Je to už dlho obľúbený dezert - koláč "Praha" - vďaka fantázii a experimentom mnohých manželiek sa vyvinul a zmenil.
Teraz, keď sa pripravuje, pridáva sa mnoho ďalších prísad, používajú sa rôzne spôsoby pečenia sušienok, rôzne krémy a glazúry. A nech už je to tak, každý z prevládajúcich receptov možno považovať za klasický, pretože sú milované, oceňované a tajomstvá a triky varenia vyjadrujú.
Dort "Praha": klasický recept - všeobecné zásady prípravy
Napriek tomu, že dnes existuje veľa receptov na Pražský koláč, tento dezert by nebol Praha, keby tieto recepty nekombinovali všeobecné zásady prípravy.
• Dort piškótový koláč pečený z múky, kakaa, masla, vajec a cukru.
• Spoločný koláč sa nakrája na tri rovnaké časti.
• Namočte dva sušienky so smotanou, najlepšie maslom, kakaom, kondenzovaným mliekom a žĺtkami. Výnimky sú však možné.
• V prípade potreby sa jeden z koláčov naplní bobuľou ovocia alebo ovocím.
• Po nasiaknutí pražského koláča sa dezert naleje špeciálne pripravenou glazúrou.
• Ozdobte dezert so zameraním na preferencie chuti: čokoládové lupienky, orechy, kokos, prášok, tmel, smotana.
Klasický recept na pražský koláč okrem toho zahŕňa prípravu takého neštandardného zákusku, ako je surové jedlo Praha. A hoci princíp prípravy prírodného dezertu je nápadne odlišný od všeobecne prijatého, tento recept je jedným z najstarších a najobľúbenejších.
1. Dort „Praha“: klasický recept
zloženie:
• šesť vajec;
• niekoľko pohárov múky;
• cukor;
• sladké smotanové maslo;
• prírodný kakaový prášok;
• pohár kondenzovaného mlieka;
• 160 g kyslej smotany s obsahom tuku 10 percent;
• prášok do pečiva;
• červené víno.
Spôsob varenia:
1. Na prípravu cesta sa vajcia dôkladne pomelú pohárom cukru, potom pridáme múku, kyslou smotanu, dve polievkové lyžice kakaa, prášok do pečiva. Všetky prísady sú dôkladne premiešané (je možné použiť mixér). Cesto sa naleje do formy, ktorá je vopred potiahnutá fóliou. Mali by ste dostať 4 koláče s priemerom asi 20 centimetrov. Pečieme pri 200 stupňov pol hodiny. Potom sa koláče ochladia a potom sa rozrežú na dve polovice. Celkový počet tenkých koláčov je 8.
2. V prípade smotany zmiešajte 400 gramov masla, dve alebo tri polievkové lyžice kakaa, plechovku kondenzovaného mlieka. Všetky ingrediencie sa rozdrvia mixérom, až kým nebudú hladké.
3. Tenké koláče budúceho koláča rozmazané smotanou. Výnimkou je horný koláč, ktorý je vyplnený glazúrou.
4. Na prípravu glazúry v Turku premiešajte polievkovú lyžicu masla, mlieka, zvyšku kakaa a 4 polievkové lyžice cukru. Glazúra sa varí na miernom ohni, kým nezačne bublina.
5. Horný koláč sa spracuje pripravenou glazúrou a čaká sa na ochladenie.
6. Dekorácie zahŕňajú použitie drvených orechov alebo plátkov čerstvého ovocia.
2. Koláč „Praha“: klasický recept s orechmi
zloženie:
• jednu a pol pohára múky;
• pár pohárov cukru;
• šesť až sedem polievkových lyžíc kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
• kondenzované mlieko;
• prírodný kakao;
• hasená sóda;
• jeden a pol balenia (300 g) masla;
• 600 ml mlieka;
• štyri lyžice. 1 krupica;
• mleté vlašské orechy;
• 2 kuracie vajcia;
• vanilín;
• koňak.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte cesto: vajcia a pohár cukru sa dôkladne porazia. Potom pridajte kyslú smotanu, dve a pol čajovej lyžičky sódy, po jej uhasení štyri polievkové lyžice kakaa. Aby ste dosiahli jednotnú konzistenciu, zmiešajte zmes v mixéri. Potom pridajte 1,5 šálky múky a znova premiešajte.
