Citrónové muffiny sú nezvyčajne chutné a voňavé výrobky z múky, ktoré nemožno zamieňať s muffínmi. Nie sú veľké, sú vždy pečené malé a cesto je na rozdiel od košíčkov ľahšie a má veľké póry.
Môžete si upiecť jednoduché citrónové muffiny pridaním kôry do cesta alebo vytvorením skutočného majstrovského diela zdobením pečiva pomocou špeciálne pripravenej glazúry, pusinky alebo smotany. Malý výrobok môže byť alternatívou každého koláča, ak ho varíte s náplňou.
Citrónové muffiny - technológia varenia
• Na pečenie sa pridáva iba drvená tenká šupka citrusov a jej šťavy. Kôra sa z citróna vyreže jemným strúhaním a zmieša sa s ostatnými zložkami cesta. Šťavu vytlačte, ovocie nakrájajte na dve časti a prefiltrujte cez sito. Vláknina sa používa zriedka. Tenké krúžky citróna sú pred pridaním do pečenia uvarené v cukre.
• Cesto na citrónové muffiny sa pripravuje z vajec, granulovaného cukru, mliečnych výrobkov a múky. Na to, aby sa pečivo stalo pórovitým, sa cesto uvoľní z domáceho alebo výrobného kultivátora. Nikdy nie je nahradený sódou.
• Kvôli chuti sa do citrónových muffinov pridáva čokoláda, kandizované ovocie, kakao a ďalšie plnivá. Často sa pečú s krémovou náplňou, do ktorej sa pridáva aj citrónová kôra.
• Povrch citrónových muffinov je ozdobený polevou, zalejeme smotanou alebo roztopenou čokoládou. Ak to nie je v recepte, pečenie sa dá jednoducho posypať práškovým cukrom.
Jednoduchý recept na voňavé citrónové muffiny
zloženie:
• veľký citrón s tenkou šupkou;
• 100 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• tri vajcia;
• malú lyžičku vanilkového cukru;
• 200 g. kyslá smotana 15% tuku;
• 300 g. cukor;
• pšenica s vysokým obsahom lepku, múka - 400 g;
• 1,5 lyžice rozrývača cesta.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite citrón v teplej vode. Okrem toho nalejte vriacu vodu a tenkú vrstvu z nej odstráňte. Je vhodné to urobiť zoškrabaním ovocia jemným strúhaním.
2. Vytlačte šťavu z citróna, prefiltrujte mäso a kosti, ktoré sa do neho dostali cez sito.
3. Pridajte kultivátor do múky a dvakrát ho preneste. Potom pridajte kryštály vanilínu a premiešajte.
4. Nalejte vajcia do cukru a porazte pri nízkej rýchlosti mixéra alebo jednoducho šľahačkou, až kým sa úplne nerozpustia.
5. Bez toho, aby ste prestali biť, do vaječnej hmoty vložte rastlinný olej s citrónovou šťavou. Potom pridajte dve čajové lyžičky nakrájanej citrusovej kôry a dôkladne premiešajte lyžičkou. Miešač sa dá vybrať, už nebude užitočný.
6. Múku zmiešajte s kultivátorom a dvakrát ju vložte do samostatnej misky. Pridajte vanilín a premiešajte.
7. Jemne premiešajte tekutú základňu s múkou bez šľahania. Do výsledného cesta vložte kyslú smotanu a miešajte, kým nebude hladký, ale nie dlho.
8. Rozdeľte cesto na plesne, plňte ich do dvoch tretín objemu a pečte do horúcej rúry.
Citrónové muffiny s jemnou citrusovou náplňou pod pusinkou
zloženie:
• šťava z polovice stredne veľkej citróny;
• pol lyžice nasekanej kôry;
• 70 g. rafinovaný cukor;
• 100 g. biela, 1 s, múka;
• dve vajcia;
• tri polievkové lyžice kravského mlieka;
• 2 g. Factory kultivátor;
• jemná soľ;
• 50 g. domáca smotana alebo maslo.
