Niektoré zdroje naznačujú, že rodiskom karfiolu je Sýria, ale už v druhom tisícročí pred nl bola zelenina populárna v starom Ríme, a to nielen v kuchyni aristokratov, ale aj medzi chudobnými. V Rusku boli moderné druhy bielej kapusty bežné už v predkresťanskom období a biely karfiol sa najskôr objavil iba na stole Kataríny Veľkej a bol dlho misou aristokratov.
Mnoho výrobkov a jedál z nich v ruskej kuchyni sa stalo populárnou iba v post-sovietskej ére. Karfiol je rastlinná strava z tohto zoznamu. Jeho chuť a užitočné vlastnosti však rýchlo a skutočne ocenili odborníci na výživu a výživu. Problém, ako predtým, je, že sortiment karfiolových jedál nie je taký veľký ako napríklad jedlá vrátane zemiakov. Skúsme to trochu rozšíriť pridaním niekoľkých receptov na kastról.
Karfiol s vajcami v peci - hlavné technologické kroky
Pečené vajce a syry jedinečne vytvárajú zlatú kôru, bez ohľadu na to, s ktorou zložkou misky sú zmiešané, a karfiol s týmito výrobkami je nezvyčajne chutnou jedlom, a to aj bez pridania ďalších prísad.
Hustá textúra kvetov kapusty, prítomnosť rastlinných bielkovín v nich a neutrálna chuť zeleniny vám umožňujú vytvoriť takmer akúkoľvek kulinársku kompozíciu pomocou karfiolu. Môže byť skvelým doplnkom rôznych druhov zeleniny, húb, hydiny, bravčového mäsa, králikov, párkov a iných mäsových výrobkov.
V zeleninových hrncoch je najzaujímavejší karfiol s omáčkami vrátane paradajok. Pre mäso a karfiol sú vhodné omáčky na báze kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov s pridaním cesnaku, orechov. Rôzne korenené bylinky a koreniny vám umožnia získať veľa odtieňov chuti pre najjednoduchšie jedlá.
Vo svojej surovej podobe sa karfiol používa v šalátoch a predtým ho uchovával v rôznych marinádach. V prípade druhých chodov sa zvyčajne varí. Na použitie v kastróloch je kapusta predtým blanšírovaná alebo varená. Existujú recepty na národnú kuchyňu, v ktorých je pečený karfiol.
Aby sa dosiahla súbežná pripravenosť mäsa a kapusty s rôznou dobou trvania tepelného spracovania, výrobky sa najprv pripravujú osobitne a potom sa zmiešajú a zakryjú omáčkou, syrom, pečeným v peci, v konečnej alebo polohotovej forme.
Okrem jednotlivých kvetov zapečených v peci sa suflé pripravuje aj z karfiolu s prídavkom smotany (mlieka) a vajec. Zelenina môže slúžiť ako súčasť mletého mäsa a zeleniny.
1. Karfiol s vajcom v rúre - jednoduchý kastról
výrobky:
Varený karfiol 450 g
Lúpané zemiaky 600 g
Paradajky, mäsité 360 g
Cesnak 40 g
Údený syr 350 g
Varené vajcia 6 ks.
Biela cibuľa 150 g
Petržlen 120 g
Olej, olivový 50 g
Zelený hrášok, čerstvý 150 g
Kôpor 50 g
Kyslá smotana, domáci 200 g
Bobkový list, korenie (podľa chuti)
Sladkokyselá omáčka (na servírovanie)
Pracovný poriadok:
Umyte a rozdeľte hlavu karfiolu na kvetenstvo. Veľké kvety rezané na polovicu. Varte ich pridaním soli, bobkového listu, klinčeka z nasekaného cesnaku, pár hráškov z korenia a veľa kôpru.