2. Polovica pripravenej zmesi sa naleje do pekáča a naolejuje. Pri pečení koláčov trvá asi pol hodiny nastavenie teploty na 130 - 140 stupňov (v závislosti od rúry).
3. Nastal čas na smotanu. Nasledujúca zmes je pre neho pripravená na miernom ohni: 3 až 4 polievkové lyžice krupice, 500 ml mlieka, pol pohára cukru. Konzistencia by mala byť hrubá. Ak je to potrebné, je dovolené vložiť krém do chladničky na 10 minút, aby sa zahustil.
4. Ďalším krokom je šľahanie 200 gramov masla pridaním pripravenej a predchladenej sladkej bázy. Pridajte vanilín, trochu koňaku. Na lahodný koláč sa pripravuje hustá smotana.
5. Potom vyberú koláče a každý z nich nakrája na 2 časti. Vrstvený sušienkový krém, zmiešaný s nasekanými vlašskými orechmi. Vrchný koláč je pokrytý glazúrou.
6. Na prípravu glazúry na panvici rozpustite 100 gramov masla, pridajte 8 polievkových lyžíc cukru, 2 polievkové lyžice mlieka a kakaa. Nechajte miešať asi 5 minút. Pripravená glazúra sa okamžite naleje na vrchnú vrstvu koláča a roztiahne sa, keď rýchlo stvrdne.
3. Dort „Praha“: klasický rýchly recept
zloženie:
• vajcia;
• kondenzované mlieko;
• 200 gramov cukru;
• kyslá smotana;
• 240 gramov pšeničnej múky;
• kakao;
• zaseknutie;
• sóda, vopred ochladená octom.
Spôsob varenia:
1. Najskôr poraziť vajcia cukrom. K nim pridajte pol plechovky kondenzovaného mlieka, sódy, múky, kyslej smotany, 3 polievkové lyžice kakaa.
2. Cesto sa vloží do sušiarne predhriatej na 180 stupňov na asi pol hodiny.
3. Počas pečenia koláča sa pripraví smotana: pohár kyslej smotany sa zmieša s kondenzovaným mliekom a dvoma polievkovými lyžicami kakaa.
4. Po ochladení varené koláče opatrne nakrájajte na dve vrstvy.
5. Každá vrstva je natretá smotanou, vrchným džemom a stohom na sebe. Po nasiaknutí sa koláč podáva.
4. Dort „Praha“: klasický recept s džemom
zloženie:
• 6 vajec;
• jeden žĺtok;
• pšeničná múka;
• cukor;
• 120 gramov kondenzovaného mlieka;
• 280 gramov masla;
• kakao;
• vanilín;
• prírodná čokoláda;
• marhuľový prírodný džem.
Spôsob varenia:
1. Vaječné žĺtky sa oddelia od proteínov a potom sa rozotrú so 75 g granulovaného cukru. Mala by sa ukázať svieža smotana svetlého odtieňa.
2. Proteíny sa najskôr šľahajú nezávisle na hustú konzistenciu. Potom pridajú 80 gramov cukru, vyrazia do nádherného stavu.
3. Proteínové a žĺtkové hmoty sa spolu zmiešajú. K nim sa pridá preosiata múka, 25 gramov kakaa. Všetky prísady sú dôkladne premiešané.
4. Do cesta sa naleje 40 gramov masla, ktoré je vopred ochladené a roztavené. Všetko dôkladne premiešajte. Hotová zmes sa naleje do formy naolejovanej. Pečieme 200 gr.
