Na tému výživy bol napísaný mrakodrap článkov a prinajmenšom boli rozbité kópie. Táto téma sa však neustále vynára, pretože samotná skutočnosť obmedzení v takom dôležitom procese pre človeka, ako je jedlo, je dosť bolestivou záležitosťou. Čo robiť - obetovať zdravie alebo potešenie chutného jedla? Odpoveď je nerobiť ani jedno, ani druhé!
Varíme spolu jednoduché a chutné pokrmy, napríklad ... diétne suflé.
Diétna sufle - všeobecné zásady prípravy
• Diétna výživa je založená na ľahko stráviteľných nízkokalorických potravinách s vysokým obsahom bielkovín. Na tieto účely sa výborne hodí suflé z hovädzieho, kuracieho alebo tvarohového syra. Takáto diéta sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: v pare alebo v pare. V každom prípade budú potrebné formuláre. V prípade diéty je lepšie brať nádoby vyrobené zo silikónu. Nemusia byť mazané olejom, ktorý pozitívne ovplyvňuje obsah kalórií v pripravenej miske. Na veľkosti plesní nezáleží, ale stále je lepšie pripraviť suflé po častiach.
• Pokiaľ ide o diétu z hovädzej suflé, mali by ste si zvoliť chudé kúsky dužiny. Je vhodné brať mladé teľacie mäso. Pre diétne kuracie jedlo je lepšie použiť jemnú bielu hydinu - prsia. Surové alebo varené mäso sa melie na mleté mäso akýmkoľvek vhodným spôsobom, čo je najdôležitejšie, aby sa dosiahlo čo najväčšie mletie.
• Dieta souffle s tvarohovým syrom je pripravená z nízkotučného alebo úplne beztučného tvarohového syra. Výrobok by nemal byť zrnitý a suchý. Aby sa dosiahla maximálna vzdušnosť a jemnejšia štruktúra, je tvaroh predomletý cez sito alebo prerušený mixérom do pastovitého stavu.
• Vajcia sa do suflé pridávajú vždy podľa ktoréhokoľvek z predložených receptov. Proteíny sa obvykle podávajú oddelene od žĺtkov. Šľahajú sa, až kým sa nezíska svieža pena, a na samom konci sa zmiešajú s objemom, pričom sa snažia narušiť vzdušnosť proteínovej peny.
• Ryža alebo zelenina sa často pridávajú do mäsového soufflé, tvarohová diéta sa často pripravuje s otrubami alebo sfarbená kakaovým práškom.
Jednoduchý recept na hovädzie vzduchové diéty Souffle
zloženie:
• chudé hovädzie mäso - 350 gramov;
• pol cibule;
• lyžica múky;
• dve vajcia;
• 100 ml nízkotučného mlieka;
• pol lyžice oleja roľníka.
Spôsob varenia:
1. Do jedného kusa uvedenej hmotnosti ponorte premyté hovädzie mäso do vriacej vody. Počkajte na opätovné varenie, odstráňte všetku penu z povrchu vývaru a pokračujte vo varení, kým nie je mäso pripravené. Potom odložte a zahrievajte bez odstránenia z vývaru.
2. Varené hovädzie mäso pomelte v mixéri alebo ho trikrát pretlačte v mlynčeku na mäso s použitím najmenšieho dostupného grilu. K mletému mäsu pridajte jemne nakrájanú cibuľu a trochu soli a dobre premiešajte.
3. Fritujte múku na suchej panvici. Aby múčnik mal jemnú orechovú príchuť, musí múka získať jemne krémový odtieň. Potom pridajte maslo a pokračujte vo varení za stáleho miešania ďalšie dve minúty.
4. Vložte mlieko ohriate v teplej miestnosti v tenkom prúde. Obsah misy intenzívne premiešajte, inak sa múčna hmota hromadí v kusoch. Omáčku rozmixujte s minimálnym teplom, kým nezhoustne. Dávajte pozor, aby ste nespálili zmes.
5. Ľahko ochladená mliečna omáčka a šľahaný žĺtok kombinujte s mletým mäsom, premiešajte.
