Bigus nájdete takmer vo všetkých kuchýň slovanských národov, ale predpokladá sa, že toto jedlo patrí do poľskej kuchyne.
Mnohí si pletú bigus s dusenou kapustou. V skutočnosti medzi nimi nie je nič spoločné. Bigus obsahuje veľa rôznych prísad.
Bigus so zemiakmi - základné princípy varenia
Tradičný bigus sa vyrába z kapusty, ale môžete experimentovať a variť jedlo s čerstvou zeleninou. Bigus so zemiakmi je výdatný a chutný.
Dôležitou zložkou bigusu je mäso. Dáva miske jedinečnú chuť. Môžete použiť hovädzie, bravčové, vnútornosti, údené mäso, klobásy alebo klobásy a dokonca aj mleté mäso. Na varenie si vyberte buničinu s vrstvami tuku alebo rebier.
Okrem mäsa, zemiakov a kapusty sa do bigusu pridáva ďalšia čerstvá zelenina a paradajková omáčka. Ukazuje sa, že nezávislý vydarený pokrm.
Dochutíme ho absolútnym korením a korením. Ale prvýkrát je lepšie uvariť bigus s minimálnym množstvom korenia, aby ste pocítili skutočnú chuť a vôňu jedla.
Recept 1. Bigus so zemiakmi
Zložky
cibuľa - dve hlavy;
mletý čierny korenie;
kuracie filé - 600 g;
soľ;
mrkva - dva kusy;
rastlinný olej;
malá kapusta;
cesnak - tri veľké klinčeky;
paradajková šťava - ½ lyžice;
zemiaky - päť ks.
Metóda varenia
1. Lúpanú a nakrájanú cibuľu v rafinovanom oleji preneste do ružového odtieňa.
2. Premytá a olúpaná mrkva sa nakrája na tenké prúžky a pridá sa k cibule. Smažte na miernom ohni.
3. Kuracie filé umyte a nakrájajte na malé kocky. Smažte, pridajte do zeleniny. Dochutíme korením, soľou a ďalej dusíme.
4. Nakrájané zemiaky nakrájajte na stredne veľké tyčinky a pridajte na panvicu so zeleninou a kuracím mäsom. Vyprážajte asi do zlatohneda asi sedem minút.
5. Kapusta čistíme suchými listami. Rozdrvte ju slamkou, soľou a jemne ju rozdrvte tak, aby sa spustila šťava. Kapusta sa rozprestiera na panvici, zakryje sa vekom po dobu 5 minút, aby kapusta zmäkla. Dusíme na miernom ohni za občasného miešania.
6. Nalejte paradajkovú šťavu alebo zriedenú paradajkovú pastu, premiešajte všetky prísady. Dusíme bigus na malom ohni asi 20 minút za stáleho miešania, aby nedošlo k horeniu.
7. Cesnak jemne nasekajte a pridajte ho na panvicu bigusom. Zmiešajte a nechajte ho uvariť asi desať minút. Hotovú misu nezakrývame vekom, aby sa z nej nedala varená kapusta.
Recept 2. Vegetariánsky bigus so zemiakmi
Zložky
zemiaky - štyri kusy;
soľ;
kapusta - 200 g;
rastlinný olej;
dve cibule;
mleté korenie;
divoký cesnak - štyri ks;
vetvička kôpru;
mrkva;
bobkový list;
struky.
Metóda varenia
1. Mrkvu ošúpeme a nasekáme na hrubom strúhadle. Uvoľnite cibuľu z šupiek a nakrájajte na malé kocky.
2. Zahrejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja na panvici so silným dnom. Zeleninové plátky položte na spodnú časť panvice a smažte, kým nebudú mäkké a hnedé.
3. Zemiaky olúpeme a nakrájame na dostatočne veľké tyčinky.
4. Stlačte panvicu a do kastrolu posuňte trochu kapusty, premiešajte ingrediencie. Obsah panvice smažte za stáleho miešania, až kým sa kapusta vypráža.
5. Rozdrvte vetvičku petržlenu a nakrájajte stonky divého cesnaku na krúžky. Nakrájané zemiaky pošlite na panvicu, premiešajte. Vložte panvicu horúceho červeného korenia do panvice, pridajte sem jeden bobkový list. Nalejte trochu pitnej vody a pridajte lyžičku paradajkovej pasty. Duste bigus po dobu 20 minút. V záverečnej fáze pridajte nakrájanú zeleninu a divoký cesnak.
Recept 3. Bigus so zemiakmi a mletým mäsom
Zložky
kapusta - 300 g;
soľ;
čerstvá kapusta - ½ hlávkovej kapusty;
čierne korenie;
zemiaky - štyri hľuzy;
slnečnicový olej - 50 ml;
paradajka;
korenie - pod;
libra mletého mäsa;
dve mrkvy;
cibuľa - jedna hlava.
Metóda varenia
1. Opláchnite mäso, osušte ho, nakrájajte na kúsky a prejdite mlynčekom na mäso. Mleté mäso vložte do kotla a smažte ho, kým sa nezmení farba.
2. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na kocky. Mrkvu rozdrvte na tenké prúžky. Vložte zeleninu do kotla s mletým mäsom.
