Ruská kapustnica je prvým pokrmom ruskej kuchyne. V dávnych dobách sa verilo, že dáva silu a dokonca má liečivé vlastnosti.
Kapustová polievka v pomalom hrnci - základné zásady prípravy
V minulosti sa v ruských peciach varila kapustová polievka. Vďaka tomuto tepelnému spracovaniu sa ukázalo, že sú bohaté a veľmi chutné. Pomalý sporák umožňuje moderným ženám variť kapustovú polievku rovnako ako varené naše babičky. Pokrm v ňom máva niekoľko hodín, takže ingrediencie sú navzájom nasýtené arómami.
Polievka má veľa variácií. V závislosti od ročného obdobia sa k nim pridávajú sušené alebo konzervované huby, čerstvé alebo konzervované fazuľa, šťava, žihľava atď.
Kapustová polievka sa tradične varí v mäsovom vývare. Existujú však aj možnosti varenia s rybami alebo rybami v konzervách.
Prvým krokom je príprava vývaru z akéhokoľvek druhu mäsa. Najlepšie je na to bravčové alebo hovädzie mäso. Ľahšou možnosťou je dostať kurča.
Okrem čerstvej kapusty budete na varenie kapustnice potrebovať aj zemiaky, cibuľu, paradajky, mrkvu a papriku. V zásade môžete použiť úplne akúkoľvek zeleninu, ktorá sa vám páči.
Kapustová polievka v pomalom hrnci sa pripravuje dvoma spôsobmi. V prvom prípade sa najskôr pripraví vývar a cibuľa a mrkva sa varia osobitne. Potom sa do vývaru vloží zelenina a vyprážanie a kapustová polievka sa varí dovtedy, kým sa neuvarí. V druhom prípade sa všetky ingrediencie vložia do viacvrstvovej panvy okamžite.
Recept 1. Čerstvá kapustová polievka v pomalom hrnci
Zložky
bravčová drť - 200 g;
čerstvo zomleté čierne korenie;
300 g hovädzieho mäsa na kosti;
kapusta - pol vidlice;
bežná soľ;
tri hľuzy zemiakov;
Chudý rafinovaný olej 60 ml;
dve čerstvé paradajky;
cibule;
tobolka na sladké korenie;
mrkva - jeden kus.
Metóda varenia
1. Lúpanie cibule a mrkvy. Nakrájajte cibuľu jemne, nakrájajte mrkvu na malé kúsky alebo nakrájajte na tenké prúžky.
2. Ošúpajte zemiaky a drobivé kocky alebo kocky.
3. Z kapusty odstráňte vrchné listy. Rozdrvte ho ostrým nožom.
4. Paprika a paradajky, utreté obrúskom. Odstráňte stonku so semenami z tobolky. Nakrájajte paradajky na tenké plátky, korenie na pozdĺžne plátky.
5. Mäso z dvoch odrôd starostlivo umývame pod prúdom teplej vody. Nakrájajte na malé kúsky.
6. Zapnite zariadenie a spustite režim „Smaženie / Smaženie“. Nalejte rastlinný olej a osmažte na ňom cibuľu. Nezakrývajte vekom, občas zamiešajte špachtľou. Do cibule pridajte mrkvu, premiešajte a smažte zeleninu ďalšie tri minúty.
7. Vypnite režim „Smaženie“. Do misky zariadenia dáme zemiaky, kapustu, paradajky, mäso a korenie. Naplňte obsah vodou tak, aby jej hladina dosiahla úroveň 4 l vyznačenú na stene nádoby. Korenie a soľ.
8. Zložíme kryt a opravíme. Ventil sme umiestnili do polohy „Zatvorené“ (pod tlakom). Varte polievku v režime „Varenie / Polievka“ štyridsať minút.
Recept 2. Kapustová polievka s čerstvou kapustou a duseným mäsom
Zložky
konzervy z hovädzieho mäsa;
čierne korenie;
čerstvá kapusta - 300 g;
morská soľ;
zemiaky - 300 g;
greeny;
cibuľa - 75 g;
paradajky - 100 g;
mrkva - 75 g.
