Cesto, to je polotekuté cesto, v ktorom sú kúsky vylepeného kurča namáčané pred vyprážaním na panvici. Kuracie kotlety uvarené v cestíčku majú krásnu chutnú kôru, ich mäso je šťavnatejšie a jemnejšie.
Chcete pripraviť šťavnaté biele kuracie prsia? Vyprážajte ich v cestíčku.
Kuracie kotlety v cestíčku - všeobecné zásady pečenia
• Základ pre prípravu cesta na kuracie rezanky - vajcia a múku. Na dosiahnutie špecifického účinku sa môžu použiť aj ďalšie výrobky. Na získanie jemnej kôry na mäse pridajte kyslú smotanu alebo majonézu a chrumkavý škrob.
• Spravidla najskôr rozmnožte vajíčka a ochutte ich korením a soľou. Za nimi neustále miešajte a zavádzajte ďalšie komponenty. Takéto cesto môže byť tekuté alebo silné. Všetko záleží na tom, ako silnú kôru chcú dostať. Cesto sa môže priviesť na požadovanú konzistenciu jeho zriedením vodou alebo mliekom. Často, aby dala bohatšiu chuť chleba, je hnetená na pivo. Hustota sa stanoví vypustením cesta z lyžice. Príbor by mal optimálne obaliť dobre a pomaly ho nechať rovnomernú vrstvu.
• Kuracie kotlety ponorte do cesta priamo pred vložením do panvice. Aby bolo mäso rovnomerne zabalené a neodkvapkávalo z kúskov, je kuracie mäso dôkladne vysušené od vlhkosti a zvyškov marinády.
• Teplota rastlinného oleja, v ktorom sú kotlety vyprážané, nemá malý význam. Po položení na panvici by cesto malo okamžite dobre uchopiť. Preto sa musí olej zahrievať na stredne vysoké teplo, až kým sa v ňom nezastavia ľahké praskliny. Ak je tuk veľmi horúci, polotekuté cesto z kuraťa postupne opúšťa a zvyšok bude zle vyprážaný a bude mať nevkusný vzhľad.
• Aby ste pridali špeciálnu chuť kuracieho kotleta v cestíčku, môžete do cesta pridať trochu čerstvých bylín, obľúbené korenie. Počas procesu vyprážania pridajte syr, predmarinované kuracie alebo varené kotlety, ktoré sú už navlhčené cestom, v ovarenom orechu.
Jednoduchý recept na vyprážané kuracie kotlety v cestíčku
zloženie:
• kilogram kuracieho mäsa - chladené filé;
• jedna a pol lyžice kyslej smotany;
• dve vajcia;
• majonéza s nízkym obsahom tuku - 1,5 lyžice. l.;
• 150 g. prémiová alebo prvotriedna múka;
• ručne mleté korenie a soľ.
Spôsob varenia:
1. Rezne nakrájajte na pozdĺžne kúsky hrubé asi centimeter. Rozrežte každú polovicu pozdĺžne a plátky odrežte na pol centimetra. V priebehu tohto procesu mäso jemne posypte soľou a mletým korením, aby rovnomerne osolilo.
2. Nalejte vajcia do misy, nakrájajte na nich kyslou smotanu a majonézu. Pridajte trochu jemnej soli, korenia a za stáleho miešania pridajte všetku múku.
3. Hmotu porazte šľahačkou, upravte do rovnomernosti tak, aby nevznikli hrudky. Svojou konzistenciou by to malo byť ako cesto, o niečo menej často ako v prípade panvíc.
4. Nalejte rastlinný olej pol centimetra do nádoby a zohrejte ho na miernu teplotu. Keď sa tuk zahreje dobre, prestane praskať, pokrájané kuracie plátky ponorte do cesta a postupne ich vložte do panvice. Ak je spodná strana rezanky dobre zaistená a ľahko zhnednutá, obráťte ju rovnakým spôsobom a opečte ju.
