Tradícia pečenia pestrofarebných sušienok na Vianoce nie je vôbec nová. Ale väčšina v súčasnosti populárnych receptov k nám práve prišla z európskych krajín. Odlišujú sa od tradičných cookies použitím korenia a dekoračných metód.
Všeobecné zásady pre vianočné recepty na sušienky
• Vianočné pečivo - bohaté, voňavé, pôvodne zdobené pečivo. V uvedených vianočných receptoch na sušienky sa ako základ berie pečivo z kôrovcov.
• Pripravuje sa pridaním granulovaného cukru, vajec a masla, ktoré sa niekedy nahrádza kvalitným margarínom. Rôzne náplne dávajú sviatočnému cookies osobitnú chuť: kardamón, klinčeky, škorica, zázvor alebo vanilka. Na zlepšenie chuti pridajte med, orechy, hrozienka.
• Cesto sa rozvaľkáva na tenké vrstvy a odreže sa z nich pomocou foriem alebo podľa špeciálne pripravenej šablóny, rôznych postáv, zvyčajne hviezd. Guľôčky sú tiež tvorené z kúskov cesta. Cookies sa ukladajú na plech na pečenie v peci predhriatej na odporúčaných 180 stupňov a čas uvedený v recepte sa pečie.
• Po ochladení sa vianočné cukrovinky zdobia cukrom alebo čokoládovou polevou. Pripravuje sa tiež s džemom, ktorý prilepí upečené polotovary alebo ich vyplní dutinami v zapečených polotovaroch už prilepených proteínmi. Vianočné pečivo sa pripravuje aj s marcipánovou náplňou.
• Zvláštnosť vianočných cookies, predovšetkým v ich dizajne. Na tento účel použite ľadový cukor alebo rozpustenú čokoládu, zafarbenú potravinárskymi farbami. Vylievajú sa úplne alebo sa nanášajú na povrch rôznych vzorov, ktoré sa vytlačia pomocou striekačky na pečivo. Sochy pečené vo forme šiestich špicatých hviezd sú často zlepené cukrovou polevou vo forme vianočných stromčekov.
Vianočný cookie recept so zázvorom, škoricou a medom.
zloženie:
• jedno vajce;
• 100 g. cukor;
• lyžičku sódy;
• pol balenia masla;
• dve čajové lyžičky strúhaného zázvoru;
• muškátový oriešok (prášok) - 1/4 lyžičky;
• lyžička ručne mletej škorice;
• dve polievkové lyžice medu;
• štvrtina lyžice klinčekov.
V glazúre:
• bielkoviny jedného čerstvého vajca;
• cukor, domáci prášok 250 g;
• sfarbenie potravín.
Spôsob varenia:
1. Mäkké maslo nakrájame na granulovaný cukor, pridáme uvoľnené vajíčko, premiešame.
2. Nalejte muškátový oriešok, klinčeky, škoricu a zázvor do preosiatej múky. Miešajte a nalejte do olejovej zmesi. Rýchlo si trieť rukami a miesiť cesto, ktoré sa rozpadne na malé drobky.
3. Pridajte med a dôkladne premiešajte a pripravte viskóznejšie cesto. Rozdeľte ho na dve časti, vložte každú časť do samostatného vrecka a uložte na 30 minút. do teplej komory chladničky.
4. Na stôl naneste vrstvu pergamenu s veľkosťou pečiva, vložte naň už vychladnuté cesto a tenko ho rozvaľkajte. Vytlačte rôzne figúrky pomocou nožov na sušienky, potom opatrne preneste pergamen a sušienky na plech na pečenie a vložte do chladničky.
5. Po desiatich minútach vyberte a odložte na pečenie do predhriatej rúry na desať minút.
6. Práškový cukor preneste sitom. Rozmrazovanie a postupné nalievanie práškového cukru do vychladnutého proteínu pripravte námrazy. Ak je to potrebné, rozdeľte ho na časti a zmiešajte s rôznymi farbivami.
7. Preneste zafarbenú bielkovinovú hmotu na cukrovinkovú striekačku, ozdobte vychladené sušienky a nechajte jednu hodinu schnúť.
Recept na vianočné pečivo z krehkého pečiva so škoricou - „jedľa“
zloženie:
• dve poháre pšeničnej múky vysokej kvality;
• pol pohára cukru;
• lyžička mletej škorice v trecej miske;
• dve polievkové lyžice 100% kakaového prášku;
• maslo - polovičné balenia;
• kultivátor - 0,5 lyžičky;
• jedno vajce;
• štyri polievkové lyžice medu.
