Od pradávna v Rusku pripravovali rybu alebo mäsovú polievku v kapuste alebo uhorke. Od tej doby sa recept trochu zmenil a polievka sa stala známou ako nakladaná zelenina.
Nakladaná zelenina bez jačmeňa - základné zásady prípravy
Uhorkou môžu byť huby, vegetariány, mäso a dokonca aj ryby. Vývar na mäsové nálevy sa pripravuje z mäsa aj z drobov. Na prípravu rybieho vývaru použite riečne alebo morské ryby.
Na nakladanie zeleniny sa v zásade používajú zemiaky, mrkva, kapusta a cibuľa. Niektoré recepty používajú koreňovú zeleninu, reďkovky, paradajky alebo vodnice.
S jačmeňom sa pripravuje klasický uhorka. Existujú však ľudia, ktorí túto škodu nezvýhodňujú. Pre týchto gurmánov prišli s mnohými receptami na výrobu morských uhoriek bez jačmeňa. Najbežnejšou možnosťou je ryža. Polievka sa tiež varí jednoducho so zeleninou, fazuľou alebo proso.
Okrem zeleniny, obilnín a mäsa budete potrebovať aj nakladané uhorky.
Najskôr pripravte mäsové, rybie, hríbové alebo zeleninové vývary. Zelenina na polievku sa olúpa a naseká. Zemiaky, kapusta a mrkva sú ponorené do vývaru. Keď je zelenina takmer hotová, na panvicu sa umiestnia jemne nasekané alebo nastrúhané uhorky a čerstvé bylinky.
Recept 1. Nakladaná zelenina bez jačmeňa
Zložky
500 g bravčového alebo hovädzieho rebier;
zmes papriky a koriandra;
štyri zemiaky;
tri hrachové lusky;
cibule;
bobkový list;
mrkva;
korenie a soľ;
tri uhorky;
30 g paradajkovej omáčky;
uhorka;
štyri strúčiky cesnaku;
300 g bielej kapusty.
Metóda varenia
1. Opláchnite mäso. Varte vodu, namočte do nej mäso, mierne osolte, dajte bobkový list a nové korenie s hráškom. Varte pol hodiny, včas odstráňte penu.
2. Ošúpajte, umyte a nakrájajte zemiaky na veľkú kocku. Vložte vývar. Varte ďalšiu pol hodinu.
3. Jemne nasekanú cibuľu nakrájajte na panvicu.
4. Mrkvu rozdrvte na hrubom strúhadle, vložte do vývaru.
5. Hrubé uhorky a pridajte k náleve. Varte spolu ďalších 20 minút.
6. Jemne nasekajte kapustu. Nakrájané strúčiky cesnaku jemne nasekajte. Vložte panvicu. Keď sa obsah začne variť, pridajte paradajkovú omáčku a nalejte do uhorky. Dochutíme soľou, korením a korením. Niekoľko minút dusíme na miernom ohni.
7. Pridajte nasekané čerstvé bylinky do pripravenej polievky. Odstráňte z tepla, zakryte, nechajte trochu uvariť.
Recept 2. Nakladaná zelenina bez jačmeňa a ryže
Zložky
dva litre akéhokoľvek bujónu;
dve malé uhorky;
malý šálka varenej ryže;
dva zemiaky;
cibule;
mrkva.
Metóda varenia
1. Ošúpali som zemiaky a nahrubo nasekáme. Dali sme ho do vriaceho vývaru a necháme uvariť, až kým nebude jemný.
2. Jemne nakrájanú cibuľu olúpanú. Čistíme mrkvu. Tri mrkvy a uhorky. Na panvici so zahriatym olejom dajte zeleninu a všetko opražte, kým nebude svetlo hnedé. Pridajte nastrúhané uhorky. Naplňte všetko malým množstvom vody a duste, kým sa neuvarí.
3. Hotové zemiaky vyberte z vývaru. Rozmiešajte ju vidličkou v samostatnej miske. Znovu odoslané do vývaru. Rozprestierali sme sem zeleninové vyprážanie a varenú ryžu.
4. Nakladanú uhorku privarte do varu, položte greeny a bobkový list. Varte ďalších desať minút, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju niekoľko minút zakryť vekom.
Recept 3. Nakladaná zelenina bez jačmeňa s knedľami
Zložky
600 g hovädzieho hrude;
čerstvo mleté korenie;
tri hľuzy zemiakov;
60 ml rastlinného oleja;
jedna mrkva;
soľ;
kúsok koreňa petržlenu;
300 g konzervovanej kukurice;
cibule;
tri uhorky.
knedle
soľ;
90 g krupice;
kuracie vajce.
Metóda varenia
1. Hovädzie hrudky, vložené do panvice, nalejte prefiltrovanú vodu. Poslali sme do kachle. Keď vývar začne vrieť, vyberte penu. Varte na miernom ohni pod vekom jednu hodinu.
2. Kocky ošúpané a umyté zemiaky.
3. Nasekanú zeleninu a korene nasekáme. Nakrájame cibuľu na kocky, mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
4. Nakladané uhorky jemne nakrájané.
5. Vyberte mäso z vývaru. Oddeľte ju od kosti.
6. Pridajte do vývaru zemiaky, polovicu mrkvy a cibule. Varte štvrť hodiny.
7. Zohrejte panvicu. Nalejte rastlinný olej a rozložte zvyšnú polovicu zeleniny. Varte za miešania počas troch minút pri miernom ohni. Pridajte nakrájané uhorky a varte ďalších päť minút. Pridajte paradajkovú pastu. Premiešajte a podržte na sporáku ďalšiu minútu.
