Bravčové mäso s hubami ... a hneď z nejakého dôvodu sa zdá byť hlinený hrniec.
Tento recept sme si, samozrejme, vybrali, ale úžasnú kombináciu produktov je možné pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi.
Miska sa ukazuje ako veľmi uspokojivá a obsahuje veľa bielkovín a kalórií, čo je skvelý spôsob, ako po náročnom dni doplniť silu, čo platí najmä pri jarných prácach v krajine.
Bravčové mäso so šampiňónmi v krémovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
• Krémová omáčka je založená na ťažkej smotane. Preto, aby sa jedlo nepreukázalo mastné, je lepšie odobrať chudé kúsky bravčovej buničiny, menovite bedrovú alebo lopatkovú časť. Percentuálny podiel tuku v smotane môže byť ľubovoľný, ale stojí za zmienku, že čím je výrobok hrubší, tým je omáčka silnejšia. Smotanová omáčka sa často zahustí pridaním zriedeného škrobu alebo múky.
• Pred krájaním mäso dôkladne opláchnite tečúcou vodou a osušte utierkou. Môžete nakrájať na plátky akéhokoľvek tvaru, hlavná vec nie je brúsiť. Napriek skutočnosti, že bravčové mäso sa varí v omáčke, odporúča sa vyprážať plátky rýchlo pred vyprážaním až do opečenia. Tým sa zachovajú všetky šťavy v produkte a jedlo bude šťavnatejšie a jemnejšie.
• Ak si vezmete lesné huby, jedlo sa stane voňavým, ale v prípade ich neprítomnosti môžete použiť čerstvé šampiňóny alebo huby ustrice. Pre väčšiu príchuť k nim môžete pridať sušené huby, ktoré je potrebné vopred namočiť do vody a mierne prevariť.
• Bravčové mäso a huby dobre fungujú s korením. Smotanová omáčka je často ochutená muškátovým orieškom, mletým korením, bazalkou, oregánom, kurkumou, šafranom. Nepridávajte príliš veľa korenia, inak zabijú hlavnú, húbovú príchuť jedla.
• Bravčové mäso s hubami v krémovej omáčke je možné variť na panvici s hrubou stenou alebo zapečené v rúre, zabalené do fólie alebo zložené do hrnca. Existujú recepty na podobné jedlo pre pomalý sporák.
• Takéto mäso je vhodné pre prílohu varenej ryže, zemiakov a cestovín. Môže sa podávať s čerstvými zeleninovými šalátmi ochutenými rastlinným olejom.
Bravčové mäso so šampiňónmi v krémovej omáčke - recept na varenie na panvici
zloženie:
• čerstvé, stredne veľké huby, huby ustrice môžu byť - 300 gramov;
• lyžica krémového, najlepšie domáceho masla;
• mleté korenie, muškátový oriešok, soľ;
• 400 g. bravčové mäso (dužina);
• pohár so stredne tučným krémom;
• škrob - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Malé, ako pri vyprážaní, mäso nakrájajte na kúsky. Pred tým nezabudnite mäso vysušiť, inak nebude hnedé.
2. Hríby dôkladne opláchnite teplou vodou a potom, rovnako ako mäso, dobre osušte. Rezané šampiňóny rozdeľte na veľké, náhodné, nepravidelne tvarované kusy.
3. Zapnite kachle, ohrejte trochu viac ako je priemer a vložte do panvice, vložte olej a dôkladne zohrejte.
4. V horúcom, ale nie horúcom tuku namočte kúsky bravčového mäsa a dusené mäso, kým sa neobjaví lahodná kôra. Aby mäso rovnomerne zhnedlo, nedávajte veľkú porciu naraz.
5. Pridajte huby do pečeného mäsa a počkajte, kým sa všetka šťava neodparí z panvice.
6. Krém ochutíme korením a muškátovým orieškom, odoberte vzorku, soľ a dobre premiešajte.
7. Nasaďte korenený krém na bravčové mäso, keď kúsky šampiňónov v ňom sú ľahko opečené. Teplo nastavte na minimum, panvicu zakryte vekom a pokračujte vo varení asi pol hodiny. Kusy mäsa by mali byť mäkké a ľahko prepichnúť ostrým nožom.
8. Nalejte asi 50 ml vody do pohára, v nej rozrieďte škrob. Na konci varenia nalejte roztok do panvice, omáčku priveďte na začiatok varu a vyberte z kachlí.
Recept na bravčové mäso so šampiňónmi v krémovej omáčke so syrom
zloženie:
• čerstvá bravčová dužina - pol kilogramu;
• 200 g. „Ruský“, môžete syr mierne zastarať;
• pol litra 22% krému;
• 300 g. malé šampiňóny
• zmes bazalky s oreganom - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite mäso a huby vodou, suché.