6. Bielkoviny osobitne rozšľahajte na sviežu penu a proteínovú hmotu okamžite jemne premiešajte s mletým hovädzím mäsom.
7. Opatrne, aby sa nenarušila vzdušnosť, preneste mäsovú hmotu do pripravenej formy a nechajte piecť.
8. Dieta hovädzia soufflé bude pripravená, keď po kliknutí na jej povrch nebude súčasťou.
Dietne hovädzie suflé s tvarohom v peci
zloženie:
• biely chlieb alebo bochník - 50 g;
• 250 g. nízkotučné, najlepšie nezrnité tvarohové syry;
• 25 gr. tvrdý syr;
• dve vajcia;
• 700 g. chudé hovädzie mäso (dužina);
• maslo „roľnícke“ maslo - 75 g;
• 80 ml kravského mlieka.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite veľké kúsky buničiny a povarte, potom ochladte. Aby mäso nebolo zvetrané a nestratilo svoju šťavnatosť, ochladte ho bez toho, aby ste ho vybrali z vývaru.
2. Namočte strúhanku do mlieka na 10 minút a potom z nej dobre vytlačte prebytočnú vlhkosť.
3. Varené hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a spolu s chlebom a tvarohom niekoľkokrát prechádza jemným grilom v mlynčeku na mäso. Pridajte žĺtky, rozpustené, nie však horúci olej, soľ a premiešajte.
4. Beat whites. Na urýchlenie procesu pridajte hneď na začiatku trochu soli. Silnú proteínovú penu preneste do mäsovej hmoty a jemne premiešajte.
5. Vložte zmes suflé do formy bez toho, aby ste ju o jeden a pol centimetra nahlásili na vrchol. Posypte jemne nastrúhaným syrom na vrch (stupeň podľa vášho výberu) a vložte do rúry na 25 minút.
Rúra otruby diéta tvaroh tvarohový recept
zloženie:
• dve vajcia;
• lyžica otrúb;
• dve polievkové lyžice pasterizovaného mlieka;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• nízkotučné, nesuché tvarohové syry - 300 g.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh rozotrite medom, až kým nebude hladký, a najlepšie ho rozomelte cez kovové sito. Môžete použiť mixér, potom sa suflé stane jemnejším.
2. Nalejte otruby a namočte štvrtinu hodiny, aby ste napučali. Zmiešajte homogénny tvaroh s opuchnutými otrubami.
3. Biely oddeľte a porazte ho malou štipkou soli, až kým sa nedosiahne hustá pena. Potom proteínovú hmotu skombinujte s tvarohom. Bielkoviny opatrne vytlačte lyžičkou, v žiadnom prípade šľahačkou, aby nedošlo k narušeniu priedušnosti.
4. Malé žiaruvzdorné formy namažte nearomatickým slnečnicovým olejom a nalejte do nich zmes soufflé. Je lepšie brať nádoby vyrobené zo silikónu, zvyčajne nevyžadujú mazanie. Tvarohový koláč počas pečenia sa zvyšuje, takže formy vyplňujte iba dve tretiny objemu.
5. Nádoby preneste na peknú panvicu. Nalejte do nej vodu tak, aby pokrývala formy minimálne do polovice výšky a vložte do rúry na 20 minút. Nezabudnite predhriať rúru na optimálne zahrievanie 180 stupňov a udržujte túto teplotu počas celého procesu varenia.
Recept na čokoládovú diétu Sýry Souffle pre mikrovlnnú rúru
zloženie:
• libru beztukových tvarohov;
• dve vajcia;
• tri polievkové lyžice cukru;
• malá hrsť nesušených ľahkých hrozienok;
• tri čajové lyžičky kakaového prášku.
Spôsob varenia:
1. Spočiatku mletú tvaroh dvakrát cez sito, čím sa zvýši jeho jemnosť a rovnomernosť. Potom pridajte vajíčka a prineste ich do krásu, šľahačkou mixérom.
2. Nalejte kakao zmiešané s cukrom a pokračujte v intenzívnom šľahaní, až kým sa všetky cukrové zrná nerozpustia.
3. Hrozno obaríme, nalejeme vriacou vodou, opláchnite bobule studenou vodou a dôkladne osušte. Potom prejdite na tvaroh a premiešajte.
