou
zloženie:
• domáce mleté kurča - 500 gr .;
• 200 g. ryžové krúpy;
• lyžica hrubej nevyčerpanej paradajkovej pasty;
• vajíčko;
• pol pohára pitnej vody;
• 20% kyslá smotana - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Vytriedime ryžu, opláchneme a nalejeme prebytočnú studenú vodu a položíme na silný oheň. Za stáleho miešania počkajte na var a pri znížení teploty na strednú teplotu varte do polovice. Voda nie je solená.
2. Varenú ryžu vložíme do cedníka a po krátkom umytí ju v nej chvíľu ponecháme a potom ju prenesieme do misky s mletým kuracím mäsom.
3. Pridajte podľa vlastného výberu korenie, rozdrvte vajíčko na mäsovú hmotu a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Potom si namočíme ruky vodou a vytvoríme ježkovia vo forme malých guličiek.
4. Na panvici pri maximálnej teplote olej dobre zohrejte a doňho vložte gule z mäsa. Vyprážajte, často prevracajte a dosiahnite vytvorenie hustej zlatej kôry a preneste ju do kotla. Tam nalejte zvyšný olej.
5. Pridajte paradajku zmiešanú s kyslou smotanou a polotovary naplňte vodou tak, aby ich mierne zakrývala. Pridajte trochu soli a prípadne korenie. Presunieme kotol do ohňa, privaríme omáčku k varu. Potom znížte teplo a pomaly varte ježkovia pod vekom na pol hodiny.
Kuracie ježky s ryžou v zeleninovej omáčke
zloženie:
• ryža s dlhými zrnami - 150 g;
• 700 g. kurča, mleté mäso;
• libra čerstvých paradajok;
• vajíčko;
• čerstvý cesnak - 3 zuby;
• 150 g. mrkva;
• veľká cibuľa;
• olivový alebo vysoko kvalitný slnečnicový olej;
• pšeničná múka - 10 lyžíc. l.;
• čerstvý kôpor, voliteľne trochu petržlenu a čerstvej bazalky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite obr. Naplňte vodou a varte bez pridania soli, až kým nebude hotová. Potom znovu opláchneme a osušíme a prenesieme na sito alebo malý cedník.
2. Počas varenia ryže ponoríme paradajky dve minúty do vriacej vody. Paradajky ochladíme ich umiestnením do studenej vody a jemne oddelíme pokožku od dužiny. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice. Zakrývanie nechajte v našej vlastnej šťave na miernom ohni.
3. Súčasne v olivovom oleji nakrájanú cibuľu opražte do mäkka. Mrkvu nastrúhame na priemernú strúhačku. Dobre premiešajte, smažte do zlatistého.
4. Ak chcete zmäknuté paradajky, vyprážajte vyprážanie z cibule a mrkvy. Pridajte trochu kari a dôkladne premiešajte a varte ďalších desať minút. Potom ju vypnite a trochu vychladnite.
5. Mleté mäso ochutíme mletým korením, podľa potreby pridajte soľ, nasekané bylinky a surové vajíčko, dôkladne premiešajte.
6. Formujeme gule, dobre ich rozvaľkáme v múke a dáme ich do masla zahriateho na panvici. Zo všetkých strán sa smejeme do hlbšej panvice alebo duseného mäsa. Pridajte pohár vody a položte na malý oheň, nechajte variť najmenej štvrť hodiny.
7. Mierne vychladenú zeleninovú pečienku vložte do mixéra. Pridajte trochu kôpru, petržlenu a bazalky, nakrájajte. Výsledné zemiakové kaše sa rozriedia pohárom prevarenej (studenej) vody a vylejú sa na mäsové ježky. Po uvarení varte mäsové guľky v zeleninovej omáčke desať minút.