Na námrazy (glazúra):
• dva proteíny;
• práškový cukor, čerstvo pripravený - 0,5 šálky.
Spôsob varenia:
1. Transplantujte kakao so škoricou a práškom do pečiva. Pridajte múku a znova ju preneste.
2. Na hrubom strúhadle nastrúhajte mierne orámované maslo v suchej zmesi, premiešajte. Pridajte vajce rozšľahané medom a cukrom, zamiesime a necháme cesto stáť štvrť hodiny.
3. Rozviňte rovnomernú vrstvu s hrúbkou asi pol centimetra a vystrihnite ju šablónou alebo vytlačte pomocou šesťuholníkovej hviezdičky rôznych veľkostí.
4. Polotovary cookie položte na plech na pečenie zvlhčený maslom a pečte štvrť hodiny, vychladnite.
5. Pri nízkej rýchlosti rozdeľte ochladené proteíny do peny pomocou mixéra. Ak budete naďalej biť pomaly, pridajte tretinu naočkovaného prášku. Asi po minúte pridajte zvyšok a pokračujte v šľahaní, až kým hmota nezhustne.
6. Keď sa pečené hviezdy ochladia, zbierajte z nich vianočné stromčeky, ktoré sa šíria medzi úrovňami na lyžici ľadu. Ak chcete "snehovú lávu" tečúcu cez vetvy, mierne zatlačte zhromaždené vianočné stromčeky na vrchol.
7. Podávajte, keď glazúra stvrdne, asi po hodine a pol.
Recept na čokoládové marcipánové vianočné pečivo - „Vianočné hviezdy“
zloženie:
• margarín "krémový" - 125 gr .;
• tri žĺtky;
• 250 g. kvalitná múka;
• granulovaný cukor - 65 g.
K náplni:
• práškový cukor - 40 gramov;
• čajová lyžička koňaku;
• 150 g. marcipán.
Pre registráciu:
• malinová alebo pomarančová želé;
• horká 76% čokoláda - 300 gramov;
• práškový cukor - 10 g;
• potravinárske farby červená a zelená;
• marcipán - 50 gr.
Spôsob varenia:
1. Preneste múku na stôl, zozbierajte ju sklíčkom a na vrchu urobte malú širokú priehlbinu. Nalejte do neho cukor, vložte plátky masla a nôž rýchlo nasekajte. Potom pridajte žĺtky, cesto uvarte. Zabaľte ho do pevnejšieho filmu a odošlite ho do chladničky na hodinu a pol.
2. Ochladené cesto rozvaľkujte 4 mm vrstvou a odrežte hviezdy z noža na sušienky. Ak je veľkosť formy 5 cm, malo by sa získať 64 kusov.
3. Preneste polotovary cookie na plech na pečenie potiahnutý pergamenom a pečte 10 minút.
4. Marcipán rozviňte, vytlačte z neho 32 hviezd s rovnakým výklenkom, polovicu z cesta.
5. Predhrievajte želé. Rozložte na nich jeden pečený koláčik a naneste naň marcipánový prípravok. Namažte ho teplou želé a prikryte druhou polovicou cesta. Zhromaždite všetky cookies.
6. Marcipán uvarený na dekoráciu. Rozdeľte ju na polovicu a zmiešajte jednotlivé časti s rôznymi farbivami. Potom rolujte, vystrihnite hviezdy.
7. Rozpustite čokoládu pomocou bežného vodného kúpeľa. Pomocou kulinárskej kefy každý koláč dobre namažte a na vrch položte farebnú marcipánovú hviezdu. Potom otočte, natrite hornú časť čokolády a nechajte ju dobre vyschnúť.
Jednoduchý recept na vianočné pečivo s orechmi a džemom
zloženie:
• dve vajcia;
• 130 g. biely cukor;
• Maslo „Tradičné“ maslo - 200 gramov;
• 100 g. akékoľvek mierne opekané orechy;
• biela múka vysokej kvality - 300 g;
• štyri polievkové lyžice broskýň alebo marhuľového džemu.
Spôsob varenia:
1. Pridajte k preosiatej múke 100 gramov cukru a nasekaného masla. Opatrne rozbite vajíčka. Vypustite veveričky do čistej misky a pridajte žĺtky do múky a všetko dôkladne nasekajte nožom. Zhromaždite výsledné omrvinky guľôčkou a cesto mieste. Vytvorte z neho klobásu s priemerom 5 cm, vložte ju do vrecka a vložte presne do pol hodiny do chladu.