Ošúpané zemiaky umyte a nakrájajte na kruhy (0,5 - 0,8) cm. Vyberte paradajky s hustou dužinou, vylisujte z nich rezy na koži, odstráňte ich a nakrájajte paradajky na kruhy. Nakrájajte cibuľu na krúžky. Ošúpané vajce olúpeme a nakrájame tiež na kruhy. Nastrúhajte syr na strúhadle, nakrájajte petržlen. Na záver pridajte nakrájanú zeleninu šľahačkou.
Hrubú formu namažte olejom. Rozotrite zemiaky, paradajky, kapusta, cibuľu, vajcia vo vrstvách. Každú vrstvu namažte varenou kyslou smotanou. Na vrch misky posypte misku tvrdého strúhaného syra.
Aby sa pri pečení horila horná časť, zakryte formu fóliou a 10 minút pred varením ju vyberte, aby sa vytvorila syrová kôra. Pečieme asi 40 minút pri miernom zahriatí.
Mierne ochladenú misku preneste na pripravené misky, nakrájajte na porcie. Podávame so zeleným hráškom a omáčkou.
2. Karfiol s vajcom v rúre - kastról s kuracím mäsom a liškami
zloženie:
Marinované marinované 250 g
Kórejská mrkva 100 g
Kvetenstvo varenej kapusty 300 g
Sladkokyselá paradajková omáčka 75 g
Kyslá smotana, tekutá (15%) 120 g
Údené kuracie filé, uvarené údené
Zemiakové plátky varené zemiaky 250 g
Nasekané čerstvé bylinky 100 g
Plesňový olej
Korenie podľa chuti
Pracovný poriadok:
Rezajte všetky súčasti misky rovnakým spôsobom av akomkoľvek tvare. Kyslá smotana s omáčkou, korenie, cesnak, nakrájané bylinky podľa chuti. Ošetrite vnútro olejom. Pripravte prísady a vytvorte ich. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Vyberte po 20 minútach a podávajte kastrolu horúcim.
3. Karfiol so syrom a vajcom v peci - zapekaný s hubami a bravčovou panenkou
výrobky:
Kyslá smotana 180 g
Hrách 200 g
Šampiňóny, čerstvé 550 g
Karfiol 250 g
Biele sušienky 100 g
2 vajcia
Mrkva, červená 200 g (netto)
Syr 250 g
Ghee 100 g
Petržlen, bazalka
kari
korenie
Tenderloin - 6 porcií po 180 g
Rafinovaný olej 70 ml
Technológia varenia:
Spracované šampiňóny, mrkva a biely karfiol, nakrájané na plátky a šalát samostatne na maslo:
Pri vyprážaní mrkvových plátkov ju jemne posypte cukrom.
Vyprážajte huby s cibuľou a pridajte korenie.
Porazte vajcia s múkou, pridajte štipku karí, soľ. Nalejte kapustu s touto zmesou, zamiešajte.
Nakrájajte kúsky sviečkovice dobre.
Porcované formy namažte olejom a dno posypte strúhankou. Spodok a boky každej formy položte rozdrvenou bravčovou panenkou, ktorá bola predtým zvlhčená v zmesi vaječnej múky. Vložte huby, mrkvu, hrášok a pripravenú kapustu do košov vytvorených z mäsových tanierov. Obsah „košov“ zalejeme kyslou smotanou a posypeme syrom. Pečte zapínaním rúry na stredné teplo.
4. Karfiol so syrom a vajcom v peci
výrobky:
Krém (20%) 180 ml
Hrách 100 g
Vajcia 3 ks.
Sucháre na dýchanie 80 g
Brokolica 250 g
Mrkva 120 g
Kapusta (kvetenstvo) 450 g (netto)
Olej 90 g
Mäkký syr (taniere) 200 g
Paradajky (smotana alebo čerešňa) 6 ks.
Basil 70 g (listy)
Voliteľné korenie (na varenie zeleniny)
Spôsob varenia:
Umyte zeleninu osobitne a podľa potreby pridajte do vody bobkový list, kardamóm, korenie alebo iné korenie. Vypustite vodu.
