Ak grilovanie - výlučne z jahňacieho mäsa a iba na grile! Počuli sme, vieme, a dokonca aj vynikajúci majstri grilovania sa vysmievajú, ako chcú, ale dnes varíme bravčový grilovanie v rúre! A bude to veľmi dobré, pretože vyberieme najčerstvejšie produkty, pripravíme aromatické marinády a teplotu budeme monitorovať podľa očakávania. Ktokoľvek nemá opar ... a my ho poskytujeme, bude existovať túžba.
Recepty z kebabu na pečenie v rúre - všeobecné zásady pečenia
• Bravčové mäso musí byť čerstvé, minimálne chladené, ale nemrazené. Malá vrstva tuku je vítaná. Pri výbere bravčového mäsa dávajte pozor na jeho farbu, u mladého zvieraťa je mäso ľahké a sypké. Z tohto produktu sa získa mäkký a šťavnatý kebab.
• Kebab uvarený v rúre sa vypráža rovnomerne zo všetkých strán, ak sa nakrája na malé kúsky. Zároveň však stojí za zváženie, že príliš malé kúsky sa dajú sušiť. Optimálna veľkosť na pečenie bravčového mäsa v rúre je 5 × 5 cm.
• Varenie kebabu začína marinádou. Používa sa na úplnom začiatku na namáčanie. Voňavé pikantné marinády pomáhajú, aby bola bravčová dužina šťavnatejšia, jemnejšia a jemnejšia. Rastlinný olej alebo roztoky potravinárskych kyselín, ako je citrónová šťava, ocot, víno, sa používajú ako základ mnohých marinád. Hlavnú chuť marinády, a teda aj kebabu, dodávajú korenené bylinky, korenie a sójová omáčka, ktorá vlákna dodatočne zjemňuje. Pridaná cibuľka, cesnak, čerstvé bylinky na marinádu pomôžu dodať špeciálnu chuť.
• Bravčové mäso v rúre sa varí rôznymi spôsobmi. Klasickou možnosťou je navlečenie kúskov buničiny na špajle alebo drevené špajle. Nakladané mäso sa vypráža v rúre na panvici, na panvici alebo na zabalenie do panvice na smaženie. Pred vložením mäsa do rúry ho musíte správne zohriať, aby sa na povrchu kúskov okamžite vytvorila kôra, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z mäsa.
• Často sa špajle inštalujú do sklenenej nádoby. Pri tomto spôsobe praženia sa nádoba umiestni do studenej rúry, po ktorej sa teplota zvýši.
Klasický recept na bravčový kebab v peci v sójovej marináde na plechu na pečenie
zloženie:
• libra buničiny;
• dve čajové lyžičky sójovej omáčky;
• cesnak - 4 - 5 malých strúčikov;
• tri hlavy bielej cibule;
• rafinovaný olej - 40 ml;
• korenie a paprika.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte buničinu umytú v studenej vode po častiach. Na rovnomerné vyprážanie by nemali byť veľké, ale nemieľať. Požadovaná veľkosť nie je dlhšia ako päť centimetrov a šírka asi tri.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, strúčiky cesnaku vytlačte pomocou lisu alebo mriežky na jemnom strúhadle.
3. Kusy bravčového mäsa preneste do veľkej misky, nalejte do sójovej omáčky. Pridajte nasekaný cesnak a krúžky z cibule. Dochutíme primeraným korením, mierne osolíme a dôkladne premiešame, jemne rozdrvíme cibuľu rukami. Vložte bravčovú misu na tri hodiny do chladu na marinovanie.
4. Namočte drevené špajle pol hodiny do studenej vody. Zapnite a predhrievajte rúru na 180 stupňov.
5. Kusy vlákniny a cibule sa navliekajú na pripravené špajle a ležia vo vzdialenosti centimetrov od seba v pekáči, vopred namazanom rastlinným olejom.
6. Gril umiestnite do horúcej rúry a plech na pečenie položte na strednú úroveň. Po pečení pol hodiny otočte špajle na druhú stranu a pripravte ďalšiu hodinu na pripravenosť.
