Teplé jedlo, v ktorom sú vynikajúce rezance dokonale kombinované s aromatickou omáčkou z mäsa a zeleniny, korenia a bylín - jahňacina. Jedlo je skutočne jedinečné a pripravuje sa pomocou špeciálnej technológie.
Jahňacie mäso - všeobecné zásady varenia
Najskôr si pripravte omáčku - vaja - z čerstvého jahňacieho mäsa, zeleniny a korenia.
Na varenie je vhodné zvoliť mladé mäso, najlepšie rebrá alebo sviečkovú s vrstvami tuku. Zelenina môže byť čokoľvek: zemiaky, paprika a paprika, paradajky, mrkva, cibuľa a mnoho ďalších. Z najčastejšie používaných korenín sú adjika, zira, chmel-suneli.
Môžete si kúpiť hotové rezance pre zajačikovia alebo si ich vyrobiť z múky, vajec a vody. Zvláštnosťou rezancov je to, že sú tenké a veľmi dlhé: pri správnej príprave môžu rezance dosiahnuť dĺžku 5 metrov. Z týchto výrobkov sa hnetie strmé cesto, rozvaľkáva sa, narezáva na tenké vrstvy a samotné pásy sa následne ručne ťahajú. Tento proces je, samozrejme, komplexný, ale nie nemožný.
Ďalším charakteristickým znakom Lagmanu je podávanie jedla. Na špeciálny tanier - misku - vložte lagmanovo rezance, nalejte ho pripravenou vádou, upravte hustotu, posypte všetko zelení.
1. uzbecký baránok
zloženie:
• pol kilogramu jahňacieho mäsa;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• paradajky - 5 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• 2 mrkvy;
• 2 zemiaky;
• 1 paprika;
• balenie lagúnových rezancov;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ - štipka;
• Krasnodar adjika - 2,5 lyžice. lyžice;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Z mäsa sme vystrihli všetky filmy a tuk, nakrájame cez vlákna na tenké dlhé prúžky.
2. Mäso vložte do vyhrievanej liatinovej nádoby so slnečnicovým olejom a smažte, až kým nebude ľahko chrumkavý a kým sa tekutina neodparí.
3. Cibuľa pridajte do polovice krúžkov do mäsa a dusíme asi desať minút.
4. Mrkvu nakrájajte na hustú slamu, položte na mäso s cibuľou.
5. Niekoľko minút pred varením vložte do mäsa pol krúžky papriky.
6. V samostatnej liatine rozotierame zemiaky na veľké kocky a plátky paradajky, dusíme 15 minút v oleji.
7. Po uplynutí tejto doby pridajte do zemiakov a paradajok adjika a varte ďalšie 3 minúty so zatvoreným vekom.
8. Zemiaky pripravené s paradajkami, zmiešané s mäsom.
9. Varte zajačie rezance, vypustite vodu, oparte horúcou vodou a položte na porciovanú misku.
10. Položte zajačik na rezance a posypte bylinkami.
2. Lahodné jahňacie plátky
zloženie:
Pre cesto:
• voda - 250 ml;
• soľ - 20 g;
• 1 vajce;
• múka - pol kilogramu.
Pre omáčku:
• malý kúsok jahniat;
• zemiaky - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• 2 malé paradajky;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• slnečnicový olej - 80 ml;
• voda - 700 ml;
• soľ - 20 g;
• mleté nové korenie - 1 čajová lyžička;
• korenie zira - 2 lyžice. lyžice.
Metóda varenia
1. Nalejte vodu do šálky, pridajte soľ, rozlomte jedno vajíčko, premiešajte vidličkou.
2. Nalejte preosiatu múku a cesto ako knedle.
3. Cesto nechajte 20 minút priľnuté.
4. Rozdeľte cesto na niekoľko častí a rozvaľkajte na tenké vrstvy.
5. Vrstvy nakrájajte na tenké prúžky asi pol centimetra, uvarte rezance, vypustite vodu cez cedník, opláchnite horúcou vodou. Vývar z nudlí nevylievame, je to užitočné pri omáčke.
6. Mäso sa nakrája na tenké dlhé tyčinky spolu s tukom, smaží sa v liatine v slnečnicovom oleji.
7. Na mäso položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
8. Paradajky nakrájané na plátky a tiež vložené do mäsa.
9. Pridajte nasekaný cesnak do baraniny a duste so zatvoreným vekom.
10. Zemiaky, mrkva a paprika nakrájajte na malé kocky, dajte ich do duseného mäsa, soli a korenia. Nalijeme vývar z rezancov a dusíme 15 minút.
