Niekto sa snaží nekombinovať veľa ingrediencií do jedného jedla, čo robí veľkú chybu.
Pravdepodobne jednoducho neskúšal skutočného ležiaka, v ktorom nájdete všetko: zeleninu, rezance, mäso, všetky druhy korenia a bylín.
Napriek obrovskému množstvu výrobkov je chuť jedla harmonická. Budeme variť?
Classic Lagman - všeobecné zásady varenia
• Rezance. Môžete si to uvariť sami, jedna z možností je nižšie. Stále častejšie sa však kupujú cestoviny alebo cestoviny, ktoré dokonale nahrádzajú obyčajné rezance a šetria tak veľa času.
• Mäso. Vždy je v miske. Môžete použiť jahňacie, bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso. Všetko záleží na vybranom recepte a osobných preferenciách.
• Zemiaky. Klasického lagmana pridávame takmer vždy, ale existujú výnimky. Koreňové plodiny sa olúpajú, nakrájajú na malé kocky.
• Reďkovky. Môžete použiť okrúhlice. Nie vždy je k dispozícii, niekedy je táto zložka vylúčená, ale s ňou sa zdá oveľa chutnejšia.
• Paradajka. V klasickom lagmane sú to paradajky, ale môžu sa nahradiť cestovinami, kečupom alebo podobnou omáčkou. Toto množstvo sa musí upraviť nezávisle, pretože koncentrácia je odlišná.
• Ostatná zelenina. Zvyčajne to je mrkva, cibuľa, sladká a pálivá paprika, cesnak. Celá zelenina sa pridáva v špecifickom poradí podľa receptu.
Klasický Lagman s mäsom a zemiakmi
Recept na klasického ležiaka s mäsom, zemiakmi a inou zeleninou. Domáce rezance sú pripravené, ale podľa potreby si môžete kúpiť hotové cestoviny a uľahčiť tak tento proces.
Zložky
• 600 g mäsa;
• 1 korenie;
• 2 zemiaky (surové, veľké);
• 2 strúčiky cesnaku;
• pár cibuľových hláv;
• 3 paradajky;
• 20 ml oleja;
• 1 veľká mrkva;
• korenie, bylinky, paprika.
Pre rezance:
• 2 vajcia;
• 0,7 kg múky;
• 0,2 l vody;
• 2 lyžice. l. olej;
• soľ.
príprava
1. Varenie cesta pre zajaca. Miešajte vajcia a soľ, doplňte vodu, pridajte múku a mieste vychladenú hrudku, nechajte ju pol hodiny. Potom klobásu rozvaľkáme, rozdelíme ju na niekoľko častí, namažeme si ruky olejom, vytiahneme a z každého kusu nakrájame tenké rezance. Alebo si zoberieme valček, rozvaľkáme koláče, nakrájame ho nožom, čo je pohodlnejšie a jednoduchšie.
2. Rezance uvarte na ležiaku 3-5 minút v osolenej vriacej vode.
3. Mäso nakrájajte, hodte do hrnca s ohriatym maslom a smažte do hneda.
4. Paradajky nakrájané na plátky, cibuľu v polkrúžkoch. Pridajte do mäsa spolu. Zahrejte sa na niekoľko minút na vysoké teplo.
5. Krájame mrkvu a zemiaky, zaspíme na mäso.
6. Pridajte vodu, tekutina by mala pokrývať hlavné zložky. Odvar môžete použiť po rezancoch, omáčka bude silnejšia. Všetko spolu varte štvrť hodiny.
7. Hodíme papriku nakrájanú na krúžky. Korenie a soľ, varte ešte pár minút.
8. Pridajte greeny a cesnak, zalejeme červeným korením alebo hodte nasekané struky, prikryte a chvíľu nechajte misku tak, aby prenikla do arómy posledných ingrediencií.
Lagman: klasický recept s reďkovkami
Bežná verzia klasického lagmana. Na varenie jedla potrebujete reďkovku. Môžete si vziať daikon, okrúhle biele, zelené alebo akékoľvek iné.
