Pilaf je národné jedlo národov strednej Ázie. Doteraz na východe nebola žiadna významná udalosť dokončená bez pilafov. Podľa oblasti je pilaf pripravený rôznymi spôsobmi. V každom prípade by to však malo byť voňavé a drobivé.
Pilaf v kvetináčoch v peci - základné princípy varenia
Pilaf sa spravidla varí v liatinovom kotli, ale odporúčame, aby ste sa vzdali tradícií a varili toto jedlo v kvetináčoch. Pilaf pripravený týmto spôsobom nie je o nič menej chutný. Zároveň je v ňom oveľa menej kalórií.
Na prípravu tohto jedla v kvetináčoch používajte rovnaké výrobky ako tradičné. V ideálnom prípade sa pilaf varí s jahňacím mäsom, ale môžete použiť akékoľvek mäso a dokonca aj ryby. Vegetariáni môžu variť zeleninu.
Mäso sa nakrája na malé kúsky.
Okrem mäsa a ryže sa používajú ďalšie dva povinné výrobky: cibuľa a mrkva. Zelenina sa olúpa, umyje sa a dobre naseká: cibuľa je tenká polovica krúžkov a mrkva je stredne dlhá tyčinka.
Ryža sa premyje, neustále mení vodu, až kým nie je priehľadná. Potom sa naleje vodou a nechá sa napučať štyridsať minút.
Pripravené výrobky sa ukladajú vo vrstvách do kvetináčov. Do dna sa naleje trochu rastlinného oleja. Dali mäso, potom cibuľu, mrkvové tyčinky a nakoniec naň položili ryžu. Každá vrstva je mierne solená. Celú sezónu s korením a pridajte hrozienka a čučoriedky. Do hrnca sa vloží nešúpaná hlava cesnaku.
Obsah nádoby sa naplní vodou tak, aby jej hladina bola tesne nad ryžou. Hrnce prikryte a vložte do rúry. Pilaf sa varí hodinu a pol.
Recept 1. Pilaf v kvetináčoch v peci s hovädzím mäsom
Zložky
100 g hovädzieho mäsa;
morská soľ;
80 g ryže;
160 ml pitnej vody;
malá mrkva;
30 g masla;
malá cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso umyte, navlhčite obrúskami, rezanými filmami a žilami. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vložte hovädzie mäso do hrnca.
2. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, až kým voda nebude číra. Cereálie rovnomerne rozložte na mäso.
3. Cibuľu a mrkvu olúpajte a umyte. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Cibuľa opatrne trite. Maslo rozpustite na panvici. Vložte doň zeleninu a pravidelne ich smažte, kým nezmäkne.
4. Vyprážanú zeleninu položte na ryžu. Nalejte do slanej vody a vložte maslo. Zakryte hrniec a vložte ho do rúry na jednu hodinu. Varte pri 180 ° C. Vyberte nádobu a zmiešajte pilaf špachtľou.
Recept 2. Pilaf v kvetináčoch v peci s kuracím mäsom
Zložky
libra kurčaťa;
mletý čierny korenie;
dve mrkvy;
soľ;
veľká cibuľa;
korenie pre kurčatá;
300 g ryže;
100 ml rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Kura umyte, osušte obrúskami a oddeľte dužinu od kostí. Buničinu nakrájajte na kúsky.
2. Zahrejte rastlinný olej na panvici. Vložte kurča, dochutíme ho korením a opečieme asi desať minút, za občasného miešania.
3. Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na pozdĺžne plátky. Nakrájajte cibuľu štvrtinou prsteňov.
4. Kura pridajte pripravenú zeleninu a varte ďalších 15 minút, kura a zeleninu položte do kvetináčov. Opláchnite ryžu do čistej vody a vložte do každej nádoby 100 g obilnín. Pepř, korenie a naplňte vodou tak, aby hladina kvapaliny bola o dva centimetre vyššia ako ryža.
5. Hrnce uzavrite poklopmi a vložte do rúry na 40 minút. Varte pri teplote 200 ° C. Hrnce vyberte a obsah premiešajte špachtľou.
Recept 3. Pilaf v kvetináčoch v peci s bravčovým mäsom
Zložky
jednu a pol pohára pitnej vody;
soľ;
30 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
pohár okrúhlej ryže;
korenie pre pilaf;
cibule;
250 g bravčovej buničiny.
Metóda varenia
1. Bravčovú dužinu umyte pod tečúcou vodou, osušte a rozrežte na malé kúsky. Dajte mäso na panvicu s zahriatym olejom a smažte, kým nebude svetlohnedý.
2. Nasekané lúpané mrkvy s tenkými tyčinkami. Ošúpeme cibuľu a nasekáme štvrtinu krúžkami. Pridajte do mäsa zeleninu a pokračujte vo varení za občasného miešania ďalších sedem minút. Vložte mäso so zeleninou do hrnca.
3. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, až kým nebude číra. Premytú obilninu dajte na bravčové mäso. Nalejte všetko s pitnou vodou tak, aby jej hladina bola tesne nad ryžou. Dochutíme soľou a dochutíme. Zamiešame.
