Pilaf je jedlo s vlastnou tradíciou varenia. Analóg tohto jedla je v kuchyniach všetkých národov. Okrem tradičných receptov sa pilaf varí z morských plodov, rýb, ovocia a zeleniny. Pilaf so sušenými slivkami je vhodný pre detské menu alebo pôst, ak sa varí bez mäsa.
Pilaf so slivkami - základné princípy varenia
Princíp varenia pilaf s sušenými slivkami sa prakticky nelíši od tradičného. Ale vďaka sušenému ovociu je chuť misky sýtejšia.
Ryža pre pilaf, môžete použiť akýkoľvek. Ak sa obávate, že sa pilaf nestane drobivým, uvarte ho z naparenej dlhozrnnej ryže. Krupica je umytá, neustále sa mení voda.
Sušené slivky a iné sušené ovocie sa asi pol hodiny vopred namočia v teplej vode. Potom sa voda vypustí a sušené ovocie sa premyje a vysuší.
Okrem ryže a sušeného ovocia budete potrebovať mrkvu, cibuľu a mäso. Zelenina sa olúpa a nakrája na tenké tyčinky. Mäso sa umyje, nakrája na porcie a umiestni do liatinovej kačacej misy alebo kotla. Ľahko vyprážané. Pridajte zeleninu. Akonáhle sú mäkké, pridajte sušené ovocie do prúžkov a smažte, kým mrkva nie je ružová.
V tomto štádiu sa do kotla vloží premytá ryža. Nalejte prevarenú vodu, zakryte a varte na miernom ohni, kým cereálie nevstrebajú všetku tekutinu.
Miska je samozrejme solená a ochutená korením. Hotový pilaf sa mieša a podáva, mierne ochladený.
Pilaf sa dá variť aj v pomalom hrnci.
Recept 1. Pilaf so sušenými slivkami a cícerom
Zložky
pohár okrúhlej ryže;
korenie pre pilaf;
pohár cíceru;
soľ;
tri štvrtiny pohára sliviek;
štvrť šálky olivového oleja;
dve mrkvy;
šesť strúčikov cesnaku;
cibule.
Metóda varenia
1. Opláchnite ryžu niekoľkokrát výmenou vody. Potom nalejte obilie horúcou vodou a nechajte ju pol hodiny.
2. Mrkvu olúpte, umyte a nastrúhajte. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kocky.
3. Orechy umyte a nakrájajte na stredné plátky.
4. Nalejte olivový olej do liatinového kotla a dobre ho zohrejte. Do oleja pridajte korenie a smažte na minútu. Nasekanú zeleninu nasypte a na miernom ohni smažte asi tri minúty za stáleho miešania.
5. Cíceru opláchnite a uvarte, kým sa neuvarí.
6. Keď je zelenina mäkká, pridajte sušené slivky a cícer. Pokračujte v vyprážaní ďalšie tri minúty.
7. Vypustite ryžu z ryže a preneste ju do kotla. Rozložte ju rovnomerne.
8. Nasolte pohár vody a opatrne nalejte do kotla. Hladina kvapaliny by mala byť pol centimetra nad ryžou. Keď obsah varí, oheň otočte. Uprostred položte olúpané strúčiky cesnaku. Prikryte a varte ďalších 35 minút na miernom ohni.
9. Po uplynutí stanoveného času otvorte veko a zbierajte ryžu so sklíčkom v strede. Znova prikryte a varte na miernom ohni ďalších sedem minút. Vyberte zo sporáka a premiešajte.
Recept 2. Pilaf so sušenými slivkami, sušenými marhuľami a hrozienkami
Zložky
dve poháre ryže;
50 g cukru;
pol pohára sušených marhúľ;
3 g škorice;
pol pohára hrozienok;
tri púčiky klinčeka;
pol pohára sliviek;
maslo - polovičné balenia.
Metóda varenia
1. Ryžové krúpy sa pod vodovodným kohútikom umyjú, až kým voda nebude číra. Potom ryžu naplňte teplou slanou vodou a nechajte ju dve hodiny. Po stanovenom čase vypustíme vodu a ryža sa dôkladne umyje.
2. Dáme do ohňa panvicu s tromi litrami vody, nasolíme ju a uvaríme. Presuňte ryžu do vriacej vody a varíme osem minút, často za stáleho miešania. Hotovú ryžu vyhoďte do cedníka a opláchnite.
3. Umývame hrozienka, sušené marhule a sušené slivky v horúcej vode. Maslo rozpustite na panvici. Pridajte k tomu sušené ovocie, pridajte cukor, klinčeky a jemne opečte na miernom ohni tri minúty.
4. Vložte ryžu do kotla, pridajte vyprážané sušené ovocie a zohrejte ho najmenej desať minút. Pilaf so sušenými slivkami, sušené marhule a hrozienka sa zmiešajú, usporiadajú na taniere a servírujú, posypané škoricou a posypané ghí.
Recept 3. Pilaf so sušenými slivkami a kuracím mäsom
Zložky
400 g mrkvy;
polovica hlavy cesnaku;
400 g cibule;
deväť kusov slivky;
pol kilogramu kurčaťa;
soľ;
300 g ryže Basmati;
korenie pre pilaf;
? šálky vyčistenej vody.
Metóda varenia
1. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na malé kocky. Lúpajte, umyte a nasekajte mrkvu tenkou slamkou. Nasekanú zeleninu dajte do kotla so zahriatym olejom a jemne opražte.
2. Kuracie prsia očistené od kože a kostí. Umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na stredné plátky. Pridajte kuracie mäso na zeleninu, soľ, dochutíme pilafovým korením a premiešajte.
3. Nalejte trochu prevarenej vody a duste na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené. Kvapalina by sa mala odpariť takmer všetky.