4. Naplňte malé koláče na koláčiky alebo bežné šálky do polovice objemu tvarohom a vložte do mikrovlnnej rúry. Zapnite ho na päť minút pri maximálnom výkone. Dajte pozor na suflé, akonáhle rastie v objeme a začína peniť, získajte ho.
5. Po úplnom ochladení a stuhnutí sa môže podávať sušiare z tvarohu.
Ako uvariť výdatnú diétu s kuracím mäsom a zemiakmi v dvojitom kotli
zloženie:
• chladené kuracie filé (prsia) - 700 g;
• malý zemiak;
• 125 ml smotany alebo mlieka;
• malý kúsok bochníka - 50 gramov;
• jedno vajce.
Spôsob varenia:
1. Z bochníka nakrájajte hrubú kôrku a nalejte strúhanku na smotanu alebo mlieko. Po 10 minútach vyberte a dobre stlačte.
2. Ošúpajte zemiaky. Odrežte zvyšky kuracieho tuku a film z prsníka. Mäso nakrájajte na plátky a akýmkoľvek spôsobom rozomelte na najmenšie mäso, pridajte soľ.
3. Mleté kurča kombinujte s nasiaknutou strúhankou a vajcom. Pridajte strúhané zemiaky a dobre premiešajte. Ak sa pri sekaní zemiakov uvoľní veľké množstvo šťavy, nezabudnite ju pretiecť, inak sa cukrová hmota ukáže byť tekutá. Nakoniec opatrne zamiešajte šľahanú bielkovinu do mäsovej hmoty.
4. Usporiadajte kuracie suflé na malé tvary a položte ich na dvojitú mriežku kotla. Je vhodné, aby boli nádoby vyrobené zo silikónu a nemuseli byť mazané olejom.
5. Nalejte pár pohárov vody do dvojitého kotla, dajte sieťkou do pary a pary štyridsaťpäť minút.
Recept na parenskú diétu s kuracím mäsom s ryžou pre dieťa do jedného roku veku
zloženie:
• filé z prsníka - 100 g;
• dve polievkové lyžice pasterizovaného mlieka;
• okrúhla ryža - 1 lyžička;
• jedno prepeličie vajce;
• krémová 72% maslo - plná lyžica.
Spôsob varenia:
1. Dobre umyté kuracie mäso povarte v mierne slanej vode pol hodiny. Aby ste si čo najviac zachovali hodnotné živiny, namočte mäso iba do vriacej vody a varte pod vekom.
2. Filé sa ochladí priamo v bujóne, potom sa vyberie a krúti sa v mlynčeku na mäso, pokiaľ možno dvakrát.
3. Opláchnite ryžu studenou vodou a dobre ju povarte, vylejte studenú vodu. Znovu opláchnite a odtečte všetku vlhkosť.
4. Mleté kurča zmiešajte s ryžou. Rozbite prepeličie vajce, nalejte do mlieka a pridajte trochu soli. Pridajte polovicu rozpusteného masla, premiešajte.
5. Výsledná mäsová hmota sa prenesie do formy a vloží sa do špeciálnej nádoby viacvrstvového zariadenia. Varte asi pol hodiny, ak používate špeciálny dvojitý kotol, doba varenia je rovnaká.
6. Predtým, ako dáte sufle dieťaťu, nalejte ho zvyšným teplým olejom.
Diétne suflé - triky na varenie a užitočné tipy
• Varené mäso nevychladzujte tak, že ho vyberiete z vývaru, bude chrumkavé a suché. Pre rýchlejšie chladenie vložte panvicu do misky so studenou vodou.
• Na dosiahnutie maximálnej vzdušnosti diétneho suffle zadajte proteíny na samom konci, keď je objem pripravený. Bielkovinovú penu zmiešajte veľmi opatrne.
• Na zníženie obsahu kalórií v miske sa môžu namiesto kuracích vajec použiť prepeličné vajcia. Ak chcete nahradiť jedno kurča, mali by ste si zobrať päť prepelíc.
• Na bielenie bielkovín používajte iba čisté a vždy suché jedlá. Ani malé znečistenie, najmä tuk, vám nedovolí získať sviežu penu. Nezabudnite proteíny vopred vychladnúť a do metla pridajte trochu soli.
