Paradajková omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Paradajka je základnou zložkou mnohých jedál. Je nepravdepodobné, že ľudovú kuchyňu nájdete vo svete, v ktorom sa nepoužíva. Ako povedal súdruh Saakov, môže to byť niekde na horách, ale nie v našich oblastiach. Pred viac ako 400 rokmi sa k nám paradajka sťahovala z Južnej Ameriky, ale hneď sa v ponuke neusadila. Spočiatku sa dokonca pokúšali otráviť ľudí. Starí Indiáni nazývali paradajkami „maté“, pravdepodobne z toho prišla spoluhláska so slovom „paradajky“.
A paradajka je pomoc d'oro, zlaté jablko v taliančine. Základom mnohých prídavných látok do jedál, ktoré im dodávajú šťavnatosť a osobitnú chuť, je paradajka (alebo výrobky pripravené na jej základe - napríklad paradajka). Omáčky (omáčka) nie sú výnimkou. Paradajková omáčka spravidla obsahuje širokú škálu korenín a prísad Hlavné (základné) omáčky sa pripravujú podľa všeobecne prijatého receptu, ďalšie omáčky obsahujú prísady, ktoré menia celkovú chuť.
Paradajková omáčka - príprava jedla
Čerstvá paradajková paradajková omáčka sa vyrába výlučne zo zrelých šťavnatých paradajok v bohatej červenej farbe. Hnedé, zelenkavé, pruhované a tie, ktoré sa pestujú nie na skutočnom slnečnom svetle, ale pod jasnými skleníkovými lampami, nebudú fungovať. Mnohé recepty zahŕňajú prípravu paradajkovej šťavy s dužinou. Paradajky sa utierajú cez sito, šupky a semená sa oddelia. Toto je pomerne komplikovaný proces. Ak obaríte paradajky vriacou vodou, proces pôjde oveľa rýchlejšie - šupka sa ľahko odstráni a semená sa dajú odstrániť lyžičkou, ak ovocie nakrájate na polovicu.
Paradajková omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Recept základnej paradajkovej omáčky
Najlepšie paradajková omáčka sa samozrejme získa v sezóne, keď sú zrelé paradajky naplnené prírodnou energiou slnka. Ale v zime môžete úspešne použiť paradajku alebo koncentrovanú paradajkovú šťavu, ktorá by mala byť uvarená. Výsledok bude rovnako dobrý.
Zložky: olivový olej (1 polievková lyžica), cesnak (1 klinček), bylinky alebo sušené bylinky, cibuľa, paradajková dužina, pretretá cez sito (500 gramov), paradajky si môžete vziať aj do vlastnej šťavy (650 gramov) alebo zrelé paradajky (800) g).
Metóda varenia
Nakrájané na malé kúsky paradajok vo vlastnej šťave alebo šťouchané paradajky - to bude základ omáčky. Na panvici alebo malej panvici v olivovom oleji opečte jemne nakrájaný cesnak. Potom pridajte jemne nasekanú cibuľu a okoloidúci, kým nebudú mäkké a priehľadné. Pridajte paradajkovú základňu a bylinky. Napríklad rozmarín a bobkový list sú vybrané pre mäso, oregano, bazalka je ideálna na pizzu, nenechajte sa na pozornosť tymiánu, šalvie, majoránky. Minimálny oheň asi hodinu - omáčka sa tým zahustí a omáčka získa jedinečnú chuť. Pridajte soľ a mleté korenie.
Recept 2: Paradajková omáčka s vývarom
Táto omáčka môže byť tiež základom pre viac nasýtených jedál, napríklad s vínom alebo paprikou. Ale sám o sebe je celkom chutný a dobre sa hodí k jedlám z mäsa a prílohám.
Zložky: bujón s mäsom (250 gramov), maslo (25 gramov), múka (13 gramov, 1 lyžica), mrkva (20 gramov), cibuľa (20 gramov), petržlen, paradajka (250 gramov), cukor (5 gramov), štipka kyseliny citrónovej, čierneho korenia a bobkového listu.