11. Keď je mäso a zelenina dusené, pripravte omáčku: nasekaný cesnak položte na panvicu zohriatu olejom a opražte na 1 minútu, dochuťte rascou, polejte pol pohára vývaru a varte 5 minút. Hotovú omáčku nalejte do misy.
12. Pri servírovaní položte rezance na tanier, dajte dusenú zeleninu s mäsom na vrch a vložte omáčku vedľa nej.
3. Uyghur jahňacie mäso
zloženie:
• jahňacie mäso - 300 g;
• rezance pre lagman - 1 balenie;
• 6 strukov zelenej fazule;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 paradajka;
• 1 cibuľová hlava;
• zeler - 3 stonky;
• podlaha čiernej reďkovky;
• 1 baklažán;
• 1 paprika;
• chilli paprička - 1 tobolka;
• koriander - 20 g;
• koriander - 10 g;
• paprika - 20 g;
• soľ - 5 g.
Spôsob varenia:
1. Rezance varte v slanej vode. Kvapalinu vypustite cez cedník, opláchnite studenou vodou a zmiešajte s olejom.
2. Pripravte korenie Laza-Chang: nasekajte 3 strúčiky cesnaku, pridajte trochu nasekaného koriandra, 20 g červenej papriky a 3 lyžice nasekaného koriandra, soľ, korenie, vložte do panvice s horúcim slnečnicovým olejom, všetko dôkladne a okamžite premiešajte a odstráňte od ohňa.
3. Nalejte olej do liatiny, zohrejte, dajte cibuľu - malé drobky a tenký plastový cesnak, struky fazule, soľ, pridajte zvyšný koriander, zeler a smažte asi 5 minút.
4. Mäso sa nakrája na malé kocky a malé množstvo sa položí na cibuľu a fazuľu, dochutíme koriandrom, soľou a trochu opečieme.
5. Pridajte tiež nakrájaný baklažán a reďkovky, smažte, kým nezmäkne. Do tejto zmesi nalejte trochu rezancovej polievky, dôkladne premiešajte. Hotovú zmes vložte do inej šálky, zatvorte kryt.
6. Nalejte olej do tej istej liatiny, zvyšok roztierajte do neho, smažte 5 minút do zlatohneda, pridajte koriander, soľ, cibuľu, cesnak, plátky chilli, smažte ďalšie 3 minúty. Položíme polkruh papriky, opečieme 3 minúty, pridáme veľké plátky paradajok bez kože, smažíme, kým sa paradajková šťava úplne neodparí. Tiež pridajte koriander, soľ, drvený koriander. Zriediť vývarom, priviesť do varu, dobre premiešať, preniesť do čistej šálky.
7. Varené rezance nalejte horúcou vodou a vložte do šálky.
8. Počas podávania vložte 4 šálky: prvý sú rezance; druhou je laza-menová omáčka; baklažán tretí dusený, reďkovky s mäsom; štvrté dusené papriky, paradajky a mäso. Rezancovú polievku môžete dať aj do samostatného pohára.
4. Baránok Lagman v Tatare
zloženie:
• jahňacie - 0,5 kilogramu;
• paradajky - 5 ks;
• paprika - 5 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• 2 zemiaky;
• 2 struky chilli;
• ochutenie chmeľu - slnečnice - 1 balenie;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• banda petržlenu;
• zeler - 2 stonky;
• soľ - 10 g.
Pre rezance:
• voda - 200 ml;
• múka - 1 pohár;
• soľ - 10 g;
• 1 vajce.
Spôsob varenia:
1. Z uvedených zložiek mieste tvrdé cesto.
2. Cesto opečieme slnečnicovým olejom, zabalíme do filmu a nechajte 10 minút.
3. Cesto je rozdelené na 3 časti, valcované do tenkých vrstiev a nakrájané na pásy so šírkou asi 5 mm.
4. Varte uvarené rezance, nakloňte do cedníka, nalejte trochu oleja, premiešajte.
5. Uvoľňujeme mäso z tuku. Nakrájajte tuk na plátky, vložte do liatiny a zohrejte. Pomocou štrbinovej lyžice chytíme oblečenie.
6. Do roztopeného tuku položte mäso, nakrájajte na tenké kocky a smažte, kým nedrží. Vložte čistý pohár.
7. Mrkvu nakrájajte s cibuľou na malú kocku, opečte v liatine, vložte do nej pol krúžky sladkej papriky a smažte ďalšie 4 minúty.