2. Bravčové mäso nakrájajte na malé prúžky a huby na plátky. Najmenší strúhadlo, ktoré je k dispozícii, nastrúhajte syr.
3. Na miernom ohni olej zohrejte, mäso opatrne ponorte do mäsa a varte, kým sa všetka vlhkosť z neho neodparí. Potom, znížením plameňa mierne pod priemer, mäso na všetkých stranách pečte.
4. Pridajte huby, korenie a soľ, všetko smažte asi desať minút.
5. Nalejte smotanu, nechajte ju prevariť a potom povarte desať minút. Vstúpte do drveného syra, pridajte bylinky, dobre premiešajte a vyberte z tepla.
6. Ozdobené prevarenou ryžou alebo zemiakovou kašou.
Dušené bravčové mäso s hubami v krémovej omáčke
zloženie:
• čerstvé stredne veľké šampiňóny - 200 gramov;
• veľká cibuľa;
• 50 g. sušené huby;
• rafinovaný olej;
• 15% krém - 100 ml;
• lyžica sladkého smotanového masla.
Spôsob varenia:
1. Sušené huby nalejte vodou a keď sú dobre namočené, vytlačte ich a jemne nasekajte.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky. Plátky cibule opečte v rastlinnom oleji až do priehľadnosti a preneste do samostatnej misky.
3. Bravčové mäso vysušené z vlhkosti rozrežte po umytí na malé vrstvy strednej hrúbky. Buničinu opečte na miernom ohni v rafinovanom oleji. Bravčové mäso by malo byť zo všetkých strán dôkladne opečené, aby z neho pri ďalšom varení nevznikla šťava.
4. Sušené huby nakrájajte na tenké plátky a zľahka ich smažte v zmesi oboch olejov.
5. Vyprážané huby a nasekané sušené huby preneste na mäso. Pridajte vyprážanú cibuľu, nalejte smotanu a trochu vody, v ktorej boli sušené huby namáčané.
6. Miska podľa chuti ochutíme jemne mletým korením, jemne pridáme soľ a dusíme pomaly na miernom ohni. Varte, občas za stáleho miešania, pod vekom najmenej štyridsať minút.
Pečené bravčové mäso so šampiňónmi v krémovej omáčke so syrom (vo fólii)
zloženie:
• smotana - pol pohára;
• libra bravčového mäsa, najlepšie buničiny;
• 50 g. sušené huby;
• maslo, 72% masla - 25 gramov;
• lyžica vysoko rafinovaného oleja;
• pár polievkových lyžíc vínneho octu;
• 100 g. jemný syr;
• veľká lyžička múky.
Spôsob varenia:
1. Pred prípravou jedla by ste mali pripraviť vopred sušené huby. Niekoľkokrát ich opláchnite a najmenej štyri hodiny namočte do vody. Potom varte bez solenia asi štvrtinu hodiny a vývar zlejte. Nechajte to, v budúcnosti sa to hodí.
2. Mäso opláchnuté tečúcou studenou vodou nakrájajte na plátky s hrúbkou centimetra. Aby kúsky buničiny nestratili šťavu a zostali šťavnaté, smažte ich na obidvoch stranách až do zlatohneda v rastlinnom oleji. Toto by sa malo robiť s intenzívnym zahrievaním a plátky bravčového mäsa ponorte iba do dobre zahriateho tuku. Nezakrývajte.
3. Na plech na pečenie s vysokými stranami položte veľkú fóliu. Vypočítajte tak, aby boli voľné okraje, ktorými môžete zakrývať bravčové mäso.
4. Vyprážané kúsky mäsa položte pevne na fóliu, zľahka ich posypte octom vína a okraje fólie zabalte do mäsa a vložte do rúry (180 stupňov) na približne pol hodiny.
5. Počas pečenia mäsa je čas pripraviť omáčku. Varené huby nakrájajte na malé kúsky.
6. Maslo rozpustite na silnostennej panvici. Nalejte 50 ml šampiňónu do pohára, rozmixte múku a nalejte do oleja, zamiešajte. Okamžite pridajte drvené huby, zalejeme smotanou, všetko okoreníme korením. Pridajte trochu soli, zamiešajte a nechajte omáčku dve minúty variť.
7. Vyberte nádobu na mäso z rúry, opatrne rozložte vrstvu fólie a položte na ňu bravčovú omáčku. Všetko posypeme nasekaným syrom na hrubý strúhadlo a bez prikrytia fóliou ju vložte späť do rúry na štvrťhodinu alebo trochu menej.