Vyprážaný kurací rezeň v cestíčku so syrom
zloženie:
• syr „Kostroma“ alebo „holandský“ - 150 gramov;
• 700 g. kuracie prsia;
• dve vajcia;
• dve polievkové lyžice majonézy s vysokým obsahom tukov;
• chmeľ suneli;
• očkovacia múka, pšeničná múka - 2 veľké lyžice;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Filet nakrájajte na porcie premytý vodou. Na doske prikryte plátky, prikryte ich vreckom a zľahka ich vyrazte. Potom pridajte trochu soli a posypte trochou korenia.
2. Potraste vajíčka v širokej miske. Pridajte majonézu, štipku soli a slnečnice. Múku nepretržite miešajte a mierne šľahajte. Hmota by nemala obsahovať hrudky, preto ich opatrne rozbite.
3. Namočte kúsok rozbitého mäsa na jednu stranu do cesta a dajte ho do zahriateho oleja. Vrchnú časť sekanky okamžite posypeme množstvom syra rozdrveného na malé drobky a opatrne prikryjeme cestom, pričom hmotu nasypeme lyžičkou.
4. Akonáhle je spodná časť dobre opečená, otočte kuracie kotletky a opečte druhú stranu, kým nedosiahne zlatú farbu.
Kuracie kotlety v cestíčku zo sójovej omáčky so škrobom
zloženie:
• dve vajcia;
• 700 gramov čerstvého prsníka;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky (pokiaľ možno ľahké);
• malý strúčik cesnaku;
• päť polievkových lyžíc zemiakového škrobu;
• vysoko kvalitný rastlinný olej - na vyprážanie;
• lyžica majonézy s nízkym obsahom tuku alebo kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kuracie kúsky premyté vodou na malé porcie, hrubé jeden a pol centimetra. Porazte každého cez vrece a dajte plátkom oválny tvar.
2. Kombinujte sójovú omáčku s majonézou. Nalejte vajcia, korenie s mletým korením, mierne pridajte soľ a porazte. Ak používate tmavú omáčku, soľ nie je potrebná. Nalejte škrob a opatrne trite hrudky vidličkou.
3. Pripraveným cestom naplňte nakrájané kúsky kurčaťa, premiešajte tak, aby sa všetky plátky dobre dotiahli a odložte na päť minút.
4. Nalejte olej do panvice s hrubými stenami. Malo by stačiť pokrývať mäso na polovicu. Zapnite mierne teplo a tuk dobre zohrejte.
5. Keď prestane praskať, vložte do panvice kúsky vykosteného kurčaťa. Aby ste si z rúk neodstránili tenkú vrstvu škrobovej zmesi z rúk, vypáčte ju a položte na panvicu vidličkou.
6. Mažte mäso otáčaním na zadnej strane, až kým sa neobjaví zlatá kôra.
Kotleta z kuracieho cesta v štýle vajec
zloženie:
• chladené veľké kuracie filé - 700 g;
• 200 ml ľahkého nekyseleného piva;
• lyžička jemnej soli;
• 6 veľkých lyžíc múky;
• nearomatický slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájané kuracie mäso po častiach pomocou balenia. Potom soľ a korenie mierne každý kus. Stačí to urobiť iba na jednej strane.
2. Posypanú múku posypte do malej, ale dostatočne širokej misky. Je to veľká kapacita, takže je vhodné ponoriť kúsky mäsa. Nalejte pivo na múku v tenkom prúde, stále miešajte vidličkou. Výsledkom by mala byť hustá hmota pripomínajúca nerafinovanú domácu kyslou smotanu. Konzistencia sa dá upraviť pridaním múky alebo piva.
3. Podľa vlastného uváženia cestíčko osolte, ak je to potrebné, pridajte svoje obľúbené neohrabané korenie, premiešajte. Môžete tiež posypať trochu nasekaného kôpru alebo petržlenu.
4. Na požadovanú teplotu, pri miernom zahrievaní, zahrievajte rastlinný olej. Pripravenosť tuku môžete určiť tak, že doňho vložíte malé cesto. Ak sa hmota okamžite zmocní a nerozšíri sa, tuk sa dostatočne zahreje.
5. Narazte kúsok kurčaťa na vidličku a ponorte ho do piva. Keď je plátok úplne pokrytý pivným cestom, preneste ho na horúci tuk a na oboch stranách ho opečte.