2. Ochladené proteíny porazte do bielej peny. Zvyšný cukor zmiešajte s nasekanými orechmi.
3. Klobásu na cesto nakrájajte na plátky široké centimeter a z nich z nich odvaľujte gule. Guľôčky ponorte do bielkovín, nakrájajte ich na prášok z orechov a preneste ich do plechu na pečenie. Uistite sa, že fritovacia nádoba je vopred namazaná rastlinným olejom.
4. Jemne zatlačte prst na hornú časť guličiek a urobte malé zárezy, ktoré sú zaseknuté. Vložte sušienku s orechovými sušienkami do rúry na štvrť hodiny.
Vianočný cookie recept s marmeládou a hrozienkami
zloženie:
• pol pohára cukru;
• jedno vajce;
• maslo, 82% masla - 110 g;
• dve plné poháre múky;
• tri polievkové lyžice tuku;
• kryštalický vanilín - 1/2 lyžičky;
• 50 g. tmavé nesolené hrozienka;
• farebná marmeláda - 50 g.
V glazúre:
• jeden proteín;
• práškový cukor - 70 g.
Spôsob varenia:
1. Hrozienka nalejte horúcou vodou po dobu desiatich minút, potom bobule opláchnite teplou vodou a osušte. Nakrájajte marmeládu na veľké kúsky. Oddeľte žĺtok od proteínu.
2. Teplé zmäknuté maslo vyperte cukrom, okamžite pridajte bielkovinu a porazte. Zadajte žĺtok s vanilkovým cukrom a premiešajte.
3. V samostatnej malej miske premiešajte múku so škoricou, potom nalejte do olejovej základne a premiešajte. Pridajte drvenú marmeládu s hrozienkami, miesite mäkké, nelepivé cesto.
4. Na jemne práškovej múke cesto rýchlo rozvaľkajte veľkou vrstvou až do hrúbky pol centimetra. Vystrihnite figúrky pomocou plesní a polotovary posuňte na plech na pečenie a vložte do rúry na 20 minút.
5. Pred objavením sa sviežej peny rozotrite bielkovinu práškovým cukrom. Vyzdobte chladené sušienky bielkovinovou hmotou podľa vašich predstáv.
Vianočný Cookie recept - Vanilkové srdce s džemom
zloženie:
• pohárik pšeničnej múky;
• tri polievkové lyžice práškového cukru;
• 150 g. „Roľnícky“ olej;
• veľké vajíčko;
• pohár olúpaných mandlí;
• 50 g. akýkoľvek džem;
• granulovaný cukor - 2,5 lyžice. l.;
• sáčok vanilínu.
Spôsob varenia:
1. Mandle nalejte vriacou vodou po dobu troch minút. Potom to otočte v cedníku. Z mierne ochladených orechov odstráňte hornú hnedú šupku a jadrá rozdrvte pomocou mixéra na prášok.
2. Zmiešajte mandľové drobky s múkou, bielym a vanilkovým cukrom. Pridajte soľ, chladené maslo a žĺtok, mieste. Cesto vložte do vrecka alebo ho zabalte do tenkej lepiacej fólie, aby sa zabránilo poveternostným vplyvom, a vložte ho na hodinu do chladničky.
3. Vyberte a rozviňte tenké, 0,3 cm hrubé, vystrihnite srdcia vrstvou a špeciálnym zahĺbením. Z polovice polovýrobkov opatrne odrežte stred a okraje ponechajte široké asi 5 mm.
4. Porazte proteín. Namažte jednu stranu dutých sŕdc bielkovinovou hmotou a položte na celý obrobok, rozmazanú stranou nadol. Ak chcete dobre prilepiť, jemne stlačte, potom preneste do fritovacieho hrnca mierne navlhčeného olejom a pečte. Čas varenia závisí od rúry a trvá v priemere najviac 10 minút.
5. Naplňte zárezy ochladených cukroviniek džemom a okraje otrite s práškovým cukrom.
Varenie vianočných cookies recepty a tipy
• Na prípravu cesta používajte iba kvalitné maslo a margarín. Produkty s nízkou kvalitou zmenia svoju štruktúru a hotový súbor cookie sa nerozpadne.
• Rovnako ako všetky ostatné pečivo ukladajte cookies iba do rúry zohriatej na požadovanú teplotu, inak tenké prípravky nebudú piecť, ale budú suché.
• Ozdobte iba dobre chladené obrobky. Glazúra alebo čokoláda sa nelepia na horúce sušienky - topia sa.
• Aby ste zabránili zlepovaniu krásne zdobených cookies, preneste ich na spoločné jedlo až po úplnom uschnutí nábytku.
