Rassolnik je obľúbený prvý pokrm, ktorý je obľúbený pre neporovnateľnú chuť a vôňu, pre svoju sýtosť a ľahkú prípravu.
Táto polievka sa pripravuje rôznymi spôsobmi: na báze mäsa, húb, zeleninového vývaru, s prídavkom rôznych druhov zeleniny, obilnín. Charakteristickým znakom misky je použitie sudov, nakladaných alebo nakladaných uhoriek a slaného nálevu, ktoré dávajú polievke rovnakú chuť.
Dnes pripravíme uhorky s kuracím mäsom a jačmeňom - recepty na túto možnosť sú asi najjednoduchšie a použité prísady sú vždy po ruke.
Uhorka s kuracím mäsom a jačmeňom - všeobecné zásady prípravy
Pred varením pripravte hlavné prísady: kuracie mäso a jačmeň.
Kuracie mäso sa môže brať čerstvé, chladené alebo mrazené. Môže to byť celý vták, iba prsia, boky alebo dokonca polievková súprava. Kurča dôkladne opláchnite, namočte do hrnca s vodou a varte, kým sa neuvarí. Potom, čo sme rezať a nakrájame na kúsky.
Filtrujte vývar samotný, uvarte v ňom zemiaky a vopred ho opečte z mrkvy a cibule. Jačmeň sa vkladá do polievky vo forme polotovaru, ktorý sa varí v samostatnom hrnci.
Najdôležitejším bodom sú uhorky a uhorky. Uhorky sa môžu nakrájať na tenké prúžky alebo nastrúhať. Tieto ingrediencie sa ukladajú do nálevu ako posledné alebo sa pridávajú do vyprážania a potom sa do polievky naleje aj samotný okoloidúci.
Hotový uhorka sa vyberie z tepla, trvá 10 až 16 minút, potom sa podáva v rozrezaných doštičkách, ozdobená podľa chuti zelenou a ochutená kyslou smotanou alebo majonézou.
Najjednoduchší základný recept možno zmeniť pridaním ďalších prísad, korenia, bylín do misky.
1. Uhorka s kuracím a perličkovým jačmeňom podľa klasického receptu
zloženie:
• 1 kuracie mäso;
• 3 bobkové listy;
• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• soľ - 5 g;
• kyslá smotana - 20 g;
• 2 veľké zemiaky;
• 2 lyžice. lyžice perličkového jačmeňa;
• 3 nakladané uhorky;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• olivový olej - 20 ml;
• zelená cibuľa - 12 g.
varenie:
1. Pripravte kuracie mäso: do hlbokého hrnca dajte kuracie mäso, úplne ho naplňte vodou a pol hodinu varte na miernom ohni.
2. Po niekoľkých minútach dajte mrkvu na panvicu, nakrájanú cibuľu a bobkový list, trochu soli.
3. Kým kurča vrie, prepláchnite jačmeň. Nasadíme ju na malú panvicu, nalejeme čistú vodu a pol hodiny varíme pri miernom ohni. Ak sa voda počas varenia odparí, môžete trochu pridať. Hotová cereálie sa znova premyje vodou.
4. Keď je kurča úplne uvarené, vypnite oheň, vyberte kurča z vývaru, ochladte a rozložte na malé kúsky.
5. Pripravte vyprážanie: zostávajúcu mrkvu nakrájajte na kocku a osmažte ju do olivovo - hnedého oleja za neustáleho miešania.
6. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na strednú kocku, vložíme do kuracieho vývaru a varíme ďalších 10 minút pri miernom ohni.
7. Zatiaľ čo zemiaky sú stále trochu tvrdé, pokládame uhorky nastrúhané mierne jemnými zubami.
8. Varte 5 minút a vložte do jačmennej polievky, kuracieho mäsa a vyprážania, podľa potreby pridajte trochu soli a korenia. Varte všetkých 15 minút.
