Kulinárske a liečivé vlastnosti zázvoru slúžia ľuďom už niekoľko tisíc rokov. Toto korenie má taký staroveký pôvod, že už nie je známe, kde a kedy sa vo voľnej prírode objavil prvýkrát zázvor - zázvor sa už dávno zmenil na poľnohospodársku plodinu. Ľudové presvedčenie, že je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne, vyvracia množstvo príkladov. Jeho chuť a aróma zdobia nielen kuchyňu ázijských krajín, ale dokonale dopĺňajú mnohé jedlá z iných svetových kuchýň.
Ginger root spadol na európsky kontinent v stredoveku a objavil sa na území Ruska, pravdepodobne po ceste Athanzia Nikitina do Indie. Ďumbier je súčasťou výrobkov z rôznych druhov cesta. V Rusku ho radi pridali do perníkov a táto tradícia sa stále zachováva. Ďumbier je originálnou a živou súčasťou mnohých nápojov. Korenie je veľmi populárne pri príprave prvého a druhého jedla a mnohých šalátov.
Zázvorové šaláty - základné technologické princípy
Vo svete existuje niekoľko druhov zázvoru s viac alebo menej nasýtenou chuťou. Na predaj v našej krajine sa najčastejšie nachádza čierny zázvor spracovaný, premytý a olúpaný z povrchovej vrstvy. Nakladaný zázvor v pohári sa tiež predáva v maloobchodnom reťazci. Mladé korene majú na výbruse bielu farbu a pri interakcii s octom sfarbujú ružovú farbu. Nakladaný koreň zázvoru je niekedy zafarbený šťavou z červenej repy, aby sa zlepšila prezentácia. Zázvor, ak je to potrebné, je veľmi ľahké marinovať sám tým, že ho vložíte do octového roztoku a ponecháte ho niekoľko dní na tmavom mieste.
Čerstvý koreň má v porovnaní s morením ostrejšiu pálivú chuť a jasnú charakteristickú arómu. Okrem čerstvého a nakladaného mletého zázvoru, ktorý je sivožltým práškom, sa pri varení široko používa. Sušený zázvor má horkú chuť, ale charakteristika čerstvého koreňa sa lepkavosť v prášku mierne prejaví.
Chemické zloženie koreňa zázvoru umožňuje jeho dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Čerstvý koreň zázvoru, zabalený vo fólii, ktorá chráni pred vyschnutím, sa môže uchovávať na polici chladničky až šesť mesiacov bez straty jeho vlastností.
Ktorý zázvor je lepšie použiť v šalátoch? Čerstvé a šťavnaté korene s citrónovým odtieňom a jemnou vôňou citrusov sa samozrejme kombinujú s čerstvou zeleninou. Zázvor v marinovanej forme je vhodný na mäso a ryby, ale na prípravu teplých šalátov je lepšie použiť zázvorový prášok, ktorý je ochutený obidvoma zložkami šalátu, ktoré sa predbežne tepelne upravujú, a na dresingové omáčky.
Mnoho profesionálnych kuchárov tvrdí, že každé jedlo by malo mať všetky odtiene chuti: soľ, štipľavosť (pálenie alebo horkosť), sladkosť, kyselina. Zázvor je možné zaradiť do dezertných ovocných šalátov, ako aj do rýb, mäsa, zeleninových druhov jedál - kombinuje sa s mnohými výrobkami.
Hlavným pravidlom, ktoré je potrebné dodržiavať pri skladaní chuťovej kompozície, je harmónia chuti a textúry. V prípade viaczložkového šalátu by nemala vyniknúť ani jedna zložka: vďaka prevahe jedného produktu pred ostatnými je varené jedlo bezvýznamné. Preto, ak urobíte ostrú chuť v akomkoľvek jedle, urobte to opatrne a postupne, na malé kúsky, premiešajte a ochutnajte.
