Až do nového roka ... Stráž! Zostáva veľmi málo!
31.12. Je deň, keď chcem určite dokončiť všetky staré veci, ktoré sa z nejakého dôvodu odložili o rok. K tejto túžbe sa pripája aj hlavný bod prípravy - slávnostný novoročný stôl. Otázka, ako ju ozdobiť, vyvstáva aj pri dverách supermarketu, dlho pred posledným dňom odchádzajúceho roka, je chladnička naplnená výrobkami, ktoré sa majú používať na varenie a stravovanie na Silvestra alebo, v extrémnych prípadoch, ráno 1. januára.
To, čo zostane, sa zožerie počas prvého týždňa tradičného a populárneho „dovolenkového“ odpočinku pred televíziou. Tradície sú silnejšie ako my, je ťažké ich zrušiť. Áno, a prečo? Nechajte rok vždy začať týždňom radosti a očakávania zázraku, stretnutím starých a nových priateľov a vy sa môžete vyrovnať s rozruchom v kuchyni plánovaním energie, času a finančných výdavkov vopred.
Vytiahnite novoročné recepty - základné technologické princípy
Prvé a najdôležitejšie rady týkajúce sa varenia na Nový rok: žiadna panika!
• Naplánujte si menu na nasledujúci týždeň, berúc do úvahy všetky kulinárske preferencie domácností a pozvaných hostí. Je vhodné vopred vypočítať počet porcií a pridať, len pre prípad, ale nie viac ako dve alebo tri, ak sa niekto rozhodne prekvapiť jeho náhlym vzhľadom. V novom roku sa také zázraky dejú často.
• Každá rodina má určité tradície, keď je obľúbený rodinný pokrm umiestnený v strede stola, ako aj všeobecne uznávané jedlá pre Nový rok: sleď pod kožušinou, želé mäso a Olivierova miska. Toto je povinný program novoročného menu. Všetko by malo byť pohodlné. Preto, ak existuje takáto potreba - pripravte notoricky známe povodie. Ak chcete niečo zmeniť, existuje už niekoľko možností pre tradičné šaláty. Pokúste sa ich trošku modifikovať pridaním nových komponentov alebo „hraním s dizajnom“, ale aby bol Nový rok skutočne nový, pridajte k slávnostnému menu svoj kulinársky „objav“ - misku, ktorá sa nikdy neobsluhovala v kruhu prítomných. Toto zvýši záujem o úsilie hostesky a pravdepodobne sa stane ďalšou kulinárskou tradíciou.
• Je nepravdepodobné, že bude chcieť uvariť prvé jedlá ráno, 1. januára, a mnohí ich budú potrebovať. Preto sa vám hodí kuracie vývar, ucho alebo uhorka, aby sa vaše telo neposmievalo. Keď varíte mäso na šaláty, dávajte pozor na vývar - urobte ho priehľadným a aromatickým, takže nasledujúci deň o 10-15 minút môžete uvariť čerstvé prvé jedlo.
• Podľa jedálneho lístka nakupujte výrobky a vykonajte audit v chladničke, v kuchyni, v komore. Pamätajte si, že pred nami sú Vianoce, starý Nový rok, Zjavenie Pána. Dni nie sú o nič menej významné, a teda aj nákladné. Mzda je však iba jedna a bude sa musieť rozdeliť s ohľadom na tieto dátumy.
Fáza plánovania a obstarávania bola dokončená. Prejdeme do kuchyne. Niektoré prípravné fázy varenia sa môžu začať skôr, na 2-3 dni, v závislosti od času, ktorý má hostiteľka k dispozícii, ale určite nie je možné odložiť všetky veci v kuchyni až do posledného dňa. Pred slávnostným sviatkom si nechajte 2-3 hodiny odpočívať.
Čo sa dá urobiť vopred?
• Umyte a varte zeleninu na šaláty. Niektoré z nich (varené zemiaky, mrkva, repa, zeler, uhorky a huby) je možné nakrájať aj vopred, ale až do posledného okamihu ich skladujte oddelene v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách.
• Mäso a ryby môžete variť aj olúpaním a nasekaním. V prípade potreby nalejte marinádu. Takéto výrobky môžete uchovávať v chladničke 48 hodín.
• Ak plánujete piecť kačicu, kurča, hus alebo šunku v rúre, spracovajte hydinové mäso, plňte ho, ušívajte, zabaľte do vrecka a vložte do mrazničky. Ráno 31. decembra sa jatočné telo alebo šunka rozmrazí iba v mikrovlnnej rúre. Mrazené môžu byť aj polotovary.