Recept na pečené kebab z pečeného mäsa v peci zapečenej v rukáve
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• tri cibuľové hlavy;
• lyžička stolového octu;
• dve polievkové lyžice oleja;
• čierne korenie;
• cukor - lyžička;
• sójová tmavá omáčka - 60 ml;
• korenie „Na prípravu bravčového mäsa“.
Spôsob varenia:
1. Nasekané kúsky zložte do misy a pridajte polovicu cibuľových krúžkov. Plátky cibule mierne rozotrite tak, aby boli mäkšie, zmiešajte s mäsom a nechajte ich stáť 10 minút.
2. Bravčové korenie ochutíme korením, pridáme trochu korenia, cukru a doslova štipku soli. Nalejte sójovú omáčku a rastlinný olej, lyžičku octu a dobre premiešajte. Misku prikryte a nechajte vychladnúť jednu hodinu.
3. Pripravte si rukáv. Pevne priskrutkujte vrecko na jednej strane a zaistite ho tesným závitom. Celú porciu mäsa s cibuľou vložte do rukávu a pevne ju pripevnite na opačnú stranu. Položte „obal“ s kebabom na plech a na voľný výstup pary aplikujte niekoľko vpichov. Vložte panvicu do horúcej rúry na asi 200 stupňov a pečte jednu hodinu.
Jednoduchý recept na bravčový kebab v rúre na panvici
zloženie:
• jeden a pol kilogramu bravčového krku alebo šunky;
• 150 ml octu jablčného muštu;
• pol litra vody;
• 60 ml oleja;
• akékoľvek suché víno s priemernou kyslosťou - 0,5 litra;
• horkú cibuľu - 4 hlavy;
• desať hrášok korenia;
• veľké listy petržlenu - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mäso sa umyte studenou vodou v malých porciách. Na rovnomerné vyprážanie by mali mať jednotný tvar a veľkosť.
2. Mäso ochutíme v miske s čerstvo zomletým korením. Pridajte trochu soli a rozpadnite petržlen, premiešajte.
3. V samostatnej miske rozrieďte víno vodou a nalejte olej octom. Pripravenú marinádu nalejte do misky s bravčovým mäsom a premiešajte, jemne rozdrvte kúsky rukami, nechajte vylúhovať dve hodiny.
4. Zoberte panvicu s hrubou stenou bez držadla alebo iného vhodného náradia. Vložte marinované mäso a cibuľu a rovnomerne rozložte po dne. Položte kúsky bravčového mäsa bez marinády na vrch, obal zakryte fóliou a vložte do rúry. Gril na opekanie by mal byť nastavený na priemernú úroveň.
5. Najskôr o hodinu a pol neskôr vyberte fóliu z kebabu a nechajte kebab v peci ďalších 10 minút, aby sa kúsky zhnedli.
Bravčové špízy v peci na špajle (v pohári)
Zložky na kilogram mäsa:
• polovica veľkého citróna alebo malá;
• 250 g. tenká plátok slaniny;
• pozemný koriander - 1 lyžička;
• mix korenín „pre bravčové mäso“;
• cibuľa - 2 stredne veľké hlavy;
• voda - 120 ml.
Spôsob varenia:
1. Kus buničiny umytý studeným prúdom vody, narezaný na rozdelené kúsky rovnakej veľkosti.
2. Vložte mäso do hlbokej misky a dochutíme ho korením, nalejeme čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, soľ a premiešame. Pre chuť pridajte mleté korenie.
3. Nasaďte tenké polkruhy cibule, pridajte vodu a po dôkladnom premiešaní nechajte bravčové mäso marinovať najmenej pol hodiny.
4. Vezmite trojlitrovú nádobu. Opláchnite nádobu dôkladne v horúcej vode a utrite dosucha utierkou. Na dno nádoby dajte asi tretinu nakladanej cibule a zvyšok položte na drevené špajle spolu s kúskami mäsa. Striedané plátky bravčového mäsa a cibule s prúžkami slaniny.
5. Dajte drevené špajle s mäsom do pohára vo zvislej polohe. Do jednej sklenenej nádoby sa umiestni najviac štyri, maximálne päť špajlí.