Ginger root má jedno tajomstvo: neutralizuje každú dochuť. To znamená napríklad po konzumácii kúska moreného zázvoru po rybe jeho charakteristická chuť a vôňa už nie sú cítiť, štipľavá chuť čerstvého zázvoru zvyšuje chuť do jedla. To nie je prekvapujúce, pretože štipľavosť podporuje lepšie trávenie jedla.
1. Ázijská kuchyňa: šalát so zázvorom, melónom a mätou (dezert)
Zloženie produktu:
Kantalup (dužina) 600 g
Ginger Root 50 g
Mäta pieporná 100 g
Vápno 1 ks.
Sezam 40 g
Kešu 50 g
Melasa, tmavá 75 g
Granátové jablko 100 g (zrná)
Spôsob varenia:
Pri šaláte si vyberte nie príliš zrelý melón s dostatočne hustou dužinou. Odstráňte šupku a semená. Mäso nakrájajte na veľké kocky alebo pomocou špeciálnej lyžice vyberte z ovocia bez semien. Dajte melón do hlbokej šalátovej misy. Odstráňte kôru z vápna a posypte plátky ovocia; nakrájajte na polovicu vápno a vytlačte šťavu. Ošúpajte a jemne nastrúhajte kúsok čerstvého koreňa zázvoru, roztrhajte lístky mäty. Pridajte do šalátu. Zakryte šalátovú misku a pretrepte melón, aby sa kúsky nerozmiešali, za stáleho miešania. Vložte do chladu tak, aby bol melón nasýtený šťavou z mäty, vápna a zázvoru.
Pripravte si 4 misky alebo poháre červeného vína na porcie. Vezmite 4 plátky vápna, nakrájajte na ne a zaveste na okraj pohára. Jemne rozotrite melón, posypte semienkami granátového jablka, mletými kešu a sezamovými semienkami. Nalejte melasu. Šalát je pripravený.
2. Stredomorská kuchyňa: šalát s nakladaným zázvorom a morskými plodmi
Zloženie:
náplň:
Olej, olivový, 75 ml
Mleté korenie, biele, 20 g
Citrón alebo biele víno 100 ml
Cukor 50 g
Banda mäty 75 g
soľ
Tuniak vo vlastnej šťave (v konzervách) 450 g
Kráľ krevety 12 ks.
Nakladaný zázvor 100 g
Grapefruit (alebo sicílska oranžová) 300 g
Listový šalát 120 g
Rozmarín na ozdobu
Technológia varenia:
Prísady na ošetrovanie, kombinovanie, porazenie pomocou mixéra. Nechajte to variť asi hodinu. Rezané filé z tuniaka nahrubo nakrájajte na grapefruit a skombinujte ich s plátkami zázvoru. Časti tanierov s rastlinnými šalátovými listami. Položte na nich uvarený šalát. Dajte varené a olúpané krevety do každej porcie ako celok, dva kusy. Ozdobte vetvičkami rozmarínu a zálievkou.
3. Európska kuchyňa: pikantný šalát so zázvorom
výrobky:
Uhorky 400 g
Čerešňa 500 g
Zázvor, čerstvý 70 g
Syr, soľanka 350 g
Zeler (koreň) 150 g
Pažítka 100 g
Med 50 g
Kôpor 70 g
Citrónová šťava 100 ml
Petržlen 50 g
Sójová omáčka 30 ml
Mletý čierny korenie
Olivový olej 50 ml
Poradie prípravy:
Nakrájané na štyri plátky, cherry paradajky a uhorky, veľké kocky - syr, malé kocky - varený zeler, cibuľu nakrájanú na cibuľu a listy petržlenu, kôpr.
Skombinujte med, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a olej, do zmesi pridajte korenie a jemne nastrúhaný zázvor, výsledný dresing nalejte do misy so šalátom.
Ak je to potrebné, šalát môže byť ozdobený krúžkami nakrájaných olív a položiť ho na misku lemovanú listami šalátu.