Metóda varenia
V masle pripravte horúci biely šalát, zrieďte ho napučeným vývarom. Paradajkový pretlak s koreňmi a cibuľou sa pasážuje osobitne. Zmiešajte obe strany a pridajte cukor, kyselinu citrónovú, lavrushku, soľ, hrášok čierneho korenia. Varte všetkých 30 minút. Je vhodné pretlakovať omáčku, znovu zohriať do varu a ochutiť olejom.
Príklady jedál s paradajkovou omáčkou
Recept 1: Talianske cestoviny s paradajkovou omáčkou
Z týchto výrobkov sa získa 5 až 6 porcií aromatických cestovín, ktorých chuť je do značnej miery určená paradajkovou omáčkou alebo skôr prísadami, ktoré jej dodávajú závažnosť, pikantnosť a štipľavosť. Špagety ktoréhokoľvek výrobcu sú vhodné, ale najlepšie sú, samozrejme, talianske, aj keď ich cena je niekedy rádovo vyššia. Ale chuť je iná. Mimochodom, domáce cestovinové výrobky sa dnes vyrábajú v obrovskom sortimente a dostatočne vysokej kvalite, takže vždy môžete vyzdvihnúť niečo lacnejšie, kvalita nie je horšia.
Zložky: špagety (1 balenie, 450 - 500 gramov), olivový olej, soľ, cesnak (6 - 7 strúčikov), cukor (pol lyžice), paradajky (4 - 5 kusov), paprika (polovica veľká alebo 1 malá).
Metóda varenia
Špagety varte v troch litroch vody. Soľ sa chutí, ale pol lyžice soli je dosť. Do vody nalejte polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Na konci varenia varte 10-13 minút, môžete vyskúšať špagety.
Omáčka. Paradajku umyte, stonku vyberte a nakrájajte na štvrtiny. Rozmiešajte v mixéri s korením a cesnakom. Viac cesnaku - pikantnejšie jedlo. Omelujte omáčku a nalejte do hrnca. Soľ, pridajte pol lyžičky cukru. Priveďte do varu. Na panvici s hrubými stenami zahrejte olivový olej a pár rozdrvených strúčikov cesnaku. Varené špagety dajte na panvicu alebo panvicu a niekoľko minút zohrejte olejom a cesnakom. Na servírovacie taniere nalejte paradajkovú omáčku.
Recept 2: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Mäsové gule bez omáčky budú suché. Omáčka ich žiada, paradajka - jednoducho perfektné. Na mäsové guľky berieme hovädzie alebo bravčové mäso, na omáčku používame paradajky v našej vlastnej šťave.
Zložky: mleté hovädzie mäso (700 gramov), stopky, mrkva, cibuľa, vajcia, paradajky vo vlastnej šťave (konzervované, 400 gramov), strúhanka (50 gramov), biele suché víno (60 ml), citrónová šťava (1 lyžica). lyžica), bazalka (1/4 lyžičky), soľ, korenie.
Metóda varenia
Najskôr pripravte mäsové gule - vajíčko zmiešajte s mletým mäsom, strúhankou a 60 gramami vody. Mäsové guľky dobre miesime a previníme. Smažte na všetkých stranách rastlinný olej. Vložte misku, opečte mrkvu v oleji v rastlinnom oleji, nakrájajte na tenké plátky (môžu byť polkruhy), nalejte víno, citrónovú šťavu a paradajky, šťouchané vidličkou a šťavou. Priveďte do varu, pridajte cibuľu, zeler, mäsové guľky, nechajte dusiť ďalších 20 minút.
Paradajková omáčka - užitočné tipy od skúsených sporákov
Zloženie môže výrazne zmeniť vôňu a chuť základnej omáčky, urobiť ju nasýtenejšou a zalievať ju ústami. Skúste napríklad pridať huby - obyčajné šampiňóny, ceps, ryžovky. Omáčku premiešajte podľa hlavného receptu s vyprážanými hubami a nasekanými v mixéri, nalejte do 50 ml suchého bieleho vína, povarte a svoju omáčku jednoducho nerozpoznáte! Perfektne započítava chuť filé, mäsových kotletiek, mäsových guličiek, entrecotu, vareného mäsa, teľacieho a hydinového jedla.