3. Zemiaky nakrájajte na kocky. O päť minút neskôr pridajte do kotla. Zamiešame.
4. Z listovej kapusty odstráňte listové listy. Nasekajte tenké rezance a pridajte zeleninu päť minút po zemiakoch. Mierne opečte a pridajte kyslá kapusta, najprv ju stlačte.
5. Opláchnite paradajky a korenie. Odrežte stonky. Jemne nakrájajte zeleninu a odošlite do kotla. Všetko spolu premiešame a dusíme asi sedem minút, korenie a soľ.
Recept 4. Bigus so zemiakmi v pomalom hrnci
Zložky
150 ml pitnej vody;
500 g kurčaťa;
banda petržlenu a kôpru;
vidlice z čerstvej kapusty;
cesnak - hlava;
mrkva - tri kusy;
paprika - dve struky;
cibuľa - štyri hlavy;
300 g zemiakov.
Metóda varenia
1. Kura umyte, namočte do obrúskov a nakrájajte na malé kúsky. Soľ, premiešajte ručne a položte na spodnú časť zariadenia.
2. Odstráňte vrchné listy listov kapusty z kapusty, nakrájajte kapustu na polovicu a nasekajte ju na tenké prúžky. Pridajte trochu soli a hnette, kým sa neobjaví šťava. Olúpeme cibuľu a nasekáme na pol krúžky. Olúpte cesnak a nakrájajte na rez. Skombinujte s cibuľou a premiešajte. Ošúpeme zemiaky z kôry, nakrájané na plátky. Dajte zemiaky na mäso, nakrájanú kapustu, cibuľu a cesnak položte na zemiaky.
3. Mrkvy odlúpame a nasekáme na veľké hranolčeky. Umyte papriku, odstráňte semená a stopku, nakrájajte na pol krúžky a nasaďte na mrkvu.
4. Čerstvé paradajky nakrájané na krúžky, nasypané na prísady. Dochutíme korením. Posypeme nasekanými bylinkami. Nalejte do pitnej vody. Nádobu s prísadami vložte do spotrebiča, zatvorte veko a nastavte tlakový ventil do polohy „vysoký tlak“. Bigus varte v ochladzovacom režime asi 20 minút, potom otvorte ventil, nechajte pary a otvorte veko. Bigus premiešajte drevenou špachtľou.
Recept 5. Bigus so zemiakmi a šampiňónmi
Zložky
pohár kyslej kapusty;
soľ;
zemiaky - dva kusy;
mletý čierny korenie;
cibule;
60 g paradajkovej pasty;
Struky z bulharského korenia;
200 ml kurčaťa;
malá mrkva;
cesnak - dva klinčeky;
plátok pastináka;
šesť šampiňónov;
70 g sadla;
dve údené klobásy.
Metóda varenia
1. Nakrájajte kúsok bravčového tuku na tenké plátky, hodte ich do predhriatej panvy a vypustite tuk.
2. Ak má maštaľný sfarbenie zlatý odtieň a na panvici je dostatok tuku, vložte doň olúpané a nakrájané zemiaky. Miešajte to pár minút.
3. Ošúpajte a umyte zeleninu. Jemne nakrájanú cibuľu, pastinák a papriku sladkú. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Dajte zeleninu na panvicu a smažte, kým nebude cibuľa priehľadná.
4. Huby umyte a nakrájajte na taniere. Dajte huby na zvyšok ingrediencie, všetko varte spolu ďalších sedem minút.
5. Pridajte nakrájané klobásy a nakrájaný cesnak, premiešajte a smažte iba pár minút. Teraz pridajte na panvicu kyslá kapusta, predlisujte ju a paradajkovú pastu. Nalejte trochu vývaru, soli a korenia. Zamiešajte a varte. Duste bigus hodinu, pravidelne ho miešajte a pridajte do vývaru.
Recept 6. Bigus so zemiakmi a duseným mäsom
Zložky
mrkva - jeden ks;
soľ;
zemiaky - päť hľúz;
čierne korenie;
600 g čerstvej kapusty;
rastlinný olej;
luk - hlava;
greeny;
400 g duseného mäsa;
60 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Listové listy vyberte z hlavy, nakrájajte ich na polovicu a nakrájajte na tenké rezance. Vyčistite a umyte zvyšnú zeleninu. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a mrkvu nahrubo nastrúhajte. Na panvici zohrejte rastlinný olej a doň vložte nasekanú zeleninu. Opečte ich asi 10 minút pri miernom ohni.
2. Teraz pridajte do zeleniny paradajkovú pastu a nakrájané zemiaky. Nalejte trochu pitnej vody a premiešajte. Panvicu prikryte a zeleninu varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky mäkké.
3. Otvorte plechovku duseného mäsa a obsah dajte do zvyšku zeleniny, ochutte soľou, korením a premiešajte, nechajte bigus dusiť pár minút.
Bigus so zemiakmi - tipy a triky
- Bigus bude bohatší, ak ho uvaríte zo zmesi čerstvých a zelí.
- Ak chcete odhaliť chuť zeleniny a jedlo sa zmenilo na skutočnú liečbu, pridajte štipku cukru.
- Pokiaľ ide o kyselinu, môžete do bigusu pridať trochu kyseliny citrónovej.
- Varte bigus v kotli, pomalom hrnci alebo panvici s hrubým dnom.
- Pred vložením čerstvej kapusty do kotla mierne osolte a mieste rukami.
