Brizol - aké slovo! A v skutočnosti - veľmi jednoduché a dobre známe jedlo. A mnoho matiek a babičiek nevie, že kuracie kotlety, ktoré ich deti milujú vo vaječnom cestíčku, sú v skutočnosti tiež brizolom.
Rozhodli sme sa pre mená, ale pre recepty? Existuje ich veľa - takmer každá omeleta s kuracou náplňou spadá pod túto definíciu. Ako v takmer každom prípade s kuracím mäsom, môžete diverzifikovať brizol pridaním húb.
Kuracie brizol - všeobecné zásady prípravy
• Brizol je pravdepodobne spôsob varenia, ale nie názov konkrétneho jedla. Samotné slovo preložené z francúzštiny znamená „uvarené v omelete“. Brizoli môže byť nakrájaná na kuracích prsiach alebo pečená na panvici alebo na panvici s mletým kuracím mäsom.
• Existuje niekoľko bežných možností varenia:
1. vyprážanie vo vajci;
2. príprava jednotlivých palaciniek, ktoré sa namažú mletým mäsom a navinú na kotúčik;
3. pečenie omelety na panvici s mletým mäsom
4. Existujú dokonca aj „lenivé“ brizoli.
• Brizoli sa najčastejšie pripravujú s náplňami. Zvyčajne to sú huby, syr, paradajky.
• Ak potrebujete kuracie prsia na varenie, je vhodné zobrať chladený filet. Mleté mäso sa odporúča variť samostatne, nakúpené mäso sa môže ukázať ako príliš tekuté a mastné.
• Brizol sa zvyčajne pripravuje ako desiatu. Originálne jedlá pomôžu ozdobiť a spestriť neformálny alebo slávnostný stôl.
Kuracie brizol vo forme roliek na panvici
zloženie:
• veľké červené paradajky - 2 ks;
• 800 g. chladené kuracie filé;
• štyri veľké strúčiky cesnaku;
• tucet čerstvých vajec;
• 200 g. tekutá majonéza;
• „holandský“ syr - 150 g;
• vysoko čistený olej.
Spôsob varenia:
1. Pripravené kurča nakrájajte na veľké kúsky a dvakrát točte v mlynčeku na mäso s najmenším roštom. Mleté mäso ochutíme korením, pridáme trochu soli a dôkladne premiešame. Rozdeľte masovú hmotu na desať častí a rozvaľkajte ju na gule.
2. Dobre porazte sedem vajec a tri dočasne odložte. Budú musieť byť zbití, ak ich už nie je dosť pripravených.
3. Na stôl alebo veľkú krájaciu dosku rozložíme hárok lepiacej fólie alebo vrece. Rozložili sme jednu mäsovú guľu a prikryli ju druhou plachtou (balenie). Mleté kurča jemne vyhladíme nožom vo forme tenkého koláča.
4. Nalejte malú vaječnú hmotu na malý tanier. Z mäsového koláča odstránime hornú vrstvu filmu a opatrne ju premeníme na tanier s rozbitými vajíčkami. Odstráňte druhú vrstvu filmu.
5. Dosku nakloňte trochu na stranu cez panvicu zohriatym olejom a pomocou ruky „vtlačte“ kurací koláč s vajíčkom do neho. Fritujte spodnú stranu, kým pri miernej teplote nedosiahne zlatohnedu. Potom mäso odstavíme, pripravíme a položíme na plochý tanier s vajíčkom.
6. Namažte majonézou zmiešanou s nasekaným cesnakom, posypte jemne nastrúhaným syrom. Paradajky nastriekané na tenké plátky na hornom pláte, zrolovať ich a zviazať cibuľovým perom.
7. Rovnakým spôsobom používame všetko uvarené mleté mäso a rozbité vajcia.
Lazy Kuracie Brizol s šampiňónmi
zloženie:
• domáce mleté kurča - 800 gr .;
• 150 g. tekutý, 15% kyslá smotana;
• cesnak;
• vajcia - 2 ks;
• 100 g. "Maazdam" alebo podobný syr;
• malá nakladaná uhorka;
• 100 g. voňavé čerstvé huby;
• čajová lyžička horčice;
• čerstvé zelené kôpry;
• rafinovaný olej;
• mlieko - 8 polievkových lyžíc.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso vložte do misky. Nalejte mlieko, rozbite vajíčko. Dochutíme mletým korením, pridáme trochu a dôkladne premiešame. Výsledkom by mala byť homogénna hmota, ktorá by sa podobala hustej kyslej smotane.