• Venujte pozornosť dekoračným prvkom riadu. Zvyčajne sa na takéto podrobnosti v zhone zabudne alebo experimenty s rezbárstvom sú z rovnakého dôvodu neúspešné. Ak takáto technika nie je zvládnutá alebo ak nie sú k dispozícii vhodné nástroje, potom doplňte dostatočné množstvo listovej zeleniny: čerstvé zelené lístky na slávnostnom stole vždy vyzerajú veľmi elegantne, najmä v zime. Pomocou bežného kuchynského noža môžete tiež robiť jednoduché kučeravé plátky cibuľových krúžkov, olív, okrúhlych, obdĺžnikových dosiek syra, klobásy, zeleniny. Pripravte si ozdobné špajle, trubice, dáždniky a ďalšie prvky slávnostného stolového pozlátka.
Pri správnej organizácii procesu môže jedna hosteska pripraviť hostinu pre celý svet, ako napríklad v rozprávke. Teraz si môžete vybrať svoje obľúbené recepty. Vzhľadom na to, že vaše obľúbené šaláty, aspiky a aspiky na Nový rok sú tradíciou, zostáva rozdelenie záťaže iba rovnomerne, takže príprava slávnostného stola sa nezdá byť zdĺhavou a únavnou záležitosťou.
Vytiahnite novoročné recepty: šaláty a vinaigrety
Toto jedlo je ideálne na neskorú večeru. Výdatné šaláty z mäsa sú určené pre tých, ktorí majú hlad v očakávaní boja proti zvonkohry, a ľahké zeleninové a rybie šaláty - pre tých, ktorí chcú čakať na slávnostné odstránenie teplých jedál.
Klasika, s ktorou sa nechcem rozlúčiť - Olivierový šalát a vinaigrette. Skúste zmeniť zloženie ingrediencií v týchto šalátoch, aby sa jedlo stalo novým a zaujímavým.
1. Recept na nový rok v zhone - Pokrovsky vinaigrette
výrobky:
Lúpané jablká 400 g (netto)
Sušené slivky 250 g
Zemiaky obalené 500 g
Červená repa 300 g
Kyslá kapusta 600 g
Solené huby (huby) 400 g
Cesnak 30-40 g
Vajcia 6 ks. (pre registráciu)
Majonéza 250 g
Listový šalát, petržlen (na ozdobu)
soľ
Červený šalát (na ozdobu)
Príprava:
Olúpajte a nasekajte všetky pripravené prísady (zemiaky, jablká, huby, dusené slivky, repa). Do majonézy pridajte nasekaný cesnak a nasekané bylinky. Skombinujte s nasekanou vinaigrette a premiešajte.
Uvarené vajce olúpeme a nakrájame na polovicu. Odstráňte stonku zo šalátu a nakrájajte na tenké prúžky. Vyrovnajte ploché okrúhle jedlo so šalátom; položiť vinaigrette na vrch, vyhladiť povrch, prikryť nasekanými zelenými listami. V kruhu vo forme číselníka rozložte polovice vajíčok, bielkoviny hore. Na každej polovici vajíčka s tyčinkou z červeného korenia rozložte rímske číslice napodobňujúce ciferník. Uprostred položte šípky korenia alebo prúžky varenej repy.
2. Recept na nový rok v zhone - herný šalát s majonézou (originál „Olivier“)
výrobky:
Varený jazyk, teľacie mäso 300 g
Varená koroptev (filé) 400 g
Okamžitá želatína 20 g
Biele korene (petržlen, zeler), každá s hmotnosťou 100 g
Korenie (čierne korenie a korenie)
Bobkový list
Mrkva 150 g
Nakladané uhorky 200 g
Prepeličie vajcia 12 ks.
Zemiaky s obalom 350 g
Varené rakovinové krky 200 g
Majonéza 150 g
Horčica, jedáleň 15 g
Citrónová šťava 45 ml
Mleté korenie 5 g
Listový šalát (na ozdobu)
Čistená voda (pre vývar)
Výťažok: 12 porcií po 200 g
Príprava:
Spracované jatočné telá prepelice vložte do studenej vody a nechajte ich variť, kým nie sú pripravené. V procese varenia vyberte penu, pridajte nasekaný koreň petržlenu, zmes papriky a bobkového listu. Pol hodiny pred tým, ako je mäso pripravené, pridajte celý olúpaný zeler a mrkvové korene. Varte ich v bujóne až do mäkka. Po prenose koreňov na samostatnú dosku.