4. Vložte hrniec do rúry, zakryte ho vekom a varte pri teplote 180 ° C, kým ryža neabsorbuje všetku vodu.
Recept 4. Pilaf v kvetináčoch v peci s hubami
Zložky
pohár z ryžových obilnín;
mletý čierny korenie;
dve cibule;
50 ml rastlinného oleja;
30 g paradajkovej pasty;
desať sušených húb;
morská soľ.
Metóda varenia
1. Sušené huby, zalejeme studenou vodou a necháme pôsobiť štyri hodiny. Potom ich varte v tej istej vode dve hodiny, kým nezmäknú. Hodte huby na sito. Filtrujte vývar z húb. Ochladené huby nakrájajte na malé kúsky.
2. Triedime ryžové cereálie, umývame ju, neustále meníme vodu a sušíme.
3. Cibuľu očistíme, umyjeme a nasekáme štvrtinu krúžkami. Cibuľu rozprestierame na panvici so zahriatym rastlinným olejom a smažíme na priehľadnej fólii. Pridajte k tomu ryžu a za stáleho miešania smažte, kým krupice nezískajú zlatý odtieň.
4. Do keramických kvetináčov rozprestierame ryžu s cibuľou, tu posielame kúsky varených húb, premiešame a plníme huňovým vývarom tak, aby úplne pokrýval obilie. Pepř, soľ a pridajte paradajkový pretlak.
5. Do hrnca sa vloží hrnce a pol hodiny sa varia pri 180 ° C a zakryjú sa vekom. Hotový pilaf podávaný v kvetináčoch alebo radenie na taniere.
Recept 5. Suchý pilaf v kvetináčoch v peci so zeleninou
Zložky
170 g kukurice;
soľ;
250 g ryžových obilnín;
čierne korenie;
200 g brokolice;
30 ml slnečnicového oleja;
100 gtsuccini;
500 ml horúcej vody;
100 g mrkvy;
cibule;
Bulharský korenie.
Metóda varenia
1. Umyte všetku zeleninu. Mrkvy olúpajte, opláchnite a rozdrvte na malé kocky.
2. Brokolicu rozdrvte na malé kvetenstvo.
3. Cibuľu olúpeme, opláchneme a nasekáme na malé kocky.
4. Odstráňte chvost z papriky, očistite semená. Vlákninu z rezanky nakrájajte na malé kúsky.
5. Cuketu, uterák utrite uterákom a rozpadnite na malé kúsky.
6. Kukuricu odrežte ostrým nožom z hlavy.
7. Vložte všetku pripravenú zeleninu do hlbokej misky a premiešajte.
8. Dôkladne opláchnite, kombinujte so zeleninou, dochutíme korením a znova premiešame.
9. Z vnútornej strany namažte kvetináče rastlinným olejom. Vložte do nich zmes ryže a zeleniny a nalejte do slanej horúcej vody. Hrnce prikryte vekom a vložte do rúry na 20 minút. Kvapalina by mala úplne absorbovať ryžu.
Recept 6. Pilaf v kvetináčoch v peci s rybami
Zložky
pohár dlhé dusenej ryže;
greeny;
liter pitnej vody;
olivy;
12 g šafranu;
maslo a rastlinný olej;
päť malých cibúľ;
soľ;
struk z červenej papriky;
pol citróna;
žltá paprika;
suché biele víno - 100 ml;
paradajka;
filé z červenej ryby.
Metóda varenia
1. Šafran umiestnite do misy, nalejte trochu vody, premiešajte a nechajte pôsobiť najmenej desať minút.
2. Filet umyte pod vodovodným kohútikom, namočte ho servítky a skontrolujte malé kosti. Ak nejaké existujú, odstráňte ich. Odstráňte tiež pokožku. Rybu nalejeme citrónovou šťavou a soľou. Nechajte marinovať.
3. Opláchnite ryžu niekoľkokrát výmenou vody, až kým nebude číra. Nalejte obilie studenou vodou, soľou a zapálte. Akonáhle sa obsah začne variť, pridajte do ryže šafranovú vodu. Varte, kým sa neuvarí. Spravidla na to stačí desať minút.
4. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a opražíme v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
5. Lúpajte červenú a žltú papriku z chvosta a semienok. Rozkrojte buničinu na malé kocky.
6. Vyprážanú cibuľu a papriku skombinujte s ryžou a premiešajte.
7. Nádoby namažte zvnútra maslom. Usporiadajte ryžu so zeleninou v kvetináčoch. Položte kúsky červenej ryby na vrchol.
8. Paradajky umyte, vylejte vriacou vodou a odstráňte tenkú pokožku. Buničinu nakrájajte na kocky a položte na rybu. Osolíme. Znovu vložte ryžu so zeleninou.
9. Nalejte víno do kvetináčov. Zakryte a vložte do rúry. Zapnite teplotu na 200 ° C a varte štyridsať minút. Pred podávaním pilaf premiešajte a ozdobte greeny a olivami.
Pilaf v kvetináčoch v rúre - tipy a triky
- Mrkvu nakrájajte na pilaf na dlhé prúžky.
- Aby chutilo pilaf, berte mäso, cibuľu a mrkvu v rovnakom množstve.
- Po varení sa hrnce môžu zabaliť do uteráka a ochladiť na teplý stav.
- Ak sa chcete rozpadnúť na pilaf, varte ho z dlhej dusenej ryže.
- Do pilafu pridajte kurkumu alebo šafran, aby sa ryža stala príjemnou zlatou farbou.