4. Dôkladne opláchnite. Doplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom vypusťte vodu a preneste ryžu do kotla.
5. Obsah kotla nalejte horúcou slanou vodou tak, aby hladina kvapaliny bola pol centimetra nad ryžou.
6. Vložte do stredu ryže nešúpané polovice cesnaku. Šírka umývala bezsemenné slivky pozdĺž okrajov. Pilaf prikryte a varte na miernom ohni desať minút. Potom vyberte z tepla a nechajte pilaf bez otvorenia veka ďalšiu pol hodinu.
7. Cesnak vyberte z pilafu, premiešajte a umiestnite na taniere. Podávame s nakladanou alebo čerstvou zeleninou.
Recept 4. Ovocný pilaf so sušenými slivkami, sušenými marhuľami, hrozienkami a figami v pomalom hrnci
Zložky
čistená voda - štyri odmerky;
soľ - 5 g;
dve mrkvy;
kurkuma - 3 g;
fig - hrsť;
rastlinný olej - 50 ml;
sušené marhule - hrsť;
slivky - hrsť;
hrozienka - hrsť.
Metóda varenia
1. Opláchnite a namočte sušené ovocie v teplej vode po dobu pol hodiny. Potom infúziu vypustite a sušené ovocie položte na papierovú utierku a vysušte. Nakrájajte slivky a sušené marhule na polovicu a nakrájajte figy na malé kúsky.
2. Ošúpajte mrkvu, umyte a nakrájajte zeleninu na tenké krátke prúžky.
3. Nalejte rastlinný olej do misky zariadenia a pripravte ingrediencie v tomto poradí: mrkva, hrozienka, polovice sliviek a sušené marhule, figy. Obdobie s kurkuma na vrchole.
4. Opláchnite ryžové krupice sedemkrát vodou. Umyté zrná položte na sušené ovocie a vyhlaďte, rovnomerne rozmiestnite po celom obvode.
5. Sol 'rozpustite vo vriacej vode a opatrne ju nalejte do misy so sušeným ovocím a ryžou. Pevne zatvorte kryt spotrebiča. Spustite program „Pilaf“ a varte, kým nezaznie zvukový signál.
6. Pripravený pilaf premiešajte drevenou špachtľou a podávajte s nakladanou alebo čerstvou zeleninou.
Recept 5. Pilaf so sušenými slivkami a jablkami
Zložky
ryžové krúpy - pohár;
maslo - 20 g;
pol litra pitnej vody;
cukor - 100 g;
desať kusov slivky;
dve jablká;
pol pohára hrozienok.
Metóda varenia
1. Do liatinového kotla nalejte niekoľko pohárov vyčistenej vody a zapálte.
2. Hrozienka umývame v horúcej vode a dáme do kotla s vriacou vodou. Tu pridáme kúsok masla a cukru.
3. V samostatnej nádobe ryžu vypláchnite, až kým nebude voda číra. Prenášame ho do kotla, premiešame a varíme do varu na vysokej teplote. Potom znížte teplo na stredné.
4. Moje sušené slivky, odstráňte semená a nakrájajte mäso na kocky. Jablká umyte, ošúpajte, nakrájajte na polovicu a vyberte jadro. Ovocie nakrájajte na malé kúsky.
5. Keď ryža pohltila dostatok vody, pošleme do kotla sušené slivky a jablká. Pokračujte vo varení až do varenia, pri najnižšom ohni, za občasného miešania. Keď ryža úplne absorbuje vodu, vyberte pilaf z ohňa a bez otvorenia veka nechajte misku trvať ďalšiu pol hodiny.
Recept 6. Pilaf so slivkami a dule
Zložky
ryža - tri poháre;
dve jablká;
desať plodov sliviek;
cukor;
osem plodov kdoule;
sušené marhule - pol pohára;
hrozienka - pohár;
pohár rozpusteného masla.
Metóda varenia
1. Opláchnite ryžové cereálie, vodu neustále vymieňajte, až kým nebude číra. Vložte ryžu do misky a nalejte ju štyridsať minút vodou.
2. Zapálte oheň kotol s vodou. Akonáhle sa voda začne vrieť, osoľte a do nej preneste napučanú ryžu. Varte za stáleho miešania, až kým zrnká ryže na vonkajšej strane nezmäknú, zatiaľ čo vo vnútri si zachovajú ľahkú elasticitu. Flip ryžu do sita a opláchnite horúcou vodou. Nechajte pohár na všetku tekutinu.
3. Umyte kotol a znova ho zapaľujte. Roztavte v ňom maslo. Umývajte kadidlo, jadro a poškodené miesta, šupku. Reznú dužinu nakrájajte na malé kocky.
4. Namočte sušené slivky a sušené marhule do horúcej vody na pol hodiny. Vypustite vývar a sušte ovocie v prúžkoch. Dajte sušené slivky, hrozienka, kdoule a sušené marhule do ghí. Posypeme cukrom, premiešame a dusíme na miernom ohni desať minút.
5. Vložte ryžu do kotla, naplňte ju pohárom vody, prikryte a varte 20 minút pri nízkej teplote. Vyberte kotol z tepla a nechajte pilaf trvať pol hodiny pod vekom. Zamiešame.
Pilaf so sušenými slivkami, sušenými marhuľami a hrozienkami - tipy a triky
Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od odrody ryže, preto postupujte podľa odporúčaní na obale.
Ak sú sušené ovocie dostatočne mäkké, nemôžete ich namočiť.
Je vhodné mrkvu trieť, ale nakrájať na tenké prúžky.
Do polovice varenia pridajte soľ a korenie.
Pilaf v procese varenia sa nemieša. Toto sa robí pred podávaním.
Zabaľte kotol s pilafom do starej bundy a nechajte ho hodinu, čo ho ešte ochutná.
