Chutné a aromatické domáce víno z čerešní sa môže vyrábať iba z šťavnatých voňavých bobúľ a ovocia. Sladká čerešňa nemá výraznú arómu, obsahuje malé množstvo šťavy, a preto sa z nej víno pripravuje hlavne pridaním ďalších šťavnatejších a voňavejších bobúľ.
Čerešňové víno doma - všeobecné zásady prípravy
• Suroviny musia byť dobre zrelé, bez známok kazenia. Tiež nemôžete brať nezrelé alebo prezreté bobule. V nezrelé, prebytočné kyseliny a málo cukru a v prezretých bobúľach, a to aj pri krátkodobom skladovaní, začína ocot.
• Z čerešní a višní sa musia odstrániť kosti, inak sa z nich počas dlhodobej fermentácie z nich uvoľní kyselina kyanovodíková. Výsledkom je, že víno získava horkú mandľovú príchuť.
• Príprava kvalitného sladkého čerešňového vína doma je pomerne dlhý proces, ktorý trvá viac ako jeden mesiac a prebieha v niekoľkých etapách:
• stláčanie šťavy;
• intenzívne kvasenie;
• dekantácia vína zo sedimentu;
• proces „tichého kvasenia“;
• sladenie alebo fixácia v závislosti od požadovaného výsledku;
• dozrievanie vínneho materiálu;
• ak je to potrebné - objasnenie konečného produktu.
• Víno sa pripravuje v špeciálnych nádobách (veľké sklenené fľaše alebo obyčajné poháre s objemom 3 - 5 litrov), na ktorých krk si môžete pevne nainštalovať vodotesnenie alebo si dať na obyčajnú gumovú (lekársku) rukavicu s malým prepichnutím jedného z prstov.
• Mušt a hotové víno prefiltrujte jednoduchým filtrom v 2-3 vrstvách širokej lekárskej gázy alebo bavlnených kozmetických diskov rozmiestnených vo vnútri lievika.
• Vyfiltrované hotové víno je pevne korkové a čistí sa na uskladnenie v miestnosti s teplotou výrazne nižšou ako je teplota miestnosti. Môže to byť chladnička alebo pivnica.
Domáce víno čerešňa recept
zloženie:
• desať kilogramov zrelých červených čerešní;
• 1 kg nerafinovaného granulovaného cukru;
• pol litra filtrovanej vody;
• 25 gramov kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
1. Opatrne vyberte semená z bobúľ. Ak chcete zachovať všetku šťavu, je najlepšie urobiť to na miske, do ktorej okamžite pridáte čerešne,
2. Rozdrvte buničinu dobre rukami a pridajte vodu. Nádobu prikryte gázou, jej okraje dobre pritiahnite a na tri dni vložte na tmavé miesto.
3. Raz denne nezmiešajte zmes čistou rukou alebo drevenou špachtľou na dlhej rukoväti.
4. Keď začne bobuľová zmes bublať, syčať a prikryť viečkom peny, prefiltrovať na dve vrstvy gázy a vytlačiť dužinu (mäso zostávajúce na gáze).
5. Nalejte šťavu do špeciálnej nádoby na kvasenie. Malo by zaberať iba 70% svojho objemu.
6. Nalejte 400 gramov granulovaného cukru a celého citróna. Výsledná zmes sa musí premiešať a nainštalovať na hrdlo „vodnej plomby“. Ak nemáte špeciálne zariadenie, používajte najbežnejšie lekárske rukavice. Dobre ho zabaľte do nádoby elektrickou páskou a jedným z prstov urobte malú punkciu ihlou.
7. Nádobu premiestnite do suterénu alebo inej vhodnej tmavej miestnosti s optimálnou teplotou vzduchu 18 až 27 stupňov.
8. Presne o štyri dni neskôr vyberte rukavicu a nalejte jeden liter tekutiny. Rozrieďte v ňom 300 gramov cukru a nalejte späť. Tento postup zopakujte po troch dňoch a mladinu nechajte na rovnakom mieste ďalších 25 - 50 dní.
9. Keď rukavica „vypustí“ alebo ak plyn prestane stekať zo zachytávača vody, preneste mladé domáce víno z čerešní cez trubicu do čistej nádoby.
10. Odoberte vzorku av prípade potreby pridajte viac cukru. Víno sa pre zaručenú absenciu zbytočného kvasenia fixuje alkoholom. Jeho podiel by mal byť 12 - 15% z celkového objemu.
11. Nádobu na víno presuňte do miestnosti s optimálnym tepelným režimom od 5 do 16 stupňov a nechajte ju niekoľko mesiacov (od 3 do 12). Prvých desať dní je vhodné uchovávať mladé domáce víno z čerešní pod hydroplánom.
12. Ak sa vo víne počas tohto obdobia vytvorí zrazenina, skúste z neho víno odstrániť najmenej raz za 20 dní. Za týmto účelom nalejte víno slamkou do čistej nádoby a znovu ju pevne uzavrite.