9. Nakladaná zelenina v miskách s kyslou smotanou a zelenou cibuľou.
2. Kuracie uhorky s perličkovým jačmeňom a paradajkovou pastou
zloženie:
• 1 kuracie mäso;
• vyčistená voda - 3 litre;
• zemiaky - 2 ks;
• 1 cibuľová hlava;
• jačmeň - 50 g;
• 2 nakladané uhorky;
• paradajka - 20 g;
• podlaha koreňa zeleru;
• banda petržlenu;
• soľ - štipka.
varenie:
1. Premyté kurča umývame v surovej forme v samostatných častiach. Doplňte studenou čistenou vodou a vytvorte bubliny. Odvápňujeme.
2. Na kurča dáme nesekaný zelerový koreň a cibuľovú hlavu. Varte na miernom ohni jednu hodinu.
3. Vyberte kurča z vývaru. Filtrujte vývar.
4. Naplnený perličkový jačmeň naplňte studenou vodou a nechajte ho 10 hodín napučiavať.
5. Opuchnuté krúpy vložíme do horúcej vody a 30 minút varíme osobitne.
6. Do horúceho kurčaťa pridajte zemiaky, nakrájajte na stredne kocky a varte ďalších 15 minút.
7. Medzitým nakrájajte cibuľu a mrkvu, nakrájanú na stredné strúhadlo v rastlinnom oleji.
8. Po niekoľkých minútach pridajte uhorky do zeleniny a smažte ďalšie 2 minúty. Dajte paradajku a dusíme ďalšiu 1 minútu.
9. Keď sú zemiaky úplne pripravené, dajte do vývaru mäso, prevarený jačmeň, dusenú zeleninu, korenie, soľ a korenie. Uhorka varte ďalších 5 minút.
10. Pri servírovaní nalejte na porciovaný tanier, dajte lyžicu kyslej smotany a posypte bylinkami.
3. Nakladaná kura, jačmeň a nakladané huby
zloženie:
• sada kuracích polievok - 1 kg;
• nakladané huby - 5 ks;
• 1 nakladaná uhorka;
• 3 zemiaky;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• rastlinný olej - 30 ml;
• 2 listová petržlen;
• lusok - 3 ks .;
• paradajka - 20 g;
• jačmeň - pol pohára;
• soľ - na špičku čajovej lyžičky.
varenie:
1. Pearl jačmeň nalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 6 hodín. Cereálie dáme do horúcej vody a varíme asi pol hodiny.
2. Položíme všetky kuracie kúsky do smaltovanej nádoby, nalejeme vodu a varíme do mäkka.
3. Z panvice vyberieme hotovú polievku, prefiltrujeme vývar a doň dáme zemiaky, nakrájame na malé kocky a povaríme 7-8 minút.
4. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, osmažte na oleji 5 minút.
5. Pridajte do polievky restovanú zeleninu a varte ďalších 8 - 12 minút.
6. Nastrúhanú uhorku a jemne nakrájané huby smažte na viac ako 3 minúty.
7. Do húb pridajte paradajky a huby a duste na 2 minúty. Je to možné bez paradajok alebo namiesto nej môžete dať jemne nakrájané paradajky bez kože.
8. Dáme do polievky dusené huby s uhorkou, zeleninou, jačmeňom, mäsom a povaríme ďalších 5 minút.
9. Trváme na tom, že hotový uhorka bude trvať asi pol hodiny a naleje sa na taniere, nasypeme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.
4. Kuracie uhorky s perličkovým jačmeňom v Suzdale
zloženie:
• kuracie mäso;
• sušené huby - 8 ks;
• 4 nakladané uhorky;
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• 1 zeler;
• korenie, soľ - 20 g;
• Lavrushka - 3 listy;
• rastlinný olej - 30 ml.
varenie:
1. Jatočné telá nakrájané na časti vložte do vriacej vody a varte 30 minút.
2. Sušené huby namočte do šálky po dobu 20 minút.
3. Varené huby sa varia osobitne po dobu 20 minút.
4. Z varených húb nalejte vývar do pohára (nelejte ho, hodí sa). Huby vychladíme a nakrájame na prúžky, dáme na panvicu s kuracím mäsom, varíme asi 30 minút.
