Jedlá z karfiolu s náležitou starostlivosťou a minimálnymi zručnosťami sú vynikajúce. To platí pre štíhle alebo vegetariánske recepty. Ak pridáte mleté mäso do roztomilostí kvetín alebo iba do hnedého bravčového mäsa ... Existuje pár vajíčok a blok syra? Potom môžete bezpečne skúsiť profesionálnych kuchárov: pokazte takúto misku - je to naozaj ťažké!
Karfiol s mäsom - všeobecné zásady prípravy
• Karfiol s mäsom môže byť dusený, vyprážaný na panvici alebo pečený v rúre. Bez ohľadu na ďalší spôsob prípravy sú hlávky kapusty, celé alebo rozobraté, blanšírované vo vriacej vode. Ak sa tak nestane, chuť misky bude trpieť, plátky kapusty budú suché a tuhé.
• Hlávková kapusta nie je nikdy uvarená celá, opatrne sa rozloží na samostatné kvetenstvo, okamžite sa odstráni rozmaznaná časť a odrezajú sa zvyšky pevného kmeňa. Veľké kvetenstvo sa prednostne krája na kúsky, malé sa nechávajú nedotknuté.
• Pomocou karfiolu môžete variť akékoľvek mäso. Je nakrájaná na kúsky alebo stočená v mlynčeku na mäso a mení sa na mleté mäso. Kusy mäsa sú vopred vyprážané v horúcom oleji a až potom zmiešané s inými zložkami, ktoré sú v určitom poradí uložené.
Kastról s mäsom
zloženie:
• bravčová drť - 400 g;
• 200 g. „Holandský“ syr;
• 300 g. karfiol;
• dve vajcia;
• 50 g. horčice.
Spôsob varenia:
1. Listy ošúpajte z hlavy, rozložte ich na jednotlivé kvetenstvo a varte v slanej vode nie dlhšie ako päť minút. Potom vložte cedidlo tak, aby všetka voda vytiekla.
2. Ošípané opláchnite, nahrubo nakrájajte a položte do misy.
3. Pridajte horúcu horčicu, korenie podľa chuti, premiešajte a nechajte stáť pol hodiny.
4. Dobite dve vajcia s trochou soli.
5. Kvetenstvo karfiolu zmiešané s mäsom vložte do nepriepustnej ohňovzdornej formy. Nalejte vaječnú zmes a posypte veľkými syrovými hranolkami.
6. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej naplnenú formu na pol hodiny.
Dusený karfiol s mäsom a zeleninou na panvici
zloženie:
• malé cukety;
• stredne veľká mrkva;
• 600 g. chudé mladé bravčové mäso;
• veľká cibuľa
• 300 g. brokolica;
• malé vidlice karfiolu;
• 60 ml vysokokvalitného chudého oleja;
• malá partia čerstvého kôpru;
• štipka papriky, oregana, byliniek Provence a sušenej bazalky.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite kúsok mäsa veľkým množstvom studenej vody, osušte ho čistou handrou a nakrájajte na malé krátke prúžky.
2. Brokolica, cuketa a kapusta kvetenstvo nakrájané na centimetrové kocky, nasekaná mrkva s malými prúžkami.
3. Na panvici dobre ohrejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja, namočte doň mäso. Pri miernom ohni nezabudnite zamiešať, opečte kúsky bravčového mäsa. Nenechajte mäso hnedé. Akonáhle šťava vynikne, povarte ďalšie dve minúty a pridajte kapustu. Nasekanú cibuľu ihneď nalejte a premiešajte.
4. Pridajte mrkvu, všetko dobre premiešajte a cuketu dajte s brokolicou.
5. Zeleninu osolte korením, pridajte korenie a nakrájanú kôprom. Pridajte do chuti soľ, dobre premiešajte a varte na miernom ohni. Nezabudnite zakryť.
6. Kým je mäso a zelenina dusené, nemusíte pridávať vodu ani olej, zelenina vydá veľa šťavy. Aby sa zabezpečilo, že jedlo nebude horieť dostatočne na to, aby sa občas zmiešalo.