Recept na bravčové mäso s hubami v smotanovej omáčke pre pomalý sporák
zloženie:
• beztuková bravčová vláknina (bedrová alebo lopatková časť) - 450 gramov;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• 200 ml stredne tučného krému;
• 300 g. čerstvé alebo mrazené šampiňóny;
• múka akejkoľvek triedy, biela - dve lyžice;
• stredne veľká cibuľa;
• vysoko rafinovaný olej, rastlinný;
• kurkuma, mleté korenie, šafran, nové korenie, hrach.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite bravčové mäso, odstráňte zo šľachy a natrite mäso a nakrájajte na stredne veľké kúsky, ochutte korením. Nakrájajte cibuľu nie príliš riedko, do polovičných krúžkov, nakrájajte cesnak na tonikum taniera a najlepšie nakrájajte na jemne.
2. V režime „predhrievanie“ zahrievajte niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja. Nalejte cibuľu do misky a za stáleho miešania ju smažte, až kým nedosiahne zlaté začervenanie.
3. Pridajte cesnakovú doštičku za stáleho miešania, pokračujte v zahrievaní ďalšie dve minúty, nie dlhšie. Ak cesnak prevarí jedlo, bude horké.
4. Preneste mäso na zeleninu a systematicky miešajte na všetkých stranách. Pridajte huby a pokračujte v vyprážaní asi päť minút.
5. Vložte múku do smotany a dobre ju porazte, aby sa v nej nenachádzali hrudky. Nalejte smotanu do misky do mäsa, pridajte trochu soli, ochutte korením.
6. Zatvorte veko viacerých vrstiev, nastavte režim na "Hasenie" a naprogramujte časovač na štyridsať minút.
7. Pri servírovaní je dobré posypať takú misku bylinkami, nasekať ju a zamiešať.
Jednoduchý recept na bravčové mäso so šampiňónmi v krémovej omáčke v kvetináčoch (so zemiakmi)
zloženie:
• dve malé cibuľové hlavy;
• 300 g. zemiaky;
• libra bravčových orezov alebo dužiny;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• 150 ml tekutiny, krému, tuku;
• lyžica rastlinného oleja;
• 200 g. čerstvé lesné huby;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
• lyžicu sladkého smotanového masla.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte a nakrájajte zemiaky na plátky strednej veľkosti a umyte, vysušte huby na plátky, môžete použiť plátky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte mrkvu stredným strúhaním.
2. Opláchnite mäso, dužinu vysušte uterákom a nakrájajte na kúsky, nie väčšie ako zemiaky.
3. Dajte mäso do rastlinného oleja zahriateho na panvici a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Mäso ochutíme čerstvo mletým korením, pridáme trochu soli a premiešame.
4. Súčasne pripravte omáčku. Na suchej panvici múku zahrievajte, až kým nedosiahne krémový odtieň. Nalejte naň kúsok oleja a počas zahrievania premiešajte, čím sa zmes homogenizuje.
5. Nalejte smotanu, dobre premiešajte tak, aby sa v nej nenachádzali hrudky, omáčku povarte asi minútu, pridajte soľ, ochutte korením a vyberte zo sporáka.
6. Na spodnú časť hliny, pokiaľ možno nie predĺženú, ale pokiaľ možno zaoblenú, dajte hrniec vyprážaného bravčového mäsa, posypte cibuľou a zemiaky položte na vrch. Nalejte smotanovú omáčku, rozložte vrstvu mrkvy s hubami a znovu prelejte omáčkou.
7. Hlinenú nádobu uzavrite vekom a vložte ju do pece na hodinu a pol a zohrejte ju na najmenej 180 stupňov.
8. Pripravené bravčové mäso posypte šampiňónmi a zemiakmi v krémovej omáčke s nakrájanými bylinkami.
Užitočné tipy na varenie bravčového mäsa so šampiňónmi v krémovej omáčke a pár trikov
• Mäso sa bude variť rýchlejšie a bude mäkšie, ak jeho plátky pred vyprážaním mierne porazia.
• Pri predsmažení, aby sa zabezpečilo, že všetky šťavy sa skladujú v mäse, musí byť rýchlo opečené. Plátky preto namáčajte iba v dobre zahriatom tuku, nedávajte veľké množstvo mäsa na panvicu naraz a po umytí ho nezabudnite vysušiť.
• Ak varíte na panvici, znížte teplo po pridaní smotany na minimum. Omáčku nemusíte variť, bravčové mäso v nej musí zaniknúť.