5. Medzitým nakrájajte cibuľu nakrájanú na slamky v oleji, zeler - slamky a petržlenovú vňať.
6. Nakladané uhorky olúpajte, ak je to potrebné, odstráňte semená a nakrájajte na malé kúsky.
7. Zemiaky nakrájajte na stredné kocky a položte na kurča, varte 15 minút.
8. Vyprážanú zeleninu vložte do polievky, dochutíme korením, podľa potreby pridáme soľ a korenie.
9. Varte do mäkkých zemiakov a uhoriek.
10. Na koniec nalejte nasekanú petržlenovú vňať, vypnite ohrev a trvať na tom, aby ste trvali 15 minút.
11. Podávajte na polievkových tanieroch s kyslou smotanou.
5. Nakladajte kuracie mäso a jačmeň v pomalom hrnci
zloženie:
• 5-6 kuracích krídel;
• petržlen - 1 zväzok;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 paradajka;
• 3 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• soľ - štipka;
• 50 g jačmeňa;
• 1 mrkva;
• 2 listy lavrushky;
• 50 ml rastlinného oleja.
varenie:
1. Krídla vložte do pohárika pre viac vrstiev, naplňte ho vodou, prepnite zariadenie do režimu "prvých chodov" a varte 60 minút.
2. Nakrájané zemiaky nakrájajte na kocku.
3. Cibuľa - najtenšie slamky, mrkva - na strednom strúhadle. Smažte v oleji 5 minút.
4. Na nakrájanú cibuľu a mrkvu nasekané paradajky dajte bez kože a na miernom ohni varte ďalších 5 minút.
5. Nakládané uhorky olúpané, oškrabané na strúhadle.
6. Jačmeň sa premyje a varí osobitne 30 minút.
7. Do varených krídel v bujóne pridáme vyprážanú zeleninu, jačmeň perlový, zemiaky, uhorky a lavrusha a varíme dovtedy, kým sa zemiaky a uhorky nevaria rovnakým spôsobom, ako sa varia krídla.
8. Na konci varenia zaspíme zelené.
9. Trváme na 20 minútach a nalejeme na taniere.
10. Podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou.
6. Kuracie uhorky s jačmeňom a kapustou
zloženie:
• kuracie paličky - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• jačmeň - 50 g;
• 2 zemiaky;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľová hlava;
• koreň petržlenu;
• 3 uhorky;
• 3 listy lavrushky;
• petržlen - polovica strapca;
• nové korenie - 4 hrách;
• soľ - na špičku čajovej lyžičky.
varenie:
1. Vložte paličku do kovovej nádoby a varte, kým sa neobjaví pena. Odvápňujeme.
2. Keď vývar varí, vložíme do umytého jačmeňa a kapusty, nakrájame na prúžky, varíme 20 minút.
3. Položte zemiaky nakrájané na strednú kocku.
4. Po zemiakoch dajte cibuľu nakrájanú na drobky, mrkvu na strúhadlo a koreň petržlenu v hrnci v malej kocke a varte ďalších 10 minút.
5. Posledný, ktorý položil olúpané uhorky a semená, ako aj hrášok a papriku.
6. Do nálevu pridajte uhorkový nálev, varte niekoľko minút.
7. Varená a vylúhovaná uhorka podávaná s kyslou smotanou, posypaná petržlenom.
Kuracie uhorky s perličkovým jačmeňom - triky, tipy
• Vývar bude chutný, ak sa príliš nevarí. Stačí zapáliť minimálny oheň a nechať polievku len tak pokojne bez varu.
• Ak chcete diétnu polievku, nedávajte zemiaky do nálevu a vypustite prvý vývar.
• Ak pridáte paradajkovú pastu do okoloidúceho, uhorka bude aromatickejšia a chutnejšia.
• Pri varení používajte sušené alebo čerstvé bylinky.
• Okamžite prevarená uhorka nie je taká dobrá ako infúzia.
• Ak vám kyslosť v polievke nestačí, uvarte pohár a pol soľanky a nalejte do už pripravenej polievky.
• Do polievky môžete pridať nakladané huby, olivy, kapary.
• Namiesto pearl jačmeňa sa podľa potreby môže použiť akákoľvek iná obilnina.
• Experimentujte, používajte a kombinujte všetky druhy ingrediencií, čím získate uhorku s kuracími a jačmennými perlami nové chutné tváre.
