Výroba brandy je zložitý a dlhý proces, pri ktorom sa koňakový alkohol z niekoľkých odrôd hrozna podrobuje viacnásobnej destilácii. Ale aj doma si môžete pripraviť koňakový nápoj, ktorý sa nezískava horšie ako skutočný koňak. Domáce recepty koňaku sú navyše jednoduché a nevyžadujú si špeciálne zručnosti a drahé výrobky. Vďaka vynikajúcej chuti, príjemnej ovocnej aróme a bohatej farbe sa domáci rezancový koňak považuje za jeden z najobľúbenejších receptov.
Domáce koňak zo slivky - všeobecné zásady prípravy
Sušené slivky majú zaujímavú chuť koláča a príjemnú vôňu. Tento kríženec s trnky čiernej a čerešní sa široko používa pri varení a používa sa na prípravu rôznych nápojov a jedál. Obzvlášť obľúbená je u vinárov, často sa sušené slivky, brandy, tinktúry a koňak pripravujú na základe sliviek.
Na prípravu brandy sa vyberajú čerstvé sušené slivky vysokej kvality bez známok poškodenia. Sušené ovocie by malo byť lesklé, mäkké a mäsité. Venujte osobitnú pozornosť farbe: produkt by ste nemali kupovať v sýtej čiernej farbe - spracúva sa s glycerínom, aby sa predĺžila doba skladovateľnosti, a svetlo hnedé - boli vopred ponorené do vriacej vody, ktorá nielen zabila všetky užitočné vlastnosti sliviek, ale aj kvôli tomu, čo stratili jeho pôvodná chuť a aróma. Predsušené ovocie sa premyje a vysuší.
Ďalšou dôležitou súčasťou koňaku je alkoholický nápoj: drahá vodka vyrobená s alkoholom „alfa“ sa považuje za najlepšiu alebo vysoko kvalitnú čistenú domácu mesačnú sviečku dvojitej destilácie, ktorej stupeň nepresahuje 50.
Ďalšími prísadami môžu byť med, paprika, dubová kôra, korenie a ďalšie výrobky. Všetko záleží na tom, aké chute a vône uprednostňujete v alkohole.
Domáce koňak zo slivky, pripravený podľa receptov uvedených v tomto článku, nielenže neprináša skladovať výrobky, ale tiež ich prekonáva v chuti.
Recept 1. Domáce koňak z kôry z dubovej kôry
zloženie:
• tri litre vodky;
• 6-8 pukov klinčekov;
• 2 lyžice. l. drvená dubová kôra;
• 2 lyžice. l. citrónová šťava;
• 10 plodov sliviek;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
• dve špendlíky muškátového orecha.
Spôsob varenia:
1. Vložte dubovú kôru do misky a nalejte vriacu vodu 10 minút. Po stanovenom čase vypustite vodu a kôru vložte do veľkej fľaše vhodnej veľkosti.
2. Pridajte klinčeky, posypte muškátovým orieškom a cukrom.
3. Dôkladne opláchnite sušené slivky a rozložte zvyšné komponenty.
4. Nalejte vodku, citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte celý obsah fľaše.
5. Nádobu uzavrite vekom a trvajte 2 týždne na izbovej teplote.
6. Po 14 dňoch varený koňak dvakrát prepláchnite niekoľkými vrstvami gázy.
7. Nalejte domáci koňak zo sušených sliviek do čistej suchej fľaše a uzavrite zátkou.
8. Nápoj môžete ochutnať po 2-3 dňoch opakovanej infúzie. Ale čím dlhšie koňak zostáva, tým intenzívnejšia a zaujímavejšia bude jeho aróma a chuť.
Recept 2. Domáce koňakový rezeň s korením
zloženie:
• fľašu vodky alebo čisteného mesačného svitu;
• 6 ks sušených sliviek;
• 3 kúsky papriky;
• štipka vanilínu;
• 1 lyžička cukor;
• 2 lyžice. l. suché čajové listy;
• 1 púčik klinčekov.
Spôsob varenia:
1. Vložte všetky korenia do trecej misky.
2. Orechy opláchnite a osušte ich na uteráku.
3. Rozdrvené korenie, dve čajové lyžičky čajových listov, cukor a sušené slivky vložte do litrovej nádoby.
4. Nalejte všetky ingrediencie pomocou mesačného svitu.
5. Zatvorte nádobu a vyčistite týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote.
6. Infúzia sa musí pretrepávať každý deň.
7. Po 7 dňoch vypite nápoj a nalejte do vhodnej sklenenej nádoby.
8. Nechajte dozrievať koňak zo sušených sliviek 2-3 dni, potom môžete začať ochutnať nápoj.
Recept 3. Domáce koňak s medom
zloženie:
• liter mesačného svitu;
• 3 lyžice. l. med;
• štipka vanilky;
• 120 g sušených sliviek.
Spôsob varenia:
1. Umyté a sušené ovocie vložte do sklenenej misky.
2. Pridajte med a vanilku.
3. Nalejte do mesačného svitu, premiešajte. Namiesto mesačného svitu môžete použiť aj vodku alebo čistený alkohol.
4. Vyberte nádobu s infúziou po dobu 3 týždňov na tmavom mieste. Uistite sa, že nádobu s obsahom dobre pretrepávate každé 2-3 dni.
5. Po dozrievaní nakrájajte koňak a nalejte do pripravených fliaš.
Recept 4. Domáce koňak zo sušených sliviek, šípiek a sušených jabĺk
zloženie:
• liter vodky;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 400 g zmesi šípiek, sliviek a sušených jabĺk;
• 2 lyžice. l. dubová kôra;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• brúsený zázvor na špičke noža.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodku do sklenenej nádoby správnej veľkosti.