Vyprážané kuracie kotlety v cestíčku v orechovom obale
zloženie:
• 60 g. mandle;
• 600 g. biele kurča;
• 100 g. kus bochníka;
• jedno vajce;
• malý citrón;
• štvrtina lyžičky mletého korenia:
• lyžica múky;
• na vyprážanie - rastlinný olej bez zápachu.
Spôsob varenia:
1. Pred mrazením vložte kúsok bochníka do mrazničky. Najlepšie je to deň predtým, asi tri hodiny pred varením.
2. filé nakrájajte na malé plátky silné po centimetroch a jemne ich oddeľujte veľkými zubami kulinárskeho kladiva iba na jednej strane.
3. Kuracie mäso zložte do hlbokej misky a naplňte teplou soľankou. Kvapalina by nemala byť horúca, pridávať soľ ako pri varení cestovín.
4. Po polhodine mäso vyberte z tekutiny a osušte jednorazovou utierkou.
5. Zmrazený chlieb rozomelte na strúhadle. Mandle rozomelte v mlynčeku na kávu alebo rozdrvte na drobky v mixéri a zmiešajte s nasekaným chlebom.
6. Jemnú strúhankou odstráňte kôru z obareného citróna s vriacou vodou. Pridajte k tomu mleté korenie, jedno surové vajíčko, porazené. Nalejte múku a rozbíjajte hrudky vidličkou.
7. Rozbité kúsky kuracieho mäsa, najprv ponorte do cesta, aby rovnomerne zabalil kúsky na všetkých stranách a nezanechal žiadne medzery. Potom sa dobre posúvať v strúhanke z mandľového chleba a opečieme v horúcom rastlinnom oleji.
8. Vyprážané kuracie mäso so stredným teplom, päť minút na jednu stranu.
Vyprážané marinované kuracie kotlety v cestíčku
zloženie:
• veľmi veľký kuracie filé - 800 g.
Pre marinádu:
• dve polievkové lyžice pikantného paradajkového kečupu;
• jedna malá oranžová;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• jeden citrón;
• tekutý med - 2 lyžice. l.;
• dve polievkové lyžice majonézy s obsahom tuku 72%.
V cestíčku:
• dve vajcia;
• suchý škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• pšeničná múka.
• na vyprážanie - rafinovaný olej, kukurica alebo slnečnica.
Spôsob varenia:
1. Pripravte filé. Opláchnite studenou vodou, osušte a rozrežte na polovicu. Potom každú časť rozdelíme na dve časti.
2. Mäso položte na dosku na krájanie, prikryte ho polyetylénom a porazte ho kladivom, stranou s veľkými zubami.
3. V malej nádobe vytlačte šťavu z citrusov. Aby sa vyniklo, ovocie na pár minút namočte do vriacej vody.
4. Zmiešajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu s kečupom, pridajte horčicu, majonézu a med. Za stáleho miešania lyžičkou upravte marinádu do uniformy a nalejte do nej kuracie mäso.
5. Po hodine a pol sušte kúsky mäsa z marinády a položte ich na jednorázový uterák.
6. Porazte vajcia so škrobom. Pridajte lyžicu pitnej vody, premiešajte. Nalejte múku a dôkladne šľahačkou rozšľahajte a dajte hmotu do konzistencie hustej kyslej smotany.
7. Vysušené marinované kotlety ponorte do cesta a opečte v horúcom oleji na miernom ohni.
Kuracie kotlety v cestíčku - tipy a triky na varenie
• Hrudník porazte cez vrece s veľkými zubami na okraji kuchynskej paličky. Je zaručené, že mäsové vlákna neprasknú a mäsová šťava sa nestrekuje.
• Mäso ochutíme korením a soľou po porážke a trochu si ľahneme. Soľ sa rozpustí v mäsovej šťave a obrobok bude solený rovnomerne.
• Pred vložením kuracích kúskov namočených do cesta do panvice sa uistite, či je maslo dostatočne horúce. Dajte trochu tuku do tuku, ak sa okamžite dobre usadí a nekĺzne, môžete začať vyprážať.
• Kuracie mäso ponorte do cestíčka a jeho kúsky napnite na vidličku. Ruky sa neznečistia a cesto pokryje kúsky rovnomernejšie.