Zložky
• 500 g hovädzieho alebo bravčového mäsa;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 stredné reďkovky;
• 2 zemiaky;
• 1 - 2 papriky;
• 60 g paradajok;
• niektoré mrkvy, cesnak, bylinky a maslo;
• akékoľvek rezance.
príprava
1. Na malé kúsky nakrájanú dužinu alebo hovädziu dužinu, hodenú do kotla s niekoľkými polievkovými lyžicami mäsa a poterom až do polovice. Plátky dobre zapečte.
2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, pripravujte zemiaky a reďkovky. Môžete rozdrobiť všetko na kocky, pretože v čase sa výrobky varia približne rovnako.
3. Do mäsa pridajte mrkvu s cibuľou. Zelenina okoloidúceho a sezóna s paradajkami. Smažte až do tmy.
4. Hodiť reďkovku, po niekoľkých minútach zemiaky, a potom bulharský korenie. Zamiešame.
5. Nalejte vriacu vodu, hádzajte štipku soli, zatvorte kotol. Duste asi pol hodiny, kým nebude všetka zelenina pripravená.
6. Varte rezance pre zajaca, kým nie sú uvarené podľa pokynov na obale.
7. Pridajte nasekaný cesnak, korenie, ak je to potrebné, akékoľvek zelené a ste hotoví!
8. Vložte rezance do tanierov, naplňte ich lagmanom, ihneď podávajte na stôl.
Klasický Lagman s kuracím mäsom a čerstvými paradajkami
Recept na jednoduchý, rýchly a cenovo dostupný klasický ležiak s vtákom. Nie je potrebné používať plátky s kosťou, môžete zobrať filé, ale musíte ich rýchlo uvariť, pridať k vyprážanej zelenine, aby si biele mäso zachovalo šťavnatosť.
Zložky
• 0,4 kg kusov kurčaťa;
• 1 reďkovka;
• 3 paradajky;
• 1 mrkva;
• olej;
• veľké zemiaky;
• cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 400 g rezance.
príprava
1. Nasekané kúsky kurčaťa sa musia vyprážať. Nezabudnite naliať olej, zahrejte ho a až potom vták vtiahnite. Pri vysokých teplotách hnedá na oboch stranách.
2. Olúpajte reďkovky, mrkvu, cibuľu. Všetko nakrájajte na veľké prúžky. Hodiť na kurča, variť na vysokej teplote asi päť minút.
3. Paradajky vytrite alebo ich zabite mixérom, pridajte do ležiaka, oheň nemusíte odstraňovať. Varenie ďalších päť minút.
4. Ak sú zemiaky malé, môžete si vziať dva kusy. Nakrájame na malé kúsky, prevedieme na celkovú hmotu.
5. Teraz musíte vziať vriacu vodu, vylejte obsah kotla. Množstvo tekutiny je možné nastaviť sami. Niekto miluje tekutého ležiaka, niekto má radšej silné jedlo.
6. Hádzame štipku soli, blízko a dusíme asi dvadsať minút.
7. Teraz musíte vyskúšať lagman, v prípade potreby pridať viac soli. Dali sme nasekaný cesnak, korenie a ďalšie korenie. Vyplňte zeleňou a hotovo!
8. Rezance uvarte, naplňte lagmanom a podávajte chutné jedlo na stôl.
Klasický ležiak s okurkami
Známe verzie klasického ležiaka s veľmi svetlou a bohatou chuťou. Na jeho prípravu je lepšie používať energické sudy uhorky.
Zložky
• 0,4 kg akéhokoľvek mäsa;
• varené rezance;
• 0,2 kg uhoriek;
• 0,1 kg cibule a mrkvy;
• 3 polievkové lyžice cestovín;
• 2 zemiaky;
• korenie, olej, cesnak;
• bulharský korenie 1 ks;
• 0,5 strukov korenia.
príprava
1. Mäso nakrájajte na malé tyčinky, smažte do zlatohneda.
2. Teraz cibuľu nasekanú na veľké prúžky.
3. Po niekoľkých minútach mrkva a nasekané uhorky. Varte, kým sa soľanka neodparí.
4. Akonáhle sa uhorky začnú smažiť, pridajte paradajku. Ak je pasta hustá, predrieďte ju 100 ml vody.
5. Nasekané a jemne zemiaky rozkrájajte. Ak sú kúsky veľké, koreňová plodina sa bude variť dlhú dobu kvôli nakládaným uhorkám a paradajkám.