7. Po asi 20 minútach, keď kúsky zeleniny zmäknú, môžete ich odstrániť z tepla a podávať. Dlhé dusené mäso nedelíme, zeleninové plátky sa uvaria a premenia na ovsenú kašu.
Jednoduchý recept na vyprážaný karfiol s mäsom
zloženie:
• libru akéhokoľvek chudého mäsa;
• dve malé cibule;
• 200 g. kyslá smotana;
• dve polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• libra karfiolu.
Spôsob varenia:
1. Umyte kúsok mäsa pomocou jednorazovej utierky a nakrájajte na štvorcové kusy do veľkosti 2 cm.
2. Opláchnite studenou vodou kvetenstvo kapusty a vložte ho do cedníka. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
3. Nalejte pár polievkových lyžíc oleja do širokej panvice a vložte na miernu teplotu. Keď sa tuk zahreje dobre, ponorte do neho cibuľu a smažte, až kým nebude jantárová. Vyprážanú cibuľu preneste do osobitnej misky a kúsky mäsa na panvici a opečte ich tri minúty.
4. Pridajte kapustu, všetko ďalej smažte ďalších 20 minút, nalejte do kyslej smotany a pridajte restovanú cibuľu. Mierne osolte, trochu korenie a pokračujte vo varení, prikrývajte ďalších päť minút.
Dusený karfiol s mäsom zapečeným pod syrom
zloženie:
• akékoľvek chudé mäso (dužina) - 500 gramov;
• malá cibuľa;
• libra karfiolu;
• jedna veľká paprika;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• tvrdý syr „ruský“ alebo „Kostroma“ - 200 gramov;
• dve polievkové lyžice koreneného kečupu;
• čerstvé alebo suché zelené - podľa chuti;
• na vyprážanie - nearomatický slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Odrežte všetky fólie a jadrá z kúska mäsa. Opláchnite mäso studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky štvorcového tvaru.
2. Mrkvu nastrúhajte stredným strúhaním a nakrájajte papriku a cibuľu na plátky strednej veľkosti. Papriku je možné nakrájať na tenkú vrstvu.
3. Na jednej panvici v rastlinnom oleji opečte mäso a na druhom vyprážajte mrkvu s cibuľou.
4. Do mäsa pridajte papriku, kvetenstvo kapusty a vyprážanú cibuľu s mrkvou. Dochutíme mletým korením, nalejeme pohárik pitnej vody alebo akýkoľvek vývar, mierne osolíme, premiešame a položíme na nízku teplotu. Zeleninu dusíme mäsom, kým kvetenstvo nebude mäkké.
5. Potom preneste obsah panvice do žiaruvzdornej misky, namažte kečupom na vrchu, posypte jemne nasekanou zeleninou a syrom nasekaným na strednom strúhadle.
6. Nádobu vložte do horúcej (180 stupňov) rúry a pečte, kým sa na povrchu nevytvorí mäkká zlatá kôra.
Varený karfiol s mäsom a paradajkami
zloženie:
• malé vidlice karfiolu;
• 300 g. akékoľvek štíhle rezy;
• hlava horkej cibule;
• dve veľké mäsové paradajky;
• banda čerstvej petržlenovej vaty;
• 6 hrášok korenia;
• cesnak;
• lyžica múky na pečenie;
• olivový alebo slnečnicový, vysoko rafinovaný olej - 3 lyžice. l.;
• polovica veľkého citróna.
Spôsob varenia:
1. Varte vodu na veľkej panvici a spusťte hlávkovú kapustu rozkvetenú kvetenstvom. S miernym varom povarte asi sedem minút, potom vložte do cedníka a dobre osušte.
2. Strúčiky cesnaku a petržlenová vňať, jemne nasekané zvlášť silným nožom. Nakrájajte cibuľu na štvrtiny prsteňov, nakrájajte paradajky na prúžky.