Na plnenie:
• jedno vajce;
• pol citróna;
• domáce maslo - 10 g;
• dve polievkové lyžice cukru.
Pre pusinky:
• veľká lyžica cukru;
• jedno vajce (proteín);
• stolová soľ, malá.
Spôsob varenia:
1. Pripravte náplň. Z polovice citróna nakrájame tenkú vrstvu kôry a nasekáme ju. Stlačte šťavu, odstráňte semená.
2. Maslo vložte do malej panvice, najlepšie s hrubým dnom. Pridajte pol lyžice nasekanej kôry, granulovaného cukru a čerstvo vylisovanej citrusovej šťavy.
3. Nádobu položte na mierny ohrev a za stáleho miešania varte, kým nezhustne. Potom odložte zo sporáka na vychladnutie.
4. Beat mäknutý pri izbovej teplote, neroztavené maslo s cukrom. Nalejte jedno vajce na mastnú hmotu, rozšľahajte. Potom pridajte druhý a znova dobre porazte. Potom nalejte mlieko pri izbovej teplote a opakujte šľahanie.
5. Pridajte múku štipku soli a prášok do pečiva. Preneste dvakrát alebo trikrát na sito a zmiešajte s mastným základom. V ceste by nemali byť žiadne zhluky, takže pri kombinovaní tekutej základne s múkou všetko dôkladne premiešajte lyžičkou.
6. Pripravené cesto vložte do foriem a pečte muffiny pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút. Uvoľnite upečený tovar z foriem a ochladte ho umiestnením na drôtený stojan.
7. Pre každú košíčku opatrne odrežte vypuklú časť a odložte stranou. Potom nožom nakrájajte malú drobček. Môžete ho jesť, nebude to užitočné.
8. Naplňte výsledné vybranie ochladenou citrónovou náplňou a zakryte ho odrezanými hornými okrajmi.
9. Opatrne oddeľte proteín od žĺtka. Pridajte bielkovinu štipku jemnej soli, šľahačkou ju premiešajte do bielej farby. Nalejte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa objem bielkovín nezvýši a nezhustne, ako pri pusinách.
10. Preneste hmotu do vrecka na pečivo a položte ju na muffiny vo forme pyramíd.
11. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej muffiny. Akonáhle má pusinka jemný krémový odtieň, približne po 4 minútach vyberte a ochladte košíčky.
Citrónové muffiny s čokoládou
zloženie:
• tri vajcia;
• dva stredne citróny;
• rozrývač - 2 lyžičky;
• 50 g. mrazená smotana;
• 150 g. cukor;
• krém, stredný tuk - 100 ml;
• 100 g. prírodná horká čokoláda;
• pečenie vysoko kvalitnej múky - 150 g.
Spôsob varenia:
1. Citróny namočené v teplej vode po dobu 3 minút vo vriacej vode, osušte uterákom a osušte jemným strúhaním, zoškrabte ich kôru. Vylisujte šťavu z jedného citrusu, odstráňte z nej semená, nie je potrebné filtrovať.
2. Jemne rozdrvte vajíčka tak, aby ste nepoškodili žĺtky. Nalejte biely do samostatnej misky a do žĺtka pridajte žĺtky a dôkladne porazte.
3. V strmej pene rozšľahajte biele a jemne premiešajte zhora nadol a zmiešajte so žĺtkami.
4. V malom ohni alebo vodnom kúpeli rozpustite maslo a ochladte umiestnením misky do studenej vody.
5. Jemne premiešajte a vložte rozpustený tuk do vaječnej hmoty. Potom, bez prestania miešať, postupne nalejte všetku múku a kultivátor. Po stlačení pridajte šťavu z jedného citróna a nasekanú kôru z obidvoch druhov ovocia.
6. Rozložte cesto, formy namažte a naplňte ich štvrtinou objemu. Do každého vložte malý štvorček čokoládovej tyčinky a zakryte cestom. Zásobníky nenapĺňajte úplne, nechajte priestor na zdvíhanie, asi jednu tretinu výšky alebo objemu.