5. Hotová čokoládová sušienka sa ochladí a zabalí sa do plastového obalu.
6. V nasledujúcom kroku sa zostávajúci žĺtok zmieša s 20 mililitrami vody, až kým nebude hladký, pričom sa pridá kondenzované mlieko. Konzistencia by mala byť homogénna. Zmes sa varí na miernom ohni až do zhustnutia.
7. 200 gramov masla vyšľahaného vanilkovým cukrom. Do zmesi sa pridáva chladené mlieko, pričom sa pokračuje v jeho šľahaní. Nakoniec pridajte 10 gramov kakaa.
8. Sušienka sa nakrája na tri vrstvy, z ktorých dve sú rozmazané čokoládovou smotanou. Teraz je koláč pozbieraný a namazaný teplým, šťouchaným marhuľovým džemom.
9. Posledný akord: rozpustiť prírodnú čokoládu a maslo. Na tento účel je ideálny vodný kúpeľ. Glazúra sa nalieva cez vrch a všetky strany.
10. Koláč sa podáva infúziou v chladničke počas 30 minút.
5. Koláč „Praha“: klasický recept v pomalom sporáku
zloženie:
• vajcia v množstve 2 ks;
• jednu a pol (možno trochu viac) pohárov cukru;
• 216 gramov kyslej smotany;
• 305 g kondenzovaného mlieka;
• 1,5 šálky 200 gramovej múky;
• tri polievkové lyžice kakaa;
• tsp sóda;
• 200 gramov prírodného masla;
postup:
1. Porazte vajcia cukrom.
2. Do kyslej smotany sa pridá hasená sóda, ktorá sa vyšľahá kondenzovaným mliekom (vyžaduje sa 0,5 plechovky).
3. Všetky prísady sa kombinujú a šľahajú sa mixérom. V tomto okamihu sa pridá múka, kakao.
4. Cesto sa umiestni do viacvrstvovej misky, naolejované.
5. Koláče sa pečú jednu hodinu v režime pečenia.
6. Po pípnutí sa koláč vyberie, ochladí a rozdelí na dva koláče.
7. Ochladený spodný koláč sa rozotrie smotanou a prekryje druhým koláčom. Smotana sa pripraví nasledovne: rozotrite mäkké maslo (150 gramov), pridajte teplé kondenzované mlieko (0,5 plechovky) a znova rozdrvte.
8. Najlepšie s polevou. Pre glazúru sa kyslá smotana, cukor, voda, kakao zmiešajú a položia sa na malý oheň, kým sa neuvari a nevytvoria hustú sladkú hmotu. Potom sa pridá teplé maslo. Vyžadujú sa tieto pomery: na 85 gramov cukru, 40 na kakao, 50 na slivkové maslo, 60 na kyslú smotanu.
6. Surový potravinový koláč „Praha“: klasický recept na nezvyčajný dezert
zloženie:
• orechy (akékoľvek, podľa chuti);
• dátumy (mali by sa brať v pomere 1: 1 k orechom);
• sezamové semená (polovica objemu dátumu);
• ovocie;
• rohovník (prírodná náhrada čokolády, jedna tretina dátumu).
Spôsob varenia:
1. Pripraviť surový potravinový koláč "Praha", mleté orechy, sezam a dáta.
2. K výslednej zmesi sa pridá karob.
3. Všetky prísady sa dôkladne premiešajú, aby sa vytvorilo cesto a vytvorili koláče.
4. Do vrstvy medzi koláčmi vložte banány, vápno.
5. Horná časť koláča posypaná rohovkou.
Dort "Praha": klasický recept - tajomstvá a triky
• Keďže maslo aj smotana používajú prírodné maslo, neodporúča sa skladovať koláč dlhšie ako 36 hodín.
• Aby sa pražský koláč stal odšťavovačom, môžete pripravené koláče namočiť s akoukoľvek impregnáciou. Napríklad koňak, likér, káva, ovocný sirup.