13. Víno bude pripravené, keď sa na dne nádrže prestane objavovať sediment.
14. Hotové domáce čerešňové víno nalejte do pripravených fliaš na uskladnenie a pevne ich uzavrite. Nápoj skladujte optimálne v chladnej pivnici a pre malé množstvá zabaľte fľaše papierom a vložte ich do chladničky.
Domáce sladké čerešňové víno: fermentovaný džemový recept
zloženie:
• jeden a pol kilogramu fermentovaného čerešňového džemu;
• 250 gramov cukru;
• polievková lyžica neumytých hrozienok.
Spôsob varenia:
1. Do 30 stupňov zahriať jeden a pol litra vody a zriediť v nej fermentovaný džem. Vložte neumyté hrozienka, dobre premiešajte a vzorku vyberte. Ak nie je dostatok sladkosti, nahláste viac cukru. Nepreháňajte to, zmes by sa nemala maskovať.
2. Vezmite fermentačnú nádrž (sklenená fľaša, objem 5 litrov) a naplňte ju dvoma tretinami zmesi.
3. Krk položte na lekársku rukavicu. Jemne v jednej vrstve gumy prepichnite jeden z prstov ihlou a pevne ju pripevnite k fľaši. Namiesto rukavice môžete nainštalovať špeciálny vodný zámok.
4. Zabalte nádobu do tmavého papiera alebo do hustej a hrubej handričky a vložte do horúcej nádoby. O päť dní neskôr použite tenkú skúmavku, aby ste naliali asi 100 ml mladiny a rozriedili v nej sto gramov cukru. Pripravený sirup nalejte do vína a znovu vložte vodotesnosť. Postup zopakujte po ďalších piatich dňoch.
5. Po kvasení vína (doba kvasenia od 20 do 60 dní) sa sceľuje a zvyšok sa vypustí do fľaše.
6. Pre vodku pridajte vodku alebo alkohol. Množstvo závisí od požadovanej sily. Spravidla sa pridáva 2 až 15% objemu mladého vína. Nemôžete to opraviť, ale majte na pamäti, že takéto víno sa dlhodobo neuchováva.
7. Naplňte pripravené nádoby obohateným nápojom na samom krku. Pevne uzavrite a na starom mieste vyberte na starnutie.
8. Víno vyberajte zo sedimentu každých desať dní. V budúcnosti to urobte tak, ako sa zdá.
9. Akonáhle sa zrazenina prestane tvoriť, nalejte hotové víno do sterilizovaných fliaš a pevne ich uzavrite.
Víno z čerešní doma z rozmaznaného (explodovaného) kompótu
zloženie:
• 50 g. suchá ryžová krupica;
• 350 g. cukor;
• tri litre kompótu z červených alebo žltých čerešní.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kompot do veľkej panvice, z nej vyberte všetky čerešne. Vyberte kosti a dajte dužinu späť do panvice.
2. Pridajte nemyté ryžové krúpy, nalejte cukor a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Nalejte kompot do sklenenej nádoby na kvasenie, umiestnite ho pod vodotesnenie a vložte ho na temné, teplé miesto asi mesiac.
4. Po ukončení procesu fermentácie pretrepte nápoj. Nalejte do fliaš alebo malých pohárov so skrutkovacími uzávermi a víno uchovávajte podľa odporúčaní najmenej dva mesiace na chladnom mieste.
Domáce sladké čerešňové víno s jahodami
zloženie:
• čerstvé zrelé jahody - 1 kg;
• sladká čerešňa (pokiaľ možno červená) - jeden a pol kilogramu;
• dve polievkové lyžice jemne rozdrvenej citrónovej kôry;
• jeden kilogram veľkého nerafinovaného cukru;
• 30 gramov citrónu (kyselina citrónová);
• lyžica vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Vyberte zhnité bobule. Odtrhnite stonky z jahôd a pokúste sa zbaviť bobúľ postriekaných špinou. Čerešne sú zbavené chvostov a semien.
2. Vložte všetky bobule do jednej misky a dobre premiešajte rozdrvením.
3. Pridajte citrónovú kôru, vanilkový prášok, kyselinu citrónovú s granulovaným cukrom. Niekoľkokrát premiešajte s malým intervalom, premiešajte a rozdeľte v trojlitrových nádobách.
4. Keď zmes začne kvasiť po 4-5 dňoch, navlečte si rukavice s malou dierou (tenká punkcia) na banky a vložte ich do teplej miestnosti.
5. Po troch týždňoch sa hotové víno z čerešní a čaju doma filtruje s jahodami a odosiela sa na uskladnenie v súlade so zásadami uvedenými na začiatku článku.
Domáce víno čerešňa recept s malinami
zloženie:
• čerstvé maliny - 1,2 kg;
• 800 g. zrelé čerešne;
• päť pohárov granulovaného cukru;
• dva litre vody.
Spôsob varenia:
1. Roztriediť maliny z odpadkov a poškodených bobúľ, vybrať semená z čerešní, bobule neumývať.
2. Ovocie otočte v mlynčeku na mäso, pridajte pohár granulovaného cukru a dobre premiešajte, nechajte stáť 10 minút. Nalejte zmes bobúľ do trojlitrovej nádoby.