7. Pečte muffiny čokoládou pri 180 ° asi pol hodiny a ochladte.
8. Do smotany ponorte zvyšnú čokoládu, rozlomte ju na štvorčeky a vložte do vodného kúpeľa. Keď sa kúsky čokolády úplne rozpustia, dobre premiešajte.
9. Na stále teplú tekutú čokoládovú polevu namočte výrobky, ich hornú časť a položte na tanier. Podávajte, keď čokoláda dobre zaschne.
Citrónové muffiny s čokoládovým kakaovým krémom
zloženie:
• prírodné maslo, maslo - 70 gramov;
• 50 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
• veľké vajcia - 2 ks;
• 1/2 veľkého citróna;
• 100 g. biely cukor;
• 50 ml kravského mlieka s nízkym obsahom tuku;
• lyžička domáceho alebo továrenského kultivátora;
• kvalitná múka na pečenie.
Pre smotanu:
• jedna a pol lyžice dobrej múky;
• 30 gr. krémové, najviac mastné maslo;
• 50 g. biely cukor;
• kakaový prášok bez cukru - 3 lyžice. l.;
• 150 ml domáceho alebo mastného mlieka.
V glazúre:
• kakaový prášok - 20 gramov;
• maslo, 82% masla - 50 gramov;
• jemný granulovaný cukor - 20 g.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájajte na malé kocky, premiestnite do misy a nechajte stáť asi pol hodiny.
2. Obarte citrón vriacou vodou, osušte uterákom a zoškrabte kôru. To je vhodné robiť s jemným strúhaním. Odrežte a vytlačte šťavu z jednej polovice.
3. Keď plátky tuku v miske zmäknú, pridajte cukor, nalejte vajcia a všetko trite do bielej lyžičkou alebo špachtľou.
4. Nalejte kefír s mliekom, zamiešajte. Bez zastavenia miešania pridajte čerstvo vylisovanú šťavu, nakrájanú kôru a rozrývač.
5. Postupne pridajte múku a pripravte cesto. Mal by byť o niečo hrubší, o niečo hrubší ako pre fritézy.
6. Vložte polovicu cesta do muffinov pripravených na muffiny a naplňte ich iba tretinou. Zvyšné cesto dočasne odložte.
7. V malej panvici so silným dnom zmiešajte múku s cukrom a kakaom. Nalejte do mlieka, premiešajte a vložte kúsok masla. Naneste na miernu teplotu a za stáleho miešania smotanu varte, kým nezhoustne. Potom znížte teplo, varte ďalších päť minút na miernom ohni a vyberte z tepla.
8. Mierne ochladená čokoládová smotana, zvedavá lyžička, položte cesto, trochu a zakryte ho zvyškom cesta. Mal by úplne zakrývať tmavý výplň.
9. Vložte plechovky do rúry a pečte muffiny pol hodiny. Hotové muffiny umožňujú mierne ochladenie a zbavenie ich foriem.
10. Roztavte olej pri minimálnom ohreve. Pridajte cukor zmiešaný s kakaom, premiešajte. Námrazu prevarte na nízku teplotu na požadovanú hustotu a zakryte ju chladenými muffínmi.
Citrónové muffiny s karamelizovanými citrusovými krúžkami pod voňavým medovým krémom
zloženie:
• plná pohárik (250 ml) granulovaného cukru;
• 200 g. elastický tvaroh s nízkym obsahom tuku;
• tri kuracie vajcia;
• pasterizované mlieko - 150 ml;
• dve poháre kvalitnej múky;
• 100 g. maslo s vysokým obsahom tukov;
• dve lyžičky rozrývača;
• jeden veľký citrón.
Pre karamel:
• štvrtina 250 g. poháre cukru;
• dve lyžice akéhokoľvek medu;
• pitná voda - 80 ml.
V smotane:
• jedno vajce;
• citrónový vývar.
Spôsob varenia:
1. V jednej miske porazte cukor. Pridajte zmäknuté, neroztavené maslo, strúhaný tvaroh. Nalejte nastrúhanú kôru z polovice citróna, nalejte do mlieka a okamžite premiešajte všetky ingrediencie.