Získajte mäso zo zveriny (koroptve môžu byť nahradené mladými jatočnými telami brojlerových kurčiat). Chladené mäso nakrájané na kúsky alebo plátky. Teplý vývar namočte do priehľadnosti, oddeľte 300 ml a do tejto časti pridajte zriedenú želatínu. Odložte, aby úplne vychladol, a potom dajte do chladu, aby stuhol. Mrazenú želé nakrájajte na veľké kocky a misku ozdobte.
Ošúpaný jazyk prevarte, odstráňte kožu, nakrájajte na tenké taniere.
Varte vajcia a zemiaky s plástom. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky spolu s koreňmi mrkvy a zeleru. Nakrájajte tiež na kocky polovicu varených vajec a zvyšok nakrájajte pozdĺžne a napoly. Polovice varených vajec položte pozdĺž okraja misky na taniere vareného jazyka, striedajte ich s taniermi uhoriek a prepelice, nakrájané na prúžky.
Varenú zeleninu nakrájame na kocky, pridáme k nim majonézu, horčicu, citrónovú šťavu a mleté korenie. Miešajte a vložte do stredu misky sklíčko. Ozdobte listovou zeleninou.
3. Recept na nový rok v zhone - „Basin Olivier“ v Sovietskom zväze
Tento šalát je pre mnohých stále najchutnejšou spomienkou - s notami nostalgie. Na novoročnom stole má stále čestné miesto.
výrobky:
Údená klobása
vajíčka
Nakladané uhorky
Hrách
Varené zemiaky (v „uniforme“)
majonéza
Nasekané greeny (na ozdobu)
Príprava:
Všetky zložky šalátu sa musia odobrať v rovnakých množstvách narezaných na rovnaké kocky. Na dekoráciu môžete použiť ingrediencie misky, nakrájať ich na plátky, slamky, taniere a položiť na okraj misky alebo na šalát, položiť podložné sklíčko.
Vytiahnite novoročné recepty: aspický alebo aspický
Aby sme sa ubezpečili, že sa sviatok nevyhnutne koná, pripravíme obidva tieto prípady spoločne. Výhodou aspika a aspika je to, že keď sa tieto jedlá nalejú na porcie, môžu sa uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa, ak zostanú, a počas tohto týždňa nebudete musieť premýšľať o tom, čo má slúžiť. Želé mäso a aspik sa varia po dlhú dobu, musíte však stáť pri sporáku iba pred začiatkom varu a potom prepnutím ohňa do režimu dusenia môžete pokojne krájať šaláty alebo šálky pohára na šampanské.
1. Recepty na nový rok v zhone - želé, prefabrikované
výrobky:
Bravčové uši, chvosty, stehná 2-3 kg
Hovädzie krúžky (cukrové kosti) 2 kg
Vykuchaný kohút 2,5 kg
Kuracie prsia 2 kg
Bravčové mäso (späť, s nízkym obsahom tuku) 2 kg
Hovädzí alebo hovädzí jazyk 1,5 kg
Cibuľa 0,5 kg
Mrkva 1,0 kg
Biele korene 300 g
Sada korenín na mäsový vývar
Cesnak podľa chuti
soľ
Petržlenové listy, vetvičky z kôpru, olív alebo olív (na ozdobu)
Príprava:
Všetky časti mäsa umyte vopred, namočte ich do studenej vody, až kým nebude mäso ľahké. Vymeňte vodu 2-3 krát počas dňa. Nohy, uši a chvosty dobre oškrabajte nožom. Musia sa variť spolu s kožou, ktorá obsahuje veľa kolagénu, čo prispieva k gélovateniu vývaru. Do veľkej panvice dajte všetko okrem kurčaťa, ktoré sa pridáva o 2 hodiny neskôr, aby príliš veľa nevarilo. Položte hrniec na sporák, naplňte studenou vodou a zapnite ohrev. Pred varom môže byť intenzívny; Akonáhle bubliny začnú stúpať, znížte ich na veľmi minimálnu úroveň av tomto režime varte až do konca. Ak chcete získať krásny a priehľadný vývar, musíte opatrne odstrániť penu.
Spolu s mäsom starého kohúta a prsníka pridajte ošúpané a umyté korene petržlenu, zeleru a cibule bez toho, aby ste ich nasekali. Hodinu pred koncom varenia dajte celú a olúpanú mrkvu a po ďalších 40 minútach pridajte korenie a soľ. Horúca vývar by mal byť podľa chuti mierne solený. Kontrola pripravenosti na mäso, ktoré by sa malo ľahko oddeliť od kosti.
Vyberte mäso, vytriedte ho, oddelte ho od kostí a chrupavky. Rezajte alebo roztrhajte dužinu rukami.
