Dort "Red Velvet" - lahodný dezert s originálnym vzhľadom. Jasne červené koláče, snehobiely krém - kontrast, ktorý dodáva koláču osobitný a jedinečný charakter. Popularita dezertov sa však vysvetľuje nielen jeho chytľavým vzhľadom, ale aj kombináciou božskej chuti poréznych, mierne vlhkých koláčov a jemného jemného krému.
Dort "Red Velvet" - všeobecné zásady prípravy
Nezvyčajnosť tohto koláča v jeho vzhľade. Zložky zvyčajne obsahujú dostupné zložky: vajcia, múka, kefír, cukor a niekedy kakao. Jasne nasýtená červená farba im dodáva pridané farbivo. Na farbenie je prijateľné používať repu.
Krém na koláč sa vyrába na základe tvarohu, smotany a práškového cukru. Existujú variácie krému: podľa chuti pridajte kyslú smotanu, mlieko, vanilku a ďalšie prísady.
Na dekoráciu tortu použite zvyšok krému alebo námrazy. Môžete experimentovať a diverzifikovať dezert, pričom ako posledný dotyk pridáte dekorácie - konzervované ovocie alebo bobule, orechy.
1. Dort „Red Velvet“: klasický recept
Ingrediencie pre koláče:
• vajcia - 4 ks;
• kakao - 30 g;
• múka - 650 g;
• slnečnicový olej bez zápachu - 2 poháre;
• kefír - 370 g;
• jemne mletá soľ - 5 g;
• cukor - 500 g;
• sóda - 45 g;
• farbivo červená - 40 g.
Na smotane:
• tukový krém - 350 g;
• tvarohový krém - 400 g;
• práškový cukor - 5 lyžíc. lyžice.
Spôsob varenia:
1. Miešajte vajcia s cukrom a porazte ich 5 minút, kým nevznikne hustá biela hmota.
2. Nalejte sódu do kefíru bez prudkého ochladenia v octe, dobre premiešajte.
3. Červené sfarbenie nalejte do kefíru sódou, miešajte, kým sa nedosiahne jednotná červená farba. V prípade bledej farby sa dávka farbiva môže zvýšiť.
4. Nalejte slnečnicový olej do červeného kefíru (iba bez zápachu).
5. Do preosiatej múky pridajte kakao, soľ. Všetko nalejte do vaječnej hmoty a súčasne nalejte zmes červeného kysnutého mlieka. Znovu porazte do hladka, bez hrudiek a získajte bohatú červenú farbu.
6. Na pečenie berieme 2 odnímateľné nádoby s priemerom 22 cm, prikryte ich pergamenom, nemažte boky a vylejte cesto na sušienky.
7. Vložte formy do horúcej rúry a pečte koláče pol hodiny pri nízkej teplote. Po uplynutí tejto doby sme do koláčov vložili špáradlo, ak je suché, potom sú pripravené. Vyberieme formy z rúry a ochladíme.
8. Z foriem vyberieme zmes studeného koláča na koláč a pozdĺžne ho rozstriháme na dve časti, rovnako ako v prípade druhej koláčovej zmesi. Výsledkom sú 4 rovnaké koláče.
Príprava krému:
1. Šľahajte studenú smotanu až po hustú hmotu.
2. Nalejte práškový cukor do šálky, vložte do neho nemotanový syr. Beat trochu.
3. Smotanový syr sa zmieša so smotanou a pomaly sa premieša drevenou lyžičkou.
nechtov:
1. Položíme 1 koláč na rovnú misku, položíme na ňu malú porciu smotany.
2. Hornú vrstvu prikryte druhým koláčom tak, ako vložíme druhú časť krému. A tak s ostatnými koláčmi. Výsledkom by mal byť prúžok červenej sušienky a prúžok bieleho krému.
3. V hornej časti posledného koláča naneste zvyšný krém, vyrovnajte ho a namažte jeho strany.
4. Na ozdobenie koláča môžete použiť rôzne postrekovače, čerstvé bobule, lístky mäty alebo vyrobiť ďalší krém a vytlačiť rôzne vzory pomocou pečiva.