Metóda varenia
1. Nalejte prefiltrovanú vodu do viacvrstvovej panvice, osolte a rozložte kapustu a predtým ju jemne nasekajte.
2. Spustite režim „Polievka“, zatvorte veko a kapusta varte asi päť minút.
3. Cibuľu olúpajte z plevy, opláchnite a jemne nasekajte. Ošúpané mrkvy rozomeleme na malé kúsky. Na panvici s horúcim chudým olejom dajte cibuľu a smažte, za stáleho miešania, kým svetlo hnedá. Pridajte mrkvu a pokračujte v smažení, kým nezmäkne.
4. Zemiaky olúpeme, nakrájame na plátky a pošlú na polievku. Varte ďalších desať minút.
5. Otvorte nádobu duseného mäsa a nasekajte mäso vidličkou alebo nožom priamo v nádobe. Preneste ju do polievky, varíme ďalších 5-7 minút, potom ochutíme čerstvými bylinkami, soľou, dáme bobkový list a korenie na polievku.
6. Varte kapustovú polievku s duseným mäsom v pomalom hrnci ďalších päť minút. Potom nalejte do tanierov, posypte bylinkami a podávajte.
Recept 3. Čerstvá kapustová polievka v pomalom hrnci s kuracím mäsom
Zložky
dve kuracie stehná;
mletý čierny korenie;
zemiaky - tri hľuzy;
greeny;
kapusta - 300 g;
hrubá soľ;
cibule;
bobkový list - dva kusy;
mrkva;
vyčistená voda - dva litre;
paradajka;
pár strúčikov cesnaku;
malá tobolka papriky;
plátok zelerového koreňa.
Metóda varenia
1. Umyte nohy a nakrájajte na polovicu. Vložte do nádoby s viacerými zásobníkmi a naplňte ju dvoma litrami vody. Spotrebič uveďte do režimu rýchleho ochladzovania a varte 40 minút. Počas varenia odstráňte penu. Hotové mäso položte na tanier, v chlade.
2. Počas prípravy vývaru olúpajte, umyte a nakrájajte zeleninu: vyberte z kapusty vrchné listy a jemne nasekajte. Mleté zemiaky s kockami. Paradajku prelejeme vriacou vodou a tenkú pokožku odstránime. Sekaná paprika, paradajka a zeler. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle s malými otvormi. Nakrájajte cibuľu jemne.
3. Vložte všetku pripravenú zeleninu do pripraveného bujónu. Pošlite sem bobkový list a ďalšie korenie na kapustovú polievku. Mäso oddeľte od kostí a rozložte do zvyšku ingrediencií. Zatvorte veko, spustite schladzovací režim a nechajte jednu hodinu variť.
4. Po pípnutí otvorte veko a ochutte kapustovú polievku s nasekanou zelenou cibuľou, nasekaným cesnakom a bylinkami. Korenie, soľ a nechať 15 minút v režime „Kúrenie“.
Recept 4. Čerstvá kapustová polievka v pomalom hrnci so šprýmom v paradajke
Zložky
zemiaky - šesť hľúz;
pitná voda;
čerstvá kapusta - 300 g;
greeny;
soľ;
mrkva;
chudý olej;
struk z červenej papriky;
bobkový list - dva kusy;
cibule;
dve plechovky šproty v paradajkovej omáčke.
Metóda varenia
1. Odstráňte horné listy z kapusty. Rozdrvte ho tenkými prúžkami. Posypte soľou a opláchnite rukami, aby šťava pretiekla. Vložte kapustu do kastrólu.
2. Zemiaky umyte a ošúpajte na malé kúsky. Olúpte, umyte a nasekajte mrkvu na veľké hranolčeky. Lúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Vystrihnite stonku z korenia a očistite semená. Zeleninu rozdrvte na tenké prúžky. Vložte všetku pripravenú zeleninu do nádoby zariadenia.
3. Otvorte plechovky so šproty v paradajke. Vložte obsah do nádoby zariadenia.
4. Nalejte vriacu vodu na všetky prísady. Nalejte rastlinný olej. Prepnite spotrebič do režimu požiaru. Nastavte čas na hodinu a pol.