Varenú mrkvu preneste na osobitnú platňu. Keď vychladne, nakrájajte na kolieska a vytlačte na ozdobu kvetinový tvar zvláštneho tvaru (piest).
Nasypaný cesnak vložte do teplého vývaru a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V túto chvíľu môžete ochutnať. Skontrolujte: navlhčite prsty alebo pery vývarom. Pri stláčaní a uvoľňovaní by sa mal objaviť pocit viskozity, mal by sa objaviť lepenie. Ak v bujóne nie je dostatok gélotvornej látky, pridajte zriedenú želatínu (15 g na 1,5 l tekutiny). Kmeň cez tenká tkanina alebo uterák.
Na porciované taniere s vekom na dne položte listy zelených, olivových, olivových, mrkvových. Položte kúsky mäsa na vrch. Nalejte porcie čistým vývarom, jemne prikryte vekom a chladte, až kým úplne nezmrazí. Pri servírovaní ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a zapnite tanier.
2. Recepty na nový rok v zhone - aspic od candáta
výrobky:
Ostriež ošípaný (lúpané jatočné telá s hlavou) 3 kg
Strieborná hlava kapra 1 kg
Cibuľa, 3 hlavy
Mrkva, červená 400 g
kôpor
Bobkový list
soľ
Citróny 300 g
Rastlinný olej 50 ml
Okamžitá želatína 25 g
voda
Petržlenový koreň 100 g
Maslo 70 g
Príprava:
Oddeľte hrebeň, chvosty a hlavy zubáča ostrým nožom na vývar. Dajte ich na panvicu s hlavou strieborného kapra alebo inej bohatej ryby. Do vývaru môžete pridať obruče, bidlá a makrely. Dajte umyté cibuľové hlavy, odrežte korene, spolu s vrchnou kôrou, aby vývar získal krásnu farbu. Pridajte ošúpané korene mrkvy, petržlen. Brúsiť petržlen a variť mrkvu celé. Do vývaru pridajte korenie, bobkový list a soľ. Varte pri odstraňovaní peny. Čas varenia - 1 hodina.
Nakrájajte filé z ostriaka na porcie, jemne posypte soľou, nalejte citrónovú šťavu a pridajte nasekaný kôpor. Leží vo forme obloženej fóliou. Fóliu namažte veľkým množstvom oleja. Rybu prikryte ďalšou fóliou na vrchu a okraje tesne uzavrite. Pečieme 20 - 25 minút pri 120 ° C. Potom, bez otáčania, nechajte vychladnúť.
Varenú mrkvu vyberte z panvice a vychladnite ju na tanieri. Rozstrihnite ju na kruhy alebo krúžky alebo urobte ďalšie obrázky na ozdobu. Zostávajúce zložky vývaru nebudú potrebné. Pridajte rozpustenú želatínu k teplému namáhanému vývaru.
Vysoké poháre namažte rastlinným olejom. Vložte do nich porcie pečených rýb. Nalejte vývar a vložte do chladničky. Z mrkvy, bylín, citrónov alebo iných výrobkov urobte kučeravé rezy, aby ozdobili aspik. Vložte ich osobitne do zapečatenej nádoby a pri servírovaní pripravte jedlo. Pri podávaní by sa poháre s plnivom mali mierne zahriať a zapnúť na tanieri.
Vytiahnite novoročné recepty: teplé jedlá
Novoročný stôl sa, samozrejme, nezaobíde bez „vrcholového programu“ - banketovej misy, ktorá sa podarí potlesku prítomných. Mäso alebo ryby? Vyberte si pre seba, ale v každom prípade pečená šťuka, lososové steaky so stredomorskou omáčkou alebo bravčová šunka, kačica s jablkami alebo pomarančmi alebo kuracie mäso s hubami a zemiakmi zaberie trochu času na ich prípravu na pečenie a veľa miesta a pozornosti - na dovolenke. stôl.
1. Recept na nový rok v zhone - šťuka v peci, ruština
výrobky:
Pre marinádu:
Pepř podľa chuti
Med 120 g
Citrón 4 ks. (na registráciu + 100 ml šťavy)
Soľ podľa chuti
Muškátový oriešok, mletý 15 g
Ďumbier (čerstvý koreň) 50 g
Voda 400 ml
Šťuka 1,8 - 2 kg
Raky (veľké) 12 ks.
Cibuľa 500 g
2,4 kg olúpaných zemiakov
Plnotučné mlieko (alebo smotana) 0,5 l
Pre registráciu:
Čerstvé paradajky 12 ks.
Čierne olivy 200 g
Varené vajcia 6 ks.
