Arménsky hashlama je veľmi zaujímavé orientálne jedlo z mäsa a zeleniny.
Je to podobné dusené mäso, ale je pripravené trochu inak, je jednoduchšie, vyžaduje minimálnu účasť a súčasne sa ukáže výdatné, aromatické a veľmi chutné.
Arménsky khashlama - všeobecné zásady prípravy
Tradičná khashlama sa vždy varí s mäsom: jahňacie, hovädzie, ale môžete použiť aj bravčové mäso, recepty s hydinou sú čoraz častejšie. Mäso a iné výrobky sa vkladajú do kotla alebo do panvice s hrubou stenou vo vrstvách v určitom poradí. Mäso je niekedy vyprážané, aby jedlo malo bohatú chuť.
Čo je vložené do hashmy:
• cibuľa;
• mrkva;
• paradajky;
• korenie;
• zemiaky;
• baklažán.
Celá zelenina sa pridáva vo veľkých množstvách. Existujú recepty khashlama s hubami, rôzne druhy ovocia vrátane sušených. Pre chuť a arómu, cesnak, rôzne korenie sa pridáva, môžete použiť hotovú zmes chmeľu-slnečnice alebo korenie na mäso, zeleninu, dusené mäso.
Tradičné jedlo je dusené v jeho šťave, ale nie nevyhnutne. K tomu sa často pridáva tekutina. Existujú zaujímavé recepty na pivo, víno. Vhodná je však aj obyčajná voda alebo vývar (mäso, huby). Je žiaduce, aby množstvo vody neprekročilo 120 - 150 ml na kilogram výrobkov.
Arménska Khashlama s baránkom a vínom
Recept na najjednoduchšie hashlam v arménčine. Víno je možné použiť akékoľvek suché farby nezáleží veľa.
Zložky
• 1 kg skopového;
• 2 veľké mrkvy;
• 400 g cibule;
• 0,5 pohára vína;
• 500 g paradajok;
• 200 g papriky;
• korenie, soľ.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy, polovicu oddeľte a položte na dno panvice so silným dnom alebo do kotla, čo je lepšie.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na kosti na malé kúsky. Nalejte víno, ochutte soľou a korením, dobre odmerajte a zbrúste, položte na vrstvu cibule.
3. Korenie nakrájajte na veľké kúsky, zakryte mäso.
4. Teraz prichádza druhá časť cibule, osolíme vrstvu.
5. Mrkvu nakrájajte na prúžky, dostatočne veľké. Zaspíme cibuľu.
6. Paradajky opláchnite vriacou vodou, odstráňte kožu a nakrájajte na malé kúsky. Zakryte všetky ingrediencie výsledným paradajkami.
7. Na boku kotla už nie je potrebné 0,5 šálky vody, pretože misa sa má dusiť v jej šťave.
8. Kotol zakryte a zeleninu duste asi tri hodiny. Po 2 hodinách môžete otvoriť, jemne rozotrieť vrstvy, vidieť mäso. Jesť mladé jahňacie mäso, tentoraz to môže stačiť.
Arménsky khashlama so zemiakmi
Recept na výdatný arménsky khashlama so zemiakmi. Ukázalo sa, že veľa jedál, vezmite veľký kotol. V prípade potreby však môžete znížiť počet výrobkov na polovicu.
Zložky
• 1,5 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa;
• 1 kg zemiakov;
• 1 kg papriky;
• 1 citrón;
• 700 gramov mrkvy a cibule;
• 1 kg paradajok;
• 5 polievkových lyžíc oleja;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. chmeľ-Suneli;
• 1 šálka vriacej vody;
• soľ, zeleň.
príprava
1. Mäso nakrájajte na kúsky, rovnako ako pri grile, asi štyridsať gramov. Pridajte k tomu chmeľ-suneli, vytlačte šťavu z citróna, premiešajte.
2. Nalejte rastlinný olej na dno kotla, rozložte mäso, smažte desať minút bez veka, počas tejto doby môžete variť všetky ostatné výrobky.
3. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na prúžky, tiež korenie. Nakrájajte cesnak, nalejte paradajky vriacou vodou, odstráňte kožu, nakrájajte na krúžky alebo plátky. Ošúpeme celé zemiaky nakrájané na štvrtiny. Ak sú hľuzy veľké, je možné 6 až 8 častí.
4. Mäso osolte, naplňte mrkvou a zapálte minimálne. Nemusíte miešať jedlo.
5. Naložte cibuľu na vrch mrkvy. Potom kúsky zemiakov, paprika. Ochutíme všetky vrstvy soľou, korením, posypeme zemiakmi a nakrájaným cesnakom.
6. Nakrájané paradajky stohujte bez šupky.
7. Nalejte na bok pohárik vriacej vody, zakryte kotol a misu nechajte dve hodiny dusiť.
8. Pri servírovaní khashlama hojne posypte zeleňou.
Arménska Khashlama s pivom
Ďalší recept na khashlamu s baránkom. Používajte rebrá. Na nalievanie najlepšieho dobrého živého piva je najlepšie, ak sa s ním stane chutnejším.
Zložky
• 800 g skopových rebier;
• 700 g zemiakov;
• 1,5 pohára piva;
• 500 g cibule;
• 300 g sladkej papriky;
• 2 mrkvy;
• 500 g paradajok;
• korenie, bylinky.
príprava
1. Rebrá opláchnite, nakrájajte na plátky, vhoďte do kotla. Posypte soľou a korením.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, rebrá vyplňte do kotla a na vrchol položte kruhy mrkvy.
3. Zemiaky olúpeme, nakrájame na veľké kúsky, rozložíme novou vrstvou, posypeme korením.
4. Ďalej je paprika, potom paradajky.
5. Vrchnú časť misky môžete posypať suchými bylinkami.
6. Nalejte čerstvé pivo okolo okraja kotla.
7. Zakrývame, kladieme na sporák, varíme pod víkom 2,5 hodiny.
8. Akonáhle khashlama povarí, musíte znížiť oheň na minimum.
Arménsky khashlama s baklažánom a teľacím mäsom
V tomto jedle sa často nachádza baklažán, ale nie vždy je chutný. Keďže zelenina má nezvyčajnú chuť, je lepšie ju predpečiť.
Zložky
• 500 g teľacieho mäsa;
• 3-4 polievkové lyžice oleja;
• 3-4 zrelé paradajky;
• 200 g cibule, korenia;
• 1 veľká mrkva;
• 500 g baklažánu;
• korenie;
• 4 strúčiky cesnaku.
príprava
1. baklažány nakrájajte pozdĺžne na dve polovice, potom dokonca priečne na 2-3 časti, v závislosti od ich dĺžky. Zakryte soľou, nechajte štvrť hodiny.
2. baklažán opláchnite a stlačte.
3. Vezmite širokú panvicu, namažte olejom a zapaľujte. Zohrejte dobre, položte baklažán, opečte na každej strane pri maximálnom ohni na minútu.
4. Nalejte zvyšný olej do kotla alebo panvice.
5. Teľacie mäso nakrájajte na plátky s hmotnosťou asi 30 gramov, posypte korením, soľou, premiešajte a vložte do kotla.
6. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, poslať po teľacom mäse.
7. Teraz položte predtým vyprážaný baklažán.
8. Nakrájajte cesnak a posypte ho.
9. Bulharský korenie nakrájané na veľké polovičné krúžky, nasadené na baklažán s cesnakom.
10. Teraz paradajky. Môžete rezať na plátky, kruhy alebo malé kocky bez rozdielu. Dajte na vrchol.
11. Nalejte trochu vody. Dostatok pol pohára, potom zelenina pustí šťavu, dusenú v nej. Varte presne 2 hodiny.
Arménska Khashlama s hubami a kuracím mäsom
Na tento voňavý pokrm sa používajú huby. Arménsky hashlam však môžete podľa vlastného uváženia pridať ďalšie huby.