3. Zvyšný cukor rozriedite vo vode a sirup nechajte zohriať na miernom ohni. Pokračujte vo varení päť minút bez zmeny tepla. Odstráňte výslednú penu z povrchu sirupu.
4. Hotový sirup sa ochladí na teplotu miestnosti a naleje sa do pohára šťavy z bobúľ. Zmes sa premieša drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou, aby sa tiež dobre rozpustil cukor nahromadený na dne. Nádobu uzavrite vekom s namontovaným uzáverom vody a pripravený mušt na kvasenie vložte do tepla na dva týždne.
5. Po zastavení fermentácie opatrne vyberte víno zo sedimentu a prefiltrujte pomocou gázy v niekoľkých vrstvách.
6. Nalejte do pripravených čistých fliaš a po pevnom uzatvorení vložte do chladu (chladnička).
7. Po týždni môžete vykonať prvý test.
Domáce čerešne z čiernych ríbezlí
zloženie:
• dva kilogramy čiernych ríbezlí;
• kilogram zrelých červených čerešní;
• kila cukru;
• 10 gramov droždia lisovaného alkoholom.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte bobule čiernych ríbezlí od stoniek a listov. Odtrhnite chvosty čerešní, vyberte semená a všetky bobule opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Čierne ríbezle naplňte čerešňami do vhodnej misky a nasekajte mixér, kým nebude hladký.
3. Varte dva litre vody, rozpustite v ňom cukor, sirup odsajte asi na 30 stupňov a naplňte ho bobuľovým pyré.
4. Pridajte rozdrvené liehoviny, premiešajte zmes a nalejte do veľkej sklenenej fľaše. Krk zakryte handrou a vložte ju na tmavé a zároveň teplé miesto na niekoľko dní (3-4). Nezabudnite miešať obsah fľaše najmenej raz denne.
5. Potom zmes bobúľ pretlačte pomocou jednoduchého filtra z dvoch vrstiev gázy a zvyšnú dužinu vytlačte dobre. Nalejte prefiltrovanú tekutinu späť do fľaše a nainštalujte tesnenie na vodu alebo si nasaďte rukavice.
6. Znovu vyberte nádobu do tepla, ale po dobu troch mesiacov a pravidelne filtrujte jej obsah a výslednú zrazeninu vypusťte.
7. Potom znovu prefiltrujte mladé domáce víno z čerešní a ríbezlí s tinktúrou a nechajte ho uvariť ďalšie dva mesiace.
8. Nalejte hotové víno do skladovacích nádob a pevne ho uzavrite na miesto s nízkou teplotou.
Čerešňové víno doma: recept na čerešne a iné bobule
zloženie:
• červené čerešne - 800 gramov;
• čierne ríbezle - 1 kilogram;
• červený, veľmi zrelý rybíz - 1,2 kg;
• 1 kg bobúľ arónie, zrelý horský popol;
• 300 g. tmavé hrozienka;
• tri kg cukru.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte čerešne bez semien s ríbezľami a čiernou černou čučoriedkou z listov a nalejte všetky bobule do sklenenej fľaše s objemom 20 litrov.
2. Rozpustený granulovaný cukor rozpustite v približne šiestich litroch teplej vody a nalejte výsledný bobuľový sirup. Musí ich úplne pokryť. Ak je trochu sirupu, pridajte trochu prevarenej vody a dobre premiešajte. Fľašu vložte do zápchy a udržiavajte ju v teple po dobu dvoch mesiacov.
3. Vypiť budúci nápoj a naliať do čistej fľaše. Pridajte kilogram cukru a pridajte hrozienka. Miešajte a znova očistite mesiac a pol, tiež pod vodnou pečaťou.
4. Potom víno dobre prefiltrujte cez vatové tampóny vložené do lievika a naplňte ho.
5. Hotové víno môžete okamžite vypiť alebo ho odstrániť „do lepších časov“ na chladnom mieste.
Čerešňové víno doma - triky a tipy
• Kyslosť šťavy sa môže znížiť pridaním cukru a môže sa zvýšiť kyselinou citrónovou.
• Ak sa fermentačný proces uskutočňuje pri minimálnej teplote, víno dopadne suchšie.
• Obohatené víno z čerešní v domácnosti sa získava pridaním alkoholu alebo vodky do fermentovaného vína.
• Požadovanú silu vína reguluje cukor. 20 g. piesok pridaný do jedného litra, je to +1 stupeň pevnosti. Nezabudnite však, že bobule pôvodne obsahujú cukor.
• Ak sa víno skladuje pri teplote vyššej ako + 5 stupňov, malo by sa pasterizovať. Pasterizácia sa uskutočňuje vo vodnom kúpeli pri 68 stupňoch. Pollitrové nádoby s nápojom vydržia 15 minút, liter - do pol hodiny a fľaše s objemom 0,7 litra. - 20 minút.