8. Na záver pridajte nasekaný cesnak, jemne premiešajte a vyberte zo sporáka.
Jednoduchý recept na kuracie ježky s ryžou v paradajke a smotanovou omáčkou pre pomalý sporák
zloženie:
• ryžové krúpy - 100 gramov;
• 400 g. mleté kurča;
• veľká cibuľa;
• štyri malé strúčiky cesnaku;
• sladká mrkva;
• husté paradajkové pyré - 2 lyžice. l.;
• dve vetvy čerstvého kôpru;
• tri polievkové lyžice tekutej, najlepšie 20% kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Nalejte obilie na stôl, vyberte podstielku a poškodené zrná. Nalejte do hlbokej misky, naplňte pol pohára vriacej vody a odložte na 15 minút.
2. Ošúpajte mrkvu a cibuľu, opláchnite vodou a obe koreňové plodiny otrite na hrubom strúhadle.
3. Mleté mäso vložte do misky s ryžou a nakrájanou zeleninou. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladký. Dochutíme korením, mierne pridáme.
4. Z pripravenej mäsovej hmoty vytvoríme desať guličiek a umiestnime ich do nádoby na varenie.
5. V hlbokej miske paradajka zmiešajte s kyslou smotanou a zmes zrieďte pridaním 700 ml studenej vody. Pridajte trochu korenia a papriky. Podľa chuti pridávame soľ, nezabudnite skontrolovať slanosť podľa chuti a za dobrého miešania rozšľahajte a nalejte do misky. Toto by sa malo robiť opatrne a snažiť sa nezaseknúť „ježkovia“, aby sa nepoškodili. Nalejte do voľného priestoru medzi polotovarmi.
6. Zatvorte veko a na jednu hodinu spustite režim „Hasenie“. Po ukončení programu misku posypte jemne nasekaným kôprom a nechajte ju päť minút pod vekom alebo na „Kúrenie“.
Pečené kuracie ježky s ryžou
zloženie:
• ryža s dlhými zrnami, nesparená ryža - 300 gramov;
• 400 g. mleté kurča;
• paradajková pasta - 30 gramov;
• dve veľké cibule;
• jedna mrkva;
• 120 gramov stredne ostrého, dobrého syra;
• jedna paprika (červená);
• vajíčko;
• 50 ml 15% kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Premytá dobre vysušená ryža sa zmieša s mletým kuracím mäsom. Dochutíme korením a pridáme trochu soli. Tu na strednom strúhadle rozotrite jednu cibuľu, nalejte vajíčko na viskozitu a premiešajte.
2. Po získaní homogénnej hmoty vytvoríme pomocou zvlhčených rúk ježkov - malé gule. Rozmiestnite ich do jednej vrstvy.
3. Pripravujeme čerpaciu stanicu. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na prúžky, rovnako nakrájajte mrkvu a dužinu papriky. Prúžky zeleniny by mali byť tenké a nie príliš dlhé.
4. Zeleninu presunieme do misky, premiešame. Pridajte kyslú smotanu zmiešanú s paradajkami a nalejte prevarenú horúcu vodu. Ak existuje možnosť nahradiť vývar. Nalejte dresing do formy - mal by úplne zakrývať guľky z mäsa.
5. Nádobu prikryte fóliou a vložte do rúry tak, aby sa priemerná úroveň položila na pekáč. Stojíme asi pol hodiny. Potom ju vyberieme, odstránime fóliu, ježkovia posypeme hrubo strúhaným syrom a vložíme ich späť do rúry na 10 minút.
Kuracie ježky s tipmi a trikami na varenie
• Pokúste sa použiť domáce mleté mäso - mäso točte sami. Ak sa rozhodnete šetriť čas a nákup, dávajte prednosť nie mrazenému, ale chladenému polotovaru.
• Pred použitím zakúpenej náplne ju nezabudnite znova otočiť v mlynčeku na mäso s jemnou sieťou, pretože môže obsahovať veľké kúsky tuku a mäsa. V polotovare sú často malé kosti.
• Je vhodné, aby sa mäsové guľky nepečili, pretože karbanátky počas napučiavania nemôžu narušiť integritu kôry a zvonku sa budú podobať mäsovým guľkám.