2. Huby nakrájajte na malé prúžky. Preneste na panvicu a opečte s pridaním rastlinného oleja, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
3. Kyslou smotanu zmiešajte s horčicou. Pridajte strúhaný syr a jemne nakrájanú uhorku. Posúvame tu tiež dva strúčiky cesnaku, rozložené vychladené huby a všetko dobre premiešame.
4. Oddeľte trochu mletého mäsa, rozvaľkajte ho na guľu a vložte medzi dva listy lepiacej fólie. Valivým kolíkom vyvalíme kruh s veľkosťou panvice, hrubý jeden centimeter.
5. Na panvici zohrejte trochu oleja a mäso do nej opatrne preneste. Vyprážajte na lahodné červenanie, potom otočte a smažte 2 minúty na opačnej strane. Akonáhle je táto strana hotová, dajte do polovice kruhu trochu hríbovej výplne a zabalte do nej voľnú polovicu mäsa „palačinka“. Panvicu zakryjeme vekom a udržiavame brizol na nízkej teplote ďalších 40 sekúnd. Vypneme kachle, čakáme ďalšie dve minúty, potom prejdeme na tanier a posypeme čerstvými bylinkami.
6. Vyššie uvedená sada výrobkov je určená na prípravu štyroch porcií.
Kuracie mäso Brizol v rúre s hríbikmi
zloženie:
• 400 g. domáce mleté kurča;
• šesť vajec;
• mlieko - 120 ml;
• lyžicu majonézy;
• sladké smotanové maslo;
• 200 g. veľké šampiňóny;
• korenie „Pre zlaté kurča“.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte palacinky, miešaná vajíčka pre každú pripravenú osobitne. Rozlomte vajíčko na malú misku, mierne pridajte soľ, pridajte lyžicu mlieka a dobre ju pretrepte vidličkou. Zmes by mala byť homogénna. Nalejte omeletu na panvicu, v ktorej sa trochu oleja vopred roztopí a na oboch stranách opečieme. Rovnakým spôsobom varíme ďalších päť palaciniek.
2. šampiňóny umývame vodou, suché, nakrájané na plátky. Preneste na panvicu a opečte s prídavkom masla, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
3. Ľahko pridajte soľ do kurčaťa, pridajte nejaké korenie, premiešajte. Na miešané vajcia naneste tenkú vrstvu mäsa. Namažte majonézou a rozložte okolo lyžice vyprážaných húb na okraji a vypnite.
4. Brizoli posuňte na plech na pečenie zvlhčený rastlinným olejom, jemne namažte ich vrch majonézou a posypte nasekaným syrom.
5. Vložte panvicu do horúcej rúry a pripravte ju do pol hodiny.
Kuracie Brizol s koláčmi z vafle
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• cibuľová hlava;
• pohár krupice;
• malé zemiaky;
• rafinovaný olej;
• jedno vajce;
• oblátkové koláče vo forme malých krúžkov.
Spôsob varenia:
1. Nalejte krupicu do pripraveného, tekutého mletého kurčaťa, pridajte nakrájanú cibuľu a tri surové zemiaky cez jemné strúhadlo.
2. Mleté mäso ochutíme korením, podľa chuti pridáme soľ a dôkladne premiešame. Odložte stranou a počkajte pol hodiny, kým krupica opuchne.
3. Na malý vaflový kruh naneste tenkú vrstvu mletého mäsa, jemne prikryte druhým kruhom a pevne stlačte. Potom obrobok namočte do vajíčka so šľahačkou a okamžite ho rozotrite na panvici s horúcim olejom.
4. Na miernom ohni, kým hnedá, smažte obidve strany. Na ohriatie mäsa zakryte panvicu.
Kuracie Brizol z rúry na pečenie s pomarančovou omáčkou
zloženie:
• dve veľké lyžice majonézy s nízkym obsahom tuku;
• mleté kurča - 450 g;
• štyri vajcia;
• 50 ml mlieka;
• dve polievkové lyžice múky;
• 100 g. syr "Kostroma".