6. Vytvorte veko z fólie, zakryte ho naplnenou nádobou a umiestnite nádobu do studenej rúry na drôtený stojan.
7. Predhrejte rúru na teplotu 180 stupňov a po pol hodine ju zvýšte na 250 stupňov a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
8. Keď je gril v nádobe pripravený, vypnite ohrev a mierne otvorte dvierka, aby vytečal horúci vzduch. Nádobu nedostavte okamžite, inak dôjde k prudkému poklesu teploty.
Bravčové špízy v peci na špajle
Prísady do marinády na 1 kg bravčového mäsa, chudé mäso:
• päť hláv cibule;
• kilogram čerstvých paradajok;
• 250 ml Cabernetu;
• dva malé strúčiky cesnaku;
• čerstvý mladý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Ošípané opláchnite a dôkladne opláchnite prúdom vody, nakrájajte na malé kúsky a jemne bite.
2. Vložte cibuľové krúžky do misky na morenie, pridajte soľ a mleté korenie a jemne nasekaný cesnak. Pridajte červené víno, dajte plátky bravčového mäsa, premiešajte a nechajte marinovať tri hodiny.
3. Zoberte kovové špajle. Mali by byť také dlhé, aby ste ich mohli ľahko zatvoriť.
4. Maso marinujte dobre premiešané v marináde a nakrájajte na kúsky na špajle, striedajte s cibuľou. Pokúste sa mäso zasadiť tak, aby chudá strana kusu bola v kontakte s tukovou časťou nasledujúceho. Môžete striedať krúžky z čerstvých paradajok alebo papriky.
5. Zvýšte teplotu vzduchu v rúre na 230 stupňov a vložte do nej špajle. Je lepšie umiestniť ich na pekáč s vysokými stranami alebo na drôtený stojan, pod ktorý musíte vymeniť plech na pečenie, aby do neho vnikal tuk.
6. Gril na varenie môže trvať od pol hodiny do 50 minút. Všetko záleží na veľkosti kúskov. Celú túto dobu, každých 8 minút, by ste mali prevrátiť špajle a naliať mäso zvyšnou marinádou.
Bravčový rezeň na grile s dymom
zloženie:
• kilogram bravčového goliera;
• stredne veľké cibuľové hlavy a paradajky - každá po 3 kusoch;
• majonéza s nízkym obsahom tuku - 250 gramov;
• jeden citrón;
• čerstvo mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájané na plátky zamiešajte do nakrájaných cibuľových krúžkov, zatiaľ čo cibuľu a mäso jemne mieste rukami. Marinádu ochutíme mletým korením, pridajte citrónovú šťavu, naplňte majonézou a zamiešajte. Vložte do chladničky a film utiahnite štyri hodiny.
2. Na plech na pečenie položte fóliu a niekoľko uhlia. Dajú sa kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete. Uhlie nalejeme alkoholom, bude stačiť pol lyžičky a zapáli sa.
3. Po spálení uhlia asi dve minúty ich prikryte miskou, aby sa plameň zvrhol. Potom rýchlo posuňte plech na pečenie s uhlíkom do rúry predhriatej na 230 stupňov, nastavte ju na najnižšiu úroveň a do strednej úrovne vložte špízy položené na grile s grilom.
4. Keď strúhate mäso, striedajte jeho kúsky s krúžkami z paradajok a cibule.
5. Asi po 25 minútach otočte špajle a pokračujte vo varení špajlí približne pol hodiny.
Recepty z kebabu na ražni - tipy a triky na varenie
• Varenie kebabu v peci nevyschne, ak dáte dužinu s tenkou vrstvou tuku. V tomto prípade si plátky bravčového mäsa zachovajú svoju šťavnatosť.
• Spolu s kebabmi položte na dno rúry misku s vodou. Kvapalina sa odparí a zvýši vlhkosť v rúre.
• Pri varení kebabov v rúre na špajdlech, ako aj na ohni, sa musia pravidelne rýchlo prevracať a naliať na vrchol s marinádou alebo džúsom nahromadeným na plechu na pečenie.