2. Nalejte vrúcu vodu na kôru po dobu 5 minút, potom ju vypusťte a vložte namočenú kôru do gázového vrecka a obliekajte ju.
3. Do vodky vložte granulovaný cukor, vodku, zmes sušeného ovocia, vrece s dubovou kôrou, zázvor a citrónovú šťavu.
4. Infúziu dôkladne premiešajte a čistite 10 dní na tmavom mieste.
5. Po týždni a pol odobrať kôru a napiť nápoj do fliaš.
6. Koňak môžete použiť tretí deň.
Recept 5. Domáce koňakové rezne na korení
zloženie:
• 100 gramov sušených sliviek;
• 3 litre vodky;
• lyžica listov čierneho čaju;
• päť listov vavrína;
• 5-6 hrachu čierneho korenia;
• 3 lyžice. l. cukor;
• 1 polievková lyžica. l. sušený balzam na citrón;
• 3-4 cm chilli papričky;
• štipka alebo dve vanilky.
Spôsob varenia:
1. Do veľkej sklenenej misky vložte papriky, chilli, melissu, cukor, bobkové listy, vanilkové a čajové listy.
2. Všetky korenie nalejte vodkou.
3. Vyberte koňak a trvajte 2 týždne na tmavom mieste.
4. Po uplynutí stanoveného času koňak napnite. Vytlačte všetky korenia v nádobe a znova ich pretiahnite.
5. Nalejte nápoj do fľaše a uzavrite.
Recept 6. Dámska čokoláda Prune Cognac
zloženie:
• 1,5 litra vodky;
• 1,5 pohára vody;
• 2 poháre mlieka;
• 3 šálky granulovaného cukru;
• 8 ks. slivky;
• vrece vanilkového cukru;
• tyčinka z tmavej čokolády.
Spôsob varenia:
1. Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé kúsky.
2. Čokoládu vložte do hrnca, za stáleho miešania zohrejte na miernu teplotu.
3. Keď sa čokoláda roztopí, pridajte vanilkový cukor a nalejte do vodky.
4. Čokoládovú zmes dôkladne premiešajte, nechajte vychladnúť a nalejte do pohára.
5. Vložte hmotu do chladničky na 5 dní. Pretrepávajte a miešajte denne.
6. Vychutnajte sladký sirup z cukru a vody, vložte doň umyté a sušené sušené sušené slivky. Namočte zmes na 12 hodín pri izbovej teplote.
7. Po niekoľkých hodinách sirup zohrejte, preceďte a znova ochladte.
8. Čokoládový nápoj napučte 2-3 krát cez tenká fazuľa, zmiešajte so sladkým sirupom.
9. Odstráňte brandy na jeden týždeň v chladničke.
Expresný recept 7. Domáce koňak rezaný vo večerných hodinách
zloženie:
• 3 litre vodky;
• 1 lyžička listy čierneho čaju;
• 1 lyžička dubová kôra;
• 1 lyžička granulovaný cukor;
• 1 lyžička instantná káva;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 5 až 6 kryštálov vanilínu;
• 2 bobkové listy;
• 3 hrášok čierneho korenia;
• 2 slivky;
• 5 hrozienok;
• 2 púčiky klinčeka;
• 3 semená koriandra;
• štipka muškátového orecha.
Spôsob varenia:
1. Nalejte všetky použité korenie a sušené ovocie do veľkej nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Neznižujte ani nezvyšujte počet prísad, pomer všetkých zložiek v tomto recepte je taký, že chuť a vôňa hotového výrobku sú perfektné.
2. Nalejte vodku, dajte panvicu na miernu teplotu.
3. Nezabudnite obal zakryť obsahom veka, aby ste nestratili „stupne“. Najlepšie je použiť sklenené veko, aby ste nevynechali okamih varu.
4. Akonáhle sa koňak priblíži k bodu varu, začnú sa objavovať prvé malé bublinky, panvicu okamžite vyberte z tepla.
5. Keď sa nápoj úplne ochladí, bude potrebné ho prefiltrovať a naliať do vopred pripravených fliaš.
Domáce Prune Cognac: Tipy a triky
• Okrem vyššie uvedených zložiek môžete do ktoréhokoľvek z receptov vložiť malé množstvo citrónovej alebo pomarančovej kôry do originálneho produktu. Tieto komponenty dodajú domácemu koňaku špeciálnu arómu.
• Borovicové oriešky v kombinácii so sušenými slivkami môžu domácimu koňaku dodať zaujímavú, nezvyčajnú chuť.
• Neodmieňajte varenie a kávu ako súčasť pôvodného produktu, dodávajú nápoju rovnakú koňakovú farbu.
• Na úplné odhalenie chuti koňaku je lepšie ochutnať, keď sa zahreje na teplotu mierne nižšiu ako je izbová teplota. Sladký švestkový koňak chutí lepšie, keď je mierne chladný.
Domáce koňak zo slivky, rovnako ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj, má množstvo kontraindikácií:
• nápoj je kontraindikovaný u detí, dojčiacich a tehotných žien;
• ľudia s ochorením pečene a obličiek;
• ľudia s chronickými chorobami;
• ľudia trpiaci závislosťou od alkoholu;
• s individuálnou neznášanlivosťou zložiek.
Vďaka jednoduchým receptom na výrobu koňaku môžete svojich blízkych a priateľov liečiť skutočne chutným domácim alkoholovým nápojom, nezabudnite však, že nadmerné pitie je príčinou mnohých chorôb.