Zložky
• 0,8 kg kurčaťa;
• 0,4 kg šampiňónov;
• 4 cibuľové hlavy;
• 4 paradajky;
• pár mrkvy;
• paprika;
• 3-4 zemiaky;
• maslo, cesnak, korenie.
príprava
1. Kuracie mäso nakrájajte na časti, prsia nie sú vhodné pre toto jedlo, časti berte s pokožkou.
2. Nalejte trochu oleja do kotla, hodte vtáka dovnútra a začnite vyprážať.
3. Rozdrvte cibuľu, nakrájajte mrkvu veľkými prúžkami, pridajte mierne opečeného vtáka a opečte ho.
4. Huby nakrájajte na štvrtiny, dajte na panvicu, zapnite silný oheň a smažte päť minút.
5. Oheň odstránime pod kotlom. Rozprestierame vrstvy: nakrájané zemiaky, vyprážané huby, papriku a paradajky. Posypte všetko korením.
6. Nalepte pár strúčikov cesnaku.
7. Nalejte 200 ml vody z okraja. Duste, kým sa neuvarí 40-50 minút.
Khashlama v arménčine s kdoulom
Niekedy sa v tomto recepte nahrádza kdoule s kyslými jablkami, čo je tiež možné, ale chuť sa mierne zmení.
Zložky
• 1 kg mäsa;
• kdoule 300 g;
• 300 g cibule;
• 280 ml piva;
• 1 veľká mrkva;
• 3 papriky;
• 4-5 paradajok;
• 800 g zemiakov.
príprava
1. Mäso nakrájajte, vložte do kotla malé množstvo oleja, zapálte a mierne hnedé.
2. Všetku zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Kdoule nakrájané na plátky.
3. Osolené mäso, korenie, nasekané kúsky nakrájané na plátky nasolené, paradajky položte na vrch.
4. Teraz prichádza cibuľa, potom zemiaky, zaspíme s mrkvou a korením. Nezabudnite ochutiť všetky vrstvy soľou, posypte korením, nasekaným cesnakom.
5. Nalejte pivo, zakryte, misu nakrájajte 1,5 hodiny, kým sa neuvarí.
Khashlama v arménčine v pomalom sporáku
V pomalom hrnci sa jedlo dokonale dusí, varíme aj s bravčovým mäsom? Použite buničinu alebo rebrá. Berieme počet produktov podľa nášho uváženia.
Zložky
• bravčové mäso;
• zemiaky;
• baklažán;
• cibuľa;
• paradajky;
• paprika;
• cesnak a iné korenie;
• veľký hrnček piva.
príprava
1. V pomalom hrnci môžete variť iba dusené mäso, ale lepšie je najskôr vyprážať mäso. Bravčové mäso nakrájame na kúsky, hodíme do misky s lyžičkou oleja, varíme v pečení na ľahkú kôrku.
2. baklažány nakrájame hrubo, na panvici na každú stranu smažíme na jednej strane.
3. Zostávajúca zelenina sa jednoducho naseká.
4. Pridajte do cibule cibuľu, trochu osmažte a prepnite viaczásobník do programu dusenia.
5. Teraz rozložte vrstvy: mrkva, zemiaky, baklažán, cesnak, korenie, paradajky. Nezabudnite na soľ, korenie.
6. Pridajte pivo. Alebo používame vývar, vodu, víno, ale musí byť menšie alebo zriedené inou tekutinou.
7. Zakryte, položte ho na dve hodiny a pripravte pokrm v režime dusenia na plnú pripravenosť.
Khashlama v arménčine - užitočné tipy a triky
• Na sporák nie je potrebné variť arménske jedlo, na tento účel môžete použiť rúru. Všetky výrobky je potrebné vložiť do žiaruvzdorných nádob, do každého kotla alebo do veľkej hlinenej nádoby, vložiť do rúry na 2 - 2,5 hodiny. Teplota pre khashlamu je priemerne okolo 180.
• Mladé a malé zemiaky sa nedajú krájať, pridajte do misky celé.
• Nie je potrebné pridávať do kotla veľa tekutiny, najmä pri používaní šťavnatej zeleniny. Ich vlhkosť bude stačiť na zhasnutie.