6. Nalejte 2-3 šálky vriacej vody, zamiešajte. Soľ ešte nie je potrebná.
7. Zatvorte misku a nechajte ju na miernom ohni asi pol hodiny variť.
8. Otvárame, skúšame. Ak uhorky dali málo soli, pridajte.
9. V tejto fáze hodíme cesnak, horúcu a sladkú papriku a akékoľvek korenie podľa vlastného uváženia. Pokračujte v ohni ďalších 5-7 minút a vypnite ho. Pri servírovaní jedál s rezancami pridajte zeleninu.
Lagman klasická huba bez mäsa
Pre klasických húb je najlepšie používať malé a husté šampiňóny.
Zložky
• 500 g šampiónov;
• 0,5 šálky paradajkovej omáčky;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 2 papriky;
• 2 zemiaky;
• 35 ml oleja;
• 0,5 hláv cesnaku;
• 0,3 strukov korenia;
• soľ, petržlen.
príprava
1. Opláchnite huby nakrájané na polovice alebo štvrtiny. Nalejte polovicu oleja do kotla, dobre ho zohrejte a pridajte huby. Varíme dovtedy, kým nevytečie všetka voda, hríby nie sú mierne opečené, oheň je silný.
2. Nalejte zvyšok oleja do nádoby. Hádzajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Smažte, až kým nebude jemne zlatohnedá, potom nalejte paradajkovú omáčku. Môžete použiť riedené cestoviny.
3. Zemiaky nakrájajte na prúžky, roztierajte ich na huby a trochu ich smažte. Pridajte nasekané korenie a pohár vody, prikryte ich desať minút.
4. Do hríbkového kotla prevádzame zeleninu s paradajkami.
5. Cesnak vytlačte, nakrájanú nasekanú papriku vyhoďte. Lagmanova soľ.
6. Miešajte, odhadnite množstvo vody. V prípade potreby nalejte viac vriacej vody.
7. Zatvorte kotol, hríbovú misu varte na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny.
8. Podávame s hladkými alebo ryžovými rezancami, posypeme petržlenom.
Lagman classic v pomalom sporáku
Na prípravu tohto zajačika je lepšie používať hovädzie mäso, ale v prípade potreby môžete nahradiť bravčové mäso.
Zložky
• 500 g mäsa;
• 30 gramov oleja;
• 100 g cibule, mrkvy, papriky;
• 150 g reďkovky;
• 150 g zemiakov;
• 250 g paradajok;
• 10 g cesnaku;
• 0,5 zväzku petržlenu, korenia a soli.
príprava
1. Zapnite pomalý sporák na pečenie, do nádoby pridajte olej, zohrejte a vložte mäso. Varte to štvrť hodiny.
2. V intervaloch 3 minút hádzame zeleninu nakrájanú na prúžky: cibuľu, mrkvu a zemiaky. Na konci hodíme reďkovky a korenie. Zakaždým dobre premiešajte.
3. Nakrájajte alebo trite paradajky, nalejte zeleninu.
4. Pripravte vriacu vodu, nalejte ju do piatich minút.
5. Zatvorte pomalý sporák, nastavte režim rýchleho ochladzovania a pripravte pokrm na 30 - 40 minút.
6. Soľ, korenie, kontrola pripravenosti mäsa a zemiakov.
7. Vložte cesnak, zavrite a zohrievajte 10 - 15 minút pri zahrievaní.
8. Varené rezance nalejte osobitne s lagmanom, posypte petržlenom a podávajte.
Lagman classic - užitočné tipy a triky
• Pre lagmana je lepšie variť trochu rezance, aby zostal pevný. Výrobky dosiahnu pripravenosť na tanieri s horúcou omáčkou a zeleninou. Inak budú kyslé.
• V lagmane je veľa rôznych druhov zeleniny a je veľmi dôležité, aby neboli varené, jedlo sa ukázalo ako krásne a výrazné. Aby ste to dosiahli, po naliatí vody sa masová základňa dusí pri najmenšom ohni.
• Cesnak je dôležitou, ale voliteľnou zložkou u ležiaka. Ak sa niektorému z rodinných príslušníkov alebo hostí nepáči jeho aróma, je lepšie strúčiky klinčeka podávať osobitne v práškovej forme s korením.