5. Koláč sa odosiela do chladničky na 3 hodiny.
2. Dort "Red Velvet" bez farbiva
Prísady do cesta:
• repa - 1 ks;
• citrónová šťava (jedno ovocie);
• ocot - 20 ml;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kyslá smotana - 5 lyžíc. lyžice;
• maslo - 150 g;
• vajcia - 2 ks;
• vanilka - 20 g;
• kakao - 20 g;
• múka - 204 g;
• sóda - 15 g.
Na smotane:
• slivkový olej - 150 g;
• domáci tvaroh - 300 g;
• práškový cukor - pol pohára.
Pre tvaroh:
• mlieko - 1 l;
• kefír - 0, 5 l;
• soľ - 15 g;
• vajíčko - 1 ks;
• kyselina citrónová - 5 g.
Varenie tvarohu:
1. Mlieko prevarte na miernom ohni.
2. Akonáhle sa mlieko uvarí, nalejte kefír a dobre premiešajte, až kým mlieko koaguluje.
3. Položte zvinutú hmotu na cedník, aby odtekala vlhkosť.
4. Narazte vajíčko s kyselinou citrónovou a pridajte kyslé mlieko, dôkladne premiešajte, kým nebude hladké a syr nebude pripravený.
Príprava testu:
1. Pridajte šťavu z citróna a octu (môžete víno) na nakrájanú repu a rozdrvte v kuchynskom robote.
2. Kyslú smotanu vložte do pyré z červenej repy a dobre premiešajte.
3. V malom šálke premiešajte cukor s maslom, vložte vajcia, vanilín, pyré z červenej repy a dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké.
4. Nalejte suché prísady do hotovej červenej hmoty a dobre premiešajte.
5. Výsledné cesto sa rozdelí na polovicu, rozprestrie sa na pergamene a pečie sa pri nízkej teplote asi pol hodiny.
6. Pečené koláče sa ochladia na teplotu miestnosti.
Príprava krému:
1. Maslo sa zmieša s práškovým cukrom a šľahačkou, súčasne k nim pridáme tvaroh a opäť rozšľaháme, až do sviežej konzistencie.
2. Dali sme do chladničky.
nechtov:
1. Položte jeden koláč na servírovaciu dosku, posypte krémom a druhý prikryte.
2. Zvyšným krémom natrite boky a povrch koláča.
3. Na vrch umiestnime guľôčky smotany striekačkou a na vrch kladieme čerstvé bobule alebo semená granátového jablka.
3. Dort „Red Velvet“: originálny recept
Prísady do cesta:
• čokoláda bez prísad - 85 g;
• granulovaný cukor - 500 g;
• vajcia - 4 ks;
• rafinovaný olej - 250 ml;
• vanilín - 20 g;
• múka - 520 g;
• sóda - 6 g;
• soľ - 1 g;
• repa - 1 ks;
• farbivo na cesto červené - 10 g.
krém:
• krém s obsahom tuku 35% - 400 ml;
• smotanový syr - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilín - 10 g;
• práškový cukor - 260 g.
Spôsob varenia:
1. Cukor, vajcia, maslo, vanilka, bití pri strednom výkone.
2. Múku zmiešajte so sódou, soľou a nalejte do nich roztopenú čokoládu, rozdrvenú repu a nalejte farbivo. Dobre premiešajte.
3. Hotové cesto rozložíme v troch formách, v rovnakom množstve, pečieme 20 minút pri teplote 250 stupňov.
4. Ochladené pečené koláče.
Príprava krému:
1. Chladenú smotanu porazte, kým nebude vynikajúca.
2. Šľahačka so smotanovým syrom a mascarpone.
3. Pre chuť pridajte vanilín a práškový cukor, dobre premiešajte.
4. Krém uvarte so smotanou.
5. Na tortu zasadíme vzory šľahačky a na vrchol kladíme maliny.
4. Do pomalého hrnca vložte tortu „Red Velvet“
zloženie:
• smotanový syr - 300 g;
• maslo - pol balenia;
• granulovaný cukor - 400 g;
• vanilín - 25 g;
• kakao - 50 g;
• slnečnicový olej bez zápachu - 2 lyžice. lyžica;
• vajcia - 2 ks;
• soľ - pol lyžičky;
• múka - 500 g;
• jogurt - 250 g;
• červené farbivo - 10 g;
• ocotová esencia - 10 g;
• sóda - 10 g.