3. Z mäsa nakrájajte žily a filmy a nakrájajte na krátke prúžky.
4. Nalejte rastlinný olej do hrnca s hustým dnom a zohrejte ho na miernom ohni. Za miešania pridajte cesnak a smažte asi minútu, aby olej dobre absorboval arómu.
5. Vložte plátky mäsa z cesnaku, ktoré by sa mali vyprážať na každej strane, až kým sa neudrží.
6. Pridajte nakrájané paradajky a cibuľu. Všetko nechajte variť najmenej 20 minút na miernom ohni, nalejte petržlenovú vňať a dochutíme korením.
7. Pridajte múku rozriedenú čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, dobre premiešajte a nechajte variť.
8. Varený karfiol preneste do pripravenej mäsovej omáčky a jemne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu kvetov. Misku na minútu ponorte na minimálnu teplotu a vyberte ju zo sporáka.
.
Pečený karfiol s mäsom (mleté mäso)
zloženie:
• malá karfiolová hlava;
• kyslá smotana 20% tuku - 4 lyžice. l.;
• 20 g. krémové „tradičné“ maslo;
• 80 g. tvrdý syr "Kostroma";
• 600 g. kombinované mleté mäso;
• 50 g. údená slanina;
• jedno vajce;
• cukor;
• stredná cibuľová hlava;
• slnečnicový olej;
• mletá paprika - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Opatrne opláchnite kapusta, rozložte ju na jednotlivé kvetenstvo a ponorte ju do studenej vriacej vody. Varte až tri minúty na miernom ohni, potom preneste do cedníka a nechajte vychladnúť.
2. Ľahko nasekajte cesnak a cibuľu, nakrájajte slaninu na kocky.
3. Zahrejte rastlinný olej, namočte do neho slaninu a plátky opečte na miernom ohni. Slanina by mala byť dobre opečená a nespálená, preto často vyprážajte plátky počas procesu vyprážania.
4. Pridajte cibuľu, okamžite ju mierne osolte, opečte až do svetložltej farby. Keď kúsky cibule začnú brať jantárový odtieň, pridajte trochu cukru, doslova malú štipku.
5. Nalejte cesnak, všetko smažte spolu menej ako minútu a vyberte z tepla, nechajte vychladnúť.
6. Zmrazenú pečenú zmes zmiešajte s mletým mäsom. Dochuťte mletým korením, pridajte papriku, mierne pridajte soľ. Rozdrvte vajíčko na mleté mäso a dôkladne premiešajte.
7. Kus masla, dno a steny namažte tepelne odolnou formou.
8. Mäso sformujte do gule a vložte do pripravenej formy. Opatrne vložte blanšírované kvetenstvo kapusty do mäsovej gule a snažte sa ich symetricky rozmiestniť po povrchu. Výsledkom by mal byť obrobok, ktorý sa podobá celej hlávke kapusty.
9. Pridajte kúsok soli do kyslej smotany, dobre premiešajte a namažte pokrmom, posypte paprikou.
10. Vložte panvicu do predhriatej rúry a nechajte ju piecť 50 minút pri teplote 180 stupňov. Päť minút pred varením posypte „hlavu“ jemne nastrúhaným syrom.
11. Nechajte hotovú misku stáť na stole jednu hodinu, potom opatrne vypusťte všetku tekutinu z formy a hlavu nakrájajte na porcie.
Karfiol s tipmi a trikmi na varenie mäsa
• Bude ľahšie rozobrať hlávkovú kapustu kvetenstvom, ak sa hlava povarí pri miernej teplote asi päť minút. Potom už nie je potrebné ďalšie vyvažovanie.
• Malí škodcovia často žijú v kvetenstvo. Ak sa ich chcete zbaviť, naplňte hlavu slabým soľným roztokom a živé bytosti samy odídu.
• Aby ste maximalizovali šťavnatosť akejkoľvek misky pripravenej z karfiolu a mäsa, pridajte do panvice kvetenstvo ihneď po naparení mäsovej šťavy alebo pár minút predtým.
• Ak počas blanšírovania pridáte do vody lyžicu cukru, kapusta nielen pri ďalšom varení stmavne, ale bude oveľa chutnejšia.