Klíčky kôpru 50 g
Varená mrkva 200 g
Čerstvá uhorka 250 g
majonéza
Varená kukurica 400 g
Príprava:
Umyte šťuku, vnútornosti vnútorností, nezabudnite odstrániť žiabre.Vo veľkej plastovej taške vložte všetky ingrediencie pre marinádu. Vložte tam ryby a pevne zviažte obal. Dajte na noc chladničku.
2 hodiny pred začiatkom slávnostného sviatku zarovnajte plech na pečenie s fóliou, namažte ho maslom a nakrájanú cibuľu položte. Porciované šťuky nakrájajte na porcie a dajte na cibuľu „vankúš“. Zakryte fóliou a pečte 40 minút pri 120 ° C.
Raky dôkladne umyte, namočte do vody a pred varením ich neustále vymieňajte. Do veľkého hrnca vložte polovice lúpanej cibule, dva plátky citróna, muškátový oriešok. Môžete si kúpiť špeciálne korenie pre raky. Pridajte soľ, keď raky vo vriacej vode sčervenajú.
Ošúpané zemiaky uvarte a pripravte šťouchané zemiaky, dôkladne premiešajte so smotanou. Zemiaky varte 10 minút po tom, čo je šťuka v rúre, aby zemiaková kaša bola pri podaní horúca.
Pokračujte k návrhu misky:
Budete potrebovať veľký oválny tvar, na ktorom bude položená celá kompozícia.
Odrežte vrcholy paradajok, dajte lyžicu lyžičkou a naplňte varenou kukuricou. Sú to „drahokamové sudy“;
Ošúpajte vajíčka a nakrájajte ich na cikcak. Polovice sa rozdelia a položia sa na tanierové uhorky. To sú lekná.
Olivy a mrkva nakrájame na krúžky a plasty. Položte všetky ozdobné prvky pozdĺž okraja misky.
V strede rozmiestnite „podstavec“ šťouchaných zemiakov pod uhlom v tvare trojuholníka. Na pyré postavte všetky kúsky šťuky od hlavy tak, aby vyzerali celé. Medzi kúsky položte plátky citrónov. Vystrihnite „korunku“ z mrkvy a pripnite ju špízom k hlave šťuky. Okolo rýb dajte uvarené raky, aby sa „pozreli“ na „kráľovnú“. Ozdobte vetvičkami čerstvého kôpru a vložte do stredu stola.
2. Recept na nový rok v zhone - hovädzie mäso so slaninou v rúre
výrobky:
Hovädzia dužina (sviečková alebo krk) 2 kg
Mrkva 0,5 kg
cesnak
Horúca paprika, mletá
karafiát
muškátový oriešok
Slanina 500 g
soľ
Víno, tabuľka 0,5 l
Med 100 g
Silná horčica 50 g
Príprava:
Vyberte si podlhovastý kus hovädzieho mäsa, aby ste ho mohli ľahko vynútiť. Čerstvá mrkva a solený tuk, nakrájané na tyčinky. Ostrým nožom vyberte fólie z buničiny, urobte hlboké rezy a postupne do nich vložte plátky mrkvy a slaniny. Maso otrite korením a soľou. Vložte do pekáča. Tam nalejeme marinádu z medu, vína a horčice. Vložte hovädzie mäso na 12 hodín do chladničky. Ak chcete jedlo zohriať, vložte ho do rúry, predhriatej na 180 ° C 2,5 hodiny pred oslavou. Pred podávaním vyberte pečiaci sáčok, porciovajte mäso na porcie a podávajte s zeleninovou prílohou, zdobenou zeleňou.
Rýchle recepty na nový rok - užitočné tipy a triky
Nový rok je rodinná dovolenka a každá rodina má deti. Pomysli na ne špeciálne menu, s výnimkou sladkostí a mandarínok. Ak budú deti sedieť pri stole s dospelými, čo je v týchto dňoch celkom možné, je možné pridávať „nedetiské“ korenie iba na vlastný tanier. Položte korenie na stôl a počas varenia výrazne znížte ich počet. Oznamte vopred o úmyselnom nedostatku dôrazu na všetkých prítomných pri stole: hostia budú s hosteskou zaobchádzať s porozumením a úctou.
Veľa času na varenie si vyžaduje pečenie. Skladovateľnosť koláčov nie je dlhšia ako 36 hodín. Koláče bez koláča sa však dajú skladovať oveľa dlhšie. Môžete ich bezpečne upiecť dokonca 3 dni pred začiatkom sviatku a pripraviť noc smotanu, koláč pozbierajte tak, aby koláče mali čas namočiť.