2. Nalejte štipku soli a kultivátor do múky a preneste na jemné sito. Múku nalejte do misky na tekutý základ, dobre premiešajte a nechajte cesto chvíľu stáť.
3. Z citróna zoškrabte zvyšky kôry, nakrájajte citrusy na tenké kruhy a preneste ich do malého hrnca. Pridajte granulovaný cukor s medom, nalejte vodu.
4. Pri miernom zahrievaní pomaly miešajte, nechajte vrieť, okamžite znížte teplo a príležitostne dvíhajte lyžičkou karamelizujte plátky citróna po dobu 20 minút. Rozložte citrusové prstene a sirup ochladte.
5. Na spodok varených foriem vložte jeden karamelizovaný krúžok citrusov, cesto položte na vrch a vložte do rúry. Je vhodné naplniť nádoby iba na polovicu a nie ako obvykle do dvoch tretín.
6. Miešaný vychladený sirup z medu a cukru miešajte dovtedy, kým nebude hladké s vajíčkom. Na miernom ohni, bez toho, aby ste prestali miešať, dajte krém do varu, ale nevarte, inak sa vajíčko zvlní. Hneď ako sa začnú objavovať prvé známky varu, okamžite ho odstavte z tepla.
7. Mierne vychladené muffiny nalejte horúcou citrónovo-medovou smotanou a podávajte.
Citrónové muffiny pod bielou polevou s kandizovaným ananásom
zloženie:
• tri štvrtiny pohára mlieka;
• jeden a pol šálky prémiovej múky;
• veľký citrón s hustou pokožkou;
• päť polievkových lyžíc tmavého cukru;
• 100 g. polomäkký krémový margarín;
• pol pohára kandizovaného ananásu;
• rozrývač cesta - 11 gramové balenie;
• jedno vajce;
• Malý vak s kryštalickým vanilínom.
Okrem toho pre glazúru:
• práškový cukor - 100 g;
• šťava vylisovaná z polovice priemerného citróna.
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájajte kôru z citróna a nasekajte ju na jemnom strúhadle. Vytlačte šťavu z citrusov. Ananásové cukríky nakrájajte na malé kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru.
2. V jednej miske poraziť vajcia čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a ochladiť, predtým rozpustené vo vodnom kúpeli, maslo.
3. V inej nádobe zmiešajte preosiatu múku s kultivátorom. Pridajte vanilku a tmavý cukor, nakrájanú citrusovú kôru, premiešajte.
4. Múku nepretržite miešajte s lyžičkou. Potom nalejte nasekané kandizované ovocie, zamiešajte.
5. Suché formy muffínu namažte mäkkým maslom a vložte do nich cesto, pričom dve tretiny naplňte nádoby. Pečieme 20 minút.
6. Práškový cukor porazte vajcom a čerstvo vylisovanou citrusovou šťavou, až kým sa nedosiahne hustá hustá hmota, a pri miernom vychladení pečte tenkou vrstvou. Keď poleva na výrobkoch stvrdne, podávajte.
Citrónové muffiny - tipy a tipy na varenie
• Pred odstránením kôry z citróna dôkladne opláchnite citrusy teplou vodou a oparte ju vriacou vodou. Týmto sa z dlhodobého skladovania odstránia z ovocných látok, ktoré často pokrývajú ovocie.
• Odstráňte iba hornú, jasne zafarbenú časť. Biela vrstva pod ňou sa nedá trieť - pečenie bude horké.
• Pri trení kôry na jemnom strúhadle zostane väčšina produktu vo výklenkoch. Ak chcete získať celú chuť, najskôr nastrite plátok pergamenu na zuby strúhadla a už s ňou zoškrabte citrus. Potom vyberte papier z strúhadla a pozbierajte na ňom zvyšnú chuť.
• Po ochladení vložte pečené muffiny na plastové vrece na jednu hodinu a pevne ich zatvorte. Pečenie, ktoré dozrievalo v obale, sa stane mäkším a bude pripomínať zakúpené predmety.