5. Štvrťhodinu pred varením otvorte veko viacerých vrstiev, premiešajte a pridajte nakrájanú zeleninu a bobkový list.
Recept 5. Čerstvá kapustová polievka v pomalom hrnci s fazuľami
Zložky
dve papriky;
soľ;
päť hľúz zemiakov;
koreniny;
čerstvá kapusta - 200 g;
banda petržlenu;
tri paradajky;
30 ml horčičného oleja;
100 g konzervovaných bôbov;
strúčik cesnaku;
mrkva;
cibule;
bobkový list;
30 litrov olivového oleja.
Metóda varenia
1. Mrkvu umyte, ošúpajte a nasekajte na hrubom strúhadle. Olúpeme cibuľu a jemne ju nasekáme. Opláchnite papriku, odstráňte jadro a odstráňte semená. Nakrájajte korenie na malé kúsky. Nakrájajte kapustu. Paradajky umyte. Nakrájajte jedno paradajky na kocky a ostatné strúhajte na hrubom strúhadle. Olúpte strúčik cesnaku. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kúsky.
2. Vložte mrkvu a cibuľu do nádoby spotrebiča. Pridajte papriku, zemiaky, strúhanú kapustu a paradajky.
3. Vypustite tekutinu z konzervovaných fazúľ a položte ju na zvyšnú zeleninu. Dochutíme korením, ktoré sa vám páči a ľahko osolíme. Dajte strúčik cesnaku a bobkový list.
4. Do nádoby nalejte olivový a horčičný olej. Pridajte horúcu prevarenú vodu, až kým nezískate polievku takej konzistencie, akú chcete. Pomalý sporák zapnite v režime rýchleho ochladzovania na pol hodiny. Pripravenú kapustovú polievku posypeme fazuľkou v pomalom hrnci s nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Recept 6. Kapustová polievka s čerstvou kapustou v pomalom hrnci so slaninou
Zložky
dve mrkvy;
soľ;
mozgová kosť - 600 g;
konzervovaný hrášok - 100 g;
tri litre vyčistenej vody;
greeny;
dve cibule;
dve paradajky;
bobkový list;
pol hlávkovej kapusty;
slanina - 200 g;
hrášok čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Umyte si mozgovú kosť a vložte ju do misky zariadenia. Nalejte vyčistenú vodu, zavrite veko a spustite program „polievka“ alebo „varenie“. Varte jednu hodinu. Počas varenia otvorte veko a vyberte penu.
2. Mrkvu a cibuľu olúpajte, umyte, nakrájajte na polovicu a usušte na suchej panvici. Vložte zeleninu do vývaru. Pošlite sem papriky a bobkové listy. Prikryte a varte ďalšiu hodinu a pol.
3. Z vývaru odstráňte kosť a zeleninu. Nakrájanú slaninu nakrájajte na malé kocky a odošlite do misky s vývarom.
4. Jemne nakrájajte kapustu a vložte ju do vývaru. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a po kapuste ju odošlite. Sem vložte jemne nasekanú cibuľu. Paradajky opláchnite, stonku nakrájajte a pridajte do polievky. Zatvorte veko, uveďte spotrebič do režimu dusenia a varte, kým nebude zelenina pripravená.
5. Päť minút pred varením pridajte nasekané bylinky a konzervovaný hrášok. Solte kapustovú polievku, varte ďalších päť minút. Spotrebič uveďte do režimu kúrenia a trvajte na polievke bez otvorenia veka, 15 minút.
Kapustová polievka s čerstvou kapustou v pomalom hrnci - tipy a triky
- Je lepšie nepoužívať mladú kapustu na varenie kapustovej polievky.
- Aby vývar získal bohatú farbu a chuť, pridajte celú olúpanú cibuľu a mrkvu.
- Z cibule a mrkvy môžete vyprážať, alebo ich môžete pridať surové.
- Hubová kapustová polievka sa vyrába z čerstvých, nakladaných alebo sušených húb.