Pre omáčku:
• dve malé pomaranče;
• 40 g. hustá smotana alebo maslo;
• pšeničná múka - 2 lyžičky;
• 20 ml pomarančovej šťavy;
• dve lyžice tenkej kyslej smotany;
• sladká paprika;
• šalotka - 1 ks.
Spôsob varenia:
1. Porazte vajcia s múkou, pridajte mlieko a dobre premiešajte, kým nebude hladký. Z pripravenej hmoty v malej panvici pečieme palacinky. Pre lepšie obrátenie zakaždým trochu natrite panvicu olejom. Očakávame asi 12 kusov.
2. Mleté mäso dáme do misy, nastrúhame cibuľu na jemnom strúhadle. Ochutíme korením a mierne osolíme, dobre premiešame.
3. Na vychladené palacinky vložte trochu mletého mäsa a rovnomerne rozotrite lyžičkou po celom povrchu. Zabalte rožky a položte na plech, vložte do rúry. Brizoli pečieme 20 minút pri teplote 180 stupňov, posypeme syrom a dáme ich späť na ďalších 10 minút.
4. Varenie pomarančovej omáčky. Citrusy na hlave s vriacou vodou, utrite dosucha utierkou. Tenkou vrstvou nakrájajte kúsok kôry a nakrájajte ju na tenké prúžky. Šťavu vytlačte z pomarančov, prefiltrujte ju z náhodne ulovenej buničiny a semien.
5. Roztopte v hrnci dve polievkové lyžice oleja, ponorte šalotky, nasekané na malé kúsky, do nej. Duste dve minúty na miernom ohni, potom nalejte múku a za stáleho miešania dajte do zlatej farby.
6. Nalejte pomarančovú šťavu a za intenzívneho miešania dosiahnite jednotnosť. Nemali by byť žiadne hrče.
7. Vložte do kyslej smotany kyslou smotanou a nechajte ju dusiť najmenej štvrť hodiny. Na záver pridajte trochu papriky, soľ, ochutte omáčkou s mletým korením.
8. Na taniere položíme hotové brizoli, zalejeme mierne vychladenou omáčkou a podávame.
Kuracie Brizol: Recept Chop Chop Chop
zloženie:
• biele kuracie mäso - 600 g;
• dve vajcia;
• tri polievkové lyžice múky;
• kukuričný alebo slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Vysušený filet položte po umytí na doštičku. Odrezali sme zvyšky tuku, zavesili z nich filmy a rozrezali na vrstvy s hrúbkou centimetra. Zabaľte každý kúsok lepiacej fólie bez horúčky, odlomte na oboch stranách.
2. Nalejte múku do širokej misky, pridajte mleté korenie, jemnú soľ, dôkladne premiešajte. V samostatnej hlbokej nádobe rozdrvte vajíčka, kým sa nezíska silná pena.
3. Dali sme na sporák hrubú panvicu. Nalejte, pokrývajte dno, olej, centimetrovú vrstvu, zapnite mierne teplo.
4. Plátky porazeného filetu a plátky chleba najprv odoberte z múčnej zmesi, potom namočte do zbitého vajca a namočte do zahriateho oleja. Vyprážajte brizoli na oboch stranách tri minúty, až kým nezmiznú.
Kuracie Brizol - tipy a triky na varenie
• Pred porazením kúskov kurča ich zakryte lepiacou fóliou alebo vložte do vrecka. Mäso sa na kladivo neprilepí a jeho vlákna zostanú nedotknuté, čím sa zachová šťavnatosť filé z kurčaťa, ktoré už chýba.
• Pred podávaním múky kurča neusušte. Múka sa lepí lepšie na mierne navlhčené mäso. Je potrebné iba zabezpečiť, aby rovnomerne pokrývalo kúsky, aby neboli žiadne medzery.
• Ak pripravujete brizoli s koláčmi z oblátok, netvorte naraz veľa produktov. Zberajte presne toľko, ako sa hodí na panvicu, inak koláče zvlhnú.
• Kuracie výrobky neprepekajte ani neprehrievajte v rúre. Jemné mäso rýchlo stráca vlhkosť a stáva sa suchým.