4. Zimný šalát so zázvorom, daikon a jablkami
výrobky:
Čerstvá uhorka 250 g
Mrkva, červená 150 g
Jablká 200 g (netto)
Citrónová šťava 50 ml
Koren zázvoru 90 g
Daikon (alebo čierna reďkovka) 350 g
Jemná soľ
Kyslá smotana (20%) 70 g
Čierne korenie
Hrozienka, červená 200 g
Príprava:
Uhorka nakrájajte na tenké plátky, umytú a olúpanú zeleninu a veľké sladké a kyslé jablká - na dlhé a tenké slamky. Jablká posypte ihneď po nakrájaní na citrónovú šťavu. Do kyslej smotany pridajte strúhaný zázvor, korenie a soľ. Zamiešame. Po zmiešaní všetkých ingrediencií šalát ochutíme. Ozdobte ingredienciami misky alebo pridajte zeleninu.
5. Japonská kuchyňa: šalát s nakladaným zázvorom, lososom a ryžou
Zloženie produktu:
Ľahko solený losos 360 g
Nakladaný zázvor 120 g
Varená ryža (jazmín) 180 g
Morský kel 240 g
Sójová omáčka 50 ml
Smotanový syr 350 g
Sezam 100 g
Wasabi - 15 g
Poradie prípravy:
Guľôčky nakrájajte na syr, navlhčite si ruky vodou, každá s hmotnosťou 30 - 40 g.
Vložte vrstvu morských rias do plochej guľatej misky. Položte na ňu vrstvu ryže, ďalšou vrstvou sú „plátky“ nakladaného zázvoru. Dajte syrové gule na zázvor. Solené ryby nakrájajte na tenké prúžky a položte okolo syra. Nalejte lístkový šalát so sójovou omáčkou. Podávajte wasabi omáčku do šalátu osobitne.
6. Malajzijská kuchyňa: šalát so zázvorom, údené kurča a ananás
výrobky:
Údené kuracie prsia 700 g
Jogurt, prírodný 150 ml
Čili alebo kajenské korenie 40 g
Rukola 100 g
Paradajky (čerešňa) 300 g
Cesnak70 g
Zázvor 90 g
Hrach, zelený (nakladaný) 250 g
Varená ryža 400 g
kari
Jemná soľ
Konzervované ananásy 450 g
Pracovný poriadok:
Pripravte dresing z jogurtu, karí, mletej feferónky, cesnaku a zázvoru. Čerešňa nakrájajte na plátky alebo plátky, nakrájané kuracie mäso a ananás. Zmiešajte a premiešajte všetky ingrediencie, vložte do šalátovej misy alebo na rovnú misku. Nalejte veľkoryso pripravenú omáčku a ozdobte roztrhanými listami rukola.
Ginger Salad - Tipy a triky
Šalát, ktorý obsahuje čerstvý koreň zázvoru, sa neodporúča skladovať dlhšie ako dve hodiny. Taký šalát sa samozrejme rýchlo nezhorší, pretože zázvor chráni jedlo pred šírením škodlivých mikroorganizmov, pretože koreň je prírodný antiseptikum. Ale práve štipľavosť a horkosť rýchlo kazia chuť šalátu a prerušujú chuť všetkých ostatných produktov.
Ostré obväzy so zázvorom sa najlepšie podávajú samostatne v omáčke.
Ginger root, podobne ako citrón, odstraňuje nepríjemné pachy v kuchyni. Po rozrezaní rýb a cesnaku rozdrvte koreň a trite povrch dosky. Zázvor má navyše antimikrobiálny účinok.
Ak sa zázvor pridáva do teplých jedál na začiatku varenia, jeho chuť sa nakoniec stáva menej ostrou, na konci varenia je potrebné pridať zázvor opatrnejšie, aby nevylúčil chuť iných výrobkov.
Esenciálne oleje, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v koreni zázvoru, majú tendenciu sa rýchlo odparovať. Preto nasekaný alebo nastrúhaný zázvor, v prípade, že potrebujete osobitne zdôrazniť jeho arómu, neskladujte na voľnom priestranstve dlhý čas. Do šalátov z čerstvej zeleniny pridajte zázvor na samom konci varenia av malom množstve.
Studené dresingy a omáčky obsahujúce zázvor skladujte v uzavretej nádobe.