8. Vyprážanú zeleninu a kukuricu rozotrite v náleve. Dochutíme korením, soľou a dáme bobkový list.
9. Nalejte krupicu na tanier, osolte a vložte do vajíčka, zamiešajte. Ukázalo sa, že cesto je hustá kyslá smotana. Cesto rozotrieme čajovou lyžičkou vo vriacom náleve.
10. Nakladajte uhorky asi päť minút, veko, na miernom ohni. Zeleň umyte a jemne nasekajte. Podávame pridaním kyslej smotany a zeleniny na tanier.
Recept 4. Lean pickle bez perličkového jačmeňa s hubami
Zložky
tri zemiaky;
čerstvé greeny;
tri uhorky;
sedem hrášku korenia;
300 g šampiňónov;
korenie a soľ;
½ stohu. ryže;
5 g cukru;
mrkva;
30 ml chudého oleja;
cibuľová hlava;
paradajková pasta - 60 g.
Metóda varenia
1. Ošúpajte mrkvu, nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na hrubý strúhadlo. Ošúpeme cibuľu a zemiaky.
2. Hríby umyte, vyčistite a nakrájajte na tenké taniere.
3. Dobre opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu.
4. Nakladané uhorky na malé kúsky.
5. Vo vriacej vode rozotierame zemiaky, ryžu, pol cibuľu a mrkvu. Varte štvrť hodiny.
6. Panvicu zohrejte a nalejte rastlinný olej. Rozložte zvyšnú zeleninu. Duste za miešania na miernom ohni pár minút. Potom pridajte huby a varte spolu spolu asi päť minút, za občasného miešania. Potom dajte paradajky a uhorky, premiešajte.
7. Potom nalejte tretinu pohára zeleninového vývaru na panvicu. Dusíme päť minút. Zeleninové vyprážanie rozprestierame na panvici. Dochutíme korením a dáme bobkový list. Uhorky varte desať minút pri najpomalšom ohni. Potom vyberte z tepla a nechajte polievku uvariť po dobu 20 minút. Pridajte umyté nasekané zelene.
Recept 5. Nakladaná zelenina bez jačmeňa v Kubane
Zložky
dve bravčové obličky;
mleté korenie;
bravčové srdce;
jedlá soľ;
400 g zemiakov;
pol zväzku petržlenu;
štyri uhorky;
30 g paradajkovej pasty;
pohár uhorky;
50 g slaniny;
50 g fazule;
40 g odtokového oleja;
100 g cibule;
cesnak - tri klinčeky.
Metóda varenia
1. Obličky nakrájajte na polovicu a naplňte pitnou vodou, povarte. Po pár minútach vypustite vodu a vypláchnite obličky. Zopakujte operáciu. Pridajte srdce do obličiek druhýkrát. Varte päť minút. Vypustite znova, prepláchnite obličky a srdce. Nalejte čerstvú vodu a varte na miernom ohni jednu a pol hodiny, kým sa neuvarí. Môžete pridať bobkový list a hrach.
2. Namáčajte fazuľa vopred. Potom povarte, kým sa neuvarí.
3. Nakrájané lúpané zemiaky s kockou. Pridajte do vývaru zemiaky a fazuľa.
4. Rozpustite odtok v panvici. maslo a osmažte na ňom cibuľu. Pridajte nasekané uhorky. O päť minút neskôr nalejte polievkovú panvicu a duste desať minút. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalších päť minút.
5. Cesnak a masť jemne nasekajte. Mleté všetky dohromady v trecej miske.
6. Pripravte vnútornosti z vývaru a jemne ich nasekajte. Pošli na panvicu. Pridajte dusenú zeleninu a soľanku. Soľ a varte pár minút. Šaty so slaninou a cesnakom a pridajte zelenú petržlenovú vňať. Uistite sa, že ste morskú vodu nechali 20 minút vylúhovať.
Recept 6. Nakladaná zelenina bez jačmeňa a proso
Zložky
tri uhorky;
dva bobkové listy;
½ stohu. proso;
greeny;
tri hľuzy zemiakov;
soľ;
mrkva;
korenie;
cibule;
60 g paradajkovej pasty;
30 ml chudého oleja.
Metóda varenia
1. Varte dva litre vývaru. Zemiaky olúpame, umyjeme a nasekáme na kocky.
2. Preosejte proso a dobre opláchnite, vodu neustále vymieňajte, až kým nebude priehľadná.
3. Vložte prosa a zemiaky do vriaceho vývaru. Varte 20 minút, za občasného miešania.
4. Lúpanie cibule a mrkvy. Nakrájajte cibuľu jemne, nakrájajte mrkvu na veľké hranolky. Rozpadať uhorky.
5. Zohrejte panvicu rastlinným olejom. Vložte doň zeleninu a smažte ju tri minúty. Pridajte kyslé uhorky, zamiešajte a nechajte dusiť ďalších päť minút. Dajte paradajkovú pastu a lúku múky na panvicu. Udržujte na sporáku ďalšiu minútu.
6. Vložte zeleninu do polievky. Korenie, soľ a varenie na miernom ohni, prikrytie, päť minút. Vyberte zo sporáka. Podávajte pridaním zhmenka greeny na každú dosku.
Nakladaná zelenina bez jačmeňa - tipy a triky
- Aby sa zemiaky v náleve nezhoršovali, na konci dajte uhorky.
- Nakladané uhorky možno nahradiť nakladanými.
- Nakladaná ryža s ryžou je priehľadná, premytá ryža ponorte na päť minút do vriacej vody a položte na sito.
- Namiesto uhoriek môžete do nálevu pridať uhorky.
- Uhorka sa musí nechať desať minút, aby trvala na veku.