Metóda varenia
1. Maslo porazte cukrom až do vzdušnosti.
2. Do šľahanej krémovej hmoty pridajte vajcia, farbivo, kakao, vanilín a soľ.
3. V niekoľkých krokoch predstavíme múku, kefír a hasenú sódu.
4. Rozdeľte cesto na 2 časti.
5. Pomalý sporák dajte do režimu pečenia, cesto nalejeme do nádoby a pečieme 50 minút. Podobne aj druhá časť testu.
6. Pečené, chladené koláče, obalené s polevou, pripravené týmto spôsobom: smotanový syr smažte s maslom, cukrom a vanilkou až do stabilnej konzistencie.
7. Povrch a boky koláča sú tiež potiahnuté krémovou polevou.
5. Koláč „Velvet“: recept so surovou repou
zloženie:
• repa - 1 ks;
• šťava z jedného citróna;
• vínny ocot - 50 ml;
• granátová omáčka - 20 g;
• múka - 5 lyžíc. lyžice;
• kakao - 20 g;
• sóda - 5 g;
• soľ - štipka;
• maslo - neúplné balenie;
• cukor - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• kefír - 1 neúplné sklo;
• mascarpone - 200 g;
• práškový cukor - 50 mg.
Metóda varenia
1. K nasekanej surovej repe pridajte ocot, granátové jablko a citrónovú šťavu.
2. Múku súčasne premiešajte s kakaom, sódou a soľou.
3. Mierne rozpustené maslo porazte cukrom a vajcami.
4. Vylejte jogurt v 2 dieloch šľahačky a cukru, nalejte do suchých ingrediencií a znova porazte 1 minútu.
5. Pridajte repu do rozšľahaného cesta.
6. Hotové cesto vložte do 2 foriem na pergamenový papier, vložte do predhriatej rúry a pečte 30 minút pri nízkej teplote.
7. Koláče ochladzujte a všetko obaľujte polevou, ktorú robíme takto: smotanový syr opečte mascarpone, repnou šťavou a práškovým cukrom.
8. Na povrch koláča môžete položiť bobule alebo orechy.
6. Dort „Red Velvet“: recept od Andy Chefa
zloženie:
• múka - 450 g;
• granulovaný cukor - 400 g;
• kakao - 45 g;
• soľ - 5 mg;
• sóda - 2 mg;
• vajcia - 3 ks;
• rastlinný olej bez zápachu - 300 ml;
• cmar - 350 ml;
• farbivo - 10 g;
• smotanový syr - 1 šálka;
• mascarpone - 350 g;
• práškový cukor - 300 g;
• smotanový syr - 280 g.
Metóda varenia
1. Preosejte múku a zmiešajte ju s kakaom, cukrom, soľou, sódou, pridajte vajcia a šľahačkou. Dôkladne premiešajte.
2. Do výslednej hmoty nalejte cmar s farbivom, všetko zašľahajte mixérom po dobu 1 minúty.
3. Rozdeľujeme cesto na dve formy a pečieme 20 minút pri miernej teplote.
4. Koláče ochladzujte.
5. Medzitým pripravte smotanu: smotanový syr porazte smotanovým syrom a práškom, kým sa nedosiahne stabilná biela hmota.
6. Obaľte všetky koláče smotanou spolu s hornou a bočnou stranou. Posypte celý povrch koláča rozdrvenou čokoládou a krásne rozložte kúsky vlašského orecha.
Red Velvet Cake - Tipy a triky
• Ak chcete dosiahnuť, aby koláče boli pekné, použite pekáče na pečenie alebo prikryte zvyčajnú pekáčom naolejovaný pergamenový papier.
• Nezabudnite dôkladne poraziť a premiešať krém na koláč a cesto na koláč, potom bude štruktúra omnoho jemnejšia, čo bude mať priaznivý vplyv na chuť hotového lieku.
• Pred podávaním dezert namočte v chladničke najmenej 2-3 hodiny, aby koláče mali čas namočiť a zvlhčiť.