8. Po uplynutí tejto doby pridajte kocky zemiakov, všetko dôkladne premiešajte.
9. Nalejte zeleninu s rezancovou polievkou, ochutte slnečnicový chmeľ, opražte mäso, premiešajte, nakrájané paradajky a petržlenovú vňať, nechajte dusiť 20 minút.
10. 3 minúty pred varením pridajte chilli papričku nakrájanú na krúžky.
11. Nudle zalejeme vriacou vodou, položíme na tanier, nalejeme na pripravenú zeleninovú a mäsovú omáčku, ozdobíme zeleninou.
5. Domáce jahňacie mäso
zloženie:
• pol kilogramu jahňacieho mäsa;
• cibuľa - 2 hlavy;
• 1 mrkva;
• 1 zelená reďkovka;
• 1 paprika;
• cesnak - 4 strúčiky;
• múka - 2,5 lyžice. lyžice;
• 3 vajcia;
• paradajka - pol pohára;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ - 10 g;
• korenie - 30 g;
• rastlinný olej - 1 šálka.
Spôsob varenia:
1. Nalejte trochu slnečnicového oleja do hlbokej panvice so silným dnom, zohrejte, vložte mäso, nakrájajte na tenké prúžky, opečte na miernom ohni a niekoľkokrát pridajte vodu.
2. Do mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, smažte 5 minút, mrkvu nakrájanú na strúhadlo, smažte ďalších 5 minút a potom nasekanú reďkovku rozmiešajte, dobre premiešajte a 15 minút za stáleho miešania dusíme.
3. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, nalejte 2 litre vody a povarte ju na miernom ohni.
4. Keď sa v liatine objavia bublajúce bubliny, rozotrite papriku, nasekajte na prúžky, nasekaný cesnak, varte ďalších 10 minút, nalejte nasekanú petržlenovú vňať a dusíme 3 minúty.
5. Rozdeľte 3 vajcia do šálky, nalejte múku v niekoľkých stupňoch za častého miešania. Voda v ceste nie je potrebná, nemala by byť veľmi tesná, ale nemala by sa ani držať rúk.
6. Cesto prikryte uterákom a nechajte ho trochu odpočívať.
7. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2 mm, nakrájanú na dlhé prúžky.
8. Varte rezance. Opláchneme ho v cedníku so studenou vodou a nalejeme naň olej, dobre premiešame.
9. Vložte rezance do misky na polievku, dajte dusenú zeleninu s mäsom a nalejte vývar.
6. Dungan mutton lagman
zloženie:
• jahňacie filé s hmotnosťou 300 g;
• 3 cibuľové hlavy;
• sladká paprika - 2 ks;
• 1 reďkev zelená;
• 1 mrkva;
• rezance na zajačik - 1 balenie;
• paradajka - 2,5 lyžice. lyžice;
• vývar z rezance po varení - 3 poháre;
• horiace a čierne mleté papriky - 1 čajová lyžička.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kocky, smažte na masle, až kým nebude krehké.
2. Dajte cibuľu do krúžkov na polovicu mäsa, smažte na 5 minút, soľ.
3. Pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky, papriku, dochutíme korením.
4. Niekoľko minút pred pripravením položte nasekanú reďkev a paradajkovú pastu.
5. Všetko smažíme pri vysokej teplote za stáleho miešania, nalejeme do vývaru, soľ, korenie a dusíme 15 minút.
6. Nakoniec nasekáme nasekanú petržlenovú vňať.
7. Dajte trochu prevarené rezance do hlbokej taniere, potom vrstvu zeleniny s mäsom a prikryte ďalšou vrstvou rezance. Navrchu opäť vrstva zeleniny s mäsom.
8. V osobitnej miske podávajte lazhan, ktorý sa pripravuje týmto spôsobom: posekaný cesnak opečte na panvici, pridajte chilli papričku, nakrájanú na malé drobky, nalejte trochu vývaru, dôkladne premiešajte na hustú hmotu.
Lamb Lagman - tipy a triky
• Nezabudnite na zeleninu, je to dôležitá súčasť misky. Dajte ochutnať zeleň: zeler, jusai, kôpor, koriander.
• Vaja sa musí variť na miernom ohni a čím dlhšie bude variť, tým bude chutnejší.
• Je dôležité, aby rezance (varené alebo domáce) nevarili, inak pokazia chuť a vzhľad jedla.