Mrkvu nakrájajte na malé kocky. V samostatnej miske porazte brokolicu a karfiol. Pridajte nasekanú mrkvu na brokolicu a hrášok do karfiolu. Chladené vajcia porazte, až kým nedosiahne pevnú penu, postupne pridajte studenú smotanu a pokračujte v bití.
Rozdeľte šľahanú hmotu na polovicu, jednu časť pridajte k hmotnosti bielej kapusty a druhú brokolicu s mrkvou.
Nalejte pripravenú zmes do oddeliteľných foriem a pečte v peci, kým nezhoustne. Po vychladnutí spojte kúsky syra medzi nimi.
Dajte na plech, ošetrený maslom a strúhankou. Na vrchnú časť karfiolu tiež položte tenkú vrstvu syra, v kruhu rozmiestnite plátky alebo taniere paradajok.
Vráťte cukor do rúry, aby sa syrová kôra zhnedla.
Pri servírovaní ozdobte lístkami bazalky. Nakrájajte na porcie. Podľa potreby nalejte kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou.
5. Karfiol so syrom a vajcom v rúre - kastról s cesnakovo-orechovou omáčkou
zloženie:
Vlašské orechy (lúpané jadrá) 100 g
Kyslá smotana (15%) 180 g
Syr 200 g
korenie
Kapusta 0,5 kg
cesnak
Múka (na pečenie)
2 vajcia
Olej, olivový
kôpor
Jemná soľ
Pracovný poriadok:
Varená kapusta rozdelená na kvetenstvo ležala na pleche naolejovanom olejom. Porazte vajcia a nalejte na ne kapustu. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme desať minút pri 180 ° C. Pečená kapusta sa môže podávať ako príloha k zelenine a predjedlo za studena.
Pripravte omáčku: nakrájané orechy a cesnak, pridajte do šľahačky. Dochutíme korením a nakrájanou kôprom.
6. Karfiol so syrom a vajcami v rúre - kastról z ryže
Zloženie produktu:
Vajec 1 ks.
Olej 70 ml
Syr, strúhaný 120 g
Horčica pikantná 30 g
Varená ryža 280 g
Varená kapusta 250 g
Šťava, citrón 25 ml
Ghee 70 g
Mleté korenie
Príprava:
Vajce porazte olúpaným olivovým olejom, pridajte lyžicu horčice a citrónovej šťavy. Nakrájanú kapustu nakrájajte na plátky, posypte varenou ryžou a pridajte varenú omáčku.
Namažte formu, dajte ryžu so kapustou. Nasaďte nastrúhaný syr. Vložte do rúry pätnásť minút.
Karfiol so syrom a vajcom v peci - užitočné tipy, kulinárske triky
- Pri nákupe venujte pozornosť listom a voľbe karfiolu: mali by byť zelené a nie letargické a kvetenstvo samotné by malo byť snehobiele, bez tieňa smotany. Karfiol je menej odolný druh, nie je prispôsobený na čerstvé skladovanie, preto rýchlo stráca cenné vlastnosti.
- Biely karfiol je v našej krajine bežný, hoci v Stredozemnom mori sú bežné karafiáty fialové, žlté a zelené, čo je dôvod, prečo tento druh dostal svoj názov. Ak chcete do karfiolovej misky pridať jas, nemusíte hľadať iné farby na trhoch. Biely karfiol varte v červenej repe a mrkvovej šťave, aby ste ho zafarbili. Ďalej pripravte šaláty, občerstvenie, kastroly, ako obvykle.
- Kvetenstvo kapusty - obľúbené prostredie hmyzu. Pred varením ponorte hlavu do slanej studenej vody, najmenej na jednu hodinu. Po umytí pod silným prúdom môžete začať variť. Ak chcete skrátiť čas prania, rozložte hlávkovú kapustu na samostatné kvetenstvo a potom ich zložte cez cedník.
